Семейство Зонтичные или Сельдерейные ( Umbelliferae или Apiaceae) • Жизненные формы: редко кустарники или полукустарники (виды володушки, синеголовника); обычно травы - однолетние (укроп, фенхель), двулетние (тмин, морковь) и многолетние стержнекорневые с каудексом (дудник, купырь), корневищные (сныть, вех), в горных районах подушковидные формы; некоторые зонтичные являются многолетними монокарпиками, отмирающими после цветения (ферула). • Семейство двудольных растений. Многолетние травы, редко кустарники или небольшие деревья. Свыше 3000 видов (ок. 300 родов), почти по всему земному шару, преимущественно в умеренном климате Европы, Азии и Северной Америки. Среди зонтичных — овощные (укроп, петрушка и др.), эфирномасличные (тмин, кориандр и др.), лекарственные (анис и др.); некоторые ядовиты (особенно вех), ряд видов — сорняки. Борщевик (Herácléum) Корни • Среди зонтичных очень много растений со стержневым корнем. Корень обычно толстый до 1-2,5 см толщиной, вертикальный или восходящий, вверху утолщенный или веретеновидный. У некоторых представителей корень толстый длинный вертикальный или корни мочковатые, тонкие, не более 2 мм толщиной. • • Для большинства зонтичных характерны видоизмененные побеги. Широко распространены корневищные растения. Ярким примером может служить цикута, которая имеет толстое вертикальное корневище, полое внутри, разделенное перегородками на камеры. Имеются представители с ползучими подземными побегами (поручейник сизаролистный, сныть обыкновенная). Многие представители зонтичных имеют клубневидные, утолщенные корни , в некоторых накапливаются питательные вещества. Чаще встречаются одиночные клубни, располагающиеся или близ поверхности земли (например, у двулетника бутеня Прескотта), или глубоко под землей (например, у видов рода буниум). Пучок клубневидно утолщенных корней имеют некоторые виды омежника. Стебель • Стебли обычно прямостоячие, реже лежачие, часто с полыми междоузлиями, благодаря раннему разрушению сердцевины; междоузлия часто бороздчатые или ребристые. Даже у травянистых форм стебли нередко достигают в высоту 3 м. У большинства зонтичных стебель цилиндрический, немного бороздчатый, в узлах слегка коленчато изогнутый .Стебель часто голый, блестящий или слегка шероховатый, у некоторых представителей в нижней части густо и щетинисто волосистый с отстоящими волосками, в средней части – с более редкими, вверху – голый .Может быть покрыт сизым налетом; стебель либо зеленый, либо насыщенно фиолетово окрашенный ,может быть при основании темно-фиолетово окрашенным. Листья • Листья зонтичных очередные, простые, но обычно очень сильно расчлененные; листовая пластинка редко цельная, цельнокрайняя; нередко хорошо развито расширенное или удлиненное влагалище. Листья зонтичных обычно без прилистников, однако есть исключения. У видов щитолистника при основании черешков имеются небольшие прилистники. Другое редкое исключение супротивное расположение листьев – встречается у видов 2 небольших родов из Америки: бовлезии и спананте, а также у друзы супротивной. • У некоторых видов зонтичных листовые пластинки цельные, но зубчатые по краю. Цельные и цельнокрайние листья без влагалищ встречаются у многочисленных видов рода володушка. Листовая пластина их обычно с параллельным или дуговым жилкованием; форма варьирует от узколинейной до сердцевидной и почти круглой, а у некоторых видов верхние листья могут быть даже пронзенные стеблем. Цветки • Формула цветка *K5C5A5G(2)- Цветки в этих соцветиях мелкие, обоеполые, правильной формы. Окраска цветков и, соответственно, соцветий зонтичных обычно белая или розовая, иногда бледно-желтая или голубая. Околоцветник у цветков двойной, чашечка развита плохо, состоит из пяти зубчиков. Венчик представлен пятью свободными лепестками, у большинства видов загнутых верхушками вовнутрь. В цветке пять тычинок и один пестик с нижней двухгнездной завязью, имеющей в каждом гнезде по одной семяпочке, в основании столбика пестика различают крупный нектарный диск (нектарник). Опыление цветков осуществляется насекомыми. Соцветия • Все эти растения легко узнать по характерным соцветиям – простым либо сложным зонтикам, головкам. Плод • Плод зонтичных – висплодник, или двураздельная семянка. Плод у большинства видов этого семейства распадается на сухие односемянные части, удерживающиеся на двураздельной нити – карпофоре. Семя, состоящее из зародыша и эндосперма, срощено с околоплодником. Плоды зонтичных распространяются в природе животными, ветром, водой. Все надземные и подземные части растений имеют каналы и депо эфирных смол и масел. Рис.43. Зонтичные А. Подземные органы: 1 - стержневая корневая система с каудексом; 2 стержневая корневая система с корнеплодом; 3 корневище. Б. Дудчатые стебли и листья со вздутым листовым влагалищем - 4, 5. В. Листья разной степени изрезанности: 6 - тмина, 7 - веха ядовитого, 8 - пастернака посевного. Г. Цветки: 9,10 - актиноморфные пятичленные (тмин, морковь); 11 - зигоморфные с 2-раздельными лепестками (кориандр посевной). Д. Соцветия: 12 - общая схема сложного зонтика с обертками и оберточками, 13 - сложный зонтик без оберток и оберточек (тмин), 14 - с оберточками (вех ядовитый); 15 - с обертками и оберточками (болиголов). Е. Плоды - вислоплодники (двусемянки): 16 - тмина обыкновенного, 17 - укропа огородного, 18 - моркови посевной, 19 - поперечный разрез с эфирными канальцами в околоплоднике (мезокарпии). Применение • • • • Зонтичные — одно из наиболее важных в хозяйственном отношении семейств цветковых растений. Очень многие зонтичные высоко ценятся как источники эфирных масел — кориандр (Coriandrum sativum), анис (Pimpinella anisum), тмин (Carum carvi), ажгон (Trachyspermum ammi) и многие другие. Ценные овощные растения — морковь (Daucus carota), петрушка (Petroselinum crispum),сельдерей (Apium graveolens), укроп (Anethum graveolens), фенхель (Foeniculum vulgare), пастернак (Pastinaca sativa) и др. Большинство их используется в качестве приправы. Многие зонтичные имеют большое значение в качестве лекарственных растений, особенно благодаря высокому содержанию в них кумаринов и их производных (амми, укроп, ферула). Среди них морковь посевная (Daucus sativus) является одной из основных овощных культур. Корнеплоды моркови очень богаты витаминами (особенно провитамином А — каротином) и содержат эфирное масло, придающее им специфический морковный запах.. Морковь имеет также большое значение в диетическом питании, при лечении авитаминозов, малокровия. Широко культивируют в качестве овощных и пряных растений также петрушку (Petroselium crispum) и сельдерей (Apium graveolens), у которых в пищу используют не только корнеплоды, но и листья, особенно богатые витамином С. Оба вида содержат специфические эфирные масла, которых особенно много в семенах.. Широко известным пищевым и лекарственным растением является также укроп (Anethum graveolens). В пищу употребляют его листья, богатые витамином С и другими витаминами. Отвары и настои плодов употребляют в медицине для улучшения аппетита и как успокаивающее средство. К числу основных эфирномасличных растений принадлежит кориандр (Coriandrum sativum), плоды которого содержат 0,2-1,4% эфирного масла и до 28% жирного масла. Листья прикорневых розеток и плоды кориандра, имеющие сильный аромат и острый вкус под названием киндза или кинза, широко используют в пищу в качестве пряности. Некоторые виды очень ядовиты и опасны для человека и скота; среди них наиболее известны водно-болотный вёх ядовитый (Cicuta virosa) и болиголов (Conium maculatum) . Фенхель (лат. Foeniculum) • Фенхель является многолетним (реже двулетним) растением из семейства зонтичных. Растение имеет желтый стержневой мясистый корень. На прямом стебле, имеющем тонкие ребра, располагаются очередные листья яйцевидной треугольной формы. Листья, находящиеся внизу – крупного размера, а листья, находящиеся в середине и наверху стебля – сидячие. На всех частях растения имеется сизый налет. Желтые мелкие цветки собраны в сложные соцветия – зонтики. Плод фенхеля – двусемянка • Цветет фенхель летом, а плоды продолговатой формы серого цвета. Внутри плода созревают в начале – середине имеется множество мелких и легких семян. осени. Дикорастущий фенхель встречается в Крыму, Средней Азии и Закавказье. Для фенхеля лучше подходит плодородная почва или чернозем. Это растение выращивают в Китае, Японии, Германии, Румынии и других странах мира. • • • • • • • • • • Полезные свойства Фенхель содержит эфирные масла. В плодах фенхеля присутствует кальций, калий, магний, железо, медь, цинк, хром и аллюминий. В составе травы фенхеля отмечается высокое содержание гликозидов, аскорбиновой кислоты, каротина, флавоноидов, минеральных веществ и витаминов группы В. Фенхель обладает антибактериальным свойством, а также желчегонным и диуретическим воздействием. Растение применяют в качестве спазмолитического средства. Его рекомендуют использовать людям, у которых нарушена моторика кишечника. Фенхель имеет в своем составе такие вещества, которые оказывают успокаивающее действие на нервную систему. Эфирное масло фенхеля очищает весь организм, выводит шлаки и токсины. Масло обладает отхаркивающим, спазмолитическим и противовоспалительным свойствами, а также снижает кровяное давление, улучшает работу сердца. Кроме того, это масло применяют для улучшения аппетита. Масло фенхеля обладает бактерицидным, мочегонным и ветрогонным свойствами. Его рекомендуют применять при гепатите, дисбактериозе, цистите, туберкулезе легких и многих других заболеваниях. Кроме такого огромного количества положительных качеств, у этого масла имеются и отрицательные стороны: его нельзя использовать беременным женщинам и маленьким детишкам. Масло применяют в виде средства для массажа, компрессов и ванн. Фенхель не рекомендуется при: во время беременности, так как фенхель содержит вещества, которые являются конкурентами женских половых гормонов; при эпилепсии; при диарее; при нарушении сердечного ритма Тмин (лат. Cárum) • • • Тмин цветет в период с начала до середины лета. Созревание плодов приходится на конец лета, но только на втором году жизни растения. Тмин распространен по всей европейской части России, на Кавказе, в Сибири и Средней Азии. Растение предпочитает супесчаную и суглинистую почву. Тмин растет в лесу, на лугах, по лесным опушкам и по обочинам дорог. Тмин является двулетним растением, относящимся к семейству зонтичных. Растение не растет больше 1 метра в высоту. У тмина имеется мощный корень веретенообразной формы. На гладком стебле располагаются очередные листья, которые по размеру от низа стебля к верхушке всё меньше и меньше. На первом году жизни у тмина образуется только прикорневая розетка листьев, а уже на втором году образуется стебель. На каждом побеге имеется по одному цветочному соцветию. Цветки у тмина малого размера, белого цвета, состоящие из 5 лепестков. Плод тмина – вислоплодник продолговатой формы, который при созревании распадается на 2 полуплодика. В момент созревания плодов стебель сначала становится бурым, а потом и вовсе усыхает. Применение • • • • • • Тмин обладает свойством, повышающим моторную и секреторную функции желудка. Растение используют в качестве желчегонного средства. Однако чаще всего тмин применяется как спазмолитический препарат, действующий на гладкие мышцы желудочно-кишечного тракта. Плоды тмина рекомендуют употреблять кормящим матерям, потому что они имеют способность повышать лактацию. Благодаря содержанию в тмине эфирного и жирного масел растение используют в качестве возбуждающего средства при наличии атонии желудка. Тмин обладает ветрогонным и слабительным свойствами, поэтому его применяют при метеоризме и запорах. Тмин – одна из древнейших специй, употребляемых человеком. Давно доказано, что семена растения производят мощный лечебный эффект, поэтому используются не только для еды. Тмин популярен как в народной, так и в официальной медицине. Его применяют при атонии и расстройствах кишечника, скоплении газов, диспепсиях. Семена растения снимают усталость, повышают иммунитет, выводят камни из почек и мочевого пузыря, снимают боли при ревматизме и подагре, уничтожают паразитов. Тмин полезен для улучшения памяти. Для этого 3 г семян принимается вместе с чайной ложкой меда. Если требуется вывести бородавки, прыщи, родимые пятна или остановить облысение, то семена черного тмина смешиваются с яблочным уксусом. Такая смесь хорошо помогает и приголовных болях. Употребляя семена тмина натощак, можно улучшить цвет лица и очистить кожу. Эфирное масло тмина Эфирное масло получают из семян тмина. Полученное масло обладает тонизирующим, улучшающим мозговую деятельность свойством. Масло тмина успокаивает нервную систему, улучшает процесс пищеварения и повышает аппетит. Эфирное масло тмина влияет на процесс брожения в желудке, поэтому оно делает дыхание более свежем. Это масло усиливает мочеиспускание и выводит из организма токсины. Кроме того, масло тмина применяют при простуде, потому что оно обладает отхаркивающим свойством. Масло тмина используют как внутрь, так и наружно. Внутренне масло употребляют при болях во время месячных и других недугах, а наружно с ним принимают ванны и делают массаж при бронхитах и проблемах с мочевыводящими путями. Масло тмина нельзя использовать беременным женщинам и детям в возрасте до трех лет.
