Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области «Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления» Стандарт организации Методическая разработка открытого урока по учебной дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья» п СМК СТО НКПТиУ МР 04 - 39 -14 1. ПЛАН ЗАНЯТИЯ Группа Тп -121-У Дата 17.03.2014г. Занятие № 12 Тема: Виды складских помещений, требования к ним. Организация складских операций по хранению запасов и сырья в предприятиях питания. Цель: (формируются компетенции: ОК 1-10; ПК1.1-1.3; 2.1-2.3; 3.1-3.4;4.14.4;5.1-5.2;6.1-6.5) - образовательная - сформировать знания о видах, назначении, оснащении складских помещений и требованиях к ним; раскрыть значимость правильной организации работы склада для сохранения качества запасов и сырья при выполнении производственной программы предприятиями питания. - развивающая - способствовать развитию познавательных интересов, развить внимание и память. - воспитательная – деловых содействовать формированию адаптивных, качеств и профессионального самосознания студентов. - Тип занятия: урок изучения нового материала. Оборудование урока: Технические средства обучения: Мультимедийный проектор, экран, компьютер с лицензионным программным обеспечением Наглядные пособия, раздаточный материал: Опорный конспект лекции, таблицы, схемы. Задание (тесты) для закрепления нового материала. Литература: основная: Российская Федерация. Законы (ОП. Сборник нормативных документов.- М.: ГроссМедиа, 2010.-208с. М.М.Лифшиц. Стандартизация, метрология и 1 СМК СТО НКПТиУ МР 04 - 39 -14 Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области «Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления» Стандарт организации Методическая разработка открытого урока по учебной дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья» п сертификация: Учебник.-М.:Юраит-Издат., 2002,296с.; В.А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров, М.: Феникс ОАО Московские учебники, 2005.-232с. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания, «Москва ИД «Форум»- ИНФРА – М, 2007.-176с. дополнительная: Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2008.-320с.; Л.Г. Елисеева Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М.: МЦФР, 2006.-345с. В.В. Шевченко Товароведение и экспертиза потребительских товаров, М.: Инфра, 2006.158с; Интернет- ресурсы. Ход занятия: 1. Организационный момент: 1.1 - Проверка отсутствующих. - Готовность аудитории. 1.2 Сообщение темы урока, постановка цели и задач урока. Тема: «Виды складских помещений, требования к ним; организация складских операций по хранению запасов и сырья в предприятиях питания». Цель урока: Изучить виды складских помещений, требования к ним; ознакомиться с принципами организации складских операций; сформировать знания о режимах и правилах хранения запасов и сырья на предприятиях питания. Задачи урока: 1. Изучить виды, назначение, оснащение складских помещений, требования к ним. 2. Ознакомиться с принципами организации складских операций. 3. Раскрыть взаимосвязь понятий: режимы, правила хранения запасов и качество сырья и готовой кулинарной продукции. 2 СМК СТО НКПТиУ МР 04 - 39 -14 Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области «Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления» Стандарт организации Методическая разработка открытого урока по учебной дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья» п 2. Актуализация опорных знаний студентов методом постановки проблемных вопросов: - Какими запасами обеспечиваются продовольственном снабжении? предприятия питания при - Какими запасами обеспечиваются предприятия питания при материальнотехническом снабжении? - Какие требования предъявляются к организации продовольственного и материально- технического снабжения? - Каковы рекомендуемые нормы товарных запасов для предприятий питания? 3. Мотивация познавательной деятельности студентов - акцентирование внимания на важности изучаемого материала как для овладения профессией, так и в повседневной жизни; - демонстрация слайдов через мультимедиа проектор. 4. Изложение нового учебного материала в плане, методом объяснения с элементами демонстрации 4.1. Назначение складского хозяйства, виды складских помещений, требования к ним. 4.2. Оснащение складской группы помещений. 4.3.Организация складских операций по хранению запасов и сырья (режимы, правила и способы хранения продуктов). 5. Закрепление изученного материала - методом демонстрации слайдов о видах складских помещений и способах укладки продуктов; - в виде тестового задания. 6. Подведение итогов урока. Домашнее задание: Повторение пройденного материала (опорный конспект); работа с таблицами (приложения уч. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», с.320, 326, 336. 3