В данном бизнес-плане подробно описывается процесс создания

В данном бизнес-плане подробно описывается процесс создания
предприятия общественного питания в формате кафе-пиццерии с уклоном
в итальянскую кухню. Далее будут рассмотрены основные этапы открытия
заведения, подробное обоснование целесообразности проекта и приведены
основные финансовые расчеты. Бизнес-план может быть использован в
качестве презентации для инвестора, либо в качестве наглядного пособия.
Срок окупаемости проекта
Общие вложения в проект
Средний размер выручки(за месяц)
Средний размер чистой прибыли (за месяц)
22 месяца
7 734 500
3 193 000
394490
Цель проекта: провести детальное исследование эффективности открытия
кафе-пиццерии, выяснить экономическую выгоду проекта, вычислить
затраты на реализацию проекта.
Открытие пиццерии: основная идея проекта
Кафе-пиццерия будет открыто в одном из торговых центров абстрактного
города N. Торгово-развлекательный центр располагается в центре города.
Кафе будет открыто на 5 этаже, специально предназначенном для
предприятий общественного питания (так называемый, фуд-корт).
Площадь фут-корта составляет 1200 кв. м., здесь помимо пиццерии
расположено еще три кафе, работающих в форме ресторанов быстрого
питания.
Вид деятельности
Месторасположение
Местонахождение
Площадь объекта
Тип собственности
Режим работы объекта
Количество мест
Кафе-пиццерия (уклон в итальянскую кухню)
5 этаж торгово-развлекательного центра, фудкорт
Город N (население около 900 тыс. человек)
300 кв. м
Аренда помещения
10.00 – 22.00
120 (30 столов х 4 места)
Основное меню заведения:
o
o
o
o
Пицца (не менее25 видов), включая: мясная пицца, пицца с
морепродуктами, вегетарианская пицца, экзотик (с фруктами)
Паста (не менее 8 видов)
Супы (не менее 5 видов)
Вторые блюда
o
o
o
Легкие закуски, салаты
Десерты
Напитки (безалкогольные и слабоалкогольные)
Некоторые организационные моменты ведения
деятельности
Сразу обращаем Ваше внимание, что для того, чтобы продавать в вашем
кафе алкогольную продукцию, необходима будет регистрация
дополнительного юридического лица. Таким образом, одно юр. лицо в
форме ИП будет заниматься предпринимательской деятельностью, другое
(в форме ООО) – поставкой алкоголя в Ваше кафе. Форма
налогообложения для ООО будет УСН (упрощенная система
налогообложения), для ИП - ЕНВД (единый налог на вмененную
деятельность).
Необходимые затраты
Наименование статьи
Регистрация в налоговых органах, печать фирмы
Объем затрат
17500
Дизайн интерьера
160 000
Технологический проект
35 000
Инженерный проект
54 000
Покупка предметов интерьера, декора, освещения
742 000
Проведение ремонтных работ
371 000
Приобретение и установка пожарной сигнализации,
системы видеонаблюдения
Приобретение кухонного оборудования,
холодильных шкафов и т.д.
Приобретение мебели
110 000
Покупка посуды, оборудования для столовой, бара,
поваров
Приобретение технологических карт
265 000
Приобретение специализированного ПО для
бухгалтерского учета
Приобретение мобильных терминалов для
официантов (10 комплектов)
Проведение обучения сотрудников
128 000
830 000
650 000
62 000
120 000
110 000
Рекламная кампания
100 000
Финансирование деятельности до выхода на
самоокупаемость
3 500 000
Заказ меню и др. наглядных материалов
70 000
Создание запаса товаров
250 000
Прочее
160 000
ИТОГО
7 734 500
Как видно из представленной таблицы, для реализации проекта
потребуется 7,7 млн. рублей. Расчеты произведены без учета различных
дисконтных программ, исходя из максимальных цен. В категорию затрат
также включены расходы на финансирование проекта до тех пор, пока он
не выйдет на самоокупаемость. Планируется, что финансирование проекта
будет осуществляться за счет средств собственника.
Выполнением работ по ремонту, установке пожарной сигнализации и
системы видеонаблюдения будут заниматься специализированные
компании. Они будут выбраны путем проведения конкурса, победителем
которого станет компания, которая предложит максимальную низкую
стоимость услуг и наилучшие условия обслуживания.
Также необходимо отметить, что все технологическое оборудование лучше
всего закупать у одного конкретного поставщика. Таким образом можно
добиться максимальных скидок.
График работы по запуску проекта
Регистрация налоговых органах,
изготовление печати
Подготовка договора аренды
Разработка проекта
Март
2013
***
***
***
Апрель
2013
***
Май
2013
Июнь
2013
Приобретение стройматериалов,
предметов интерьера и
декорирования
Проведение ремонтных работ
Согласование с Госпожнадзором и
Роспотребнадзором
Приобретение лицензии на
реализацию алкогольной продукции
Приобретение и установка
кондиционеров, пожарной
сигнализации, системы
видеонаблюдения
Покупка технологического
оборудования для кухни,
холодильных шкафов, торгового
оборудования
Приобретение мебели в зал для
посетителей
Приобретение специализированного
ПО
Покупка посуды, оборудования для
столовой, бара, поваров
Поиск и обучения персонала
Разработка меню заведения;
Приобретение технологических карт
Монтаж оборудования, мебели
Изготовление меню
Рекламная кампания
Заключение договоров с
поставщиками продуктов, с ЧОП, на
коммунальные услуги
Начало работы заведения
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
***
Как видно из представленной таблицы, на подготовительный этап по
открытию кафе потребуется три месяца. Заведение должно начать работу с
1 июня 2013 года.
Перечень необходимых документов
Самым сложным этапом на подготовительной стадии является получение
всех необходимых согласительных документов. Чтобы начинающему
предпринимателю было проще сориентироваться, приводим их полный
перечень.
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Получение согласования от Роспотребнадзора на помещение
Получение согласования от Госпожнадзора на помещение
Договор на вывоз мусора
Договор на дератизацию и дезинфекцию
Заключение договора на дезинфекцию вентиляции
Заключение договора на утилизацию ртутьсодержащих ламп
Санитарный паспорт заведения
Заключение договора на охранную сигнализацию
Согласование меню
Регистрация кассовых аппаратов и мобильных терминалов
Получение алкогольной лицензии
Заключение договора на пожарную сигнализацию
Окончательное заключение Роспотребнадзора
Окончательное заключение Госпожнадзора
Работа с персоналом
Для открытия заведения потребуются следующие специалисты:
Управляющий
Старший повар
Ассистенты повара
Бармен
Администратор
Официанты
Посудомойки / уборщики
Всего кол-во
Размер социальных отчислений
Итоговый объем затрат на оплату труда
Кол-во
1
1
3
3
2
8
5
23
З/п
42 000
33 000
23 000
22 000
20 500
15 500
11 000
Итого
42 000
33 000
69 000
66 000
41 000
124 000
55 000
430 000
129 000
559 000
Прогнозируемые финансовые показатели (График 1)
Структура выручки заведения (График 2)
Выход заведения на окупаемость (График 3)
Как уже сообщалось выше, открытие заведения намечено на начало июня
2013 года, однако, начиная с марта, инициатору проекта необходимо будет
платить за аренду помещения. В том числе для этого, в категорию затрат
заложено финансирование проекта до выхода его на самоокупаемость.
Планируется, что это произойдет уже на второй месяц работы заведения.
Бизнес-план пиццерии: расходная часть проекта
Расходная часть проекта состоит из двух направлений: переменные и
постоянные (общие) расходы. Переменная часть включает в себя затраты
на себестоимость. Наценка на основные блюда в меню при этом составит
от 250 до 600%. Постоянные расходы – это затраты на аренду помещения,
выплату заработной платы, административные расходы и др.
Общие расходы (График 4)
Распределение средств
Исходя из показателей графиков и основных расчетов, мы видим, что
средняя рентабельность подобных заведений общественного питания
составляет от 8 до 15%.
Финансовый прогноз на 2013-2016 гг.
2013
2014
2015
2016
Выручка
Прибыль
20 661 800
1 917 860
38 316 000
4 597 920
42 147 600
5 057 712
Расчет окупаемости пиццерии
o
o
o
o
o
o
o
Начало проекта: Март 2013 г.
Открытие заведения: Июнь 2013 г.
Выход на точку безубыточности: Июль 2013 г.
Выход на прогнозную выручку: Октябрь 2013 г.
Дата окупаемости проекта: Январь 2015 г.
Срок окупаемости проекта 22 месяца
Доходность инвестиций – 43%
46 362 360
5 563 483