Аннотация к основной профессиональной образовательной программе «Технология продукции общественного питания» Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по специальности 260807 Технология продукции общественного питания базовой подготовки включает в себя рабочие программы по учебным дисциплинам всех циклов, по профессиональным модулям, включая учебную и производственную практику, в соответствии с учебным планом Авторы - преподаватели ГБОУ СПО (ССУЗ) «ЧГКИПиТ», в том числе Коркинского филиала: Нормативный срок освоения программы 2 года 10 месяцев при очной форме подготовки на базе среднего общего образования; 3 года 10 месяцев при очной форме подготовки на базе основного общего образования. Квалификация1 выпускника техник-технолог Программа создана на основе примерной ОПОП, рекомендованной советом Министерства образования и науки Челябинской области по примерным основным профессиональным образовательным программам начального профессионального и среднего профессионального образования Заключение Совета № 1 от «26» апреля 2011 г. Определяется в соответствии с действующими перечнями профессий начального профессионального образования или специальностей среднего профессионального образования. 1 1 СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения ..................................................................................................................... 1.1. Требования к поступающим……………………………………………………………….. 1.2. Нормативный срок освоения программы …………………................................................ 1.3. Квалификационная характеристика выпускника 2. Характеристика подготовки …………………………………………………………………. 3. Примерный учебный план ................................................................................................. 4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы … Приложение 1 Программа учебной дисциплины «Основы философии»; Приложение 2 Примерная программа учебной дисциплины «История»; Приложение 3 Программа учебной дисциплины «Иностранный язык»; Приложение 4 Программа учебной дисциплины «Физическая культура»; Приложение 5 Программа учебной дисциплины «Культура речи»; Приложение 6 Программа учебной дисциплины «Математика»; Приложение 7 Программа учебной дисциплины «Экологические основы природопользования»; Приложение 8 Программа учебной дисциплины «Химия»; Приложение 9 Программа учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»; Приложение 10 Программа учебной дисциплины «Физиология питания»; Приложение 11 Программа учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов сырья»; Приложение 12 Программа учебной дисциплины «Информационные технологии в профессиональной деятельности»; Приложение 13 Программа учебной дисциплины «Метрология и стандартизация»; Приложение 14 Программа учебной дисциплины «Правовые основы профессиональной деятельности»; Приложение 15 Программа учебной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»; Приложение 16 Программа учебной дисциплины «Охрана труда»; Приложение 17 Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»; Приложение 18 Программа учебной дисциплины «Психология и этика профессиональной деятельности»; Приложение 19 Программа учебной дисциплины «Основы калькуляции»; Приложение 20 Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»; Приложение 21 Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»; Приложение 22 Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»; Приложение 23 Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» Приложение 24 Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»; Приложение 25 Программа профессионального модуля «Организация работы структурного подразделения»; Приложение 26 Программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»; 2 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Нормативную правовую основу разработки профессиональной образовательной программы (далее – программа) составляют2: – Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации»; – Федеральный закон от 21.07.2007 № 194-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с установлением обязательности общего образования», - Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»; – Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по специальности 260807 Технология продукции общественного питания – профессиональный стандарт ___-_______________________________________; Термины, определения и используемые сокращения В программе используются следующие термины и их определения: Компетенция – способность применять знания, умения, личностные качества и практический опыт для успешной деятельности в определенной области. Профессиональный модуль – часть основной профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к планируемым результатам подготовки, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной деятельности. Основные виды профессиональной деятельности – профессиональные функции, каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной программы. Результаты подготовки – освоенные компетенции и умения, усвоенные знания, обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования. Учебный (профессиональный) цикл – совокупность дисциплин (модулей), обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере профессиональной деятельности. ПМ – профессиональный модуль; ОК – общая компетенция; ПК – профессиональная компетенция. 1.1. Требования к поступающим Лица, поступающие на обучение на базе среднего общего образования, должны иметь документ о получении среднего общего образования; Лица, поступающие на обучение на базе основного общего образования, должны иметь документ о получении основного общего образования; Лица, поступающие на обучение на базе начального профессионального образования – документ о среднем профессиональном образования по профессии «Повар, кондитер» 1.2. Нормативный срок освоения программы Перечисляются основные нормативные правовые акты в сфере образования и труда, согласно которым в программе устанавливаются определенные нормы. 2 3 Нормативный срок освоения программы 2 года 10 месяцев при очной форме подготовки (база среднего общего образования). 1.3. Квалификационная характеристика выпускника Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по специальности «Организация обслуживания в общественном питании» на предприятиях общественного питания в качестве менеджера. 2. Характеристика подготовки Профессиональная образовательная программа по специальности 260807 Технология продукции общественного питания представляет собой комплекс нормативно-методической документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки обучающихся. Основная цель подготовки по программе – прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве техникатехнолога в организациях (на предприятиях) различной отраслевой направленности независимо от их организационно-правовых форм. Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин и профессиональных модулей3в соответствии с рабочим учебным планом: Программа учебной дисциплины «Основы философии» (приложение 1); Программа учебной дисциплины «История» (приложение 2); Программа учебной дисциплины «Иностранный язык» (приложение 3); Программа учебной дисциплины «Физическая культура» (приложение 4); Программа учебной дисциплины «Культура речи» (приложение 5); Программа учебной дисциплины «Математика» (приложение 6); Программа учебной дисциплины «Экологические основы природопользования» (приложение 7) Программа учебной дисциплины «Химия» (приложение 8) Программа учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» (приложение 9); Программа учебной дисциплины «Физиология питания» (приложение 10); Программа учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов сырья» (приложение 11); Программа учебной дисциплины «Информационные технологии в профессиональной деятельности» (приложение 12); Программа учебной дисциплины «Метрология и стандартизация» (приложение13); Программа учебной дисциплины «Правовые основы профессиональной деятельности» (приложение 14); Программа учебной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» (приложение 15); Программа учебной дисциплины «Охрана труда» (приложение 16); Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» (приложение 17); Программа учебной дисциплины «Психология и этика профессиональной деятельности» (приложение 18); Программа учебной дисциплины «Основы калькуляции» (приложение 19); Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» (приложение 20); Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» (приложение 21); Перечисляются названия учебных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с учебным планом. 3 4 Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» (приложение 22); Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» ( приложение 23); Программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» (приложение 24); Программа профессионального модуля «Организация работы структурного подразделения» (приложение 25); Программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» (приложение 26). 5 2.1. В соответствии с рабочим учебным планом максимальная учебная нагрузка составляет 7488 часов; обязательная учебная нагрузка составляет 5328 часов, из них: -общеобразовательный цикл (обучающиеся на базе 9 классов) - 1404 часа -общий гуманитарный и социально-экономический цикл – 470 часов -математический и общий естественнонаучный цикл – 204 часа -общепрофессиональные дисциплины – 720 часов -профессиональные модули – 2530 часов, куда входят часы практики: Учебная практика – 396 часов (11 недель) Производственная практика – 612 часов (17 недель); -преддипломная практика – 144 часа (4 недели). 2.2. Распределение вариативной части Для расширения и углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускников, произведено распределение часов вариативной части основной профессиональной образовательной в количестве 864 часа. Часы вариативной части использованы следующим образом. 1.Для формирования умения организовывать речевую деятельность языковыми средствами и способами, адекватными ситуациям общения, с целью выполнения требований к результатам освоения общих компетенций – работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами, для обеспечения самореализации обучающихся, их адаптации к условиям производства, в «Общий гуманитарный и социально-экономический цикл» введена дисциплина «Культура речи» в объёме 50 часов; 2. Для эффективного формирования профессиональных компетенций, по запросу работодателей в общепрофессиональные дисциплины введены дисциплины в объеме 96 ч: - Основы калькуляции – 36 ч.; - Психология и этика профессиональной деятельности – 60 ч. 3.Увеличено количество часов на общепрофессиональные дисциплины и профессиональные модули, определённые Федеральным государственным образовательным стандартом: Общепрофессиональные дисциплины (помимо п.2) на 208 ч.: -Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве – на 8 ч.; -Физиология питания – на 8 ч.; -Организация хранения и контроль запасов и сырья – на 98 ч.; -Информационные технологии в профессиональной деятельности – на 10 ч.; -Метрология и стандартизация – на 10 ч.; -Правовые основы профессиональной деятельности – на 8 ч.; -Основы экономики, менеджмента и маркетинга – на 66 ч. Междисциплинарные курсы профессиональных модулей на 514 ч.: -МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции – на 68 ч.; -МДК.02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции – на 66 ч.; -МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции – на 108 ч.; -МДК.04.01 технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий – на 82 ч. -МДК.05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов – на 64 ч; -МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации – на 84 ч.; -МДК.07.01 (02) Технология приготовления простой кулинарной продукции; Технология приготовления простых мучных кондитерских изделий на 42 ч. 6 При реализации профессиональной образовательной программы предусмотрено выполнение курсовых работ по междисциплинарным курсам: - МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»; - МДК.04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»; - МДК.06.01 «Управление структурным подразделением организации». Формой государственной итоговой аттестации является выполнение и защита выпускной квалификационной работы в форме дипломной работы. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: - различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; -технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; -процессы управления различными участками производства продукции общественного питания; -первичные трудовые коллективы организаций общественного питания. Техник - технолог готовится к следующим видам деятельности: 1.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. 2.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. 3.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. 4.Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 5.Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. 6.Организация работы структурного подразделения. 7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (профессии «Повар» и «Кондитер») Техник - технолог должен обладать профессиональными соответствующими основным видам профессиональной деятельности: компетенциями, Код Наименование результата обучения ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 1.2. ПК 1.3. ПК 2.1 ПК 2.2 ПК 2.3 ПК 3.1. 7 ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.3. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты исполнителями. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. ПК 3.4. ПК 4.1. ПК 4.2. ПК 4.3. ПК 4.4. ПК 5.1. ПК 6.5. выполнения работ Техник - технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: ОК 1 ОК 2 ОК 3 ОК 4 ОК 5 ОК 6 ОК 7 ОК 8 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. 8 ОК 9 ОК 10 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) Организация практики Учебная практика проводится комбинированно: в основном рассредоточено в лабораторных условиях, создавая цикличность обучения с междисциплинарным курсом, а также в Учебно-производственном цехе колледжа (в объёме 4 недель) и на торговых предприятиях города и области. Производственная практика (по профилю специальности) проводится концентрированно на предприятиях общественного питания города и области. Преддипломная практика (4 недели) проводится на предприятиях общественного питания города и области на последнем курсе обучения. 4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную итоговую аттестацию обучающихся. Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и процедуры текущего контроля знаний по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются ведущими преподавателями колледжа и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения. Формы и процедуры промежуточной аттестации определены учебным планом (зачет, дифференцированный зачет, экзамен, экзамен (квалификационный), курсовая работа). Возможно привлечение в качестве внешних экспертов представителей предприятий общественного питания для проведения экзаменов (квалификационных) по профессиональным модулям и Государственной итоговой аттестации выпускников специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». Государственная итоговая аттестация проводится в соответствии с Положением «О государственной итоговой аттестации». Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются Программой о государственной итоговой аттестации выпускников, которая утверждается директором колледжа и доводится до сведения обучающихся не позднее шести месяцев до начала государственной итоговой аттестации. В Программе отражены следующие моменты: - Вид государственной итоговой аттестации – выполнение выпускной квалификационной работы в форме дипломной работы; - Объем времени на выполнение дипломной работы – 5 недель, Объем времени на защиту дипломной работы - 1 неделя; - Определены сроки проведения ГИА; - Прописаны структура и требования, как к содержанию, так и к оформлению дипломной работы; - Определена процедура проведения защиты дипломной работы и критерии оценки. К государственной итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования, программы и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных модулей 9 Необходимым условием допуска к государственной итоговой аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. Для этих целей выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п., творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики и так далее. В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной экзаменационной комиссии проводится оценка освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями, утвержденными образовательным учреждением после предварительного положительного заключения работодателей. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы осуществляется государственной экзаменационной комиссией по результатам защиты выпускной квалификационной работы, промежуточных аттестационных испытаний и на основании документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций. Членами государственной экзаменационной комиссии по медиане оценок освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется интегральная оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы. Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и аттестацию, колледжем выдаются документы государственного образца. 10