Для кухонного рабочего

федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Уральский государственный
педагогический университет»
УТВЕРЖДАЮ
Ректор
________А.А. Симонова
ИНСТРУКЦИЯ
«____»
20 г.
№_______
г. Екатеринбург
ПО ОХРАНЕ ТРУДА
ДЛЯ КУХОННОГО РАБОЧЕГО
1. Общие требования охраны труда
1.1. К работе допускаются лица, достигшие 16-ти летнего возраста, прошедшие вводный
инструктаж по охране труда и пожарной безопасности и первичный инструктаж по охране труда на
рабочем месте, не имеющие медицинских противопоказаний к выполнению данного вида работ.
1.2. На кухонного рабочего могут воздействовать опасные и вредные производственные
факторы: подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты,
тара; повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей; повышенная
температура воздуха рабочей зоны; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение
напряжения в электрической цепи; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей
оборудования, инструмента, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
физические перегрузки.
1.3. Кухонный рабочий извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации,
угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на
производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков
острого заболевания.
1.4. Кухонному рабочему следует:
 оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
 перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду,
подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
 работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
 после посещения туалета мыть руки с мылом;
 не принимать пищу в производственных и подсобных помещениях.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся
предметы.
2.2. Проверить наличие и исправность необходимых для работы инвентаря, приспособлений и
инструмента; обеспечить наличие свободных проходов.
2.3. Для обеспечения безопасной работы проверить устойчивость стеллажей, прочность
крепления оборудования к фундаментам и подставкам и проверить внешним осмотром:
 достаточность освещения рабочей зоны;
 отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
 состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, открытых
неогражденных люков, колодцев);
 наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов, тележек;
 наличие и исправность применяемых погрузочно - разгрузочных механизмов;
 надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних
предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования;
 отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в
сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в
котлах;
 наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций
плит.
2.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования
(пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых
выключателей и т.п.).
2.5. Проверить работу подъемно - транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры
на холостом ходу.
2.6. Надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование на
производственном столе, подставке, передвижной тележке на рабочих местах поваров, кондитеров
и других работников; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов.
2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и
других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после их устранения.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к
которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное подъемно - транспортное
оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они
предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации; пользоваться
только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее помещение в чистоте; своевременно убирать с пола рассыпанные
(разлитые) продукты, жиры и др.
3.6. Не загромождать проходы и проезды между оборудованием, столами, стеллажами,
штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы
порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, полуфабрикатов, кулинарной
продукцией.
3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями
инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не
применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
3.9. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры,
клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами
или инструментом с заусенцами.
3.10. Деревянные бочки следует вскрывать путем снятия упорного (верхнего) обруча и
последующего освобождения остова от шейного (второго) обруча с одной стороны бочки. При
снятии обруча использовать специальную набойку и молоток. Слегка ударяя молотком по клепкам
(вверх) следует освободить дно и вынуть его с помощью стального клепа. Не допускается извлекать
дно бочки ударами молотка или топора.
При вскрытии металлических бочек, имеющих пробки, применять специальный гаечный ключ.
Не допускается отвинчивать пробку ударами молотка.
3.11. Переносить продукты в жесткой таре и лед в рукавицах.
3.12. Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом,
режущим или колющим инструментом в руках.
3.13. Переносить наплитный котел с горячей пищей, наполненный не более чем на 3/4 его
емкости, вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята.
3.14. При перевозке и установке котлов с пищей пользоваться тележкой с подъемной
платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от
себя".
3.15. Пользоваться специальными прочными инвентарными подставками при установке
противней, котлов и других емкостей. Не использовать для этой цели неисправные (неустойчивые)
подставки и случайные предметы.
3.16. Не допускается опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в
стороне от других работников.
3.17. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более
номинальной массы брутто.
3.18. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.19. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие
средства;
не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °C);
не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на
кожу и слизистые оболочки.
3.20. Во время работы с использованием подъемно - транспортного оборудования следует:

соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации
заводов - изготовителей оборудования;

использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по
его эксплуатации;

предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и
"стоп";

соблюдать нормы загрузки оборудования;

осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность конвейера, извлекать
застрявший предмет, очищать ленту конвейера только после того, как он остановлен с
помощью кнопки "стоп", отключен пусковым устройством, на котором вывешен плакат
"Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных
частей, имеющих опасный инерционный ход.
3.21. При использовании подъемно - транспортного оборудования не допускается:

поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы
оборудования;

превышать допустимые скорости работы оборудования;

оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации
необученных и посторонних лиц.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте или в цехе:
прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и
т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю. Отключить немедленно
оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана,
парении и подтекании воды.
4.2. Действия при возникновении аварий:
 при наличии на корпусе оборудования напряжения (бьет током), на кожухе пускорегулирующей
аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной
остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить
(выключить) его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью
пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения
неисправности не включать.
 при прекращении подачи электроэнергии отключите аппараты и оборудование, находящиеся в
вашем распоряжении и сообщите администрации.
 при возникновении пожара немедленно сообщите в пожарную охрану по телефону 01 и
администрации университета. По возможности примите меры к тушению пожара. Помните, что
возгорание электропроводки нельзя тушить водой.
 при наличии пострадавших необходимо оказать первую помощь пострадавшим.
4.3. Если произошел несчастный случай (отравление, внезапное заболевание), то следует:
 прекратить работу и сохранить обстановку места происшествия, если это не представляет
опасности для окружающих;
 вызвать скорую помощь или принять меры по доставке пострадавшего в лечебное учреждение;
 приступить к оказанию доврачебной помощи пострадавшему;
 сообщить непосредственному руководителю и администрации университета.
4.4. В случае возгорания жира не заливать его водой. Прекратить его нагрев и накрыть крышкой или
другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.
4.5. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или пролитыми
жидкостями, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.6. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов.
Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 °C) раствором кальцинированной соды
и вытереть насухо.
4.7. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор.
Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его
заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат "Не
включать! Работают люди!".
5.2. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.3. Произвести разборку, очистку и мытье оборудования: механического - после остановки
движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых
поверхностей.
Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и горячей воды.
5.4. Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.
5.5. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели
щетки, совки и другие приспособления.
5.6. Для транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой цели
приспособления.
5.7. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды.
5.8. Убрать инструменты и приспособления в отведенные для них места.
5.9. Снимите спецодежду, вымойте лицо и руки с мылом.
5.10. Отключите и обесточьте электроприборы.
5.11. Осмотрите помещения, убедитесь в отсутствии признаков возгорания.
5.12. Закройте окна, форточки на запоры, отключите освещение, закройте помещение.
Директор столовой
СОГЛАСОВАНО:
Руководитель службы охраны труда
_______________Е.В. Осипова
Председатель первичной профсоюзной
организации работников УрГПУ
_______________С.Н. Малафеева
Т.А. Герасимова