Криторз», «Стар», «Голд Медал»

РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКОГО ПОПКОРНА на
аппаратах фирмы «Криторз», «Стар», «Голд Медал»
В рабочие часы всегда держите все тумблеры включенными, в нерабочие часы все
тумблеры должны быть выключены. Строго соблюдайте последовательность шагов.

Шаг 1.Включите тумблер «нагрев». Приготовьте все ингредиенты. Время нагрева
котла – 2 (две) минуты в аппарате «Криторз» , 3 ( три ) минуты в аппаратах «Голд
Медал» и «Стар»
 Шаг 2.А)Если вы пользуетесь насосом:
Включите «мешалку», вначале добавьте зерно , затем нажмите на кнопку
«oil pump». Удостоверьтесь, что масло поступает в котел (слышен шипящий звук),
затем в последнюю очередь сахар. Закройте крышку. Сразу готовьте сахар и зерно
для следующей закладки.
Б).Если вы работаете без насоса:
 Включите «мешалку», заложите зерно, затем сразу же масло и в последнюю
очередь сахар. Закройте крышку. Сразу готовьте ингредиенты для следующей
закладки.
 Шаг 3. За несколько мгновений до того, как прекратится звук взрывающихся
зерен, быстро опустошите котел и убедитесь, что он абсолютно пуст. Используйте
специальную ложку. Повторяйте шаг 2 до тех пор, пока у вас не будет
достаточного количества готового попкорна. Время от времени во избежание
нагара и слипания протирайте инструменты и край котла влажной х/б тканью.
Немедленно выключите «нагрев» как только приготовили последнюю порцию.
После того, как сделана и выгружена из котла последняя порция сразу же залейте
горячую воду в котел ( почти до краев ) и включите на 2 минуты мешалку.
 Шаг 4. Дайте попкорну остыть, затем начинайте осторожно ворошить с тем, чтобы
нераскрывшиеся зерна упали в отверстия в дне аппарата – эта деталь машины
называется экран.
 Шаг 5. После того, как попкорн остыл, накройте его свежим кухонным
полотенцем, и осторожно слейте воду из котла, протрите внутренную поверхность,
мешалку и крышку. Теперь в любое время вы можете приготовить свежую порцию,
если понадобится.
Очень важны ежедневный уход за аппаратом и ежедневная мойка котла. Никто не варит
суп в грязной кастрюле. Так и здесь – прежде чем закончить рабочий день, приготовьте
аппарат для будущей работы.
Как только закончили работу, залейте котел горячей водой, включите мешалку и дайте ей
«поработать» минут 5.
Дайте аппарату остыть. Затем наденьте защитные перчатки и вылейте воду из котла в
приготовленную емкость. Протрите и очистите внутреннюю и внешнюю поверхность
котла мягкой губкой. Тщательно сполосните водой и протрите досуха. Не оставляйте
влаги на котле. Ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не погружайте котел в
воду.
Выньте экран и очистите его. Освободите от содержимого мусоросборник ( ящичек под
экраном), очистите его и отполируйте. Специальными средствами ( не содержащими
аммиак) для плексигласа очистите прозрачные стенки аппарата и масляные фильтры,
если таковые имеются у вашей модели. Также вымойте совок и ложку.
Нормы закладки:
На одну единицу попкорна – 1/3 единицы масла – соль по вкусу, примерно 4-8% от веса
зерна.
Производственные потери
Зерно 22,68 кг вес зерна
- 2,72 кг потеря влажности = 12%
- 1,36 кг другие ( нераскрывшиеся зерна и т.д.)
________________________________________
18,60 чистый вес готового попкорна
+ 7,94 масло
+13.27 сахар
_________________________________________
выход 39,81 кг соленого попкорна
Что составляет примерно 640 стаканов по 32 унции ( примерно литр объема)
530 стаканов по 46 унций ( примерно 1.6 л)
225 стаканов по 85 унций ( примерно 3 л)
165 стаканов по 130 унций ( примерно 4.6 л)
Вопрос : почему меньше, чем соленого попкорна?
- Бабочка раскрывается максимально при 240 – 250 градусах по Цельсию. При 199
градусов коэффициент расширения меньше. Но позволить более высокую
температуру нельзя, так как начинает гореть сахар.
- Выход? Используйте профессиональные добавки. Содержащиеся там
ингредиенты не позволяют сахару гореть, поэтому , прибавив температуру,
можно увеличить раскрываемость. При этом очень важно очищать котел
ежедневно после работы и время от времени в рабочее время во избежание
нагара.