муниципальное общеобразовательное учреждение «Васильевская средняя общеобразовательная школа» Великоустюгский район
реклама
муниципальное общеобразовательное учреждение «Васильевская средняя общеобразовательная школа» Великоустюгский район Вологодская область Сок жизни. Проектно-исследовательская работа Ученицы 4 класса Юговой Анастасии. Руководитель: Козлова Ольга Владимировна, учитель начальных классов. МОУ «Васильевская средняя общеобразовательная школа». Адрес школы: 162342 Вологодская область, Великоустюгский район, с. Васильевское, ул. Школьная, д. 5 2013 г. Информация об авторах проекта. Школа МОУ «Васильевская СОШ» Класс 4 ФИО Югова Анастасия Александровна Дата рождения 06.05.2002 г. Место жительства С.Васильевское, ул. Парковая д.23, кв.3. Предметная область Естественно - научный цикл Цель работы: Рассказать о пользе молока и молочных продуктов. Задачи работы: 1. Подобрать материал о свойствах молока, используя литературу, интернет 2. Провести вводное анкетирование среди учеников нашей школы. 3. Познакомить учеников с нашей работой: o оформить стенд «Пейте люди молоко»; o через школьный сайт; o провести беседы в классах. 4. Провести повторное анкетирование среди учеников нашей школы. 5. Сравнить полученные результаты. Содержание. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Актуальность. Состав молока. Потребность в молоке детского организма. Молоко полезно не только детям. Виды молока. Содержит ли магазинное молоко консерванты? Лечебные свойства молока. Молоко и его братья. Вывод. 1 2 5 7 8 10 11 13 15 Актуальность. Молоко – одно из важнейших продуктов питания человека Молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким образом, получив в свой рацион один из наиболее популярных современных продуктов. Уже в древности люди знали о его ценных качествах. На это указывает то, что в древности его называли «белая кровь» или «сок жизни» Молоко и молочные продукты в наши дни занимают важное место в рационе питания современного человека. Каждый день в школе нам выдают коробочку молока. Но мы заметили, что некоторые ребята нашей школы не любят молоко, не пьют его. Мы решили узнать, необходимо ли молоко для развития детского организма, какие полезные вещества содержит молоко, и какую пользу оно здоровью. приносит Состав молока. Молоко – это исключительный продукт, приготовленный самой природой. Состав молока очень сложный - по полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. Химически в состав молока входят пластические, минеральные, энергетические, регуляторные вещества и витамины. Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток в организме человека. Все белки молока относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ. Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: Метионин - регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени. Лизин - тесно связан с кроветворением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных кровяных телец – эритроцитов, уменьшается количество гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушается обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких. Триптофан - необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служит показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет. Минеральные вещества. В состав минеральных веществ молока входит очень много элементов периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме. В молоке содержатся в незначительных количествах микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и др. Микроэлементы необходимы для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны, слез и т.д. Недостаток в пище микроэлементов может привести к тяжелым расстройствам здоровья. Установлено, например, что медь необходима для образования гемоглобина, кобальт входит в состав витамина В12, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец в окислительновосстановительных процессах и образовании витаминов С, В и D. Недостаток лития в организме ведет к психическим заболеваниям, фтор предупреждает кариес зубов. Отсутствие ванадия замедляет рост. Недостаток в пище йода вызывает тяжелое заболевание щитовидной железы. Минеральные соли поддерживают кислотнощелочное равновесие в организме. Доказано, что использование молочнокислых продуктов ускоряет вывод различных радионуклидов. Энергетические вещества молока. Лактоза, или молочный сахар, расщепляется под действием фермента лактозы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно- сосудистых заболеваниях. Нарушение синтеза лактозы является причиной врожденной непереносимости молока у новорожденных. У некоторых взрослых людей активность лактозы может снизиться, и тогда молочные продукты также будут плохо переноситься. Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока. Молочный жир - богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. Молочный жир - самый полноценный: в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир богат витаминами A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах. Витамины - низкомолекулярные органические соединения, выполняющие в организме важнейшие биохимические функции, незаменимые вещества пищи. Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и общий жизненный тонус. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Молоко является существенным источником витаминов А, В1, В2. Словом, в этом продукте есть всё необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости. Пол-литра молока в день покрывает потребность взрослого человека: на 30% в белке, на 25% в жире, на 75% в кальции и фосфоре, на 50% в калии. Регулярное употребление молока является профилактикой почти всех болезней. 250 мл молока содержат 300 мг кальция. Это столько, сколько содержится в 7 сардинах (вместе с костями),\ 2,5 стаканах сырой капусты брокколи, 3 стаканах арахиса 4 стаканах черной фасоли. Потребность в молоке детского организма. Среди факторов, оказывающих решающее влияние на здоровье, нормальное физическое развитие и рост ребёнка, важная роль принадлежит сбалансированному питанию и, прежде всего, надежному обеспечению растущего организма всеми необходимыми пищевыми веществами, включая витамины, макро– и микроэлементы, в частности кальцием. Роль кальция в организме человека исключительно велика: он составляет основу костной ткани, участвует в формировании костей, дентина и эмали зубов. Недостаток кальция в детском и подростковом возрасте приводит к задержке роста, препятствует достижению оптимальной массы и плотности костей, а также определяет прочность костной ткани взрослого человека. Доказана связь дефицита кальция с кариесом, нарушением осанки, изменением формы грудной клетки, деформациями нижних конечностей, снижением мышечного тонуса. Помимо этого, кальций является одним из компонентов системы свертывания крови; участвует в регуляции нервной и нервно– мышечной проводимости. В организм человека кальций поступает с пищевыми продуктами. Источниками кальция являются многие продукты – хлеб, крупы, овощи, фрукты, мясо и др. Однако наиболее важным источником кальция в питании человека служат молоко и молочные продукты (творог, йогурты, кефир), которые обеспечивают 70–80% его потребления. Необходимость регулярного употребления молока или молочных продуктов подтверждена результатами многочисленных исследований. Рацион детей, не употребляющих по разным причинам молоко (аллергия на белок коровьего молока, образ жизни, пищевые привычки/предпочтения и т.д.), содержит значительно меньше кальция, что приводит к нарушению минерализации костей. В в результате 2–летнего наблюдения за детьми в возрасте 6–10 лет, которые употребляли мало молока или не употребляли его вовсе, отмечены сокращение роста детей, избыточный вес. Эти дети были более низкого роста, имели более низкую минерализацию костной ткани скелета, чем контрольная группа детей того же возраста и пола. Молоко полезно не только детям. Сбалансированное питание играет исключительно важную роль в развитии детей разных возрастов. В возрасте семи лет у людей снижается усвояемость молочного сахара, но не пропадает! Только небольшая категория людей не переносит молоко. Остальным молоко полезно пить в любом возрасте! Оно хорошо усваивается не только в первозданном виде, но и в составе различных блюд. Детям рекомендуется выпивать в день от 0,8 до 1,2 л. молока, взрослым до 1 л. Молоко незаменимо для людей пожилого возраста, т.к. кальций постепенно начинает вымываться из организма и кости слабеют. Отсюда – угроза остеопороза, тяжелых переломов. Народная медицина рекомендует в таких случаях грызть мел, то есть кальций в чистом виде; между тем в молоке он содержится в связанной форме и, значит, усваивается гораздо лучше. Недаром в Японии врачи советуют женщинам ежедневно выпивать стакан молока, чтобы поддержать баланс кальция в организме. Регулярно выпивая хотя бы по стакану молока в день, вы поможете организму предотвратить многие болезни. Есть мнение, будто взрослый организм не в состоянии переработать молочные сахара. Дело в том, что лактоза расщепляется на два сахара: глюкозу и галактозу. Так вот, с перевариванием последней у человека старше сорока могут возникнуть проблемы. Выход найти просто - перейти со свежего молока на ультрапастеризованное, в котором лактоза уже частично расщеплена, или на любые кисломолочные продукты. Виды молока. Парное молоко. Получено сразу после дойки, в течение нескольких часов такое молоко содержит «живые» антитела, которые крайне полезны человеку. Парное молоко имеет характерную особенность: в нем есть углекислый газ, азот и кислород, которые способствуют лучшему его усвоению. Однако, нужно иметь в виду, что молоко остается безопасным для человека, если оно получено только от здоровых животных и только в течение 2-4 часов после дойки. В последующем это идеальное место для быстрого размножения бактерий, которые приводят к порче молока и угрожают здоровью. Покупка сырого молока у уличного торговца может привести к весьма неприятным последствиям – от легкого расстройства желудка до серьезных инфекционных заражений, приводящих к инвалидности Цельное молоко. Сырьем в молочной промышленности являются цельное, натуральное молоко, т.е. без извлечений и всевозможных добавок, и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза. В зависимости от назначения молокосырье оценивают по различным показателям. Если молоко используют как непосредственный продукт питания, то главным является санитарногигиенический показатель. Кипяченое молоко. Кипячение - самый старый метод обработки молока. Кипячение убивает многие микроорганизмы, при этом не может справиться с некоторыми термостойкими микроорганизмами, такими как золотистый стафилококк, возбудитель кишечного туберкулеза. Так, чтобы убить бруцеллу, надо кипятить молоко не менее 6 минут. Помимо этого, при кипячении разрушается кальций и белок. Пастеризованное молоко. Основная цель пастеризации — уничтожение патогенной микрофлоры. В результате исключается передача через молоко и молочные продукты инфекционных заболеваний и обеспечивается более длительный срок хранения. Процесс пастеризации включает в себя нагревание молока до 72–°C с выдержкой в течение 15–20 секунд и последующее охлаждение. Витамины стойки к воздействию высокой температуры, особенно если молоко нагревается без доступа кислорода воздуха. Поэтому в пастеризованном молоке содержатся все свойственные молоку минералы и витамины. В холодильниках пастеризованное молоко может храниться до нескольких недель. Кипятить пастеризованное молоко не нужно. Ультрапастеризованное молоко. Ультрапастеризация, или высокотемпературная обработка (UHT), представляет собой процесс термообработки натурального молока. Опасные для здоровья микроорганизмы, посторонняя микрофлора, которая приводит к скисанию молока, погибают при нагреве до 137-140°C за очень короткое время (4 с). В упаковку молоко разливается в полностью стерильных и герметичных условиях, обеспечивающих защиту продукта от попадания в него микроорганизмов на всех этапах технологического процесса, поэтому оно может храниться при комнатной температуре до 12 месяцев. При этом в молоке максимально сохраняются все витамины и минералы. А упаковка надежно защищает от попадания бактерий извне и разрушающего действия света. Восстановленное молоко. Натуральный продукт, который был восстановлен из сухого молока. Сухое молоко - это натуральное природное молоко, буквально высушенное по особой технологии, таким образом, чтобы удалить влагу, при этом сохраняются все полезные свойства молока. Именно такое сухое молоко используется в детских смесях и кашах. По содержанию полезных элементов сухое молоко не уступает цельному. Содержит ли магазинное молоко консерванты? Опытные хозяйки давно заметили такой факт: молоко, которое куплено на рынке и подвергнуто последующему кипячению, скисает намного быстрее молока, купленного в магазине. Отсюда многие сделали вывод, что в магазинном молоке содержатся консерванты. Правда ли это? На самом деле молоко консервантов не содержит, по технологии переработки использование каких-либо консервантов не требуется и контролируется законодательством. Большие сроки хранения достигаются за счет сверхтемпературной обработки – ультрапастеризации, когда молоко нагревают до 137 градусов всего на 4 секунды, при этом все бактерии и даже их споры погибают, а минералы и другие полезные элементы не успевают разрушиться. На сроки хранения также влияет многослойная упаковка – «кирпич» или картонная «подушка» предотвращают доступ воздуха, света, влаги и микробов, тем самым обеспечивая длительный срок хранения продукта. Лечебные свойства молока. Задолго до нашей эры египтяне применяли молоко в лечебных целях. Врачи и ученые древнего Рима и Греции рекомендовали молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Современные врачи молоком лечат подагру, расстройство нервной системы, органов пищеварения, малокровия. Диетологи считают, что молоко и молочные продукты должны составлять 1/3 калорийности суточного рациона. А древнейшая наука о здоровье - Аюрведа - считает молоко самым ценным продуктом во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека - молоко эффективно лечит болезни, которые связаны с расстройством психики: раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает. Долгие годы молоко использовалось не только как продукт, но и как лекарство. Академик И. П. Павлов, например, писал, что «молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний». Профессор С. П. Боткин считал, что молоко может помочь в излечении болезней печени и почек. Как лечебный продукт ценили молоко и древние врачи: Гиппократ назначал его больным туберкулезом, Авиценна утверждал полезность молока для ослабленных детей. Слегка подслащенное молоко - прекрасное средство от бронхита. Одним только молоком можно полностью вылечить и дыхательную, и пищеварительную системы. Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности. Человек способен хорошо концентрироваться, повышается способность к обучению. К полезным свойствам молока можно отнести его благоприятное воздействие на слизистую оболочку желудка, особенно полезно молоко при гастритах (наиболее полезно козье молоко). Вообще молоко с медом - обладает всем комплексом целебных свойств, укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма. Пейте молоко небольшими глоточками, так как молоко может свернуться в желудке в трудно-перевариваемые комки. А при пищевом отравлении наоборот выпейте молоко залпом, тогда токсичные продукты выйдут быстрее. Велика польза молока и для снижения риска развития сердечнососудистых заболеваний. Исследования ученых свидетельствует о том, что приём даже одного стакана молока каждый день, укрепляет сердечные функции и на 37% предотвращает риск появления таких явлений, как инфаркт и инсульт Полезно молоко и при нарушениях сна. Пейте перед сном молоко с медом, оно хорошо успокаивает. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию и оказывает общее успокаивающее воздействие. Благодаря витаминам А, Д и молочной кислоте, молоко прекрасно смягчает и увлажняет кожу. Молоко и его братцы. КЕФИР. Этот продукт хорошо действует на микрофлору желудка. При его употреблении снижается рост болезнетворных микроорганизмов, предотвращается развитие инфекций в кишечнике. Кефир, кроме того, имеет свойство легко усваиваться в организме человека. Поэтому его полезно пить и детям, и старикам, и людям, выздоравливающим после болезней. Регулярное употребление кефира положительно влияет на иммунитет, повышая защитные силы организма.. Многие девушки и женщины специально пьют кефир, чтобы похудеть: в этом продукте содержится мало углеводов. РЯЖЕНКА. Продукт изготавливают из топленого молока с добавлением закваски. Благодаря приятному, нежному вкусу и богатому витаминноминеральному составу ряженку включают в рацион и взрослых и детей. В ней содержится витамины (В1, В2, С, Е, РР, -каротин), а также минералы (кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий). Как и все кисломолочные продукты, ряженка отличается высоким содержанием полезных бактерий, улучшающих работу желудочно-кишечного тракта и почек. Этот кисломолочный напиток рекомендуют употреблять после обильного приема пищи. Натуральный творог- отличный источник кальция и других микроэлементов. Его можно давать ребенку уже с 5-7 месяцев. Для детского питания обычно используют нежирный творог. Этот продукт необходим для роста и восстановления всех тканей организма, особенно костной ткани. Обезжиренный творог обладает диетическими свойствами, в результате чего входит в состав многих диет для похудения и «разгрузочных» дней. ТВОРОГ. СМЕТАНА. Если есть сметану в меру, то ценность для нашего здоровья она представляет немалую: она очень полезна после перенесенных заболеваний, когда организм ослаблен; при частью нервных нагрузках и переутомлении. О калорийности сметаны знают все, а женщины, ревностно следящие за фигурой, по этой причине часто вообще исключают ее из своего рациона. А вот о том, что можно использовать сметану как диетический продукт для разгрузочных дней, знают не многие, хотя сметана значительно улучшает пищеварение. СЫР. Сыры рекомендуют включать в рацион маленьких детей и пожилых людей. Этот продукт необходим спортсменам и тем, чья работа связана с большими затратами физической энергии. Сыр особенно полезен тем, у кого имеются повреждения костей, переломы, так как он содержит в 7-8 раз больше кальция, чем жирный творог или молоко. Диетологи рекомендуют употреблять сыр за завтраком. Это позволит заглушить чувство голода до следующего приема пищи и придаст организму достаточное количество энергии, так необходимой для начала рабочего дня. Питательные вещества содержащиеся в сырах улучшают обменные процессы, повышают иммунитет, улучшают работу сердечнососудистой системы, улучшают память. Вывод. Среди факторов, оказывающих решающее влияние на здоровье, нормальное физическое развитие и рост ребёнка, важная роль принадлежит сбалансированному питанию и, прежде всего, надежному обеспечению растущего организма всеми необходимыми пищевыми веществами, включая витамины и микроэлементы, в частности кальцием. А молоко содержит много полезных веществ, витаминов и минералов. О пользе молока говорит тот факт, что выпивая 0,5 литра молока в день организм получает все необходимые ему питательные вещества В молоке содержится лактоза, необходимая для работы сердца, печени, почек. В молоке содержатся полезные витамины. Витамин А, который необходим для роста ребенка, а также незаменим для сохранения зрения. Из молока и молочных продуктов организм получает так необходимый ему кальций. Если вам хочется быть здоровыми, умными, забыть про болезни, хорошо выглядеть- пейте ,люди, молоко! Литература.