Питание людей с заболевания желудочно-кишечного тракта тывающих производств

Питание людей с заболевания желудочно-кишечного тракта
Тулиева Мадина Суенчкалиевна, старший преподаватель, магистр технологии перерабатывающих производств
Раинская Алёна Сергеевна, студент
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им. Жангир хана (г. Уральск)
В статье рассмотрены основные принципы питания людей, страдающих от гастрита с повышенной кислотностью желудка, значение диеты и соблюдения режима,
влияние питания на здоровье людей.
Ключевые слова: Заболевания ЖКТ, гастрит с повышенной кислотностью, питание, режим питания, диета.
В последнее десятилетия в разы увеличилось количество заболеваний двенадцатиперстной кишки и желудка. Сегодня около 90% городского населения планеты страдают
теми или иными расстройствами пищеварительной системы. Сегодня чрезвычайно трудно
найти человека, который бы ни разу в своей жизни не сталкивался с проблемами ЖКТ. И
это вполне закономерно, ведь наше питание нельзя назвать идеальным. Мы отказываемся
от завтрака, питаемся на ходу, а вечером съедаем всё то, что лучше употреблять в качестве
обеда. В конечном итоге мы перегружаем желудок до такой степени, что уснуть попросту
нереально. Помимо этого, большой популярностью стали пользоваться заведения так называемого «быстрого питания». Конечно, такую еду нельзя отнести к категории полноценной.
Самыми главными причинами возникновения острых и хронических заболеваний желудка
и кишок чаще всего являются нарушения режима питания, употребление недоброкачественной и трудноперевариваемой пищи, переедание и недостаточного прожевывания,
злоупотребление острыми блюдами, еда всухомятку, а также однообразное неплоноценное
питание. Длительные перерывы в еде повышают аппетит, который сопровождаем с выделением желудочного сока до поступления пищи в желудок. Выделяющийся желудочный сок,
взаимодействуя не с пищей, а со слизистой оболочкой пустого желудка, вызывает её раздражение, которое приводит к развитию острых воспалительных процессов. По статистике
одним из самых распространенных заболеваний является гастрит, причём его острая форма.
Гастрит – воспаление слизистой оболочки желудка. Согласно статистике, гастритом страдает 50% взрослого населения, а среди детей школьного возраста эта болезнь находится на
втором месте после сколиоза. Если гастрит не лечить, то это может привести к серьезным
проблемам.
К развитию острого гастрита может приводить:

употребление недоброкачественной пищи, алкоголя;

длительный прием некоторых лекарственных препаратов (например, несте-
роидных противовоспалительных средств);

инфекционные заболевания;

длительное воздействие стресса.
Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что главной причиной возникновения этого заболевания является неправильное питание людей.
Диета и питание при повышенной кислотности желудка требуется больному человеку постоянно, но особенно в периоды обострений, когда слизистая оболочка желудка
находится в воспаленном состоянии. Следствием резкого повышения кислотности желудочного сока может быть чрезмерное употребление острых, кислых, жирных, соленых
блюд, а также увлечение спиртными напитками. Кроме того, причиной обострения гастрита вполне может стать нарушение режима приема пищи, торопливый ритм питания,
чрезмерно плотный ужин либо полное отсутствие завтрака, обед всухомятку [1, 2].
Общеизвестно, что основным активным компонентом, влияющим на процесс пищеварения в желудке, является соляная кислота. Кислотность желудка зависит от процента содержания соляной кислоты в желудочном соке. При нормальной концентрации ее показатель равняется 0,4 – 0,5%. При отклонениях, связанных с повышением кислотности,
происходит увеличение соляной кислоты в желудочном соке [1, 4].
При гастрите с повышенной кислотностью, особенно в период обострения заболевания, противопоказано употреблять овощи с высоким содержанием клетчатки. В это
время подойдут цветная капуста, картофель, морковь. Ягоды и фрукты предпочтительнее
выбирать сладких сортов. Для более быстрого усвоения хорошо приготовить из них желе,
муссы, пюре [ 2 ].
Мясо и рыбу необходимо выбирать нежирных сортов. Их рекомендуется тушить,
варить или готовить на пару. Главное, нужно выбирать продукты питания, которые не задерживаются длительное время в желудке, быстро перевариваются. Следует резко ограничить потребление животных жиров, зато полезно ежедневно употреблять пару чайных
ложек растительного масла. При диете и питании при повышенной кислотности желудка
рекомендуется потребление каш, которые предпочтительнее готовить на воде. Полезен
творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца. Необходимо отказаться от кофе, газированных напитков, ограничить потребление соли.
Одним из основных принципов организации правильного питания при повышенной кислотности желудочного сока является многоразовое употребление пищи неболь-
шими порциями. Не стоит в процессе еды запивать употребляемые блюда водой или другими напитками. Пить следует по истечении 1,5 – 2 часов после приема пищи[ 3, 5] .
Самое главное в диете при гастрите с повышенной кислотностью — принимать
пищу часто и понемногу. Пища должна быть теплой, не холодной, и не горячей. Исключить алкоголь, острые и соленые блюда, кислые фрукты, насыщенные мясные бульоны,
жирные сорта мяса. Когда начинается обострение, следует питаться исключительно кашами на воде, отварным рисом и картофельным пюре. По мере уменьшения воспаления,
можно постепенно добавлять и другие продукты. При гастрите с повышенной кислотностью, питание должно быть сбалансированным, витаминизированным, дробным. Желательно все продукты употреблять в протертом виде, в виде овощного пюре, или супапюре, мясо лучше перед употреблением измельчать в мясорубке, нельзя увлекаться особо
кислыми продуктами, исключить специи и острые закуски, отказаться от употребления
черного кофе натощак. В таблице 1 представлены продукты, которые можно, и которые
нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью — диетические продукты и
вредные продукты[ 1, 2].
Таблица 1. Разрешенные и запрещенные продукты.
Продукты
Крупы,
Разрешенные
Запрещенные
мака- Гречневая, манная, рис, овсяная, верми- кукурузная крупа, пшено,
роны
шель, макароны
все бобовые, перловую, ячневую кашу.
Первые блюда
На картофельном или морковном буль- Наваристые мясные и рыбоне можно готовить овощные супчики. ные,
грибные
бульоны.
Молочные супы из хорошо разваренного Нельзя борщи, щи, окрошку.
риса, геркулеса и пр. разрешенных круп,
вермишели. Суп-пюре из ранее сваренного мяса или курицы. Заправлять суп
можно сливочным маслом, сливками.
Мясо, птица
Только нежирные сорта говядины, кро- Жилистые и жирные сорта
лика, нутрии, обрезной свинины, индей- мяса, утку, гуся, копченые
ки, кур без кожи, мясо без сухожилий. колбасы,
сосиски,
Хорошо употреблять паровые котлеты, мясные консервы.
суфле, биточки, зразы. Куском мясо
можно только отварное или запеченное в
духовке — телятина, кролик, нежирный
любые
цыпленок. Можно также отварные язык и
печень.
Рыба
Нежирная речная рыба — щука, судак, Консервированная, соленая
только в отварном виде или паровые кот- рыба, жирные сорта — фолеты. Из морской рыбы — хек, минтай, рель, семга, лосось.
треска.
Хлеб
Хлеб только пшеничный подсушенный Ржаной хлеб, а также свежеили вчерашней выпечки. Печенье галет- испеченный
любой
хлеб.
ное, сухое. Можно 1 раз в неделю не- Вся магазинная выпечка из
сдобные булочки, ватрушки с творогом, любого теста — сдобного,
запеченные пирожки с мясом, яблоками, слоёного.
джемом.
Овощи
Морковь, картофель, цветная капуста, Белокочанная капуста, грисвекла, овощи варить на пару или упо- бы, редька, лук, шпинат,
треблять в виде пудингов, пюре, суфле, огурцы. Нельзя ни соленые,
можно есть спелые сладкие помидоры, но ни квашеные, ни маринованне много.
Фрукты,
ные овощи, консервы.
сла- Только сладкие ягоды и фрукты в про- Кислые фрукты, сухофрук-
дости
тертом, вареном виде — кисель, пюре, ты,
шоколад, мороженое,
желе, компоты. Мед, некислое варенье, недостаточно спелые и киспастила, зефир, сливочный крем.
лые ягоды.
Молочные
Молоко и сливки можно при гастрите с Жирные молочные продук-
продукты
повышенной кислотностью, а также не- ты, острые сыры, сметану в
кислый кефир, простоквашу, творог и ограниченном количестве.
нежирную сметану. Ленивые вареники,
запеченные сырники, суфле, пудинги.
Сыр только неострый, тертый.
Масло
Топленое коровье масло, сливочное не- Прочие жиры и масла
соленое. Растительные масла — подсолнечное, оливковое только в добавляемые
в блюда.
Яйца
Специи, соусы
Только всмятку 1-2 в день или паровые Яичница и яйца, сваренные
омлеты
вкрутую
Укроп, петрушка, корица, ваниль
Майонез, кетчуп, все острые
приправы, имбирь
Напитки
Отвар шиповника, некрепкий зеленый Газированные напитки, личай, лучше с молоком, кофе с молоком, в монады, кока-кола, квас, соограниченном количестве и не натощак. ки из цитрусовых фруктов,
Соки свежевыжатые только из сладких черный крепкий кофе
фруктов, отвар шиповника.
Закуски
Салаты только из отварных мяса, ово- Все острые закуски, холодщей, рыбы, языка, можно паштет из пе- цы, копчености, консервы
чени. Разрешено, но ограниченно докторскую колбасу, молочную. Заливную рыбы, икру осетровых, неострый сыр.
Исходя из данных, представленных выше, мы приходим к следующим выводам:

самая распространённая причина заболеваний ЖКТ – неправильное питание;

самый основной принцип организации питания при гастрите с повышенной
кислотностью желудка – многоразовое употребление пищи небольшими
порциями;

питание должно быть сбалансированным, витаминизированным, дробным.
Список литературы:
1. Лаптенок Л.В. Диетическое питание, Москва, 1985. – 159с.
2. Гигун Т.В. Лечебное питание при заболеваниях ЖКТ, Москва, 2006. – 254с.
3. Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2001.
4. Смоляр В.И. Рациональное питание. Наукова думка. 1993. -71 с
5. Петровский К.С. Гигиена питания., Москва, 2008. – 125с.
6. Припутина Л.С. Пищевые продукты в питании человека. Киев, 1995 -163с