ОсОО «Беловодский молочный завод» (производство молочной

ОсОО «Беловодский молочный завод»
(производство молочной продукции –топленое молоко)
с.Беловодское Чуйской области
Основная информация о производственной деятельности предприятия:
Наименование предприятия
ОсОО «Беловодский молочный завод»
Государственный регистрационный номер
115196-3308-000
Документ аттестации (утверждения) компетентным органом (приложение
копии)
Адрес предприятия.
Чуйская область Московский район, село Ак-Су ул. Ипподромная,20
Направления видов деятельности предприятия
Переработка молока и молочних продуктов (топленое молоко)
Дата постройки и пуска в эксплуатацию (первоначально)
14 мая 2011года
Дата последней реконструкции; краткая характеристика основных работ
Реконструкция котельной, перепрофилирование бытового здания под
столовую и офис, пристройка к перепрофилируемому зданию складских
помещений и административно бытового корпуса в 2012 году
Общее количество персонала на предприятии (по состоянию на 15.07.2013
год):
рабочего и административного персонала предприятия
всего
46 человек
в том числе ветеринарных специалистов (частных)
1
служащих компетентных органов (государственных служб) на предприятии
всего
в том числе ветеринарных врачей
Количество смен. Продолжительность смены (часов)
1 смена – 8 часов
Производственная мощность предприятия
проектная
по приему сырого молока (тонн в сутки)
30
по переработке молока (тонн в сутки)
30
по единовременному хранению произведенной
молочной продукции (тонн)
60
фактически в настоящее время
по приему сырого молока (тонн в сутки)
16
по переработке молока (всего тонн в сутки)
16
в том числе по производству основной 16
номенклатуры (перечня) выпускаемой молочной
продукции:
Масло крестьянское
Перечень стран, право экспорта в которые официально утверждено
компетентным органом страны.
Начальная дата (месяц и год) осуществления
экспорта продукции в Российскую Федерацию (при нет
наличии таких фактов ранее)
Дата последней отгрузки продукции в РК (при нет
наличии таких отправок в РК ранее, с приложением
копии ветеринарного сертификата)
Данные о поставщиках и сырьевой зоне:
общее количество и перечень административных
территорий, в которых находятся хозяйства- 1
поставщики (сборные пункты) сырого молока
количество поставщиков
3
в том числе сборных пунктов сырого молока
нет
максимальное удаление поставщиков (сборных 40 км
пунктов) от предприятия (км)
максимальное время доставки сырого молока до 1 час
предприятия (часов)
общее поголовье молочного стада во всех 75
хозяйствах-поставщиках
при поступлении на переработку сырого молока из других стран указать
перечень стран, общее количество поступающего молока в год и процентное
отношение от общего объема
нет
Эпизоотическая обстановка территорий, с которых поступает сырое молоко,
с указанием регистрируемых компетентными органами болезней животных.
Проведение противоэпизоотических мероприятий в хозяйствах сырьевой
зоны
Местность благополучна по особоопасным инфекционным болезням
животных
Объем производства и реализации производимой продукции (по основным ее
видам) за последние три года (тонн):
2013 год
Виды продукции
2011 год
2012 год
6 месяцев
Молоко
сухое
обезжиренное
Масло сливочное
Творог, Продукты из
творога, Сырки
Продукты
кисломолочные
в т.ч.:
Йогурт
Сметана
Десерт сливочный
Сыр обезжиренный
-
-
-
Рынок сбыта выпускаемой с предприятия продукции (указать в абсолютных
величинах – тонны):
2011 год
2012 год
2013 год
на внутренний рынок
в страны ЕС
в третьи страны(Казахстан)
в том числе в Россию
Не осуществлялось
Документация (просьба подготовить и систематизировать к приезду группы
российских инспекторов / экспертов с целью организации оперативной и
объективной работы):
План – схема предприятия (прилагается)
Все имеющиеся на предприятии (и/или имеющиеся в отношении данного
предприятия) Акты / Отчеты государственной ветеринарной службы за
последние три года. (прилагается)
Подборка 7-10 копий ветеринарных сертификатов или внутренних документов
на продукцию, экспортируемую в Россию (при наличии таких отправок, в т.ч. в
предшествующие годы). Не экспортировалась
Общее количество лабораторных исследований проб, проведенных в
государственных (аккредитованных государственными органами) лабораторных
учреждениях за последние два года (в эту информацию не включаются
исследования, проведенные в производственной лаборатории предприятия), в
т.ч.
от поступающего сырья от производимой продукции- 1
от объектов производства (оборудование, упаковка, персонал, вода, и др.)-1
При подготовке данной информации необходимо указать:
объект
показатели безопасности (органолептические, микробиологические, остаточные
вещества)
общее количество исследований по каждому показателю
наличие лабораторных данных, результаты которых показали несоответствия
и/или превышение установленным нормам и показателям безопасности
Результаты по п.2.4. изложены в таблице:
Год Объект
Физ.Микробиологи Остат.кол-ва
хим.,органолептик я
загрязнений
а
Соотв.
Не
Соотв. Не
Соотв Не
соотв.
соотв. .
соотв
.
201 Молоко-сырье 1
Продукция
Вода
Смывы
(оборудование
, персонал)
201 Молоко-сырье
2
Продукция
Вода
Смывы
(оборудование
, персонал)
201 Молоко-сырье
3
Продукция
3
3
Вода
2
2
Смывы
(оборудование
, персонал)
Подтверждающие материалы и результаты исследований на безопасность
продукции за предыдущий год (с предварительной систематизацией,
закладками в соответствующих папках-делах, файлы при компьютерной
системе учета и т.п.): производство не было
по государственной программе (с обозначением вида исследований – соли
тяжелых металлов, токсичные элементы, антибиотики, радионуклиды и др.),
по программе предприятия.
по государственной программе, в том числе:
2011 год
2012 год
токсичные элементы:
-
колич
ество
иссле
дован
ий
-
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
антибиотики:
левомицетин
тетрациклиновая
группа
стрептомицин
пенициллиновая
группа
другие
сульфаниламидные
препараты
пестициды:
гепсахлор
ДДТ
и
его
метаболиты
радионуклиды:
цезий-137 (Бк/кг)
стронций-90 (Бк/кг)
-
2013 год
-
колич
ество
иссле объект
дован
ий
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
объект
объект
количес
тво
исследо
ваний
-
b) по программе предприятия (при наличии) – по аналогии с п.а):
производятся
2012год
2011год
количес
тво
объект
исследо
ваний
-
антибиотики:
левомицетин
тетрациклиновая
группа
стрептомицин
пенициллиновая
группа
другие
сульфаниламидные
препараты
пестициды:
гепсахлор
ДДТ
и
его
метаболиты
радионуклиды:
цезий-137 (Бк/кг)
стронций-90 (Бк/кг)
не
2013 год
-
количе
ство
объект
исслед
ований
-
количест
во
исследов
аний
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
объект
Общие вопросы
Наличие
на
предприятии
требований
законодательства
Таможенного
союза
на
экспортируемую продукцию (перечень документов).
Указать дату поступления документа на предприятие
и фактически проведенные мероприятия по его
реализации.
Документальное подтверждение факта посещения
(аудита) предприятия комиссией Компетентного
органа с целью выполнения российских требований
в полном объеме. Уровень (статус) комиссии
Компетентного органа (Центрального аппарата,
II
Решение
Комиссии
Таможенного союза №
317, СанПИН 2.3.2.107801
Жайылская МРИ от 08.01
2013 года, ГИВФБ ПКР
11.07.2013 года
автономной области, провинции, государственного
ветеринарного врача на предприятии и др.)
Наличие действующей законодательной базы
страны визита. Нормативные правовые акты
(наименование, номер и дата утверждения,
компетентный орган утвердивший документ),
устанавливающие:
ППКР от 16 мая 2011 №
225 «Об утверждении
НПА КР в области
общественного
здравохранения»,
санитарные правила для
предприятии
молочной
промышленности
условия получения сырого молока
Руководствуются
СанПинами,
Гостами,
методическими
указаниями,
методическими
рекомендациями
РФ,
Казахстана
и
национальным
законодательством
технологические процессы производства продуктов Руководствуются
переработки молока
СанПинами,
Гостами,
методическими
указаниями,
методическими
рекомендациями
РФ,
Казахстана
и
национальным
законодательством
Осуществляется
в
соответствии программы
производственного
контроля
процессы использования, хранения, перевозки, Руководствуются
упаковки и маркировки молока и продуктов его СанПинами,
Гостами,
переработки
методическими
указаниями,
методическими
рекомендациями
РФ,
Казахстана
и
национальным
законодательством
Готовая
продукция
маркируется, хранится в
складском
помещении,
имеется психрометр
порядок использования, переработки и утилизации Руководствуются
потенциально опасных продуктов переработки СанПинами,
Гостами,
молока и образующихся отходов
методическими
указаниями,
методическими
рекомендациями
РФ,
Казахстана
и
национальным
законодательством Сырье
не
соответствующие
ГОСТу не принимается
Территория и общая характеристика предприятия
Соответствие
представленной
план-схемы соответствует
предприятия фактическому состоянию на день
обследования (своевременное внесение изменений и
дополнений)
Соответствие
мощности
и
ассортимента Объем
выпускаемой
выпускаемой продукции проектным параметрам продукции не превышает
предприятия
проектной мощности
Соблюдение
поточности
технологических Соблюдается, исключены
процессов. Исключение пересечения путей сырья и пересечения
путей,
готовой продукции, чистой и грязной тары и т.д.
имеется технологическая
схема производства
Наличие санитарно-защитной зоны предприятия от Наблюдается
прямое
жилых
застроек
/
других
промышленных соседство
с жилыми
предприятий и зооветеринарных разрывов от домами,
отсутствуют
животноводческих
объектов
до разрывы.
молокоперерабатывающего предприятия (указать
удаленность в м / км)
Состояние
производственной
территории
и Территория предприятия
подъездных путей. Поддержание в чистоте, наличие не
асфальтирована,
твердого покрытия и хороших водостоков в выстлана
щебенкой,
канализацию, создание условий для исключения водостоки,
ливнестоки
опасности
загрязнения
предприятия
и отсутствуют
молокопродуктов,
предназначенных
для
потребления людьми
Предупреждение вредных явлений:
влияние нежелательных факторов, таких как: песок, На вынос твердобытовых
пыль, дым и загрязнения воздуха
отходов имеется договор
с Московским районым
ЦГСЭН, акты вывоза
мусора отсутствуют
организация защиты от нежелательных животных, в осуществляется
по
том числе собак, кошек, а также от насекомых, договору № 139 от
грызунов или птицы
13.06.2013года, акты о
проведенной работе не
представлены
План борьбы с грызунами и насекомыми. Наличие На проведение данных
конкретной программы (плана) борьбы с грызунами, видов работ заключен с
насекомыми, обеспечивающей систематическое Московским
районным
уничтожение грызунов, насекомых и др. Реализация ЦГСЭН. План –схема
плана
в
соответствии
с
действующими расстановки мышеловок
требованиями. Установка и соответствие плану отсутствует. Для борьбы с
количества мышеловок
насекомыми установлены
дезинсекционные
устройства
Конструкция здания. Прочность капитальных Бетонные блоки, площадь
конструкций. Достаточные площади. Поддержание достаточные, состояние
здания в надлежащем состоянии
удовлетворительное
Отделение (обособленность) помещений, в которых Процессы
приема
производятся действия, вызывающие загрязнение переработки и упаковки
продуктов или сырья, от остальных площадей
обособлены друг от друга
Водоснабжение на предприятии. Разделение Водоснабжение
водопроводов технической и питьевой воды; предприятия
различная окраска трубопроводов. Обеспечение предусмотрена
от
горячей и холодной питьевой водой
собственной скважины,
собственная котельная
Контроль за качеством и безопасностью воды, Осуществляется
используемой в технологических процессах
районным
ЦГСЭН,
протокол имеется
Наличие и эффективность работы очистных По договору от 30 мая
сооружений и канализации, контроль за их 2013 года на услуги за
эксплуатацией
Прием поступающего молочного сырья
Наличие и обустройство на территории предприятия
/ за ее пределами дезинфекционно-промывочного
пункта для мойки автомолцистерн. Порядок и
методы проводимой дезинфекции
использование
канализационных
сооружений по очистке
сточных
вод,
акт
выполненных работ не
представлен
Для
мойки
автомолцистерн
на
предприятий отсутствует
дезинфекционнопромывочный
пункт.
Мойка и дезинфекция
автомолцистерн
не
осуществляется.
Наличие закрытого помещения для приемки молока. Имеется
навес,
Санитарное состояние на момент обследования
вакуумопровод,
состояние
удовлетворительное
Наличие
у
предприятия
собственного Автотранспорт
специализированного транспорта для сбора и арендованный-1
доставки молочного сырья
Система
и
порядок
представления Сырое молоко поступает
сопроводительных документов на молочное сырье по ветеринарной справке.
при его приемке на молокоперерабатывающем
предприятии
Существующие
формы
сопроводительных Одновременное
документов на поступающее молочное сырье. сопровождение
сырого
(Ознакомиться с документами от различных молока
ветеринарной
поставщиков (min 5-7) Описать весь перечень справкой с указанием о
информации (показателей), указанных в данной виде
животного,
его
документации)
количестве, проведенных
профилактических
и
диагностических
мероприятии и на молоко
от указанного поголовья
Подтверждение
качества
и
безопасности
поступающего на предприятие молочного сырья в
соответствии с российскими требованиями:
благополучие территорий хозяйств-поставщиков и
здоровья лактирующих коров стада в отношении
инфекционных и других общих для человека и
животных заболеваний
контроль запрета на использование молока,
полученного в течение пяти дней перед отелом и в
течение первых семи дней после отела, а также
молока, полученного от больных, находящихся на
карантине и/или подвергшихся лечению животных и
в период вывода остатков лекарственных средств из
организма. Порядок выделения (изоляции от стада)
указанных групп животных, документальное
подтверждение изъятия и утилизации полученного
от них молока
Благополучие территории
гарантируется
ветеринарной справкой
Контроль проводится в
недостаточном
объеме.
Молоко получают от
животных
частного
сектора
(населения).
Ветеринарный контроль
за состоянием здоровья
животных
осуществляется не чаще 1
раза в квартал. Не
исключена возможность
приема
молока,
полученного в течение
пяти дней перед отелом и
в течение первых семи
дней после отела, а также
молока, полученного от
больных, находящихся на
карантине
и/или
подвергшихся
лечению
животных и в период
вывода
остатков
лекарственных средств из
организма.
отсутствие в сыром молоке остаточных количеств Исследования
не
ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и проводились
нейтрализующих веществ, стимуляторов роста
животных (в том числе гормональных препаратов),
лекарственных средств (в том числе антибиотиков),
применяемых в животноводстве в целях откорма,
лечения скота и (или) профилактики его
заболеваний
соответствие
сырого
молока
показателям, Лабораторные
установленным
российскими
требованиями исследования
(Приложение)
отсутствуют
соответствие сырого молока допустимым уровням
содержания потенциально опасных веществ,
микроорганизмов
и
соматических
клеток
(Приложение)
режимы предварительной термической обработки
(температура, период проведения) сырого молока
(Приложение). Отражение данной информации в
сопроводительной документации
Лабораторные
исследования
представлены
не
Отсутствует
предварительная
термическая обработка,
молоко поступает при
температуре
18-20
градусов. Сырое молоко
поступившее
на
предприятие
подвергается
термической обработке.
Информация
в
сопроводительных
документах отсутствует.
соответствие
оборудования
и
материалов, Молочные цистерны из
используемых при производстве и перевозке сырого пищевого железа.
молока и сырых сливок, разрешенным для контакта
с молочными продуктами
оборудование транспортных средств холодильными Транспортное средство не
системами,
обеспечивающими
поддержание оборудовано
необходимой
температуры.
Наличие
плотно холодильными
закрывающихся крышек емкостей для перевозки системами. Уплотнитель
молока (Приложение)
крышки
грязный,
автомолцистерна
не
прошла
мойку
и
дезинфекцию.
выполнение условий хранения сырого молока до Охлаждение
на
начала его обработки (Приложение)
предприятий
до
4
градусов Цельсия
порядок утилизации сырого молока или сырых Предприятием
не
сливок,
не
соответствующих
требованиям предусмотрено
безопасности
Организация
промывки
и
дезинфекции Промывка
фильтров
фильтрующих материалов (фильтров) при приемке осуществляется
после
молочного сырья (при периодической приемке – каждого приема молока
после каждого перерыва, при приемке от отдельных
поставщиков – после каждого сдатчика, при
непрерывной приемке – не реже 1 раза в смену)
Состояние производственных и вспомогательных помещений
Размеры производственной зоны достаточны, чтобы достаточны
производить переработку при удовлетворительных
гигиенических условиях
Проектировка и оснащение рабочих мест, Перекрестная
обеспечивающие четкое разграничение чистых и контаминация
не
грязных секторов, предупреждая загрязнение исключается, работники
молокопродуктов
и
исключая
перекрестную выходят на улицу в
контаминацию, противопотоки и перекрещивание санитарной одежде
технологических процессов
Исключительное использование рабочих мест, Рабочие
места
и
орудий труда и сырья для целей переработки молока оборудования
используются для целей
переработки молока
Оборудование бытовых помещений для работников Санпропускник имеется
производственных цехов предприятия по типу
санпропускников
Изолированное размещение гардеробных для Хранение изолировано
верхней / домашней одежды от мест хранения
рабочей / санитарной одежды
Достаточное количество раздевалок для персонала
В
достаточном
количестве
Содержание раздевалок (чистота, санитария, удовлетворительное
качество освещения и вентиляции)
Отсутствие непосредственного доступа (входа) из Не исключается. место
производственных цехов к навозохранилищам, для курения находится на
выгребным ямам, туалетам, писсуарам и/или улице
сточным канавам
Поддержание чистоты и рабочего состояния удовлетворительное
туалетных комнат
Оснащение
туалетных
комнат
кранами, В туалетных комнатах
обслуживаемыми
бесконтактным
способом. установлены
Наличие моющих средств без запаха и водопроводные
дезинфицирующих средств; наличие одноразовых контактные краны, двери
полотенец
не самозакрывающиеся.
Наличие в туалетных комнатах наглядной Наглядная информация
информации (табличек) с требованием об
обязательном мытье рук после посещения туалета
Отопление, освещение, вентиляция:
обеспечение данными техническими системами
выполнения технологических процессов и условий
для работающего персонала в соответствии с
действующими нормативными документами
освещение
достаточное,
оборудование
искусственного освещения чистое и содержится в
хорошем состоянии
обмен воздуха достаточен и обеспечивается
эффективный отвод возможных загрязнений воздуха
/ испарений
Полы:
выполнены из водонепроницаемого, лёгкого в
чистке
и
дезинфицировании
нескользкого
материала, без щелей и трещин
содержатся в чистоте и хорошем состоянии
обеспечен отвод стекающей воды по наклонным
полам в оттоки, оснащённые сифонами, а в случае
необходимости и тщательно очищенными и
дезинфицированными сточными трубами
Стены:
светлые, с гладкой поверхностью, лёгкие в
обслуживании, прочные и непроницаемые
имеется
полное
Естественное
и
исскуственное освещение
Приточно-вытяжная
вентиляция
Пол
нескольский
бетонный,
да
Отвод предусмотрен
В приемном помещении
молока
стены
пластиковые, в остальных
помещениях
кафелированные стены
чистые и содержатся в хорошем состоянии
удовлетворительные
соединения полов со стенами и другими да
постоянными разделительными стенками хорошо
уплотнены
Двери:
выполнены из прочного, лёгкого в уходе материала
Пластиковые двери
чистые и содержатся в хорошем состоянии
удовлетворительное
Потолки:
лёгкие в уходе и сконструированы способом, Пластиковые, конденсат
сводящим к минимуму конденсацию водяного пара, отсутствует
лущение или образование плесени
чистые и содержатся в хорошем состоянии
Окна и другие отверстия:
конструкция обеспечивает недопущение накопления
грязи и пыли
чистые и содержатся в хорошем состоянии
Конструкции
оборудования,
аппаратуры
и
молокопроводов обеспечивают:
возможность чистки, мытья и дезинфекции всех
частей,
соприкасающихся
с
молоком
и
молокопродуктами
полный слив молока, моющих и дезинфицирующих
средств
подключение к канализации с разрывом струи через
воронки с сифоном
Производство заквасок и пробиотических культур на комбинате не производятся
Помещение,
в
котором
осуществляется
приготовление производственных заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов, удовлетворяет
следующим требованиям:
размещение в одном производственном здании с
производственными помещениями, в которых
используются производственные закваски и (или)
пробиотические микроорганизмы, но изолированно
от них (при входе оборудован тамбур для смены
санитарной одежды и дезинфекционный коврик)
наличие
приточно-вытяжной
вентиляции
и
эффективной системы очистки и обработки воздуха
наличие в заквасочных отделениях и тамбуре
бактерицидных ламп или других специальных
приспособлений для защиты заквасок и (или)
пробиотических микроорганизмов от загрязнения
Вход в заквасочное отделение посторонних лиц не
допускается
Тара и инвентарь заквасочного отделения
промаркированы
после использования моются, дезинфицируются и
да
Пластиковые
москитными сетками
удовлетворительное
с
Применяется СИП мойка
осуществляется
производится
-
-
-
-
-
стерилизуются в автоклаве
чистая
тара
и
инвентарь
хранятся
на
продезинфицированных
стеллажах
или
специальных подставках, закрывается чистым
пергаментом или полиэтиленовой пленкой
при хранении более 24 ч перед употреблением
чистая тара и инвентарь вновь дезинфицируются
На каждую партию закваски оформляется
удостоверение о качестве и безопасности. Не
допускается использование любой закваски (сухой,
лабораторной или производственной) с истекшим
сроком годности, а также производственной
закваски с повышенной кислотностью
Пересадочную и производственную закваску готовят
специально выделенные ответственные лица,
которые осуществляют также внесение закваски в
молоко при приготовлении производственной
закваски и продукт
Контроль за безопасностью заквасок и (или)
пробиотических
микроорганизмов
и
за
соответствием
установленным
нормам
(Приложение)
осуществляется
работниками,
прошедшими специальную подготовку, а также
аттестацию
Лабораторные исследования
Наличие
на
предприятии
лаборатории,
аттестованной на право проведения исследований по
показателям,
характеризующим
безопасность
выпускаемой продукции. При отсутствии –
аккредитованное
лабораторное
учреждение,
осуществляющее
указанный
контроль;
его
удаленность от предприятия
Осуществление лабораторного контроля с целью
проверки качества поступающих молока и сливок
органолептические показатели (ежедневно в каждой
партии)
температура, С (ежедневно в каждой партии)
-
-
-
-
Не
аттестована,
недостаточно оснащена
лабораторной
посудой,
стульями.
Ежедневно
партии
Ежедневно
партии
в
каждой
в
каждой
титруемая кислотность, Т (ежедневно в каждой Ежедневно в
партии
партии)
массовая доля жира, % (ежедневно в каждой партии) Ежедневно в
партии
плотность, кг/м (ежедневно в каждой партии)
Ежедневно в
партии
группа чистоты (ежедневно в каждой партии)
Ежедневно в
партии
бактериальная обсемененность, КОЕ/г (не реже Не проводится
одного раза в 10 дней)
массовая доля белка, % (не реже двух раз в месяц)
Не проводится
температура замерзания, С (ежедневно в каждой Не проводится
партии)
наличие фосфотоза (при подозрении тепловой Не проводится
обработки)
группа термоустойчивости (ежедневно в каждой
партии)
содержание соматических клеток, тыс/см3 (не реже
одного раза в 10 дней)
каждой
каждой
каждой
каждой
Ежедневно в каждой
партии
Договор № 139 от
13.06.2013 года
с
Московским
районым
ЦГСЭН,
лаборатория
предприятия
не
определяет
наличие ингибирующих веществ (не реже одного Договор № 139 от
раза в 10 дней)
13.06.2013
года
с
Московским
районным
ЦГСЭН,
сами
не
проводят
Осуществление
ежедневного
лабораторного
контроля с целью проверки качества
вспомогательных материалов
Не проверяют
заквасок
готовой продукции
Не проверяют
Частота осуществления лабораторного контроля:
готовой продукции по
микробиологическим Топленое молоко -1 раз в
показателям
безопасности
(молоко,
сливки, месяц
кисломолочные напитки не реже 1 раза в пять дней,
сметана и творог - не реже 1 раза в три дня)
качества санитарной обработки оборудования (не Информация
не
реже 1 раза в декаду)
представлена,
договор
№97 от 01.06.2013 г. С
ЦГСЭН
Московского
района
чистоты рук каждого работника (не реже трех раз в Не соблюдается, договор
месяц)
№ 97 от 01.06.2013 г. С
ЦГСЭН
Московского
района, информация не
предоставлена
Наличие в лаборатории предприятия отдельного Микробилогические
бокса
для
проведения
микробиологических исследования
не
исследований с помещением для надевания проводятся
специальной одежды (халат, колпак или косынка).
Оборудование бокса бактерицидными лампами (из
расчета 2,5 вт/м), включаемыми по окончании
работы и уборки помещения в отсутствие персонала
на 30-60 мин
Ежедневная уборка бокса для проведения Из-за
отсутствия
не
микробиологических
исследований
с проводятся
использованием
горячего
мыльно-щелочного
раствора. Еженедельная дезинфекция помещения
путем
протирания
всех
поверхностей
дезинфицирующими препаратами
Размещение автоклавов для стерилизации посуды и питательных сред в специальном изолированном
помещении
Контроль сроков хранения
стерильной посуды – в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками (не более 30 суток)
стерильных сред – в холодильнике при температуре 4 - 6°С (не более 14 суток)
Организация производственного контроля
Наличие на предприятии программы (системы) Имеется
программа
контроля безопасности выпускаемой продукции, производственного
охватывающей
нижеследующие
позиции. контроля не в полном
Документальное
подтверждение
выполнения объеме
программы по каждой:
периодичность осуществления контроля и объем
мероприятий по контролю
контроль показателей качества и безопасности
сырья, компонентов, готовой молочной продукции,
признаки их идентификации;
контролируемые этапы (критические контрольные
точки) процессов производства;
Контроль не проводился
Не проводились
Прорабатывается вопрос
внедрения
ХАССП на
всех этапах производства
контроль условий хранения и перевозки сырья, производится
компонентов, готовой продукции, сроков их
годности;
контроль
соблюдения
технологических, соблюдаются
ветеринарно-санитарных и гигиенических режимов
производства
графики и режимы проведения санитарной Графики
и
режимы
обработки, уборки, работ по дезинфекции, санобработки имеются,
дезинсекции и дератизации производственных информация
не
помещений, оборудования, инвентаря;
предоставлена
графики и режимы технического обслуживания По мере необходимости
оборудования и инвентаря;
мероприятия
по
обеспечению
выполнения Согласно
программы
требований гигиены;
производственного
контроля
прохождение
работниками
медицинского осмотра
способы отзыва, доработки и переработки сырья и Не предусмотрено
готовой молочной продукции;
меры по предупреждению и выявлению нарушений принимаются
в организации и осуществлении процессов
производства;
способы утилизации продуктов переработки молока, Информация
не
не соответствующих требованиям настоящего предоставлена
Федерального закона;
перечень должностных лиц, несущих персональную Заведующий
ответственность
за
исполнение
программы производством
производственного контроля.
Установленный порядок медицинского осмотра 1 раз в 6 месяцев
сотрудников предприятия, включая лабораторные
анализы.
Организация и проведение контроля со стороны Государственная
официальных/компетентных
органов
за инспекция
по
соблюдением требований правил личной гигиены ветеринарной
персоналом предприятия.
фитосанитарной
безопасности
при
Правительстве КР, акт
ветеринарно
и
фитосанитарного
обследования
от
11.07.2013 года
Требования к мойке и дезинфекции оборудования и
производственных помещений
Краткое
описание
программы
(плана) Ежедневная
уборка
производственного контроля в отношении перечня помещения, мойка до и
объектов
(производственных
помещений, после смены
оборудования, инвентаря, тары и транспортных
средств) и периодичности их мойки и дезинфекции
Практическая реализация программы (плана) по соблюдается
поддержанию чистоты (мойки) и дезинфекции на
предприятии
Наличие
разрешения
(сертификации) предоставлены
соответствующего
компетентного
органа
о сертификаты качества на
безопасности
средств,
используемых
на дезинфицирующие
предприятии для мойки и дезинфекции. Чистящие и средства
дезинфицирующие средства используются таким соответствующие
образом,
что
не
происходит
химического ГОСТам
повреждения или порчи оборудования, приборов и
продуктов
Наличие дезинфекционных ванн при входах Имеются дезковрики
(выходах), ведущих в производственные цеха
Порядок проведения мойки и дезинфекции:
резервуаров для производства и хранения молока и Осуществляется
СИП
продуктов его производства
мойкой
оборудования, не используемого после мойки и В
случае
дезинфекции более 6-ти часов
неиспользования более 6
часов
оборудование
подвергается повторной
мойке
в случае простоев оборудования более чем 2 часа
для пастеризованного молока или нормализованных
смесей исходных продуктов его переработки
Краткое описание объемов и периодичности
лабораторных испытаний по программе (плану)
производственного контроля за эффективностью
мойки и дезинфекции. Наличие результатов,
подтверждающих
недостаточность
качества
проведенных мероприятий, и принимаемые меры
Наличие закрываемого на ключ помещения или
шкафа для хранения моющих средств и уборочного
инвентаря / оборудования, средств для дезинфекции,
уничтожения насекомых, инсектицидов и т.п.,
исключающие контакт с пищевыми средствами
Обозначение чистящих и дезинфицирующих
средств или емкостей, в которых они находятся,
надписями, информирующими об их свойствах и
концентрации.
Маркировка
и
закрепление
уборочного инвентаря за соответствующими
производственными
бытовками
/
производственными помещениями
Повторная
мойка
дезинфекция
и
Договор
№
97
от
01.06.2013 год с ЦГСЭН,
информация
не
предоставлены
Помещение для хранения
средств
дезинфекции
отсутствует,
хранение
осуществляется
в
подвальном помещении
совместно
со
строительно-бытовыми
материалами
Емкости для чистящих и
дезинфицирующих
средств промаркированы
с указанием сроков
Выявленные на предприятии недостатки
1.Не производится мойка автомолцистерн после сдачи молока, отсутствует
дезинфекционно-промывочный пункт.
2.Территория предприятия не асфальтирована, наблюдается прямое соседство с
жилыми домами
3. Отсутствует помещения для хранения дезинфицирующих и моющих
средств.
4. Лаборатория предприятия не аттестована
5. В производственных цехах дезинсекция неудовлетворительная. Отсутствуют
москитные сетки.
6.. Не исключено присутствие в сыром молоке остаточных количеств
антибиотиков, моющих средств и иных лекарственных средств, применяемых в
животноводстве. На предприятий не осуществляется исследования на наличие
ингибирующих веществ в сыром молоке.
7. Не регламентирован порядок утилизации сырого молока, при получении
неудовлетворительных результатов по показателям качества и безопасности,
сырье возвращается сдатчикам молока.
8. Отсутствует надлежащий контроль за соблюдением персоналом предприятия
общих ветеринарно-санитарных требований при перемещениях между чистыми
и грязными зонами. Персонал в рабочей одежде выходят на улицу.
9. На предприятии отсутствуют ветеринарно-санитарные требования и нормы
Таможенного союза и Российской Федерации в неполном объеме.