Горькая правда о сладком лимонаде Научно-исследовательская работа

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» - 2012
Естественные науки (от 8 до 10 лет)
Горькая правда о сладком
лимонаде
Научно-исследовательская работа
Выполнила:
Николаева Ксения Викторовна, 9лет
ученица 3 Б класса
Руководитель:
Ахметова Татьяна Петровна,
учитель начальных классов
МАОУ «СОШ №20»
Башкортостан, г.Стерлитамак
г.Стерлитамак 2011-2012
Содержание
Введение ………………………………………………………………………….. 3-4
Основная часть
Глава 1. История создания лимонада………………..……………….... 5–6
Глава 2. Анкетирование учащихся …………………………………… 7-8
Глава 3. Из чего состоит лимонад………………………………………..9-13
Заключение ………………………………………………………………….….. 14
Список источников ………………………………………………………….. 15
Приложения
2
Введение
Все люди на земле знают, для чего человек пьет?
Чтобы жить и при этом не болеть, быть всегда веселым и бодрым нашему
организму нужны специальные вещества. А как эти вещества попадут в наш организм? Конечно с напитками и пищей. Значит, напитать наш любимый организм мы должны такими напитками и пищей, которые полезны для него, чтобы
из этого он мог взять много полезных веществ. А ведь есть такие продукты питания, в которых нет нужных для него веществ, а то еще и есть много вредных.
Так зачем же своими руками употреблять в пищу продукты с опасными веществами?
Актуальность
Мы каждый день ходим в школьный буфет. Покупаем там разные вкусности: пирожное, мороженое, булочки, соки…, а вот лимонад там не продают. И
мне стало интересно: почему? ведь он такой вкусный.… Наша учительница Татьяна Петровна объяснила, что в школьном буфете продают только те продукты, которые не приносят вред нашему организму. Тогда мне стало интересно:
неужели лимонад действительно вреден для нашего здоровья или это только
взрослые так считают? Почему в продуктовых магазинах полки заставлены лимонадом? Раз его продают в магазинах, значит, он не так и вреден, как считают
наши учителя и родители? Для ответа на данные вопросы я решила провести
исследование.
Цель исследования: определить влияние употребления лимонада на
здоровье человека.
Гипотеза: предположим, что лимонад, хотя он и вкусный, при употреблении вредит здоровью человека.
Объект исследования: лимонад.
Предмет исследования: качественный состав лимонада.
3
Задачи:
1. Изучить историю возникновения лимонада.
2. Провести анкетирование среди учащихся третьих классов.
3. Изучить состав лимонада и выяснить действие различных добавок на
наш организм.
4. Составить буклет для учащихся, доказывающий влияние изучаемого
продукта на организм человека.
Для решения поставленных задач я выбрала следующие методы:
Теоретические – это поиск и анализ информации в книгах и справочниках, на сайтах в сети интернет.
И Практические – анкетирование учащихся, проведение опытов, разработка собственного рецепта лимонада.
Практическая значимость: правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения полноценного развития организма.
4
Глава 1. История создания лимонада.
Лимонад появился более двухсот лет назад в 18 веке. Когда в продаже
(во Франции и Англии) появились воды, газированные углекислым газом. Тогда
это считалось недорогим подражанием целебным минеральным водам, причем газировку продавали в аптеках, а не в обычных магазинах. Первые газированные лимонады в продаже появились в Англии в 1833 году (название напитка lemonade - как раз и происходит от слова lemon\"лимон").
В 1871 году произошло знаковое событие - впервые в США (и в мире) была зарегистрирована торговая марка безалкогольного напитка - он назывался
"Потрясающий Газированный Лимонный Имбирный Эль"\Lemon's Superior
Sparkling Ginger Ale.
В 1886 году впервые были выпущены в продажу и ныне существующие Coca-Cola и Dr. Pepper. Изначально Coca-Cola производилась из настойки листьев коки и орехов кола.
В 1898 году появилась Pepsi-Cola, которая была придумана аптекарем Калебом Брэдхемом, смешавшим экстракт из орехов кола, ванилин и ароматические масла.
1950-е годы стали началом новой эры - появления "здоровых" напитков.
Сперва, калорийный и неприемлемый для определенных категорий больных,
сахар начали заменять искусственными подсластителями. В 1952 году небольшая нью-йоркская компания Kirsch Beverages выпустила первый лимонад,
предназначенный для диабетиков - No-Cal Ginger Ale (в нем сахарин заменил
сахар). В 1963 году появилась Coca-Cola Tab, а в 1965 году - Diet Pepsi. Большая
химия внесла значительный вклад и в этот бизнес. В 1980-е годы производите-
5
ли начали массово использовать аспартам (производится под маркой NutraSweet), а в конце 1990-х годов - сукралозу (продается под маркой Splenda).
Для производства первых лимонадов использовались натуральные продукты, но постепенно производители лимонадов стали заменять натуральные
продукты всё более дешевыми искусственными веществами, для получения
наибольшей выгоды. Всё это отрицательно сказывается на качестве продукта.
6
Глава 2. Анкетирование учащихся.
Для определения отношения учащихся к лимонаду было проведено анкетирование среди учащихся третьих классов, в котором участвовало 45
школьников. Приведу результаты опроса.
Вопрос № 1. Любишь ли ты лимонад?
ВЫВОД: Как я и ожидала, лимонад является любимым напитком для
большинства ребят.
Вопрос № 2. Как часто ты употребляешь лимонад?
7
ВЫВОД: Ребята разделились на две группы, тех, кто пьёт его часто и тех,
кто пьёт редко или совсем не пьёт.
Вопрос № 3. Как ты думаешь, почему перестали продавать в столовой
лимонад?
ВЫВОД: Многие ребята все-таки понимают, что не зря санитарногигиенические службы города и страны запретили продажу сладких газированных напитков в детских учреждениях. Ведь они должны стоять на страже детского здоровья.
8
Глава 3. Из чего состоит лимонад.
Для того чтобы выяснить из чего состоит лимонад я провела контрольную
закупку. Купила несколько бутылок разного вида лимонадов и внимательно
изучила этикетки. Выяснила, что в состав лимонада входит: регулятор кислотности, подсластители, консерванты и красители. С какой целью их используют в
приготовлении всеми любимого продукта? Чтобы ответить на этот вопрос я
изучила справочники, энциклопедии, заглянула на странички интернета.
Оказывается, регуляторы кислотности регулируют содержание кислоты
в пищевом продукте. Консерванты нужны для того, чтобы не портились продукты. Чтобы продукты имели привлекательный вид, используют красители. А
без подсластителей и сахарозаменителей не обходится ни одно производство лимонада. Они нужны для того, чтобы мы с удовольствием пили лимонад.
И консерванты, и красители, и подсластители обычно являются искусственными веществами. На этикетке так и пишут «индентичный натуральному»,
т.е. похожие на натуральный, но таковыми не являющиеся. А раз искусственный, то далеко не полезный для нашего организма.
Вот, например, во многих лимонадах содержится сахарозаменитель аспартам. На данный момент он официально не рекомендован в Евросоюзе детям, и полностью запрещен к использованию в детском питании до 4-х лет. Ас9
партам содержит Фенилаланин, который является его составной частью. Фенилаланин, содержащийся в аспартаме, изменяет порог чувствительности, истощает запасы серотонина, что способствует при употреблении его в больших
дозах развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия.
Большинство современных газированных напитков содержат фенилаланин и
предупреждают об этом на этикетке.
Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Слюна плохо
удаляет остаточный подсластитель со слизистой рта, поэтому после употребления напитков с аспартамом во рту остается неприятное ощущение приторности,
которое хочется снять новой порцией напитка. В результате напитки с аспартамом становятся напитками для возбуждения жажды, а не для ее утоления.
В одном стакане лимонада содержится 20-30 г сахара, это соответствует 3
столовым ложкам. И если мы выпьем 3 стакана, то получим дневную норму сахара.
Регуляторы кислотности регулируют содержание кислоты в пищевом
продукте. Область применения регуляторов кислотности довольно узка, так как
ряд пищевых продуктов, в которых следует нейтрализовать уровень кислотности, вообще-то невелик. Все без исключения регуляторы кислотности считаются
безвредными.
Содержащиеся в окрашенных сладких газированных напитках красители,
ароматизаторы и прочие добавки также негативно влияют на здоровье ребенка. Помимо аллергических реакций, они могут приводить к так называемому
«синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться, они не могут сосредоточиться на учебе. Мы провели
эксперимент: залили куриное яйцо лимонадом.
10
Через 60 минут яйцо окрасилось в коричневый цвет. Это доказывает, что
в лимонаде содержатся красители.
Во всех газированных напитках обязательно присутствуют консерванты.
Консерванты используются для удлинения сроков годности пищевых продуктов. Среди них также различаются натуральные и синтетические. Натуральные
консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота,
в целом считаются безопасными.
11
Углекислый газ используется как консервант и обозначается на упаковке
под кодом Е290.
Чтобы доказать, что в лимонаде присутствует углекислый газ мы провели эксперимент: в стакан с лимонадом положили сахар.
Сахар выступает в роли катализатора и ускоряет выделение углекислого газа из угольной
кислоты, которая содержится в жидком виде
в лимонаде. После того, как в стакан с лимонадом положили сахар, пошла бурная реакция: лимонад вспенился и увеличился в размерах.
Это доказывает, что в лимонаде содержится большое количество углекислого газа. А теперь представьте себе, что происходит в наших желудке кишечнике.
Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность. Эти вещества, также как и сами газы, оказывают неблагоприятное
воздействие на слизистую оболочку всего пищеварительного тракта. Это может
привести к возникновению воспалительных заболеваний, вплоть до эрозий.
Чтобы это доказать мы провели эксперимент: залили ржавые гвозди
напитком пепси:
12
через 2 часа результат нас очень удивил: гвозди стали почти новыми,
ржавчина с них исчезла.
Если газировка так расправляется с ржавчиной, что же происходит в
наших желудках.
Таким образом, наиболее серьезными последствиями регулярного и частого употребления газированных напитков являются заболевания органов пищеварения, ожирение, сахарный диабет, кариес и аллергия.
Исходя из вышесказанного, я решила приготовить свой лимонад и угостить им одноклассников. Рецепт я позаимствовала из передачи «Жить здорово» от 4 октября 2010 года. Для приготовления 1 стакана домашнего лимонада
понадобится: сок половинки лимона, 1 чайная ложка сахара, сода на кончике
ножа, холодная вода. Смешать сок лимона, сахар; добавить соду и залить всё
водой. Получилось очень вкусно! Всем моим одноклассникам очень понравилось.
13
Заключение.
В результате проведенного исследования подтвердилась моя гипотеза о
том, что лимонад, хотя он и вкусный, при употреблении вредит здоровью человека. Я порекомендовала бы ребятам вместо лимонада пить минеральную воду, соки, молоко или кефир.
По результатам исследовательской работы, я составила буклеты и раздала их ребятам нашего класса. Я полностью отказалась от употребления лимонада и ребята, думаю, тоже.
14
Список источников
1. Гурушкина Н. Тайна кока-колы. – М.: Издательский дом «Первое сентября», журнал «Здоровье детей» №21, 2009.
2. Кузнецова О. Такие разные пищевые добавки. – М.: Издательский дом
«Первое сентября», журнал «Здоровье детей» №24, 2008.
3. Сайты из интернета:
www.school-city.by/index.php
www.sunhome.ru/journal
www.za-partoi.ru/med
4. Фотографии из личного архива
15
16
Название
Вид
напитка
Состав
Код добавки
Сводная таблица состава лимонадов
17
Запрещены
или
Фиеста
«Дюшес»
«Лимонад»
Регулятор
кислотности
Е330
опасны
Е330
Е950,Е951,Е952
Е951
Подсластитель
,Е954
Консервант
Е211
Краситель
Sevenup
Регулятор
кислотности
Е150d
Е296,Е330,Е331
Е330
Е211
Е211
Е330, Е331
Е330
Е211
Е211
Е110
Е110
Е300
Е338
Е300
Е338
Консервант
Миринда
Регулятор
кислотности
Консервант
Краситель
Антиокислитель
Pepsi
Регулятор
кислотности
Подсластитель
Е150А
Консервант
Pepsi
light
Краситель
Регулятор
кислотности
Е330,Е331,
Е338
Подсластитель
Е330,
Е338
Е950,Е951,
Е951
Е955
Консервант
Е211
Краситель
Е211
Е150А
18
Лимонад
Регулятор
кислотности
Е330
Е330
Подсластитель
Е211
Консервант
Е211
Краситель
Е150А
19
Коды пищевых добавок, которым по воздействию на организм человека можно дать следующие характеристики:

Запрещенные – Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152.

Опасные – Е102, Е110, Е120, Е124, Е127.

Подозрительные – Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е180, Е241, Е477.

Ракообразующие – Е131, Е210-217, Е240, Е330.

Вызывающие расстройство кишечника – Е221-226.

Вредные для кожи – Е230-232, Е239.

Вызывающие нарушение давления – Е250, Е251.

Провоцирующие появление сыпи – Е311, Е312.

Повышающие холестерин – Е320, Е321.

Вызывающие расстройство желудка – Е338-341, Е407, Е450, Е461-466
20
Рецепт домашнего лимонада
Понадобится (для 1 стакана лимонада):




Сок половинки лимона, можно и меньше
1 чайная ложка сахара
Сода на кончике ножа
Холодная вода
Способ приготовления:
Смешать сок лимона, сахар; добавить соду и залить всё водой.
1. 2.
3.
4.
5.
21
Старинный рецепт приготовления лимонада
Понадобится:
5 литров воды
три лимона
12 столовых ложек сахара
Способ приготовления:
Готовится лимонад с вечера. Ставим на огонь воду. Доводим до кипения.
Добавляем 12 ложек сахара. Пока вода нагревается – перемалываем в мясорубке или блендере три лимона. Высыпаем перемолотый лимон в кипяток, выключаем, накрываем крышкой и оставляем до утра настаиваться и охлаждаться. Утром процеживаем через крупное сито, разливаем по бутылкам, или прямо в кастрюле ставим в холодильник. Очень бодрящий и свежий напиток.
P.S. У лимонада по прошлому рецепту получился яркий лимонный вкус с
явственной горчинкой, которая пришла в лимонад с белой части цедры. Следующий эксперимент заключался в том, чтобы несколько смягчить яркий лимонный вкус и уменьшить горчинку. Для этого дополнительно был взят один
апельсин. С лимонов и апельсина была снята тонкая кожица цедры и отложена
в сторону. Затем надо срезать белую часть цедры. Эту белую часть, которая и
виновата в горечи, мы выбрасываем. Остальное, как и в первом случае, перемалываем и добавляем в кипяток. Результат получился ожидаемым – более
мягкий вкус с легкой нотой апельсина… Очень рекомендую в летний жаркий
день иметь в холодильнике пару литров лимонада – и самому жажду утолить и
друзей, гостей угостить-порадовать…
22
НЕОБЫЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБЫЧНЫХ ВЕЩЕЙ: КОЛА
Кола – известный сладкий газированный напиток темно-коричневого
цвета.
Как использовать колу в домашнем хозяйстве
С помощью колы можно:
- убрать накипь из чайника. Для этого нужно налить в чайник колу и прокипятить несколько минут.
- почистить унитаз. Налить колу в унитаз, оставить на некоторое время, затем
смыть большим количеством воды.
- вывести органические пятна на ткани – кровавые, белковые и т.д. Для этого
залить пятно колой, оставить в раковине на несколько часов, смыть обильным
количеством воды.
- постирать белье. Заложить вещи в стиральную машину, полить колой, добавить стиральный порошок и стирать как обычно.
- сварить яйца. Если во время варки яйца добавить колу, вода быстрее закипит,
скорлупа не лопнет, а яйца будут лучше чиститься.
- восстановить фотографии. Кола – прекрасный восстановитель цвета фотографий. Если на фото появилось белое пятно, на него нужно налить колу и подержать некоторое время.
- вымыть окна. С помощью колы можно хорошо вымыть окна и другие стеклянные поверхности.
Категорически нельзя давать детям колу вместе с мятными таблетками.
Начинается обильное выделение газа и ребенок может захлебнуться!
23
Рекомендации
Если вы всё-таки решили не отказываться от лимонада, то чтобы уменьшить вред от любой газировки, необходимо следовать
простым правилам:
1. Пейте ее холодной. Разрушение эмали зубов зависит и от температуры
напитка. В Америке газировки пьют больше, чем в Европе, но ее всегда
подают со льдом, и повреждений зубов у американских детей меньше.
2. Пейте через трубочку.
3. Ограничьтесь одним стаканом 1-2 раза в неделю.
4. Чтобы снять чувство жажды, запивайте Колу обычной водой.
5. Откажитесь от газировки, если страдаете ожирением, диабетом, гастритом, язвой.
6. Категорически нельзя пить газировку натощак.
7. Нельзя пить газировку детям до 3 лет.
24