Перечень вопросов для подготовки к экзамену 1. Порошкообразные среды, их физические и механические свойства. Гранулометрический состав и сопротивление сдвигу порошкообразных материалов. 2. Деформация и течение вязких сред. 3. Реология – как наука, изучающая поведение пищевых масс. Характеристика основных реологических свойств материалов. Ньютоновсие и неньютоновские материалы. Технологические процессы, в которых находят применение основные реологические характеристики. 4. Понятие деформации, виды деформации и их характеристика. 5. Напряжение – как мера внутренних сил упругости тела и его деформации. Тензор напряжений – как мера полного внутреннего напряжения. 6. Сдвиг – как вид ламинарного смещения. Простой сдвиг. Виды простого сдвига. 7. Особенности поведения Ньютоновских и Неньютоновских материалов, их вязкость и текучесть. Реологические уравнения и кривые течения пищевых смесей. 8. Реологические механические модели, уравнения и кривые текучести простейших идеальных тел. Их описание и краткая характеристика. 9. Реологические механические модели, уравнения и кривые текучести вязкоупругого и упруго-пластичного тел. Их описание и краткая характеристика. 10. Реологическая кинематика. Описание кинематического состояния тела с помощью тензора смещения и тензора скорости деформации. 11. Описание реологических уравнений Евклидова тела и Паскалевской жидкости. 12. Описание реологического уравнения и кривых течения Ньютоновских жидкостей. 13. Механические модели, реологические уравнения и кривые течения для тела ГукаСен-Венана. 14. Механические модели, реологические уравнения и кривые течения для тела Кельвина-Фойгта с запаздывающей упругостью. 15. Механические модели, реологические уравнения и кривые течения для тела ГукаНьютона. 16. Механическая модель и реологическое уравнение релаксирующего тела Максвелла. Явление релаксации напряжений реологического материала. Время релаксации. 17. Описание простейшей механической модели и кривой ползучести реального пищевого материала. Определение основных реологических характеристик по кривой ползучести. 18. Основные методы формование пищевых масс и их особенности. Классификация формующего оборудования. 19. Классификация нагнетателей, применяемых в пищевой промышленности. Область применения, достоинства и недостатки. 20. Валковые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип работы валковых нагнетателей. Строение области деформации нагнетателя. 21. Способы подбора валковых нагнетателей по мощности. Принципы расчета мощности нагнетателя при его гидродинамическом подборе. 22. Шнековые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип действия нагнетателя. Реологическое уравнение течения материала в канале шнека. Расчёт производительности шнекового пресса. 23. Схема сил действующих на элемент материала движущегося в канале шнекового нагнетателя. Уравнения перепада давления по длине шнека, максимального давления развиваемого шнеком на выходе, скорости течения массы и производительности нагнетателя. 24. Шестерённые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип работы. Понятие теоретической и реальной производительности нагнетателя, их степень отличия. Расчёт потерь касательных напряжений и потери мощности шестерённого нагнетателя в торцевых зазорах. 25. Шестерённые нагнетатели. Область применения, устройство, особенности и принцип работы. Уравнение движения материала в радиальном зазоре шестеренного нагнетателя и расчет потери мощности в нём. 26. Перемешивание вязких сред. Основные параметры и требования к процессу. Классификация смесителей и их выбор. Общие принципы расчёта. 27. Расчёт мощности смесителя с центральным расположением его рабочих органов. 28. Расчёт мощности смесителя с периферийным расположением его рабочих органов 29. Назначение и типы приборов применяемых для реометрии пищевых смесей. Их классификация по задачам измерения, физико-математической обоснованности и способу измерения. 30. Капиллярные и шариковые вискозиметры. Их устройство, область применения и принцип действия. Достоинства и недостатки. Методика измерения и расчёт характеристик материалов. 31. Ротационные вискозиметры. Их классификация по устройству, способу измерения и форме воспринимающего элемента. Особенности и принцип работы. Методика расчёта основных реологических свойств материалов. Сфера применения, достоинства и недостатки. 32. Сдвигомеры и пластомеры. Их устройство. Сфера применения и методы измерения и расчёта реологических характеристик материалов. 33. Экстенсографы. Их устройство, сфера применения и принцип действия. Достоинства и недостатки. 34. Явление агдезии. Основные характеристики агдезии. Силы агдезии в производстве пищевых продуктов. Виды отрыва при агдезии. Устройство приборов и принципы измерения агдезионных свойств материалов. 35. Явление скольжения материалов в хлебопекарном и кондитерском производстве. Коэффициент трения, приборы и методы его определения в пищевой промышленности. 36. Устройство, сфера применения, принцип и особенности работы амилографа, фаринографа и матурографа как основных технологических приборов хлебопекарного и кондитерского производства.