Загрузил bogdanbarinov064

Практика — копия

реклама
ГПОУ ТО <<Новомосковский многопрофильный колледж>>
ОТЧЕТ ПО
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.01 Управления ассортиментом товаров
Специальность 28.02.05 Товароведная и экспертиза качества
потребительских товаров
Место прохождения практики:
<<продуктов Авокадо>>
ИП Данилова Н.В магазин
Технический отчет
Руководитель практики
Саркисова .Е .Г
Руководитель от предприятия
Данилова. Н. В
Студентка гр. ТЭК-21
Муругова. К.Д
г. Новомосковск 2023 г
СОДЕРЖАНИЯ
ВВЕДЕНИЯ
1.Анализ работы торговой организации.
1.1 Характеристика торговой организации<<Авокадо>>.
1.2 Ассортимент и классификация торговой организации<<Авокадо>>.
1.3 Приемка товаров по количеству и качеству магазине<<Авокадо>>.
1.4 Маркетинговое исследование<<Авокадо>>.
2.
Охрана труда и техника безопасности при работе<<Авокадо>>.
3.
Заключения.
4.
Информационные источники.
5.
Приложения: товаросопроводительные документы.
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика является неотъемлемой частью учебного
процесса.
Основной целью производственной практики является закрепление и
углубление теоретической подготовки и практический знаний
,полученных в процессе обучения , совершенствование практических
навыков , а также получения опыта самостоятельной профессиональной
деятельности , формирование и развитие компетенции , необходимых для
будущей профессиональной деятельности.
Данной целью были поставлены следующие задачи:
- Ознакомления с торговым предприятием и техникой безопасности;
- Изучение рабочего места и подготовка его к работе;
- Отработка навык проведения анализы ассортиментной политики
торговой организации;
- Отработка навыка составления договора поставки , протокола
разногласий , спецификации;
- Отработка навыка проведения приема товаров по количеству и
качеству , выявления соответствия или несоответствия соблюдения
хранения товаров в магазине;
- Проведение анкетирования по выявлению потребности в товарах;
- Отработка навыка работы с основными видами торговотехнологического оборудования.
Практика была организована на базе ИП Данилова Н.В магазин <<
Авокадо >>С 05.05.2023 по 24.05.2023 года.
1.1Характеристика торгового предприятия <<Авокадо>>
Магазин <<Авокадо>> относится к розничной сети ИП Данилова Н.В
Основным видом деятельности ИП Данилова .Н.В является
осуществление оптовой и розничной торговли в целях обеспечения
населения посёлок в Узловском районе Тульской области продуктами
пищевой промышленности и сельского хозяйства.
Местонахождения центрального офиса ИП Данилова Н.В :Тульская
область , сельский посёлок Каменецкий , ул. Комсомольская 9 а.
Магазин<<Авокадо>>продуктовый: расположен по адресу :сельский
посёлок Каменецкий , ул. Комсомольская 9 а. Время работы: с 9:00 до
20:00 , без обеда и выходных.
По типу расположения -встроенное в жилое здание.
Групповой ассортимент магазина<<Авокадо>>: хозяйственные товары ,
бакалейные товары , плодово-овощные товары , яйцо свежее ,
полуфабрикаты мясные и рыбные , колбасные изделия , хлеб и
хлебобулочные изделия , прохладительные напитки пиво, детское питание
, табачное изделие , кисломолочная продукция , мороженное , жиры ,
средства личной гигиены, чистящие- моющие средства.
Основные задачи магазина<<Авокадо>>являются:
- удовлетворение спроса населения , как по ассортименту , так и по
качеству потребительских товаров ;
-организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с
целью предоставления разнообразных товаров и услуг.
Целевая аудитория магазина-жителей Каменецкого посёлка со средним и
высоким уровнем дохода.
В магазине используется метод продаж-неполное самообслуживание.
Магазин располагает комплексом помещений , необходимых для
рационального функционирования торгово-технологического процесса.
Это-помещение торгового зала , помещение приемки , хранения и
подготовки товара к продаже , кабинет и комната отдыха.
Планировка помещений магазина отвечает следующим основным
требованиям:
- Торговый зал имеет непосредственную связь с помещениями для
хранения и подготовки товаров к продаже ;
- Расположение основных групп помещений обеспечивает чёткое , без
пересечения , движение потоков покупателей , персонала магазина и
товаров ;
- Помещения для хранения товаров не является проходным.
Общая площадь магазина <<Авокадо>>составляет 260м2 , в том числе ,
торговая площадь-190м2.
Планировка торгового зала - линейная , смешная. Используемое торговотехнологическое оборудование:
-торговое(металлические стеллажные конструкции , стеклянные витрины ,
горки для фруктов и овощей);
-технологическое оборудование ( контрольно-кассовые системы ,
электронные торговые весы, слайсеры , термоупаковщик , охлаждаемые
прилавки , прилавки-витрины , витрины: морозильный лари.
Оперативные (торгово- технологические) процессы в магазине
<<Авокадо>>_ это совокупность торговых и технологических процессов ,
последовательно взаимосвязанных , целью которых является доведение
товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до
потребителей с наименьшими затратами труда и времени.
Торгового-технологический процесс в магазине<<Авокадо>>-можно
разделить на три основные части:
-операции с товарами до предложения их покупателям : разгрузка ,
доставка в зон приемки , приемка , доставка на хранение или подготовку ,
хранение , подачу в торговый зал ,выкладка:
- операции непосредственного обслуживания покупателей : встреча
покупателя , предложения товаров , отбор товаров , расчёт;
-дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием заказов.
К основным торговым функциям предприятия розничной торговли
<<Авокадо>>относятся: изучение покупательского спроса на товары:
формирование ассортимента товаров : организацию закупок и завоза
товаров : оказание торговых услуг покупателям : рекламирование товаров
и услуг .
На качество торгового обслуживания в магазине<<Авокадо>>
существенное влияние оказывает операции с товарами до предложения их
покупателям. К ним относятся : разгрузка транспортных средств; доставка
товаров в зону приемки ; приемка товаров по количеству и качеству ;
доставка товаров в зону хранения для подготовки к продажи или
непосредственно в торговый зал( в зависимости от степени готовности их
к продажи); хранения товаров; подготовка товаров к продаже ;
перемещение товаров в торговый зал; выкладка товаров на торговом
оборудовании.
Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в
магазине <<Авокадо>> составляют операции непосредственного
обслуживания покупателей , к которым относятся : встреча покупателей ;
предложения товаров; отбор товаров покупателям ; расчет за отобранные
товары ; оказание покупателям дополнительных услуг.
Организационная структура управления магазина <<Авокадо>>представления на схеме 1.
Директор магазина
Заведуюзий магазина
Товаровед
Администратор торгового зала
Старший кассир
Специализ по
приемки
Продавец кассир
Схема 1 - Организационная структура управления магазина<<Авокадо>>.
Должности согласно штатному расписанию представлены в таблице 1.
Таблица 1 -Должности в магазине <<Авокадо>>
ДОЛЖНОСТЬ:
ГРАФИК РАБОТЫ:
Директор магазина
5/2
Заведующая магазином
5/2
Товаровед
5/2
Администратор торгового зала
2/2
Старший кассир
2/2
Специалист по приемки
5/2
Продавец кассир
2/2
При поступлении на работу в магазин <<Авокадо>> проводится
первичный инструктаж по технике безопасности и охрани труда .
Повторно инструктажи проводят через полгода. Проводятся инструктажи
инженером по технике безопасности. Прохождение работников любого
вида инструктажа регистрируется в специальных журналах , которые
хранятся у директора магазина. в журналах фиксируются данные
работника и дата прохождения инструктажа. Запись заверяется подписью
работника и ответственного лица , проводившего инструктаж.
Обязанности и права каждого сотрудника торгово предприятия
<<Авокадо>> определяется должностным инструкциями. Так , товаровед
имеет следующие права и обязанности.
1.2 Ассортимент и классификация торговой
организации<<Авокадо>>.
Основные поставщики магазина <<Авокадо>> представлены в таблице 2.
Таблица 2- Основные поставщики магазина <<Авокадо>>
Ном
ерп
/п
1
Наименование
Поставщики
товарной группы
Метод
доставки
Хлебобулочное
изделия
Складной
2
Колбасы и
мясные
деликатесы
Мясные
полуфабрикаты
Кондитерские
товары
3
4
5
Овощи-фрукты
6
Молоко , кисломолочные
продукты
7
Мясные
консервы
8
Рыбные
консервы
9
Сыр
10
Бакалейные
товары
11
Безалкогольные
напитки
12
Чай , кофе
13
Свежеемороженная
рыба
ООО
<<Узловский
хлебокомбинат>>
ООО
<<Владимирский
мясокомбинат>>
ММПЗ
<<Коломенское>>
ООО
<<Белёвская
кондитерская>>
<<Узловская овощная
база и фруктовая
лавка>>
АО
Тульский<<молочный
комбинат >> ,<<Бежин
луг>>
ООО
<<Орловский
мясокомбинат>>
ООО
Санкт-Петербург
<<Балтийский берег >>
ТМК
<<Тульский молочный
комбинат>>
ООО
<<Сибирская фабрика
здоровья>>
<<Мегапак Московская
область>>
ООО
<<Фитофарм>>
ООО
<<Узловская рыба>>
Транзитны
й
Транзитны
й
Складной ,
транзитны
й
Транзитны
й складной
Транзитны
й
складской
Транзитны
й
Транзитны
й
Складской
,
Транзитны
й
Транзитны
й,
складной
Транзитны
й,
складной
Транзитны
й
14
Рыбная
гастрономия
ООО
<<Узловская рыба>>
Транзитны
й,
складной
Рассчитаем коэффициент широты для ассортимента магазина
<<Авокадо>>.
Коэффициент широты=( широта действительная /широта базовая)*100%
Кш=(25/19)*100%
Кш=131%
Рассчитаем коэффициент полноты для ассортимента магазина.
Коэффициент полноты=(полтона действительная /полнота базовая)*100%
Кп=(1400/800*100%
Кп=175%
Рассчитаем структуру ассортимента
Структура ассортимента=количество отдельного товара в натуральном
или денежном выражении /суммарное количество товаров в натуральном
или денежном выражении имеющееся в наличие.
Ci =Ai/SI
Проведем расчет на примере чая и кофе и безалкогольных напитков.
В магазине<<Авокадо>> в продаже находятся 15 наименований чая и кофе
и 30 наименований вино-водочных изделий.
Ci =15/1400=0,0107
Ci =30/1400=0,021
По результатам вычислений можно сделать вывод , что групповой
ассортимент магазине <<Авокадо>>не очень широкий и может
удовлетворить базовые потребности покупателей.
Договор поставки - это основной документ , который определяет
обязанности и права поставщика и покупателя по поставкам товаров
народного потребителя.
ОН оформляется только в письменном виде.
Основные цели заключения договора: юридически закрепить отношения
между партнерами; придать отношениям между партнерами , характер
обязательств , выполнение которых защищает закон; предусмотреть
последствия партнерами своих обязательств.
1.3 Приемка товаров по количеству и качеству магазине<<Авокадо>>.
Приемкой товаров в магазине <<Авокадо>>занимается товаровед.
Порядок проведения приемки товаров по количеству и качеству в
магазине <<Авокадо>>регулируется следующими нормативными
документами : инструкция о порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного
потребления по количеству П-6; инструкция о порядке приемки
продукции производственного-технического назначения и товаров
народного потребления по качеству П-7; действующими условиями
поставки , договорами купли-продажи.
Приемка мяса птицы в торговом предприятии <<Авокадо>>по количеству
подчиняется следующим правилам:
Приемка мяса птицы осуществляется партиями , где под партией
понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории , одной
даты убоя , выработанное на одном предприятии, имеющее общий
сертификат качества, санитарным сертификат, ветеринарный сертификат.
Прием мяса птицы начинается с проверки сопроводительных документов
(товарная накладная, товарно-транспортная накладная , железнодорожная
накладная)
Сначала проводится приемка по количеству , на соответствие данным
заявленным в товарной накладной. Для этого поставленную продукцию
взвешивают на товарных весах без тары.
При приемки мяса птицы и дичи качество проверяют по категории
упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира ) , чистоте
обработки , свежести тушек. Для проверки соответствия качества мяса
птицы требованиям стандарта из разных мест партии отбирают 5%
ящиков. При выявлении неудовлетворительных результатов приемки
проверяют каждую тушку.
Если продукция имеет не товарный вид и запах , нарушены сроки
годности и целостность упаковки производителя , то такая партия не
допускается к приемки.
Приемка колбасных изделий по количеству и качеству в магазине
начинается с приемки по количеству. Сначала происходит сплошной
подсчет штучных колбасных изделий. Затем происходит взвешивание на
товарных весах весовой продукции. Определяется соответствие
фактического наличия товара количеству, заявленному в
сопроводительных документах ( накладные, товарно-транспортные
накладные, упаковочные листы и счета-фактуры).
Одновременно происходит проверка сроков годности и целостности
упаковки производителя , наличие необходимой информации.
Если нарушена заводская упаковка или у продукции истекшие сроки
годности , то такой товар не принимается .
Приемка мясных полуфабрикатов по количеству и качеству , начинается с
приемки по количеству , путем взвешивания на товарных весах.
Одновременно проверяются целостность заводской упаковки и сроки
годности. При этой процедуре определяется фактическое количество
товара и его соответствие данным заявленными в сопроводительных
документах (накладные, товарно-транспортные накладные, упаковочные
листы и счета-фактуры).
Если нарушена заводская упаковка товаров или у продукции истекшие
сроки годности, то такой товар не принимается.
Если при приемке любых товаров обнаруживается недостача или
несоответствия по качеству, то уведомляется поставщик в течение 24
часов. Если явился представитель поставщика, то оформляется
двусторонний акт о приемки по количеству и качеству, в котором
фиксируются нарушения по количеству и качеству. ОН готовиться в двух
экземплярах и заверяется печатью магазина и подписью товароведа.
Сроки приемки по качеству: одногородний поставщик-10 дней,
иногородний-20 дней.
Условия хранения товаров в магазине <<Авокадо>> представлены в
таблице 3.
Таблица 3- Условия хранения товаров в магазине <<Авокадо>>.
Номе Наименование Температура
рп /п товарной
хранения
группы
Хлебобулочн
ые изделия
При
равномерной
Относ Метод хранения
итель
ная
влажн
ость
возду
ха
65В торговом зале на
75%
хлебобулочном стеллаже
температуре
не ниже 6°C
Колбасы и
ОТ 0 до +
мясокопченые 6°C
изделия
Кондитерские При
изделия
равномерной
температуре
не ниже 6°C
ОвощиОТ 0 до + 4
фрукты
°C
75%
7075%
7580%
Молоко и
кисломолочн
ые продукты
ОТ 0 до +
6°C
75%
Мясные
рыбные
консервы
От 0 до +
18°C
75%
Сыры
ОТ +8 до +18 85°C
90%
Бакалейные
товары
От +10 до
+20°C
6570%
Чай, кофе
От + 5 до +
25°C
6570%
Свежемороже
ная рыба
От -24 до 18°C
75%
Холодильная камера на
складе, холодильные
прилавки в торговом зале
В торговом зале и
складских помещениях
Среднетемпературная
камера в складских
помещениях, в торговом
зале
В холодильных камерах
на складе , в торговом
зале в холодильных
витринах и прилавках
В складе помещениях на
стеллажах, в торговом
зале на металлических
стеллажах
В холодильных камере на
складе, в холодильных
витринах в торговом зале
В складских помещениях
на стеллажах и поддонах ,
в торговом зале на
стеллажах металлических
и островных горках
В складских помещениях
на стеллажах , в торговом
зале на пристенных
стеллажах и островных
горках
В складских помещениях
в низкотемпературной
камере, в торговом зале в
морозильных ларях с
раздвижными
стеклянными дверцами
Соки и
безалкогольн
ые напитки
ОТ + 2 до +
25°C
75%
Мясные
полуфабрикат
ы
ОТ -18 до 12°C
85%
Бытовая
химия
От + 10 до
+35°C
70%
В складских помещениях
на стеллажах и на
поддонах, в торговом зале
на пристенных горках и
стеллажах, в холодильном
стеллаже
В торговом зале в
морозильных ларях с
раздвижными
стеклянными дверцами и
в низкотемпературных
прилавках
В складских помещениях
на стеллажах и на
поддонах, в торговом зале
на пристенных горках и
стеллажах
1.4 Маркетинговое исследование<<Авокадо>>.
В магазине <<Авокадо>> было проведено маркетинговое исследование
методов анкетирования. Исследование проводилось для выяснения
потребностей покупателей в чае, фасовкой 25 пакетиков. В опросе
приняли участие 77 человек.
В ходе обработки анкет были получены следующие результаты:
49.35% опрошенных выпивают 3-5 чашек чая за день ;41.56%-12чашки;9.09%- более 5.
46.75-пьют обычный черный чай;16.88% - ароматизированные черные;
11.69%-фруктовые;9.09%-цветочный-травяной;7.79%-обычный
зеленый;7.79%-ароматизированные зеленые.
61.04%покупают чай 2-3 раза в месяц;32,47%-1 раз,6.49%-больше 3-х раз.
63.64%респрондентов за одну покупку покупают 1 пачку чая:35.06%-2
пачки, 1.3%-более двух.
45.45%тратят на одну пачку чая от 75 до 100 руб;28.57%-от 50 до 75
руб;15.58% до 50 руб;10.39%-свыше 10 руб.
37.66% опрошенных покупателей чаще всего покупают ;GreenfieidГринфилд;33.77%-Lipton-Липтон;29.87% Ahmad-Ахмад;,10.39%-другую
марку чая;6.49%- Haylis-Хейлис;3.9%- Curtis-Куртис;2.6%- Brooke BondБрук Бонд.
Отдают предпочтение выбранной маркечая:87.01%-нравится вкус;18.18%нравится его цвет;11.69-доверяют компании-производителю;10.39%нравится цена;5.19%-полезно для здоровья;3.9%-доверяю странепроизводителю;3.9%-другое(дешево, пытаюсь пить хороший чай, ахах,
доверяю стране....да нет, только вкус решает).
Если в продаже нет марки, которую обычно покупаю, тогда:36.36%-куплю
чай другой марки, похоже на ту, которая отсуствует;31.17%-пойду искать
свою марки в других торговых точках;18.18%-отложу покупку до
следующего посещения магазина ; 12.99%-куплю другую марку, все равно
кукую; 1.3%-другое(буду искать правильным вариантом методом проб и
ошибок).
Чаще всего покупаю чай в :77.92%-супермаркеты;12.99%продовольственный магазин;6.49%-специализированные магазины;2.6%рынок-оптовый рынок.
Возраст покупателей:42.86%-от 20 до25;32.47%-до20;18.18%=от 25 до
40;6.49%-свыше 40.
На основе полученных результатов можно сделать вывод , что черных чай
в пакетиках фасовкой 25 шт. Имеет хороший спрос и большинство
потребителей готов заплатить до 100 рублей за пачку такого чая.
Достаточно большее количество покупателей пойдет(31.17%)искать свою
торговую марку в другое торговое предприятие. Поэтому рекомендуется
поддерживать глубину и ширину ассортимента черного чая в пакетиках
фасовкой 25 штук , чтобы не потерять потенциального покупателя.
Заключение
В ходе прохождения производственной практике на торговом
предприятии <<Авокадо>> были достигнуты следующие цели:
- Закреплены и углублены теоретическая подготовка и практическая
знания, полученных в процессе обучения, совершенствование
практический навыков;
- Получен опят самостоятельной профессиональной деятельности,
формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей
профессиональной деятельности.
Для достижения поставленных целей были выполнены следующие задачи:
- Ознакомление с торговым предприятием и техникой безопасности;
- Изучение рабочего места и подготовка его к работе;
- Отработка навыка проведения анализа ассортиментной политики
торговой организации;
- Отработка навыка составления договора поставки, протокола
разногласий, спецификации;
- Отработка навыка проведения приема товаров по количеству и качеству,
выявления соответствия или несоответствия соблюдения хранения товаров
в магазине;
- Проведение анкетирования по выявлению потребности в товарах;
- Отработка навыка работы с основными видами торговотехнологического оборудования.
Проведение анализа ассортиментной политики торговой организации
показало, что групповой ассортимент в магазине <<Авокадо>> не очень
широкий и может удовлетворить не все потребности покупателей. На
основе результатов маркетингового исследования рекомендуется
поддерживать глубину и ширину ассортимента черного чая в пакетиках
фасовкой 25 штук , чтобы не потерять потенциального покупателя.
В процессе приемки товаров по количеству и качеству было определенно,
что процедура приемки в торговом предприятии полностью соответствует
требованиям нормативных документов: Инструкция о порядке приемки
продукции производственно-технического назначения и товаров
народного потребления по количеству П-6 ; Инструкция о порядке
приемки продукции производственно-технического назначения и товаров
народного потребления по качеству П-7;действующими условиями
поставки, договорами купли-продажи.
Было выявлено, что условия хранения товаров в магазине <<Авокадо>>
полностью соответствуют требованиям нормативных документов.
Скачать