Программа производственного контроля организации питания

УТВЕРЖДАЮ
директор МБОУ «СОШ №9» г. Обнинска
Зырянова Л.В.
Программа производственного контроля организации питания
обучающихся МБОУ «СОШ №9» г. Обнинска
Задачи производственного контроля:
Контролируется:
Правильность оформления сопроводительной документации, правильность
маркировки на продукты питания:
Микробиологические показатели качества и безопасности продуктов;
Полнота и правильность ведения и оформления соответственной документации на
пищеблоке;
Наличие пересекающих потоков сырья и готовой продукции;
Качество мытья посуды;
Условия и сроки хранения продуктов;
Исправность холодильного и технологического оборудования;
Контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых осмотров:
Дезинфицирующие мероприятия и т.д.
В программе четко определено:
Что контролируется и проверяется:
Периодичность проверок;
Кем проверяется, выполняется (договоры со сторонними организациями);
Ответственные.
№
п/п
1
2
Программа производственного
контроля
Объект
Место контроля,
организации питания обучающихся
Периодич- ОтветственУчетно-
производственного контроля
Устройство и
нормативные
документы
Соответствие
ность
ный
1 раз в год
Зам.дир.по
планировка
пищеблока
плану размещения
технологического
оборудования
.
АХЧ
Оформление
Обеденный зал
1 раз в
Ответственный
готовности к
новому
учебному
году
Акт и приказ
четверть
за организацию
питания
к новому
учебному году
Ежедневно
Медсестра
столовой
3
Соблюдение
санитарного
состояния
Подсобные
помещения
пищеблока,
пищеблока
обеденный зал
отчетная
форма
Акт
4
5
Условия хранения
поставленной
продукции
Холодильное
оборудование,
подсобные
помещения.
СанПиН
ежедневно
2 раза в
неделю
Медсестра
Качество
поставленных
сырых продуктов
СанПиН.
Ежедневно Медсестра
сертификаты на
Бракерж
ный
журнал
поставляемую
продукцию,
6
Контроль за
ассортиментом
вырабатываемой
продукции,
качеством
полуфабрикатов и
накладные,
СанПиН,
2 раза в год
гигиенические
номенклатура
продукции,
заключения
внешний вид,
цвет, запах,
вкус.(анализ пищи
и воды.
микробиологические исследования готовых
блюд)
Специальные
Ежедневно
контейнеры.
температура
хранения
Прот
окол
производством. прове
рки
медсестра
Зав.
Медсестра
Бракераж
ный
журнал
Медсестра
Бракеражны
й журнал
7.
Контроль
суточной
готовой
продукции
пробы
8
Качество готовой
продукции
Внешний вид,
цвет. запах, вкус.
Ежедневно
9
Калорийность,
витаминизация,
выход блюд
Соответствие
рецептуре
2 раза в год Зав.
10
Соответствие веса
отпускаемой
готовой продукции
утвержденному
меню
Раздача
1 раз в
месяц
11
Соответствие
рациона питания
обучающихся
примерному 10-ти
дневному меню
Ежедневное
меню, 10-ти
дневного меню
1 раз в
четверть
12
Соблюдение
личной гигиены
учащихся перед
приемом пищи
Ежедневно
Раковины на
входе в столовую
производством.
'
Бракеражны
й журнал
^
Отв.
за
питание
Акт
Медсестра
проверки
Отв. за питание Прото
кол
заседа
ния
комис
сии
Кл. руководитель. учителяпредметники
13
Целевое
использование
готовой продукции
в соответствии с
предварительным
заказом
Накладные,
журнал учета
отпущенной
Отв. за
питание. Зав.
Ежедневно
продукции
Акт
списания
производством
14
Соблюдение
санитарных правил
при мытье посуды
Посудомоечный
цех
1 раз в
неделю
Медсестра
Акт
проверки
15
Организация и
проверка
эксплуатации
торговотехнологического и
холодильного
оборудования
Пищеблок
1 раза в год
(в тёплое и
холодное
время года)
Зам. директора
по АХЧ
Акт приемки
школы к
новому
учебному
году
16
Контроль за
организацией
приема пищи
обучающимися
Санитарное
1 раз в
четверть
состояние
обеденного зала.
обслуживание.
самообслуживание
Отв. за питание. Акты
Медсестра
провер
ки
17
Контроль за
Маркировка тары.
Зав.
отходами
своевременный
В течение
года
вывоз
18
Аттестация
рабочих мест
пищеблока
Пищеблок
1 раза в год
производством.
зам. дир. по
АХЧ
Зав.
производством
Акт
проверки
Акт
проверки
Просветительская работа
1
2
Мероприятие
Освещение вопросов здорового
питания и реализации
мероприятий программы не реже 1
раза в четверть.
Проведение совещаний для
педагогов «Организация
горячего питания школьников»
Ответственные
Классные
руководители. зам.
директора по ВР. по
УВР, соц. педагог
Директор школы.
заместитель
директора по В Р.
Разработка и размещение
материалов с принципами
здорового питания на стенде
школы.
Соц. педагог, Зам.
директора по ВР.
Цель
Повышение
информированности
населения в вопросах
правильного питания
Повышение уровня
знаний педагогов в
вопросах правильного
питания
Повышение
информированности
учащихся и их
родителей в вопросах
правильного питания.
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Щкольный конкурс «Кухни
народов мира»
Зам. директора по
УВР
Пропаганда здорового
питания среди
школьников
Проведение занятий для младшего
Классные
Повышение
и среднего звена «Разговор о
руководители
информированности
правильном питании» на классных
школьников в вопросах
часах с целью формирования
правильного питания.
культуры здорового школьного
Пропаганда здорового
питания.
питания среди
школьников.
Публикация материалов о
Зам. директора по
Повышение
школьном питании в школьной
ВР. руководители
информированности
газете; создание презентаций.
МО.'
населения в вопросах
организации школьного
питания.
Участие в конкурсе на лучшую
Директор, зам.
Обеспечение
школьную столовую (после
директора по ВР.
соответствия школьного
реконструкции и капитального
питания установленным
ремонта).
нормам и стандартам.
Проведение цикла занятий для
зам. директора по ВР, Повышение
старшеклассников на классных
УВР
информированности
часах «Здоровое питание».
школьников в вопросах
правильного питания
Пропаганда здорового
питания среди
школьников.
Проведение бесед с родителями в
зам. директора по ВР Повышение
рамках родительского всеобуча о
с привлечением
информированности
полноценном рациональном
медицинских
школьников в вопросах
питании детей.
работников
правильного питания
Пропаганда здорового
питания среди
школьников и
родителей.
Участие в общешкольном
Директор школы
Повышение
родительском собрании
информированности
«Рациональное, здоровое питание
школьников в вопросах
школьников - необходимое
правильного питания
условие обеспечения их здоровья».
Пропаганда здорового
питания среди
школьников
Проведение праздников,
Зам. Директора по
Повышение
конкурсов, посвященных
ВР
информированности
здоровому питанию.
школьников в вопросах
правильного питания
Пропаганда здорового
питания среди
школьников
Проведение «Дня полезной пищи»
Зам. производством
Повышение
раз в неделю.
информированности
школьников.
13
Проведение конкурса на лучшую
программу по внедрению
здорового питания среди старших
школьников «Едим в школе»
зам. директора по ВР.
14
Привлечение родительской
общественности к организации
контроля за питанием школьников
Директор.
управляющий совет
школы
в вопросах
правильного питания
Пропаганда здорового
питания среди
школьников
Повышение
информированности
школьников в
вопросах
правильного питания
Пропаганда здорового
питания среди
школьников
Повышение
информированности
родителей в
вопросах
организации
школьного питания
Технические мероприятия
Мероприятие
Приобретение
технологического
оборудования
для
школьной
столовой.
Ответственный
Директор
Цель
Обеспечение
соответствия школьного
питания установленным
нормам и стандартам
2
Ремонт
и
реконструкция
помещений школьной столовой.
Директор
Обеспечение
соответствия школьного
питания установленным
нормам и стандартам
3.
Осуществление
контроля
за
модернизацией школьного питания в
соответствии
с
новыми
требованиями СанПин.
Директор,
Обеспечение
заместители
соответствия школьного
директора по АХЧ, питания установленным
ВР.
нормам и стандартам
4.
Мониторинг реализации программы
Директор.
заместители
директора по УВР.
ВР
1
Усовершенствование
программы