Масленичные блины. На полтора стакана пшеничной муки - полстакана гречневой тонкого помола. Замешивать на чуть теплой воде или молоке, один к одному (2 стакана муки - 2 стакана молока). Свежие, не порченные долгим ожиданием дрожжи - примерно 10 г. На каждый стакан муки. Не пользоваться сухими дрожжами и ускорителями - они для ленивых хозяек. Пекут блины на небольших, толстостенных чугунных сковородах. Алюминий и тефаль классический блин не дадут. Сковороды - с блюдце диаметром. Каждому выпекаемому блину - внимание. Хозяйка деревянной лопаточкой приподнимет блин, заглянет под него: зарумянился ли? Вот и получались блины «поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки». (Это по Чехову.) Блины из гречневой муки. Поставить опару из 0,75 стакана теплого молока, дрожжей и пшеничной муки. Когда тесто подойдет, ввести в него желтки, теплое масло, сахар и соль. Хорошо взбить, добавляя постепенно гречневую муку и столько теплого молока, чтобы тесто было консистенции сметаны, дать подняться вторично. Затем ввести взбитые белки, перемешать и испечь на раскаленной, смазанной маслом сковороде, тонкие блины. Подать со сметаной, подрумяненным с луком маслом, тертым сыром. 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 30 г дрожжей, 6 яиц, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, молоко, соль. Блины пшеничные. 4 стакана пшеничной муки ставятся с 3 стаканами теплого молока и 2 лотами дрожжей (лот - 12,7 грамма) в теплое место; когда тесто подойдет, в него постепенно вливается стакан кипяченого молока, добавляются 5 желтков, 2 ложки растопленного масла, соль, по вымешивании -- взбитые в пену белки, после чего опара выливается на сковородки. Скороспелые блины. 6 1/2 чашки холодной воды, 3 чашки пшеничной и 2 чашки гречневой муки, 2 чайные ложки винно-каменной кислоты, хорошенько все размешать, причем кислоту и соду положить после всего и тотчас же начинать печь. Рецепт 146. 4 ложки (с верхом) пшеничной муки, 2 ложки гречневой смешать, развести соленой водой, не холодной. 1 чайную ложку соды (без верха), чайную ложку кислоты распустить в воде в разных стаканах. Когда разведете муку с водой, то надо туда вылить прежде соду, размешать хорошенько, а потом кислоту, опять размешать и сейчас же печь блины. Густота должна быть обыкновенная. Из этого блинов выйдет 12. Щавель с блинами. Напечь блинов на 4 яйцах, муки по пропорции; щавель отварить, откинуть на сито, чтобы вода стекла, потом протереть щавель; 2 ложки столового масла и чайную ложку муки в кастрюле спассировать и развести кипяченым молоком, но не жидко, положить в щавель сахару по вкусу, положить туда же 2 яйца; блины перемазать щавелем и скатать рулетиками, а потом перерезать пополам и класть на крышку, подслоить маслом, потом залить хорошей сметаной и поставить в печь или духовой шкаф за час перед кушаньем. Молочные блины. 5 яиц. 2 белка и желтки стереть с сахаром, а белки сбить, развести молоком желтки, потом класть муку и тогда прибавлять еще молока, сколько надобно, потом посолить и положить сбитые белки и печь блины на сковороде с маслом. Сковороду надо раскалить и мазать маслом. Рецепты блинов из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой. Рецепт блинов нашей семьи. Взять 3 стакана муки, 3 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1/2 пакетика рыхлителя, всё смешать, затем постепенно добавить 3 стакана теплого молока. Всё хорошо вымесить и выпекать на горячей сковороде. Затем, когда блины остынут, разрезать каждый блин на 4 части. Берем сметану 300 грамм, добавим в неё сахар – 2-3 столовые ложки. Размешать. Каждую половинку блина обмакнуть в сметану и уложить в глубокое блюдо горкой. Получится вкусно, прямо пальчики оближешь! Гости, будьте все здоровы, Вот блины мои готовы.