ТЕСТЫ Оптимальная температура развития Str. Lactis а) 300С б

ТЕСТЫ
1. Оптимальная температура развития Str. Lactis
а) 300С
б) 250С
0
в) 21-25 С
г) 40-450С
2. Назвать предел кислотообразования Lbm. Bulgaricum
а) 300-3500Т
б) 200-2500Т
в) 80-1800Т
г) 200-3000Т
3. Указать активность кислотообразования в часах Str. Cremoris
а) 5-8 час
б) 3-8 час
в) Более 24 час
г) 3,5-6 час
4. Оптимальная температура развития Str. diacetilactis
а) 300С
б) 21-250С
0
в) 25 С
г) 40-450С
5. Назвать предел кислотообразования Lbm. plantarum
а) 200-3000Т
б) 1800Т
0
в) 200-250 Т
г) 300-3500Т
6. Указать активность кислотообразования в часах Leuc. Cremoris
а) 3-8 час
б) 4-7 час
в) Более 24 час
г) 3,5-6 час
7. Оптимальная температура развития Str. acetoinicus
а) 300С
б) 250С
в) 21-250С
г) 40-450С
8. Назвать предел кислотообразования Lbm. helveticum
а) 300-3500Т
б) 200-2500Т
в) 200-3000Т
г) 80-1800Т
9. Указать активность кислотообразования в часах Str. diacetilactis
а) 3-8 час
б) 4-7 час
в) Более 16 час
г) 3,5-6 час
10. Оптимальная температура развития Str. thermophilus
а) 300С
б) 250С
0
в) 21-25 С
г) 40-450С
11. Назвать предел кислотообразования Lbm. acedophilum
а) 300-3500Т
б) 200-2500Т
0
в) 80-180 Т
г) 200-3000Т
12. Указать активность кислотообразования в часах Str. lactis
а) 3-8 час
б) 4-7 час
в) Более 24 час
г) 3,5-6 час
13. Оптимальная температура развития Str. Cremoris
а) 300С
б) 250С
в) 21-250С
г) 40-450С
14. Назвать предел кислотообразования Lbm. casei
а) 300-3500Т
б) 200-2500Т
в) 80-1800Т
г) 200-3000Т
15. Указать активность кислотообразования в часах Str. acetoinicus
а) 3-8 час
б) 4,5-8 час
в) Более 24 час
г) 3,5-6 час
16. Оптимальная температура развития маслянокислых бактерий
а) 250С
б) 450С
0
в) 35 С
г) 550С
17. Порок, вызываемый маслянокислыми бактериями
а) вспучивание сыров
б) горький вкус
в) гнилостный вкус
г) нечистый вкус
18. Назвать споровые бактерии
а) уксуснокислые бактерии
маслянокислые бактерии
б) пропионовокислые бактерии
г) чудесная палочка
в)
19. Какие из перечисленных бактерий не вызывают распад белка
а) маслянокислые бактерии
б) сенная палочка
в) картофельная палочка
г) чудесная палочка
20. Дайте определение: «Наименьшее количество продукта, в гр. или мл., в котором
обнаружены цитроотрицательные разновидности бактерий кишечной палочки (после
идентификации)»
а) COLI – титр
б) бродильный титр
в) COLI – индекс
г) титр кишечной палочки
21. Порок, вызываемый кишечной палочкой
а) вспучивание сыров
б) горький вкус
в) прогорклый вкус
г) кислый вкус
22. Какие из перечисленных бактерий не являются споровыми
а) маслянокислые бактерии
б) сенная палочка
в) пропионовокислые бактерии
г) картофельная палочка
23. Оптимальная температура развития Enrerobacter aerogenes
а) 370С
б) 430С
0
в) 35 С
г) 300С
24. Какие из перечисленных бактерий не вызывают распад жира
а) бактерии кишечной палочки
б) флюоресцирующие бактерии
в) стафилококки
г) маслянокислые бактерии
25. Дайте определение: «Наименьшее количество продукта, в гр. или мл., в котором
обнаружены кишечные палочки по среде Кесслер»
а) COLI – титр
б) бродильный титр
в) COLI – индекс
г) титр кишечной палочки
26. Оптимальная температура развития Escherichia coli
а) 370С
б) 430С
в) 350С
г) 300С
27. Порок, вызываемый сенной палочкой Bac. Subtilis
а) гнилостный вкус, запах
б) кислый вкус
в) вспучивание сыров
г) бродящее молоко
28. Какие из перечисленных бактерий вызывают бурное газообразование в молочных
продуктах
а) стафилококки
б) флюоресцирующие бактерии
в) Bac. Subtilis
г) маслянокислые бактерии
29. Порок, вызываемый флюоресцирующими бактериями
а) прогорклый вкус
б) бродящее молоко
в) вспучивание сыров
г) кислый вкус
30. Порок, вызываемый микрококками
а) прогорклый вкус
в) горький вкус
б) бродящее молоко
г) кислый вкус
31. На какой питательной среде Escherichia coli дает характерный рост в виде красных
колоний
с металлическим блеском
а) Кесслер
б) Эндо
в) ЖФА
г) ГПС
32. К санитарно-показательным микроорганизмам относят
а) БГКП
б) Стафилококки
в) Маслянокислые бактерии
г) Пропионово-кислые бактерии
33. Оптимальная температура развития возбудителя туберкулеза
а) 350С
б) 400С
0
в) 37 С
г)300С
34. Оптимальная температура развития возбудителя бруцеллеза л
а) 450С
б) 370С
в) 300С
г) 250С
35. При течении какого заболевания возникают язвы
а) ящур
б) туберкулез
в) сибирская язва
г) бруцеллез
36. Острые кишечные заболевания, возникающие в результате употребления пищевых
продуктов, содержащих большее количество живых микробов
а) токсикоинфекции
б) токсикозы
в) интоксикация
г) отравления
37. Возбудителем мастита является
а) стафилококки
в) сенная палочка
б) кишечные палочки
г) картофельная палочка
38. Среда для определения патогенных стрептококков
а) мясопептонный агар
б) Сабуро
в) Кесслер
г) КМАФАнМ
39. Период времени, в течение которого количество микроорганизмов не увеличивается, а
уменьшается
а) фаза дрожжей и плесневых грибов
б) фаза молочнокислых бактерий
в) бактерицидная фаза
г) фаза смешанной микрофлоры
40. При температуре 40С бактерицидная фаза длиться
а) 5 час
б) 24 час
в) 36 час
г) 48 час
41. Каков источник эндогенного обсеменения молока сырого
а) воздух
б) вымя животного
в) руки рабочих
г) подстилочный материал
42. Вещества белковой природы (ферменты), образующиеся в организме животного и
обладающие бактерицидными и бактериостатическим действием по отношению ко
многим видам бактериям
а) лизоцимы
б) сывороточные белки
в) антитела
г) лейкоциты
43. При длительном хранении молока при низких температурах в молоке появляется
а) прогорклый вкус
б) горький вкус
в) мыльный, щелочной вкус
г) кислый вкус
44. Редуктазную пробу сырого молока проводят с целью определения в нем
а) общего количества бактерий б) ингибирующих веществ
мального молока г)споровых форм микроорганизмов
45. Методы снижения бактериальной обсемененности молока:
а) сепарирование
б) тепловая обработка
в) гомогенизация
г) очистка
46. Эффективность пастеризация считается достигнутой, если общая бактериальная
обсемененность в 1 гр. не более
а) 10000
б) 5000
в) 50000
г) 100000
47. Эффективность пастеризации считается достигнутой, если бактерии группы кишечных
палочек не обнаружено в объеме молока
а) 100
б) 10
в) 600
г) 500
48. Что возникает в пастеризованном молоке при негерметичном укупоривании, а также
при нарушении режимов тепловой обработки молока
а) горький вкус
б) бродящее молоко
в) кислотное свертывание молока
г) прогорклый вкус
49. В каком объеме пастеризованного молока патогенные микроорганизмы, в том числе
сальмонеллы не должны обнаруживаться
а) 25 мл
в) 100 мл
б) 50 мл
г) 10 мл
50. Какой показатель не определяется при контроле кисломолочных продуктов и
кислосливочного масла
а) общая бактериальная обсемененность б) БГКП
в) дрожжи и плесневые грибы
г) сальмонеллы
51. Температура культивирования питательной среды Кесслер для определения кишечной
палочки в продукте
а) 120С
б) 370С
0
в) 30 С
г) 20-250С
52. Время культивирования питательной среды Кесслер для определения кишечной
палочки в продукте
а) 24 час
б) 3 сут
в) 5-7 сут
г) 48 час
53. Температура культивирования питательной среды КМАФАнМ для определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в
продукте
а) 120С
б) 1370С
0
в) 30 С
г) 20-250С
54. Температура культивирования питательной среды Сабуро для определения дрожжей и
плесневых грибов в продукте
а) 120С
б) 1370С
0
в) 30 С
г) 20-250С
55. Объем засеваемого продукта на питательную среду Кесслер для определения
кишечной палочки в нем
а) 10 мл
б) 1 мл
в) 5 мл
г) 9 мл
56. Разложение белков плазмы масла до пептонов при развитии в масле протеолитических
и флюоресцирующих бактерий вызывает
а) кислый вкус
б) горький вкус
в) плесневение масла
г) сырный вкус
57. Температура культивирования питательной среды для определения спор мезофильных
анаэробных лактосбраживающих бактерий
а) 120С
б) 370С
0
в) 30 С
г) 20-250С
58. Температура культивирования питательной среды ЭНДО для идентификации
кишечной палочки
а) 120С
б) 370С
0
в) 30 С
г) 20-250С
59. В каком объеме готового продукта (сыра)кишечная палочка не должна
обнаруживаться
а) 0,01 мл
б) 1,0 мл
в) 0,1 мл
г) 0,001 мл
60. В каком объеме готового продукта (сыра) патогенные микроорганизмы не должны
обнаруживаться
а) 25 гр
б) 50 гр
в) 30 гр
г) 20 гр
61. Колониеобразующие единицы - это количество микроорганизмов способных
образовывать
а) токсины
б) колонии
в) споры
г) мицеллы
62. Что вызывает изъявление корки сыра
а) осповидная плесень
б) кистевидная плесень
в) гроздевидная плесень
г) гнилостные бактерии
63. Полное прекращение жизненных процессов в сырье, продукте и микрофлоре
называется
а) абиоз
б) анабиоз
в) осмоанабиоз
г) ксероанабиоз
64. Подавление развития микроорганизмов созданием высоких концентраций сухих
осмотически деятельных веществ в продукте, в результате чего происходит плазмолиз
клетке называется
а) абиоз
б) анабиоз
в) осмоанабиоз
г) ксероанабиоз
65. Подавление биологических и физико-химических процессов, протекающих в сырье,
пищевых продуктах и населяющей их микрофлоре называется
а) абиоз
б) анабиоз
в) осмоанабиоз
г) ксероанабиоз
66. Сладкую горечь сгущенного стерилизованного молока вызывает
а) гнилостные бактерии
б) клостридии
в) бациллы
г) маслянокислые бактерии
67. Что развивается в сухом молоке при его хранении во влажном месте
а) плесени
б) БГКП
в) протеолитические бактерии
г) липолитические бактерии
68. Мясо какой свежести имеет поверхность сильно подсохшую или влажную, липкую,
часто покрытой плесенью
А) свежее
б) мясо с частично измененной свежестью
В) мясо несвежее
69. Укажите рН свежего мяса
А) не выше 6,2
б) свыше 6,2
В) 6,2-6,5
г) 10,0-11,5
70. Патогенная микрофлора, в том числе сальмонеллы не должны обнаруживаться в
колбасных изделиях в
А) 25 гр
б) 40 гр
В) 30 гр
г) 10 гр
70. При использовании иммерсионной системы микроскопирования разрешающая
способность:
1) повышается
2) понижается
3)не изменяется
71. Между иммерсионным объективом микроскопа и препаратом находится:
1)воздух
2) вода
3) кедровое масло
72. Чтобы определить общее увеличение микроскопа необходимо
1) сложить увеличение окуляра и увеличение объектива
2) умножить увеличение окуляра на увеличение объектива
3) разделить увеличение окуляра на увеличение объектива
73. Для приготовления препарата живых бактерий используется:
1) метод фиксированных окрашенных препаратов
2) метод раздавленной капли
74. Наиболее четкое изображение
разрешающая способность
1) 0,44 мкм
2) 0,2 мкм
3) 1,0 мкм
объекта
в
световом
микроскопе
75. Лучшее изображение препарата обеспечит сочетание «объектив – окуляр»
1) 90 х 8
2) 40 х 24
76. Единица измерения размеров бактериальной клетки
1) нанометр
2) микрометр
3) миллиметр
77. Бактерии относятся к
1) эукариотам
2) прокариотам
78. Микроскопические грибы
1) эукариоты
2) прокариоты
79. Актиномицеты
1) прокариоты
2) эукариоты
80. У прокариот
1) оформленное ядро
2) нуклеотид
обеспечит
81. Эндоспоры образуют бактерии
1) нитчатые
2) палочковидные
82. В половом процессе бактерий участвуют
1) жгутики
2) пили
3) мезосомы
83. Бактерии передвигаются с помощью
1) нуклеотида
2) жгутиков
3) фимбрий
84. Функция спор бактерий
1) размножение
2) перенесение неблагоприятных условий
85. Эндоспоры бактерий погибают при
1) пастеризации
2) автоклавировании
3) нагревании до 500С
86.При активном транспорте питательных веществ в бактериальную клетку энергия
1) затрачивается
2) не затрачивается
3) выделяется
87. Энергию микроорганизмы получают в результате процессов
1) катаболизма
2) биосинтеза
88. Внеклеточное переваривание у бактерий происходит под действием
1) эндоферментов
2) экзоферментов
89. Микроорганизмы – паратрофы используют органический углерод
1) живых организмов
2) отмерших организмов
3) мертвых и живых организмов
4) животных организмов
5) растительных оргнанизмов
90. Автотрофные микроорганизмы используют углерод
1) органических соединений
2) СО2
91. Брожение (жизнь без кислорода) у микроорганизмов открыто
1) А. Лавуазье
2) Л. Пастером
3) И. И. Мечниковым
92. Пекарные дрожжи размножаются
1) делением
2) почкованием
93. Дрожжи используют в качестве источника углерода
1) крахмал
2) целлюлозу
3) сахарозу
94. Дрожжи по отношению к кислороду
1) аэробы
2) анаэробы
3) факультативные анаэробы
95. Дрожжи распространены
1) в воде
2) на поверхности плодов и ягод
3) в почве
96. Молочнокислые бактерии сбраживают
1) клетчатку
2) лактозу
3) крахмал
97. Молочнокислые бактерии
1) аэробы
2) аэротолерантны
3) микроаэрофилы
98. Молочнокислые бактерии при кипячении
1) погибают
2) не погибают
99. Критические значения рН для развития молочнокислых бактерий
1) 4,0-3,5
2) 5,0-4,7
3) 5,5-5,0
100. Продукты аммонификации белковых веществ в аэробных условиях
1) сероводород
2) аммиак
3) молочная кислота
101. Продукт аммонификации белковых веществ в анаэробных условиях
1) глицерин
2) кадаверин
3) сульфаты
102. Соединения, используемые амонификаторами:
1) пектиновые вещества;
2) белок;
3) целлюлоза
103. Отрицательное значение нитрификации в почве
1) адсорбция продуктов нитрификации почвенными коллоидами;
2) вымывание продуктов нитрификации
104. При окислении аммиака в нитрит и нитрита в нитрат нитрификаторы получают:
1) азот;
2) энергию;
3) кислород
105. I фаза нитрификации
1) окисление азотистой кислоты;
2) ассимиляция атмосферного азота;
3) окисление аммиака в азотистую кислоту
106. II фаза нитрификации:
1) окисление аммиака в азотистую кислоту;
2) окисление азотистой кислоты в азотную;
3) ассимиляция атмосферного азота
107. Положительное значение нитрификации в почве:
1) перевод труднодоступных соединений фосфора в доступные растениям формы;
2) закрепление азотсодержащих соединений в почве
108. Отрицательное значение денитрификации в почве
1) накопление минерального азота;
2) переход нитратов в молекулярный азот;
3) накопление органического азота
109. Источник углерода, используемый нитрификаторами
1) глюкоза;
2) углекислый газ;
3) целлюлоза