Лекция №29 Оборудование для производства сывороточных

Лекция № 29
Тема. Оборудование для производства сывороточных белков
и молочного сахара
1 Устройство и принцип действия емкости для отваривания альбумина
2 Устройство и принцип действия установки для выделения кристаллов
молочного сахара из молочной сыворотки
3 Устройство, принцип действия вихревой сушилки Я4-ОГВ
4 Устройство, принцип действия барабанной сушилки СБА-1
Лит №25 стр.134-138
1
Устройство и принцип действия емкости для отваривания альбумина
Представляет собой емкость с коническим днищем. 1. Сверху закрыта плоской
крышкой, с наружи покрыта теплоизоляцией
и защищена стальным кожухом
Внутри емкости расположены:
-мешалка пропеллерного типа 2;
-разбрызгивающее устройство 4;
-душевые сетки 5;
-датчики указателя уровня 3;
-термометр 9;
-сливная труба 10;
- сливной кран 11.
Сверху емкости устанавливается два
бачка для коагулянта 6 и электродвигатель 7 с червячным редуктором, который является
приводом мешалки.
В комплект аппарата входит подогреватель 8 кожухотрубного типа.
Принцип работы
Сыворотка после обезжиривания
на сепараторе
подогреватель, где ее температура повышается до 75о С.
подается в трубчатый
Из подогревателя
сыворотка по трубопроводу направляется в емкость. Заполнение емкости контролируется
измерителем уровня. После заполнения в сыворотку через два патрубка барботируется
пар. Нагрев сыворотки происходит при ее непрерывном перемешивании мешалкой.
Температура сыворотки повышается до 90-92 оС, после чего подача пара прекращается и
через разбрызгивающее устройство в сыворотку вводится коагулянт.
Коагулянт
дозируется по шкале указателя уровня. Температура сыворотки вновь доводится до 901
92 оС барботированием пара. Затем включается мешалка и производится перемешивание
сыворотки и коагулянта.
При остывании белок всплывает на поверхность и через откидные крышки
снимается
ситом. Осветленная сыворотка сливается
Оставшийся на дне белковый
с помощью
сливной трубы.
осадок, смешанный с сывороткой, выгружается
через
штуцер в нижней части конического днища.
2 Устройство
и принцип действия
установки для выделения кристаллов
молочного сахара из молочной сыворотки Я7-ОПС
Установка марки Я7-ОПС предназначена для выделения кристаллов молочного
сахара из молочной
сыворотки и используется на сыродельных заводах в цехах по
производству лактозы.
Производительность 250...300 кг/ч
Действие установки основано на разделении в центробежном поле кристаллизата
подсырной сыворотки на лактозу и мелассу. Процесс выделения кристаллов молочного
сахара происходит непрерывно.
К основным узлам установки относятся привод от сепаратора ОМБ-4С, ротор,
приемник кристаллов молочного сахара с крышкой, приемник мелассы, скребковый нож с
приводом, приемная воронка с регулированным поплавком.
Приводной механизм обеспечивает передачу вращения от индивидуального
электродвигателя к ротору. Соединяется электродвигатель с горизонтальным валом через
функционально-центробежную муфту, которая обеспечивает при пуске постепенное и
плавное увеличение скорости вращения до рабочего режима.
Имеющаяся на горизонтальном валу шестерня передает вращение вертикальному
валу, на котором закреплен ротор. Верхняя опора вертикального вала выполнена упругой,
что позволяет ротору установки при разгоне и остановке плавно переходить критическое
число оборотов и сохранять устойчивый спокойный ход при рабочем числе оборотов.
Упругость горловой опоры достигается тем, что обойма с подшипником и
вертикальным валом закреплены между шестью радиально расположенными пружинами.
На
вертикальном
валу
установлена
также
специальная
втулка,
которая
предназначена для ограничения колебаний вала при чрезмерной разбалансировке ротора,
вызванной неправильной его сборкой или эксплуатацией. В этих случаях втулка
выполняет роль временного подшипника скольжения. Срабатывание втулки сопровождается звуком высокого тона, при возникновении которого установку необходимо
немедленно отключить от электросети.
2
Ротор является основным рабочим органом установки, в котором под действием
центробежных сил происходит выделение кристаллов молочного сахара из концентрата
подсырной
сыворотки.
Скорость
вращения
ротора
контролируется
с
помощью
циферблатного тахометра и пульсатора. В верхней части установки крепится специальный
скребковый нож с приводом и загрузочная воронка с поплавком.
Установка обеспечивает достаточно высокую чистоту кристаллов молочного
сахара (массовая доля лактозы 96...97 %), что позволяет полностью отказаться от
промывания их водой. При этом уменьшаются потери молочного сахара и технология
становится экологически чистой.
Меласса, полученная в результате отделения кристаллов молочного сахара,
представляет собой делактизированную молочную сыворотку, которая является ценным
компонентом заменителей цельного молока.
3 Устройство, принцип действия вихревой сушилки Я4-ОГВ
Комплектность:
1
Подъемник с тележкой влажного молочного сахара.
2
Ленточный транспортер для перемещения молочного сахара.
3
Центробежный нагнетательный вентилятор высокого давления для подачи
горячего воздуха через фильтр для воздуха.
4
Калорифер
нагревания
воздуха
до
t=110-130°С.
Воздух
подается
по
воздуховоду вместе с влажными частицами молочного сахара в камеру
сушилки по касательной.
5
Бункер для влажного сахара. Форма сушилки улиткообразная.
Работа
Влажный молочный сахар подъемником с тележкой периодически подается на
ленточный транспортер, распределяется тонким слоем и непрерывно поступает в бункер
на воздуховоде включают подачу пара и включают центробежный вентилятор, воздух
нагревается до t=110-130°С (чтобы не было плавления). Поток горячего воздуха
захватывает влажный молочный сахар и по касательной поступает в камеру сушилки,
приобретает вращательное движение и молочный сахар высушивается. Чтобы не было
прилипания, у периферии установлена волнообразная вставка.
Высушенный продукт с отработанным воздухом t=50-60°С непрерывно поступает в
циклон (за счет потока), где идет очистка воздуха от продукта за счет центробежной силы.
Сухой продукт собирается внизу и через шлюзовый затвор поступает в бункер и на
фасовку.
3
А отработанный очищенный воздух поступает дополнительно в скруббер для
окончательной очистки, куда дополнительно впрыскивается сыворотка.
Достоинства:
1
Комплектность сушилки.
2
Процесс механизирован.
3
Процесс сушки идет быстро, эффективно.
4
Сушилка экономична за счет того, что t° отработанного воздуха на выходе в
атмосферу t=50-55°С
5
Высокая степень очистки отработанного воздуха.
Недостаток:
При длительной работе сушилки возможно налипание частиц сухого продукта.
4 Устройство, принцип действия барабанной сушилки СБА-1
Сушилка для получения молочного сахара
барабанного типа марки СБА-1
производительность – до 50 кг/ч. по сухому продукту.
Устройство:
Станина сварной конструкции прямоугольной формы.
Корпус цилиндрической формы, установлен сверху станины на 2-х парах катков.
Корпус имеет теплоизоляцию и кожух. Внутри корпуса, вдоль, расположены ребра для
захвата продукта и перемешивания при вращении корпуса. С задней торцевой стороны
корпус закрыт наглухо, неподвижно. С торца корпус закрывается съемной крышкой со
смотровым окном для контроля процесса.
На передней неподвижной части корпуса, сверху, установлен ворошитель для
перемешивания и загрузки из бункера. Сюда, в переднюю часть корпуса, подается
горячий воздух с t=110-120°С который
нагревается
в
паровом
калорифере
в
автоматическом режиме.
На выходе отработанного воздуха
через патрубок сбоку задней части корпуса
установлена
фильтрованными
встряхивающим
отработанного
фильтр-камера
рукавами
механизмом.
воздуха
с
со
Удаление
t=60°С
производится вытяжным центробежным
вентилятором, который установлен после
фильтр-камеры.
4
Пульт управления и электропривод. Электропривод состоит из электродвигателя,
понижающего редуктора и зубчатой передачи, оба колеса которой насажены на наружную
часть корпуса для вращения его с небольшой скоростью.
Работа:
Открывают вентиль подачи пара в калорифер. Включают вытяжной вентилятор для
прохождения воздуха через калорифер для его нагревания и далее для прогрева
внутренней части камеры сушилки.
Включают электропривод корпуса сушилки для его вращения и ворошителей. В
бункер подают влажный молочный сахар (казеин), который непрерывно, небольшими
порциями поступает вместе с горячим воздухом в камеру. Продукт перемешивается с
воздухом, высушивается, проходит внутри вдоль корпуса сушилки за счет попутного
движения воздуха и небольшого наклона корпуса в сторону выхода. Высушенный продукт
просыпается через перфорированную вставку в шлюзовый затвор.
А отработанный воздух непрерывно отсасывается центробежным вытяжным
вентилятором через фильтр-камеру, рукава, очищается, фильтры встряхиваются и сухие
частицы поступают вниз корпуса, а очищенный воздух непрерывно удаляется в
атмосферу.
Недостатки:
1. Шум при работе.
2. Необходим механизм загрузки.
Контрольные вопросы и задания
1
Проанализируйте устройство емкости для отваривания альбумина
2
Сформулируйте принцип действия емкости для отваривания альбумина.
3
Проанализируйте устройство установки для выделения кристаллов молочного
сахара из молочной сыворотки.
4
Сформулируйте принцип действия установки для выделения кристаллов
молочного сахара из молочной сыворотки.
5
Проанализируйте устройство вихревой сушилки
6
Сформулируйте принцип действия вихревой сушилки
7
Проанализируйте устройство барабанной сушилки
8
Сформулируйте принцип действия барабанной сушилки
9
Перечислите правила безопасного обслуживания емкости для отваривания
альбумина?
10 Собрать информацию об оборудовании для производства сывороточных
белков и молочного сахара.
5