МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет____технологический________________________________________________
Кафедра __общей и неорганической химии________________________________________
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
______________О.В.Иванова
«____»________20______г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине ЕНФ.0.4.05__Биологическая химия_______________________________
по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие__________
(направлению)
Факультет________технологический___________________________________________
Форма обучения
очная, заочная________________________________________________________
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана МГТУ
специальности (направления) 260204 Технология бродильных производств и виноделие и
Составитель рабочей программы
доцент, доцент, к.т.н.__________
(должность, ученое звание, степень)
___________
(подпись)
Зябкина Н.Г.
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры _общей и неорганической химии___
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«____»________20__г.
_______________
(подпись)
Одобрено учебно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
Председатель
учебно-методической
комиссии факультета
(где осуществляется обучение)
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«____»________20_г.
__Блягоз_А.И.
(Ф.И.О.)
«___»________20_г.
______________
(подпись)
Сиюхов Х.Р.__
(Ф.И.О.)
_______________
(подпись)
Схаляхов А.А.
(Ф.И.О.)
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»_______20__г.
Зав. выпускающей кафедрой
По специальности
«___»__________20__г.
_______________
(подпись)
_______________
(подпись)
Бушманова Н.В.
(Ф.И.О.)
Сиюхов Х.Р.
(Ф.И.О.)
1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Целью дисциплины является приобретение студентами знаний в области биологической химии
Основные задачи раскрываются на основе изложения требований к знаниям, умениям и навыкам,
которыми должны овладеть студенты.
- изучение перспектив технического обеспечения пищевых производств;
- формирование навыков научно-технического мышления и творческого применения полученных
знаний в будущей инженерной деятельности;
- изучение основ теории биохимических превращений;
- изучение принципиальных схем классификации и метаболизма биомолекул.
Студент должен
иметь представление о биомолекулах, которые входят в состав живого организма;
- об основных биохимических превращениях в живом организме.
знать технологию пищевых производств и перспективы использования биологического синтеза;
-химический состав и структуру биомолекул;
- основные биомолекулы и механизмы их превращений;
- основные характеристики и классификации биомолекул, основы их биосинтеза;
-назначения, функции и условия взаимопревращения биомолекул ;
- схемы и методы биохимических исследований;
- качественные реакции основных классов биомолекул.
уметь выбирать оптимальные условия функционирования биомолекул и живого организма в целом;
- решать расчетные и экспериментальные задачи по химическому составу живого организма и
коллигативным свойствам биологических жидкостей;
- выбирать механизмы биохимических превращений с целью направленного синтеза;
- проводить биохимический анализ биомолекул с помощью качественных реакций.
1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
«Биологическая химия» играет ведущую роль в развитии традиционных и создании новых
биохимических технологий в пищевой промышленности.
Эта дисциплина является естественно научным компонентом в блоке общепрофессиональных
дисциплин учебного плана.
Дисциплина вооружает понятийным и категорийным аппаратом по этой отрасли знаний и
соответствующей терминологией.
1.3. Связь с предшествующими дисциплинами
№
п/п
Наименование дисциплины
1
2
3
4
5
6
Общая и неорганическая химия
Органическая химия
Аналитическая химия
Физика
Биология
Математика
1.4. Связь с последующими дисциплинами
№
п/п
1
2
3
4
5
6
Наименование дисциплины
Пищевая химия
Общая технология отрасли
Технология бродильных производств
Технология виноделия
Химия пива
Химия вина
2. Распределение часов по семестрам
150
53
52
12
12
18
17
6
6
35
35
10
10
22
23
64
54
зачет
экзамен
зачет
экзамен
1
1
Лабораторные
Практические
Форма итоговой
аттестации (зачет,
экзамен)
Лабораторные
Практические
(семин.)
Лекции
Всего
Общий объем
Номер семестра
5 ОФО
6 ОФО
5 ЗФО
6 ЗФО
СРС
Лекции
Таблица 1.
Количество часов в
неделю
Учебные занятия
Аудиторные
2
2
3. Содержание дисциплины
3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий
Таблица 2.
Порядковый
Раздел, тема учебного курса, содержание
Количество часов
номер лекции лекции
ПЯТЫЙ СЕМЕСТР
1
Раздел 1. Живая материя.
2
2
Вступительная лекция. Биохимия, предмет,
задачи и этапы развития.
1.1. Предмет и задачи биохимии.
1.2. Этапы развития биохимии.
2,3
Тема 1.1. Характерные признаки живого
организма.
1.1.1. Обмен веществ. Основы химической
термодинамики.
1.1.2. Сложность и структура живой клетки.
1.1.3. Наследственность.
Тема 1.2. Теория химической эволюции.
Тема 1.3. Вода в живом организме.
1.3.1. Аномальные свойства воды.
1.3.2. Функциональные свойства воды.
1.3.3. Коллигативные свойства воды.
1.3.4. Химические и буферные свойства вод
4
Раздел 2. Углеводы.
Тема.2.1. Классификация углеводов.
Тема.2.2. Моносахариды.
2.2.1. Химическая природа и строение.
2.2.2. Физические и химические свойства,
получение.
5
Тема 2.3. Дисахариды.
2.3.1. Строение и химические свойства.
2.3.2 Мальтоза.
2.3.3. Лактоза.
2.3.4. Целлобиоза.
2.3.5. Сахароза.
6
Тема 2.4. Полисахариды, классификация.
2.4.1. Крахмал.
2.4.2. Виды брожения.
2.4.3. Гликоген.
2.4.4. Целлюлоза и другие
гомополисахариды.
2.4.5. Гетерополисахариды.
2
2
7.
Раздел 3. Липиды.
Тема 3.1. Классификация,и химическая
природа липидов.
Тема 3.2. Строение, свойства и функции
липидов.
3.2.1. Жирные кислоты.
3.2.2. Воски.
3.2.3. Триглицерины и их химические
свойства.
2
2
3.2.4. Фосфолипиды.
3.2.5.Стероиды и терпены.
3.2.6. Эфирные масла.
3.2.7. Строение биомембраны, и механизм
транспорта веществ через биомембрану.
ШЕСТОЙ СЕМЕСТР
Раздел 4. Белки.
Тема 4.1. Строение функции, очистка и
выделение белков.
Тема 4.2. Аминокислоты.
4.2.1. Строение и классификация
аминокислот.
2
8
9
10
11
4.2.2. Химические свойства аминокислот и
белков.
12
Тема 4.3. Структура белков.
4.3.1. Первичная структура и ее
особенности.
4.3.2. Вторичная структура и биологические
свойства белка.
4.3.3. Третичная структура и биологические
свойства белка.
2
2
4.3.4. Глобулярные и фибриллярные белки.
13
14
15
16
17
Итого
Раздел 5. Ферменты и витамины.
Тема 5.1. Общая характеристика обмена
веществ. Процессы диссимиляции.
Тема 5.2. История развития, химическая
природа и классификация ферментов.
Тема 5.3. Витамины, классификация,
источники и функции витаминов.
5.3.1. Водорастворимые витамины.
5.3.2. Жирорастворимые витамины.
2
Тема 5.4. Ферменты.
5.4.1. Принцип, механизм действия и
функциональная организация ферментов.
5.4.2. Кинетика ферментативного катализа.
5.4.3. Специфичность действия и активность
ферментов.
Раздел 6. Нуклеиновые кислоты.
Тема 6.1. Открытие, значение и виды
нуклеиновых кислот.
Тема 6. 2. Строение нуклеотидов и
нуклеиновых кислот.
6.2.1.Первичная, вторичная и третичная
структуры нуклеиновых кислот.
6.2.2. Синтез нуклеиновых кислот и белка.
Заключительная лекция.
Взаимопревращения биомолекул, обмен
азота у растений и тенденции развития
биологической химии.
2
2
2
2
35
12
.
3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование содержание и объем в
часах
Учебным планом не предусмотрены.
Таблица 3.
3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
Номер
лаб.рабо
ты
1
1,2.
3, 4, 5, 6.
7.
8, 9,10,
11.
12.
13, 14.
15.
Итого
Наименование лабораторной работы
2
ПЯТЫЙ СЕМЕСТР
Физические и химические свойства воды,
как составной части живого организма
(учебная).
Клетка, гипертонические растворы
(учебная).
Раздел, тема
Лекционного
Курса
3
Таблица 4.
Объем
часов
офо зфо
4
Раздел 1. Живая
материя.
Тема 1.3.Вода в живом
организме.
2
2
Получение вытяжки хлорофиллов из
листьев растений (учебная).
Идентификация натуральности пчелиного
меда (научно-исслед.)
Качественные реакции на углеводы
(учебная).
Определение оптической активности
углеводов (учебная). По вариантам.
Раздел 2. Углеводы.
Тема 2.2.
Моносахариды.
2.3. Дисахариды.
2.4. Полисахариды.
2
2
Открытие амилазы в слюне ( научноисслед.)
Раздел 2. Углеводы.
Тема 2.4.
Полисахариды.
2.4.1. Крахмал.
Раздел 3. Липиды. Тема
3.2. Строение и
функции липидов 3.2.1.
Жирные кислоты. 3.2.2.
Воски.
3.2.3.Триглицерины и
их химические
свойства.
2
2
Раздел 4. Белки.
Тема 4.2.
Аминокислоты. 4.2.2.
Химические свойства
аминокислот и белков.
2
2
Раздел 4. Белки.
2
4.2.2 Химические
свойства аминокислот и
белков.
Раздел 5. Ферменты и
4
витамины.
Тема 5.4. Ферменты.
5.4.3. Активность
ферментов.
4
Химические свойства жирных кислот
(учебная).
Физико-химические свойства липидов
(научно-исслед).
Исследование химических и физических
свойств пчелиного воска, ланолина
(научно-исслед).
Исследование аналитических чисел
различных жиров и масел (научноисслед.). По вариантам.
ШЕСТОЙ СЕМЕСТР
Качественные реакции на аминокислоты
(учебная).
Качественные реакции на белки (учебная).
Реакции осаждения, высаливания и
свертывания белков (учебная).
Исследование активности фермента
пероксидазы различных веществ.
(научно-исслед.).
4
70
4
4
20
3.4. Содержание и объем самостоятельной работы студентов,
сроки выполнения, объем в часах
Разделы и темы рабочей
программы
самостоятельного
изучения
Раздел 1. Живая материя
1.2. Этапы развития
биохимии.
Перечень домашних заданий и
других вопросов для
самостоятельного изучения
ПЯТЫЙ СЕМЕСТР
Вклад отечественных и
зарубежных ученых в развитие
биохимии (краткий конспект,
реферат по выбору).
Сроки
выполнения
Таблица 5.
Объем
часов
офо зфо
до зимней
сессии
2
6
Раздел 1. Живая
материя. Тема 1.1.
Характерные признаки
живой материи.
1.1.3. Наследственность.
Наследственность как
характерный признак живой
материи. Наследственные
заболевания (реферат по выбору).
до зимней
сессии
2
6
Тема 1.2. Теория
химической эволюции.
Тема 1.3. Вода в живом
организме.
1.3.1. Аномальные
свойства воды.
1.3.2. Функциональные
свойства воды.
1.3.3. Коллигативные
свойства воды.
1.3.4. Химические и
буферные свойства
воды.
Свойства и функции воды в живом до зимней
организме (подготовка к сдаче
сессии
модуля).
2
6
Раздел 1. Тема 1.1.
Характерные признаки
живого организма. 1.1.2.
Сложность и структура
живой клетки
Строение и химический состав
клеток различных живых
организмов (подготовка к сдаче
модуля).
до зимней
сессии
2
6
Раздел 2. Углеводы.
Тема 2.1.
Классификация
углеводов.
Тема 2.2. Моносахариды
2.2.1. Химическая
природа и строение.
2.2.2. Физические и
химические свойства,
получение.
Виды брожения (проработка
учебного материала).
до зимней
сессии
2
6
Тема 2.3. Дисахариды.
2.3.1. Строение и
химические свойства.
2.3.2. Мальтоза.
2.3.3. Лактоза.
2.3.4. Целлобиоза.
2.3.5. Сахароза.
Пчелиный мед и его значение
(реферат по выбору).
до зимней
сессии
2
6
Раздел. Углеводы. Тема
2.4. Полисахариды.
2.4.2. Виды брожения.
Гликоген и его роль в живом
организме и дрожжах (изучение
учебного материала).
до зимней
сессии
2
6
Раздел 2. Углеводы.
Тема 2.4. Полисахариды
2.4.3. Гликоген
2.4.4. Целлюлоза и
другие гомополисахариды.
Целлюлоза и ее свойства
(изучение учебного материала).
Пектины и хитины пищевой
промышленности (подготовка к
сдаче модуля).
до зимней
сессии
2
6
Раздел 3. Липиды.
Тема 3.2. Строение,
свойства и функции
липидов.
3.2.3. Триглицерины, и
их химические свойства.
Технология получения маргарина
(реферат по выбору).
до зимней
сессии
2
6
Раздел 3. Липиды.
Тема 3.2. Строение,
свойства и функции
липидов. 3.2.5.
Стероиды и терпены.
Терпены, строение и свойства
(подготовка к сдаче модуля).
Гормоны, их строение и свойства
(реферат по выбору).
до зимней
сессии
8
2
ШЕСТОЙ СЕМЕСТР
Раздел 4. Белки.
Тема 4.1. Строение
функции, очистка и
выделение белков.
Тема 4.2.
Аминокислоты.
4.2.1. Строение и
классификация
аминокислот.
Тема 4.3. Структура
белков.
4.3.1. Первичная
структура и ее
особенности
4.3.2. Вторичная
структура и
биологические свойства
белка.
4.3.3. Третичная
структура и
биологические свойства
белка
4.3.4. Глобулярные и
фибриллярные белки.
Многообразие белков и их
функции (подготовка к сдаче
модуля).
до летней
сессии
6
2
Проработка учебного материала.
до летней
сессии
6
2
Проработка учебного материала.
до летней
сессии
6
2
Проработка учебного материала.
до летней
сессии
6
2
Раздел 5. Ферменты и
витамины. Тема 5.4.
Ферменты.
Ферменты их применение.
(реферат по выбору).
до летней
сессии
6
2
Раздел 5. Ферменты и
Иммобилизованные ферменты.
до летней
6
2
витамины. Тема 5.4.
Ферменты.
(реферат по выбору).
сессии
Раздел 5. Ферменты и
витамины.
Тема 5.3. Витамины,
классификация,
источники и функции
витаминов
Витамины и их значение
(реферат по выбору).
до летней
сессии
6
1
Раздел 5. Ферменты и
витамины. Тема 5.3.
Витамины,
классификация,
источники и функции
витаминов
Энзимодиагностика (реферат по
выбору).
Витамин С и его роль в организме
(реферат по выбору).
до летней
сессии
4
2
Раздел 6. Нуклеиновые
кислоты.
Тема 6.1. Открытие,
значение и виды
нуклеиновых кислот.
Открытие, значение и виды
нуклеиновых кислот (реферат по
выбору).
до летней
сессии
4
2
4
2
Итого
116
45
3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная тематика
Учебным планом не предусмотрены.
3.6. Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика
Учебным планом не предусмотрены.
3.7. Организация и методика текущего и итогового контроля занятий
Таблица 6.
Перечень контрольных работ, тестов
Сроки
проведения
контроля
офо
зфо
ПЯТЫЙ СЕМЕСТР
Модуль №1
октябрь январь
Модуль №2
ноябрь январь
Модуль №3
декабрь январь
Зимняя сессия
Зачет
ШЕСТОЙ СЕМЕСТР
Модуль №4
Раздел 4. Белки.
Март
Раздел 5. Ферменты и
витамины.
июнь
Апрель-май
июнь
Экзамен
Раздел 1. Живая
материя.
Раздел 2. Углеводы.
Раздел 3. Липиды.
Февраль июнь
Модуль №5
Модуль №6
Разделы и темы
рабочей программы
летняя сессия
Раздел 6. Нуклеиновые
кислоты.
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1. Основная и дополнительная литература
Основная литература
1. Димитриев, А.Д. Биохимия: учеб. пособия / А.Д. Димитриев, Е.Д. Амбросьева. - М.: Дашков и
К, 2009. - 168 с.
Дополнительная литература
2. Комов, В.П. Биохимия : учебник для студентов вузов / В.П. Комов, В.Н. Шведова. - М.:
Дрофа, 2008. - 638 с.
3. Кнорре, Д.Г. Биологическая химия: учебник / Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. - М.: Высшая школа,
2002. - 479 с.
4. ЭБС «Айбукс» Пинчук Л. Г. Биохимия: учеб. пособие/ Л.Г. Пинчук, Е.П. Зинкевич, С.Б.
Гридина. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. — 364
с - Режим доступа: http://ibooks.ru/
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и самостоятельной
работы студентов.
1. Зябкина Н.Г., Стальная М.И. Биологическая химия. Методические разъяснения для
самостоятельной работы студентов 3-го курса. ЗФО для группы специальностей 270300-271100.
2. Зябкина Н.Г., Блягоз А.И.Ферменты и витамины, учебно-методическое пособие Майкоп:
ООО «Качество». – 2008. – 48 с.
4.3. Перечень методических указаний к лабораторным занятиям
Отсутствуют
4.4. Перечень обучающих, контролирующих компьютерных программ, диафильмов, кино- и
телефильмов, мультимедиа и т.п.
Отсутствуют
4.5. Раздаточный материал
Тесты, блок-схемы.
4.6. Примерный перечень вопросов к зачету (экзамену) по всему курсу
Вопросы к зачету 5 семестр
1. Предмет и задачи курса биохимия.
2. Этапы развития биохимии.
3. Характерные признаки живого организма.
4. Обмен веществ. Процессы диссимиляции. Основы химической термодинамики.
5. Сложность и структура живой клетки.
6. Наследственность.
7. Теория химической эволюции.
8. Вода в живом организме.
9. Аномальные свойства воды.
10. Функциональные свойства воды.
11. Коллигативные свойства воды.
12. Химические и буферные свойства воды.
13. Углеводы. Классификация углеводов.
14. Моносахариды. Глюкоза. Фотосинтез.
15. Химическая природа и строение.
16. Ферментативные превращения углеводов. Физические и химические свойства.
17. Дисахариды.
18. Строение и химические свойства.
19. Мальтоза.
20. Лактоза.
21. Целлобиоза.
22. Сахароза.
23. Полисахариды, классификация.
24. Крахмал.
25. Виды брожения.
26. Гликоген.
27. Целлюлоза и другие гомополисахариды.
28. Гетерополисахариды.
29. Липиды.
30. Классификациями химическая природа липидов.
31. Строение, свойства и функции липидов.
32. Жирные кислоты.
33. Воски.
34. Триглицерины и их химические свойства.
35. Фосфолипиды.
36.Стероиды и терпены.
37. Эфирные масла.
38. Строение биомембраны, и механизм транспорта веществ через биомембрану
Вопросы к экзамену 6 семестр
39. Белки.
40. Строение функции, очистка и выделение белков.
41. Аминокислоты.
42. Строение и классификация аминокислот.
43. Химические свойства аминокислот и белков. Обмен азота у растений.
44. Структуры белков.
45. Первичная структура и ее особенности.
46. Вторичная структура и биологические свойства белка.
47. Третичная структура и биологические свойства белка.
48. Глобулярные и фибриллярные белки
49. Ферменты и витамины.
50. Общая характеристика обмена веществ. Процессы диссимиляции.
51. История развития, химическая природа и классификация ферментов.
52. Витамины, классификация, источники и функции витаминов.
53. Водорастворимые витамины.
54. Жирорастворимые витамины.
55. Ферменты.
56. Принцип, механизм действия и функциональная организация ферментов.
57. Кинетика ферментативного катализа.
58. Специфичность действия и активность ферментов.
59. Нуклеиновые кислоты
60. Открытие, значение и виды нуклеиновых кислот.
61. Строение нуклеотидов и нуклеиновых кислот.
62. Первичная, вторичная и третичная структуры нуклеиновых кислот.
63. Синтез нуклеиновых кислот и белка.
64. Взаимопревращения биомолекул, обмен азота в живых организмах.