Кризис кризисом, а обед по расписанию

Кризис кризисом, а обед по расписанию
Где, как и чем обедают жители Санкт-Петербурга и обедают ли вообще?
Проведя небольшой расследование, журналисты «Санкт-Петербургских Ведомостей»
пришли к выводу, что культура обеда в Северной столице существует, и основной
процент Петербуржцев, несмотря на кризис, обед не пропускает.
Перекус на рабочем месте
Самый распространенный формат обеда у работающих петербуржцев – это обеденный
перекус, без отрыва от рабочего места. Прежде всего, это относится к офисным
работникам, «сросшихся» с компьютерами. Неизменная кружка чая или кофе с пирожком
или булочкой, купленных в продуктовом магазине по дороге на работу - вот классический
обед данного контингента. Также, многие офисные работники с удовольствием
пользуются услугами автоматов по продаже горячих напитков и снеков, которые сегодня
присутствуют в холе большинства бизнес центров. Более усложненный вариант такого
обеденного перекуса – бутерброд с колбасой или сыром, заранее приготовленный дома.
Интересно, что уровень сложности обеда напрямую зависит от возраста работника. Как
рассказал нам по секрету один курьер, чем старше человек, тем качественнее его обед.
Работники пенсионного возраста в отличие от молодежи, в обеденный перерыв достают
из сумок контейнеры с домашней едой (салатиками, котлетами, макаронами по-флотски) и
даже баночки с борщом.
Весь этот аппетитный ассортимент разогревается в
микроволновке, которая есть практически в каждом офисе. Еще одно наблюдение нашего
курьера-разведчика - это то, что большинство вахтеров, находясь на рабочем месте,
обедают всегда: «Куда не придешь, вахтер всегда что-то ест или отхлебывает из кружки,
видимо, чтобы не заснуть».
Себестоимость обеденного перекуса на рабочем месте составляет от 40 до 80 рублей.
Выход в свет
Другой вариант утолить голод в обеденный перерыв – это выход в свет. Если позволяет
время, некоторые работающие петербуржцы посещают ближайшее предприятие быстрого
питания или кафе. Но все-таки в этих заведения в большей степени обедают отпускники
или гости столицы, праздно гуляющие по городу. Чтобы привлечь клиентов, здесь
постоянно предлагаются специальные обеденные предложения с различными скидками и
бонусами. Так, «Крошка Картошка» предлагает комбо-обеды, состоящие из бутерброда
(или порции фирменной картошки с одним наполнителем), супа и морса. Стоимость
такого обеда - от 174 до 261 рубля. А «Бургер Кинг» формирует комплексные обеды из
картошки, фирменного бутерброда, типа «Биг Кинг» и газированного напитка - за 199
рублей.
Что касается, полноценных бизнес-ланчей и обедов в кафе и ресторанах, то их стоимость,
в зависимости от уровня заведения варьируется от 250 до 2000 рублей. По словам
рестораторов, спрос на подобные обеды сейчас значительно уменьшился, а что касается
дорогих ресторанов, то там востребованы не столько обеды, сколько ужины, когда людям
надо не перекусить, а провести деловую встречу или отдохнуть.
Старая добрая столовка
Популярным форматом в обеденный перерыв у петербуржцев остается столовая. В
основном столовые в их классическом виде, как работали, так и работают на крупных
предприятиях. Линия раздачи самообслуживания, набор первых и вторых блюд, компот из
сухофруктов… и все это в пределах 100-120 рублей. Зачастую руководство офисов,
расположенных рядом с такими предприятиями, договариваются с соседями, чтобы их
сотрудников пускали туда «столоваться». Что касается уличного пространства, то на
сегодняшний день количество столовых значительно увеличилось, в том числе появились
столовые на Невском проспекте и других презентабельных местах города, чему
несказанно радуются туристы. Для интереса я зашла пообедать в сетевую столовую
«N1». Отстояла на раздаче очередь из 20 человек. Но уже через 10 минут получила
полноценный обеденный набор. Ассортимент достаточно большой, но в тот день больше
всего брали борщ (41 рубль) и плов (68 рублей). Мест в зале, несмотря на большой поток
посетителей, хватает всем. Атмосфера … совковая, но, в этом и фишка.
- В этом году в Санкт-Петербурге мы открыли еще три новых объекта, - рассказывает
специалист управляющей компании сети ресторанов быстрого обслуживания «la
Cantine» и сети столовых "№1"«Алгос Фудс» Анна Величко. - Формат столовой в
последнее время очень популярен, в кризисных условиях люди выбирают именно такие
варианты общепита, где можно бюджетно пообедать, а не красиво перекусить. Хотя, в
отличие от городских улиц, в бизнес центрах, мы наши заведения представили более
креативно, назвав их не столовыми, а ресторанами быстрого обслуживания "la Cantine".
При этом ассортимент и ценовая политика и там и там одинаковая. Что касается наших
низких цен, то мы их удерживаем за счет высокой проходимости.
Пообедав в общественной столовой «N1», я попыталась узнать, как обедают
представители правительства Санкт-Петербурга, тем более что в Смольном
функционирует собственная столовая с Большим обеденным залом (на 200 посадочных
мест) и с Малым обеденным залом (на 80 посадочных мест).
- И Большой и Малый залы посещают сотрудники независимо от занимаемой должности
и статуса, - отметила заместитель генерального директора "КП "Смольнинский"
Алия Деникеева. – Отличие Малого зала от Большого заключается в принципе работы и
обслуживания: в Малом зале организован шведский стол со средним чеком 250-300
рублей. В Большом зале – линия раздачи со средним чеком 170-190 рублей. Меню
ежедневно меняется, хотя есть и классические позиции. Продажа алкогольной продукции
в нашей столовой не осуществляется.
В Законодательном Собрании Санкт-Петербурга тоже есть своя столовая. Но, как
заметила представительница пресс-службы Комитета по развитию предпринимательства и
потребительского рынка Санкт-Петербурга: «Из-за напряженного рабочего графика, мы
не всегда туда попадаем. Вот я, например, сижу сейчас, пишу вам ответ и жую кусок сыра,
принесенный из дома (только не пишите об этом, пожалуйста, все равно не поверят)».
Кушать подано
Еще один популярный вид организации корпоративного питания петербуржцев – доставка
комплексных обедов. Традиционно такой обед состоит из салата, первого и горячего
блюда. Как правило, фирмы, предоставляющие эту услугу, работают семь дней в неделю,
так как многие их клиенты трудятся без выходных. Обеденный час пик - с 12.00 до 14.00 .
У большинства (особенно это касается режимных предприятий) обед проходит в
достаточно сжатые сроки (30-40 минут). Поэтому очень важно доставить еду «с пылу с
жару» точно в срок. По наблюдениям компаний по доставке обедов, в последнее время
клиентов стало меньше.
- Люди от обедов не отказались, но потребительский спрос снизился, рентабельность
бизнеса упала еще и в связи с тем, что произошло кратное удорожание продуктов, говорит генеральный директор компании по доставке обедов «СПЛЭТ кетринг
сервис»
Максим Капитульский. - Основные наши заказчики помимо офисов,
медицинские учреждения, промзоны, крупные режимные предприятия. До недавнего
времени мы достаточно активно работали со стройками, но в последнее время заказов от
строительных объектов практически нет. Я часто езжу по Киевской трассе на дачу,
наблюдаю там активное строительство. Специально подъезжал к рабочим, оставлял
контакты, но звонков так и не последовало. Возможно, в связи с кризисом, руководство
таких объектов на этом пункте расходов просто экономит. Что касается цен, то в период
санкций цены на наши обеды выросли на 20%. Сегодня самый дорогой обед на доставке
стоит 175 рублей. Чтобы избежать значительного удорожания и при этом сохранить
качество, мы скорректировали меню, упростив некоторые блюда. В первую очередь
пришлось сократить на 30% потребление говядины, которая подорожала в два раза. Для
этого мы сделали ставку на блюда из рубленого мяса. Непонятно почему, почти в два раза
подорожала рыба отечественных производителей, в частности, используемое нами филе
сельди, а также филе рыб белых сортов. Антикризисное меню наши клиенты восприняли
нормально, поскольку специфика домашних обедов и предполагает домашнюю простоту
русской кухни. Пользуется популярностью и постное меню, спрос на которое в периоды
постов возрастает вдвое и составляет порядка 10% от общего объема заказов. Весной и
летом актуально фитнес-меню (отварное или приготовленное на пару мясо и свежие
овощи), которое очень любят женщины. Естественно, что все сотрудники нашей
компании, в том числе и руководство, обедают той едой, которую и производят (питание
входит в социальный пакет персонала). Мне, к примеру, очень нравится «Индейка,
запеченная с сыром», а из первых блюд - «Борщ» и «Суп с фрикадельками».
Что Бог пошлет
В завершении обеденного рейда я обратила внимание на двух маргинальных личностей
бомжеватого вида у станции метро. Мужчина галантно приглашал пообедать даму, гордо
озвучив свой обеденный бюджет - 500 рублей. Впрочем, у кого финансовые возможности
не такие радужные, в городе функционирует специализированные организации,
финансирование которых осуществляется из городского бюджета и благотворительных
фондов.
- Мы помогаем людям без определенного места жительств, вернувшимся из мест лишения
свободы, попавших в трудную ситуацию, обеспечивая их ежедневным питанием в виде
сухих пайков, - рассказывает руководитель отделением социальной помощи лицам
БОМЖ Центрального района Санкт-Петербурга Нина Голубева. - В такие наборы
входит сухая вермишель, пюре и каши быстрого приготовления, хлебцы, печенье, чай и
сахар. Иногда бывает паштет и плавленые сырки. Наши коллеги, работающие в
аналогичных организациях, предоставляют таким людям горячее питание. Кто-то
приходит за пайком разово, кто-то питается у нас регулярно, пока не решит свои
проблемы (кроме обедов, мы предоставляем ночлег). На данный момент у нас числится 40
человек, в числе которых есть и инвалиды, и пенсионеры и люди трудоспособного
возраста. В любом случае, голодным ни кто не остается.
Алла Чередниченко