Применение рисовой муки в мясной промышленности

Общество с Ограниченной Ответственностью
«ФЛОРИ»
344010, г. Ростов-на-Дону, пр. Соколова, 80
тел./факс (863) 264-40-92, 299-49-12, e-mail: floreashum@aaanet.ru
Применение рисовой муки в мясной промышленности
Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве
загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно
заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их
модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий,
сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный
вкус и внешний вид.
По биологической ценности белка, содержанию высококачественного крахмала рисовая мука занимает
первое место среди других видов злаковой муки. Рисовая мука относится к безклейковинному
крахмалосодержащему сырью. Это - прекрасный загуститель, источник большого спектра природных
микроэлементов, витаминов и минеральных веществ.
Мы предлагаем свежую натуральную злаковую муку экстра рисовую
в соответствии с ТУ 9197-402-23476484-01 Мука экстра рисовая
Описание: производится путем размельчения, помола и просеивания из рисовой крупы ГОСТ 6292-93, не
имеет выраженного вкуса и запаха, обладает высокими и стабильными функциональными свойствами –
высокая влагоудерживающая до 600%, жироудерживающая, гелеобразующая способность.
Применение: в мясоперерабатывающей промышленности, в молочной, хлебопекарной, кондитерской
отраслях пищевой промышленности.
Краткая характеристика рисовой муки
Используемое сырье
экологически чистая рисовая крупа
российского производства, изготовленная в
соответствии с ГОСТ 6292-93. Все
поступающее сырье проходит контроль в
лаборатории.
Рисовая мука
изготавливается
На основании ТУ 9197-402-23476484-01
Органолептические свойства
Внешний вид и цвет муки
белый порошок с наличием темных частиц *
Вкус и запах
нейтральный
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги
не более 9 %
Кислотность муки,
градусы
2,0
Массовая доля
металлических примесей
не более 0,0003 %
Допуск посторонних
примесей
не допускается
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.
Белки, г
7,4
Жиры, г
0,6
Углеводы, г
82,1
Калорийность, ккал
343
* Темные частицы обусловлены наличием в рисе красных зерен
В отличие от генетически модифицированных добавок, часто применяемых в мясном производстве,
рисовая мука - естественный продукт. С точки зрения производства мясопродуктов, рисовая мука имеет
следующие преимущества:
 Ее можно добавлять в мясное сырье, как в сухом, так и в гидратированном виде.
 Она связывает воду в соотношении 1:4 - 1:4,5.
 Уменьшает потери мясного сырья.
 Повышает сочность конечного продукта.
 Имеет высокую пищевую ценность.
 Образовывает устойчивые гели.
В муке экстра рисовой нет жира (в отличие от соевой муки и соевого изолята), что позволяет
мясопродуктам сохранять свойственный им вкус после термообработки.
Рекомендации по применению
Муку экстра рисовую рекомендуется применять как добавку при производстве таких мясных изделий, как:
 Колбасы вареные, колбасы варено-копченые;
 Колбасы полукопченые;
 Сосиски, сардельки;
 Пельмени;
 Мясные фрикадельки;
 Печеночные паштеты;
 Кондитерские начинки, имеющие мясную основу.
Муку рисовую «экстра» гидратируют в соотношении 1:4 и добавляют взамен мясного сырья, что позволит
помимо вышеописанных свойств, получить дополнительный объем выхода готовых мясных изделий и
ведет к снижению себестоимости. Оптимальная добавка рисовой муки составляет 10% к массе мясного сырья.
Количество воды может меняться в зависимости от рецептуры применяемой на предприятии.
Упаковка: бумажный мешок 30 кг
Будем рады ответить на Ваши вопросы и предоставим образцы для тестирования.