Таможенного союза «О безопасности пищевой ... этим ВСЕ предприятия, участвующие в ... С 1 июля 2013

Информация для производителей пищевой продукции и
предприятий общественного питания
С 1 июля 2013 года вступил в силу технический регламент
Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». В связи с
этим ВСЕ предприятия, участвующие в обороте пищевой продукции
должны в целях обеспечения безопасности пищевой продукции
РАЗРАБОТАТЬ, ВНЕДРИТЬ и ПОДДЕРЖИВАТЬ процедуры, основанные на
принципах ХАССП (глава 3 технического регламента, ст. 10,11).
Согласно Техническому регламенту о безопасности пищевой
продукции 021/2011 статья 10 внедрение принципов ХАССП
обязательно для предприятий и организаций, которые:
1. производят продовольственное сырье, в том числе и мед
(агрохолдинги,
агрофирмы,
фермерские
хозяйства,
артели,
товарищества и кооперативы, юридические лица)
2. перерабатывают продовольствие, поставляют полуфабрикаты и
готовую еду
3. занимаются хранением и транспортировкой пищевой продукции
4. Занимаются реализацией пищевой продукции - от
гипермаркетов и продуктовых сетей до одиночных магазинов, включая
интернет-торговлю продовольствием
5. Являются общепитами - от ресторанов до заведений фаст-фуда
6. Занимаются упаковкой и фасовкой готовой продукции
С 15 февраля 2015, если предприятие, не имея системы контроля
ХАССП, выпустит пищевую продукцию, на руководителя будет наложено
административное наказание в соответствии с Кодексом РФ «Об
административных правонарушениях» № 195-ФЗ, а именно по статье
14.43. Повторное совершение указанного административного
правонарушения в течение года влечет наложение административного
штрафа, в том числе на юридических лиц — от 700 тыс. руб. до 1 млн
руб. с конфискацией предметов административного правонарушения,
либо административное приостановление деятельности на срок до
девяноста суток с конфискацией предметов административного
правонарушения.
Сертификат, согласно требованиям Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии – действителен в течение 3
лет. После получения сертификата, в течение 3-х лет проводится
инспекционный контроль раз в год. Если инспекционный контроль не
будет пройден — сертификат аннулируется.
Информация для производителей пищевой продукции и
предприятий общественного питания
Центр сертификации "ГОСТСЕРТГРУПП" предлагает всем
организациям, осуществляющим свою деятельность в сфере
производства и оборота пищевых продуктов, пройти сертификацию с
получением соответствующих документов российского образца. Мы
гарантируем высокий профессионализм, максимально короткие сроки и
выгодные
условия
сотрудничества.
Полученный
сертификат
действителен на всей территории Российской Федерации и стран ТС.
«Стандарт» В данный пакет входит сертификат ИСО на саму
организацию, перечень производимой продукции организации на
фирменном бланке, сертификаты на каждого участника аудита, а также
разрешение на использование знака ИСО на своей продукции. Помимо
бланков на приложенном диске имеется унифицированная информация
для самостоятельного изучения и документация, которая подлежит
заполнению самим заказчиком (внести реквизиты) и переносу на
бумажный носитель (распечатать). Данный пакет документации ИСО
22000-2007 подходит для участия в тендерах. Изготавливается в
течение 3 дней. Стоимость от 25000.
«Классик» Унифицированный и подходящий для всех пищевых
предприятий пакет ИСО дополняется информацией и документацией,
разработанной экспертом под конкретную организацию. Отличается
большим количеством документации, что благотворно скажется при
проверках со стороны соответствующих инстанций.
Изготавливается он 2-3 недели. Если же оригинал документа нужен
клиенту срочно, то можем сначала отправить сертификат, а потом в
электронной форме документацию. При необходимости после
оформления документов организовывается часовая консультация
эксперта ОС, который ведет с аудиторами разъяснительные работы
относительно представленной документации. Стоимость пакета от
40000.
«Премиум» предполагает дистанционное внедрение - обучение
аудиторов по скайпу. Длительность процесса может достигать двух
месяцев. Пакет документации полнейший. Организация работы
предприятия по системе ХАССП при помощи инструкций эксперта.
Стоимость от 90 тысяч и может варьироваться в зависимости от
количества людей на производстве (в большую сторону).
Информация для производителей пищевой продукции и
предприятий общественного питания
Подробнее о сертификации ИСО 22000/ХАССП.
ХАССП (от англ. Hazard analysis and critical control points) — это
система анализа рисков и критических контрольных точек при
выполнении на предприятии процессов связанных с производством
пищевых продуктов. Эта система основана на оценке вероятности
возникновения опасностей на любой стадии производства и реализации
продукции с целью предупреждения, снижения или устранения этих
опасностей.
Главная задача внедрения системы ХАССП – предотвратить выпуск
опасной продукции, вместо того чтобы констатировать, опасен ли
продукт или нет.
Цель внедрения системы ХАССП – выявление основных слабых мест,
сбой в которых может привести к выпуску небезопасного продукта
(критических контрольных точек).
Внутренние преимущества внедрения системы ХАССП на пищевом
предприятии:
1) Система ХАССП охватывает параметры безопасности продукции на
всех этапах ее жизненного цикла от получения сырья до потребления
готового продукта.
2) Обеспечивается принятие оперативных мер по исправлению брака и
отзыву продукции.
3) Облегчается определение ответственности за обеспечение
безопасности.
4) Документально
продукции.
подтверждается
уверенность
в
безопасности
Внешние преимущества внедрения системы ХАССП на пищевом
предприятии:
1) Повышается доверие потребителей к продукции - это является
логичным следствием повышения безопасности продукции.
Информация для производителей пищевой продукции и
предприятий общественного питания
2) Появляется возможность выхода на новые международные рынки многие крупные торговые сети и закупочные компании приобретают
продукцию только у поставщиков, имеющих на предприятии
внедренную систему ХАССП. Соответственно, внедрением ХАССП можно
расширить рынок сбыта продукции, ну а это в свою очередь приведет к
росту продаж и, соответственно, прибыли.
3) Повышение конкурентоспособности предприятия, в том числе
повышается возможность заключения контрактов при участии в торгах,
аукционах.
4) Улучшение репутации - за счет снижения рекламаций на продукцию,
репутация как производителя качественного и безопасного продукта
будет расти.
Ключевые принципы системы ХАССП:
1. Анализ рисков
2. Критические Контрольные Точки (ККТ)
3. Критические пределы для каждой ККТ
4. Система мониторинга ККТ
5. Корректирующие действия
6. Проверка системы HACCP
7. Документация HACCP
Документированные свидетельства предварительной работы для
разработки плана ХАССП:
 Приказ о внедрении системы ХАССП и назначении рабочей
группы;
 Описание сырья, упаковки, вспомогательных материалов;
 Описание конечной продукции, включая предназначенное
использование;
 Блок-схемы технологических процессов с описанием процессов,
указанием точек контроля, видов записей, ответственных лиц,
точек ввода сырья и материалов и т.д.;
 Подтверждение технологических схем (Протокол рабочей группы
и/или визы на схемах).
Информация для производителей пищевой продукции и
предприятий общественного питания
Примерный
питания:
перечень
ККТ
для
предприятий
общественного





ККТ 1. Получение продуктов (сырья).
ККТ 2. Хранение продуктов (сырья).
ККТ 3. Кулинарная обработка продуктов (сырья).
ККТ 4. Охлаждение продуктов после кулинарной обработки.
ККТ 5. Контроль температуры продуктов на всех этапах
приготовления.
 ККТ 6. Температура отгрузки кулинарной продукции или
температура продуктов при потреблении
Документированные свидетельства
разработки плана ХАССП:
этапа
анализа
рисков
и
 Перечень опасных факторов (по категориям);
 Выбор предупреждающих действий по исключению или
минимизации опасных факторов;
 Методика анализа рисков;
 Методика определения критических контрольных точек (ККТ);
 Обоснование определения критических пределов для ККТ;
 Процедура действий в случае отклонений;
 Процедура проверок ККТ;
 План ХАССП (перечень ККТ);
 Листы ХАССП на рабочих местах, где определены ККТ;
 Процедура управления документацией системы;
 Перечень учетно-регистрационной документации;
 Записи, свидетельствующие о выполнении плана ХАССП.
По всем возникшим вопросам обращаться на электронную почту
Volobl-gsg@ya.ru
или по телефонам:
8(8172) 50-88-07
8(8202) 60-77-88