ОАО «Белгородский Хладокомбинат» 308013 г.Белгород, ул. Дзгоева 1 тел. (4722) 21-78-81 факс. (4722) 21-73-26 www.hlado.ru Утверждаю Директор фабрики мороженого -------------------Топорков Д.А. Наименование характеристик продукции ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ ПРИ ЗАКУПКАХ Заменитель молочного жира ГОСТ Р 31648-2012 1.Биологические, химические и физические характеристики Физические характеристики Вкус и запах Чистые, свойственные обезличенному жиру. Не допускаются посторонние привкусы и запахи Консистенция при 12±2ºС, внешний Однородная, плотная, пластичная вид Цвет От белого до желтого, однородный по всей массе Прозрачность Прозрачный в расплавленном состоянии Массовая доля жира, %, не менее 99,5 Массовая доля влаги и летучих веществ % не более Отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, не менее Температура плавления, ºС 0,5 0,3 27-36 Массовая доля трансизомеров жирных кислот, % не более Показатели окислительной порчи: Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более. Кислотное число мг, КОН/г, не более 5,0 Отношение линолевой кислоты(6 ω) к линоленовой (3 ω) От 5 до 15 БГКП (колиформы) Патогенные , в том числе сальмонеллы Количество плесеней, КОЕ/г, не более Количество дрожжей, КОЕ/г, не более 2.Состав 2,0 0,3 Микробиологические показатели: Не допускаются в 0,001 г Не допускаются в 25 г 1*102 1*103 Предоставление состава согласно нормативной документации с пищевой ценностью 3.Происхождение 4. Метод производства 5. Методы упаковки и доставки В тару, разрешенную для фасовки пищевых продуктов, соответствующую требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и обеспечивающая безопасность и сохранение потребительских свойств продукции, при их перевозках, хранении и реализации, в течение срока их годности Тара должна быть удобная для отбора проб при входном контроле и при использовании в производстве. Доставка специализированным транспортом Примечания 6.Маркировка В соответствии с ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки» на каждую единицу транспортной тары продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию: -наименование продукции; -наименование и место нахождения изготовителя продукции; -товарный знак изготовителя (при наличии); -масса нетто; - состав ЗМЖ (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологических активных добавок к пище, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов ) -срок годности продукции; -дата изготовления; -условия хранения; -обозначение стандарта, в соответствии с которым произведена продукция; -номер партии и номер упаковочной единицы; -состав продукта; - пищевая ценность; - энергетическая ценность; -обозначение настоящего стандарта. -информация о подтверждении соответствия. Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака « Беречь от влаги», « Беречь от солнечных лучей», снабженная этикеткой на русском языке. 7.Условия хранения и срок годности 8.Подготовка перед использованием 9. Критерии приемки на входном контроле (сопроводительные документы) Документы обязательные для предоставления: - сертификат соответствия или декларация о соответствии; - удостоверение о качестве и безопасности продукции на каждую партию, с указанием количества партии. - протоколы испытаний или экспертные заключения с подтверждением параметров, входящих в методы идентификации. 10. Специальные требования Перевозка Товара должна осуществляться специализированным транспортом, соответствующим санитарным нормам; обеспечивающим соблюдение температурного режима перевозки в соответствии с условиями НД. Поставка товара по партиям. Наличие механических примесей и посторонних предметов Трещины, сквозные отверстия, надколы в транспортной упаковке, нарушение герметичности упаковки. 11. Недопустимые отклонения Подготовил: Инженер- технолог Согласовано: З ДФМ Старший инженер-технолог Н ОТК Старший инженер-микробиолог Ст. инженер –химик Н ОЗ 27.01.14г. Землянская Е.Н. Асафайло З.И. Хевук Н.И. Немцева Лукьянова Н.П. Цуркина И.Н. Щендрыгина Е.А.