МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ШАКАРИМА города СЕМЕЙ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени ШАКАРИМА города СЕМЕЙ
Документ СМК 3 уровня
УМКД
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
УМКД
программа дисциплины
«Технологические машины Редакция № __
и оборудование
«__»______20__ г.
производства
продовольственных
продуктов»
для студента
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
ДИСЦИПЛИНЫ
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ»
для специальности 5В072700 – «Технология продовольственных продуктов»
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ДЛЯ СТУДЕНТА
Семей
2014
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 2 из 10
Предисловие
1 РАЗРАБОТАНО
Составитель ____________ «____» _______2014 г. М. М. Акимов, к.т.н., доцент
кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»
2 ОБСУЖДЕНО
2.1 На заседании кафедры «Машины и аппараты пищевых производств»
Протокол от «____» __________ 2014 г., № __.
Заведующий кафедрой ___________ М.М.Акимов
2.2 На заседании учебно-методического бюро инженерно-технологического
факультета
Протокол от «____» __________ 2014 г., № __.
Председатель ______________ С.С.Толеубекова
3 УТВЕРЖДЕНО
Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического
совета университета
Протокол от «____» __________ 2014 г., № __.
Председатель УМС _____________ Г.К.Искакова
4 ВЗАМЕН редакции № ____ от «___» __________ 2014 года
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 3 из 10
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
Общие положения
Содержание дисциплины и распределение часов по видам занятий
Методические рекомендации по изучению дисциплины
Формат курса
Политика курса
Политика выставления оценок
Литература
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 4 из 10
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Общие сведения о преподавателе и дисциплине
 Фамилия, имя, отчество преподавателя
– Акимов Мухамеджан
Мансурович;
 Кафедра – Машины и аппараты пищевых производств;
 Контактная информация – тел: 35-46-02, учебный корпус № 9, кабинет
№ 109;
 Место проведения занятий – аудитория № 102;
 Количество кредитов по данной дисциплине – 2.
1.2 Краткое описание содержания дисциплины:
«Оборудование производства продовольственных продуктов -1» –
техническая наука. Предметом учебного курса «Оборудование производства
продовольственных продуктов -1» служат различные аппараты и машины
производства продовольственных продуктов, оптимальные методики расчёта
оборудования с учетом свойств продуктов. Курс «Оборудование производства
продовольственных продуктов -1»
представляет собой
теоретические
инженерные основы для специалистов
в области технологии
продовольственных продуктов.
Современные производства продовольственных продуктов требует от
специалиста глубоких знаний в области кинетики и динамики технологических
процессов. Инженер обязан не только уметь управлять теми или иными
производственными процессами в соответствии с требованиями технологии, но
и должен обеспечивать их оптимальное проведение на высоком техническом
уровне, который бы отвечал последним достижениям науки в данной области.
Для достижения данных целей специалист обязан уметь выполнять различные
инженерные расчёты в соответствии с возникающими задачами.
1.3 Цель изучения дисциплины:
Целью данного курса является получение студентами основ знаний в
области технологического оборудования производства продовольственных
продуктов, которые специалист (бакалавр) сможет применить в своей
дальнейшей практической деятельности при работе по специальности.
1.4 Основная задача изучения дисциплины:
Основная задача изучения дисциплины – обучить студентов назначению,
устройству и эксплуатации технологического оборудования производства
продовольственных продуктов, необходимым:
 для получения знаний в области управления структурой и качеством
продуктов путем изменения режимов и способов технологической обработки;
 для получения знаний в области основных законов кинетики и
динамики процессов;
 для овладения методами расчетов оборудования;
 для изучения существующих конструкций аппаратов и машин.
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 5 из 10
Кроме того, задачей данного курса является не только сообщение
студентам известного запаса сведений (определений, закономерностей, методов
решения задач), но и обучение по их применению.
«Оборудование производства продовольственных продуктов -1» является
практическим курсом. Поэтому обязательным условием является выполнение
всех практических и индивидуальных заданий, которые и составляют основной
вид контроля.
1.5 Результаты обучения:
В результате изучения дисциплины студент должен:

знать
основные
(базовые)
законы
курса
производства
продовольственных продуктов;

владеть навыками и приемами использования этих знаний в
теоретических и практических целях;

усвоить
методики
технологического
расчета
оборудования
перерабатывающих производств;

уметь использовать полученные знания для выбора оптимального
технологического оборудования перерабатывающих производств;

понимать устройство и принцип работы технологического
оборудования перерабатывающих производств;

иметь представления о современных проблемах перерабатывающих
производств;

приобрести навыки решения типовых проектных задач курса.
1.6 Пререквизиты курса:

1.6.1 Основы гидравлики;

1.6.2 Основы механики;

1.6.3 Основы теплотехники;

1.6.4 Процессы и аппараты производства продовольственных
продуктов
1.7 Постреквизиты курса:
1.7.1 Технология продовольственных продуктов.
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 6 из 10
5 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ
№
Наименование темы
п/п
1 Введение.
Оборудование
для
транспортировки пищевых продуктов.
2 Оборудование для съемки и обработки
шкур с/х животных.
3 Оборудование для обработки кишок с/х
животных.
4 Машины для измельчения продуктов.
5 Машины для перемешивания
продуктов.
6 Моечные машины и установки.
7 Оборудование
для
разделения
неоднородных тел.
8 Машины для обработки продуктов
давлением.
9 Фильтры, применяемые в пищевой
промышленности.
10 Эмульсоры, гомогенизаторы и
пластификаторы.
11 Сепараторы.
12 Оборудование
для
производства
сливочного масла.
13 Оборудование для производства
творога и творожных изделий.
14 Оборудование для фасовки и упаковки
пищевых продуктов.
15 Оборудование для учета пищевых
продуктов по массе и объему.
Всего
3
МЕТОДИЧЕСКИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ
ЛК
1
Количество часов
ПР
СРОП СРО
1
1
3
1
1
1
3
1
1
1
3
1
1
1
1
1
1
3
3
1
1
1
1
1
1
3
3
1
1
1
3
1
1
1
3
1
1
1
3
1
1
1
1
1
1
3
3
1
1
1
3
1
1
1
3
1
1
1
3
15
15
15
45
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО
ИЗУЧЕНИЮ
Приступая к изучению курса, необходимо обратить особое внимание на
проработку основных положений темы (раздела), используя для этой цели
предлагаемый учебно-методический комплекс, основное назначение которого –
облегчить студенту работу с книгой. Краткий конспект лекций к каждой теме
(разделу) заканчивается вопросами для самоконтроля.
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 7 из 10
Существенное значение имеет правильный выбор учебника. Не следует
одновременно пользоваться несколькими учебниками. Из предложенного
списка рекомендуемой литературы – один должен быть выбран в качестве
основного. Другие учебники или учебные пособия используют в том случае,
если прорабатываемый материал отсутствует или недостаточно подробно
изложен в основном учебнике.
Курс целесообразно изучать последовательно по темам, руководствуясь
программой дисциплины. Работа над учебником обязательно должна
сопровождаться самостоятельным решением и анализом примеров и задач,
приведенных в учебнике и данном комплексе. После этого необходимо
ответить на вопросы для самоконтроля.
Учебный материал можно считать усвоенным только при условии, если вы
умеете правильно применить теорию для решения практических задач.
4 ФОРМАТ КУРСА
Учебные занятия будут проходить два раза в неделю по 50 минут каждое.
Формат курса – смешанный. Лекционные занятия посвящаются наиболее
сложным, проблемным вопросам.
Практические занятия посвящены решению задач, способствующих более
глубокой проработке теоретического материала.
Во время аудиторных СРСП мы будем рассматривать вопросы, которые
появятся у вас в процессе подготовке к лекционному или практическому
занятию, а также при выполнении домашних самостоятельных работ.
Кроме того, один раз в неделю, по утвержденному кафедрой графику, я
буду проводить часовое занятие СРСП в форме индивидуальной или групповой
консультации.
Одну третью часть учебного времени, отведенную на изучение
дисциплины, вы работаете совершенно самостоятельно, без моей помощи.
5 ПОЛИТИКА КУРСА
Я надеюсь, что мы найдем взаимопонимание по тем требованиям, которые
я буду предъявлять к Вам в течение всего периода, отведенного на изучение
дисциплины.
1. Обязательное посещение занятий. Я прошу Вас не опаздывать на занятия
и не разговаривать во время занятий. За каждое неотработанное занятие Вы
будете наказаны. Кроме того, за отработанное занятие Вы уже не сможете
получить максимальный балл, который я буду устанавливать за каждый вид
работы.
2. Отсутствие на занятиях по уважительной причине, не освобождает Вас
от обязательного и полного освоения курса. Я допущу Вас к занятиям, если Вы
представите мне справку-разрешение на посещение занятий, выданную
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 8 из 10
дирекцией вашего института. Для отработки тех тем, которые были
пропущены, Вы получите задание, с указанием сроков сдачи, для
самостоятельного их изучения.
3. Вы должны активно участвовать в учебном процессе на аудиторных
экзаменах, своевременно и старательно выполнять домашние задания, в
установленные сроки. Быть пунктуальным и обязательным. Все это позволит
Вам достичь высоких рейтинговых показателей.
4. Во время аудиторных занятий Ваши сотовые телефоны должны быть
отключены.
5. Вы должны быть терпимыми, открытыми и доброжелательными к
сокурсникам и преподавателям.
6 ПОЛИТИКА ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК
Распределение баллов по неделям и видам контроля представлено в
таблице 2.
Распределение баллов по дисциплине «Технологические машины и
оборудование производства продовольственных продуктов»
Таблица 2
Неделя
Вид контроля
Всего
Примечание
баллов
1
2
3
4
1
Посещение и подготовка к
30
аудиторным занятиям с 1 по 7
неделю
2
Текущий контроль по темам
20
Устный опрос на
практическом занятии
3
Текущий контроль по теме
20
Устный опрос на
практическом занятии
4
Текущий контроль по теме
20
Устный опрос на
практическом занятии
5
Текущий контроль по темам
20
Устный опрос на
практическом занятии
6
Текущий контроль по теме
20
Устный опрос на
практическом занятии
Домашнее задание
80
СРО
7
Рубежный контроль 1
90
Тест-контроль на
практическом занятии
Итого баллов по результатам обучения с 1 по 7
300
неделю
8
Посещение и подготовка к
30
аудиторным занятиям с 8 по 15
неделю
9
Текущий контроль по темам
10
Устный опрос на
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 9 из 10
10
Текущий контроль по теме
10
11
Текущий контроль по темам
20
12
Текущий контроль по темам
20
13
Текущий контроль по темам
20
14
Текущий контроль по темам
20
15
Домашнее задание
Рубежный контроль 2
80
90
Итого баллов по результатам обучения с 8 по
15 неделю
Итого баллов за экзамен
Итого баллов за академический период
практическом занятии
Устный опрос на
практическом занятии
Устный опрос на
практическом занятии
Устный опрос на
практическом занятии
Устный опрос на
практическом занятии
Устный опрос на
практическом занятии
СРО
Тест-контроль на
практическом занятии
300
400
1000
7 ЛИТЕРАТУРА
7.1 Основная литература
7.1.1 Оборудование для механической обработки мясных и молочных
продуктов: [учеб. пособие] / Еренгалиев А., Какимов А.К., Кабулов Б.Б.,
Какимова Ж.Х.- Семей, 2010.- 235 с.
7.1.2 Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной
промышленности. в 2-х ч. Ч.ІІ. Оборудование для переработки мяса: учеб.
пособие / В.И. Ивашов.- СПб: ГИОРД, 2007.- 458 с.
7.1.3 Еренгалиев, А.Е.
Технологическое оборудование мясной
промышленности: Учеб. пособие для вузов / А.Е. Еренгалиев.- Семипалатинск,
2002.- 149 с.
7.1.4 Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной
промышленности. в 2-х ч. Ч.ІІ. Оборудование для переработки мяса: учеб.
пособие / В.И. Ивашов.- СПб: ГИОРД, 2007.- 458 с.
7.1.5 Елхина, В.Д.
Механическое оборудование предприятий
общественного питания: справочник: учеб. пособие / В.Д. Елхина.- 2-е изд.,
стер.- М.: Академия, 2009.- 336 с.- (Начальное проф. образование.
Общественное питание).
7.2 Дополнительная литература
7.2.1 Корнюшко, Л.М. Механическое оборудование предприятий
общественного питания: учеб. для вузов / Л.М. Корнюшко.- СПб: ГИОРД,
2006.- 282 с.
УМКД 042-18-5.1.80/02-2014
Ред.№ __от «__»______2014 г страница 10 из 10
7.2.2 Елхина, В.Д.
Механическое оборудование предприятий
общественного питания : справочник: учеб. пособ. / В.Д. Елхина.- М.:
Академия, 2006.- 336 с.- (Начальное проф.образование. Общественное
питание).
7.2.3 Могильный, М.П.
Торговое оборудование предприятий
общественного питания: Учебное пособие для студ. вузов / М.П. Могильный;
М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян.- М: Академия, 2005.- 171с.
7.2.4 Кирпичников, В.П.
Тепловое оборудование предприятий
общественного питания: Справочник: учеб. пособие / В.П. Кирпичников;
М.И.Ботов.- М.: Академия, 2005.- 352 с.- (Проф. образование. Общественное
питание).
7.2.5 Технологическое оборудование предприятий общественного питания:
учебник / М.С.Омаров, А.Ю.Камербаев, П.В.Дубровин, Н.К.Алгазинов.Павлодар, 2006.- 516 с.
7.2.6 Золин, В.П.
Технологическое оборудование предприятий
общественного питания: учебник / В.П. Золин.- М: Академия, 2006.- 245с.