Национальный центр развития конкурсов профессионального мастерства «Абилимпикс» ЭССЕ на тему: «Методика проведения соревнований по компетенции «Карвинг» V Национального чемпионата «Абилимпикс» 2020 год СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 3 Актуальность компетенции.................................................................................... 4 Порядок работы эксперта на площадке ................................................................ 6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 10 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................................... 11 ПРИЛОЖЕНИЕ А Протокол об ознакомлении экспертов с актуализированным конкурсным заданием и критериями оценки (после внесения 30% изменений) .................................................................................... 12 ВВЕДЕНИЕ В современном обществе все больше появляется интерес к проблеме доступной и безбарьерной среды для людей с ограниченными возможностями здоровья. На сегодняшнее время данная тема приобрела особую актуальность, так как она затрагивает тему толерантности и равноправия, что составляет одну из основополагающих идей современного общества. Для эффективного обучения детей с ОВЗ необходимо проводить систематическое изучение динамики развития их трудовых способностей. Одним из способов решения этой задачи служит участие в конкурсах профессионального мастерства. Конкурс по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс», обеспечивает эффективную профессиональную ориентацию и мотивацию инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья к получению профессионального образования, содействие их трудоустройству и социокультурной инклюзии в обществе. Актуальность компетенции «Карвинг» заключается в постоянном спросе рынка труда на профессии повар, кондитер, так как питание для каждого человека является неотъемлемо важным жизнедеятельности организма. Компетенция «Карвинг» процессом в способствует эстетическому, креативному развитию человека, учит видеть своеобразие и красоту, индивидуальность в окружающей повседневности, развивает фантазию и образное мышление, помогает овладеть изобразительными и техническими навыками, чувством композиционного равновесия и цветовой гармонии. Актуальность компетенции Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится. Повар всегда отвечает за приготовление аппетитных блюд. Искусство подачи и украшения блюд – одна из тенденций развития динамичной, постоянно развивающейся отрасли индустрии питания. К потенциальным работодателям относятся, как государственные учреждения, так и частные организации малого, среднего и крупного предпринимательства: от холдингов до индивидуальных предпринимателей. Искусство кулинарного карвинга в наши дни притягивает и любителей, и профессионалов: кулинарные выставки, торжественные церемонии не обходятся без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов. Особое внимание уделяется оформлению блюд повышенной сложности, банкетных блюд, «шведских столов», «чайных столов». Карвингисты в настоящее время востребованы и делают фруктовоовощные букеты с элементами карвинга. Букеты сделанные руками карвингистов всегда актуальные, красивые, полезные и вкусные. Компетенция «Карвинг» предусматривает изучение современных методов механической кулинарной обработки овощей и фруктов, способы их фигурной нарезки, в соответствии с консистенцией овощей и фруктов, их структурой, формой, сочетанием их по цветовой гамме. Карвингисты в процессе обучения приобретает навыки подбора овощей и фруктов в соответствии с основным блюдом или изделием, использования новых современных видов сырья, современных требований к приготовлению и оформлению национальных, фирменных, заказных блюд и блюд зарубежной кухни, а также кондитерских изделий. В программу входит правило подачи и обработки экзотических фруктов в разных вариациях. Компетенция «Карвинг» призвана решать сразу несколько важных для данной категории людей задач: реабилитация людей вырезания развивает мелкую с особенностями моторику мышц развития: рук, процесс активизирует мыслительную и речевую деятельность, положительно влияя на работу головного мозга; обучение по данному направлению: возможность приобрести вид профессиональной деятельности, отвечающую запросам современного рынка труда. Порядок работы эксперта на площадке Главные эксперты и эксперты конкурсов «Абилимпикс» осуществляют судейство конкурсов «Абилимпикс» на соревновательных площадках. Во время соревнований главный эксперт обеспечивает заполнение на портале abilympicspro.ru в своем личном кабинете всей необходимой документации, сопровождающей конкурс «Абилимпикс» (инструктажи, протоколы и иные документы, необходимые для проведения соревнований). По окончании соревнований главный эксперт передает в Национальный центр оригиналы всех видов протоколов, используемых при судействе, оценочные листы всех экспертов, итоговый протокол, все виды инструктажей участников соревнований и экспертов, согласия на обработку персональных данных участников и экспертов, а также иные документы, оформленные во время проведения соревнований по компетенции. При возникновении неразрешимой спорной ситуации среди экспертов соревнований, мешающей проведению соревнований и объективной оценке участников, а также при обнаружении сговора среди экспертов главный эксперт имеет право запротоколировать инцидент и удалить эксперта с конкурсной площадки. Решения, конкурсов не регламентированные «Абилимпикс», принимаются официальными коллегиально документами экспертами и оформляются протоколом. Никто, включая главного эксперта, не имеет права принимать решения единолично, если это не регламентировано документацией конкурсов «Абилимпикс» и такие решения могут повлиять на оценку участников. На соревновательной площадке эксперты распределяются главным экспертом по следующим ролям: заместитель главного эксперта, эксперт по технике безопасности и эксперт времени. Заместитель главного эксперта отвечает за всю работу площадки в отсутствие главного эксперта, помогает ему в подготовке документации и работе на площадке. Эксперт по технике безопасности и охране труда (ТБ и ОТ) (может быть 2 и более экспертов) проводит инструктаж участников и экспертов по ОТ и ТБ, правилам работы на площадке и оборудовании, собирает протоколы и проверяет подписи, отслеживает соответствие работы экспертов и участников требованиям ТБ и ОТ, осуществляет судейство. При нарушении правил может инициировать возможность удаления участника либо эксперта с площадки. Эксперт времени занимается контролем времени, объявляет о начале и завершении работы, следит за временем выполнения задания, делает записи учета времени, организует доступность информации по оставшемуся времени до конца выполнения конкурсного задания/модуля (30, 15, 5 мин). Технический эксперт отвечает за состояние и готовность площадки чемпионата, оборудование площадки, фиксирует наличие или отсутствие материалов и оборудования для выполнения конкурсного задания, оказывает помощь главному эксперту на площадке, контролирует подготовку конкурсных участков к началу работы, обеспечивает взаимосвязь с техническим персоналом в месте проведения соревнований на весь период его проведения (на случай возникновения поломок и неисправностей), контролирует эксплуатационное и коммунальное обслуживание. Технический эксперт назначается Национальным центром «Абилимпикс». Во время проведения судейства на площадке эксперты могут быть разделены на экспертов оценки объективных критериев и экспертов оценки субъективных критериев при необходимости. Распределение ролей экспертов на соревновательной площадке оформляется протоколом в соответствии с регламентом работы экспертов. В таблице 1 приведен регламент работы экспертов на конкурсной площадке по видам работ. Таблица 1 – Регламент работы экспертов Вид работ Приемка площадки главным и техническим экспертами Внесение 30% изменений в конкурсное задание Распределение ролей между экспертами на площадке Проверка работоспособности оборудования Ознакомление с рабочими местами Инструктаж по ТБ и ОТ Протоколы проведения чемпионата «Абилимпикс» в соответствии с регламентом чемпионата Итоговый протокол Отчет о проведении чемпионата «Абилимпикс День до соревнований День соревнований День после соревнований Порядок 30% изменения конкурсного задания Конкурсное задание может быть изменено только на 30% в присутствии всех экспертов накануне дня соревнований. В обсуждении принимают участие все эксперты, включая главного. По результатам, составляется и подписывается протокол об ознакомлении экспертов с актуализированным конкурсным заданием и критериями оценки (после внесения 30% изменений) (Приложение А). В конкурсном задании по компетенции «Карвинг возможны следующие изменения: изменение диаметра фруктово-овощной композиции (20мм – 15мм); замена одного или нескольких обязательных элементов на другой вид нарезки (лист из огурца – цветок из огурца); упрощение конкурсного задания (вырезать две шишки из моркови – вырезать одну шишку из моркови). Категорически запрещается замена одних ингредиентов на другие, ранее не заявленные. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В современном обществе сложилась не только мощная пищевая индустрия, которая обеспечивает потребителей типовой продукцией¸ но есть и много высококлассных профессионалов, которые демонстрируют свое мастерство в изготовлении эксклюзивной продукции по индивидуальным заказам. Одним из направлений социальной поддержки в Российской Федерации в отношении лиц с ограниченными возможностями здоровья, является развитие системы конкурсов по профессиональному мастерству «Абилимпикс», обеспечивающей эффективную профессиональную ориентацию и мотивацию инвалидов к получению профессионального образования, содействие их трудоустройству и социокультурной инклюзии в обществе. Учитывая вышеперечисленное, можно констатировать, что потребность в такой компетенции есть, заинтересованность организаций, и даже частных лиц, проявляется. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Аналитический отчет о развитии конкурсов «Абилимпикс» в Российской Федерации в 2018 году и итогах IV Национального чемпионата по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс». 2. Инструкция по регистрации участника 2019 г. 3. Концепция проведения конкурсов по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» на 2018 - 2020 годы г. 4. Методические указания по выполнению итогового проекта по программе дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) «Подготовка национальных экспертов конкурсов профессионального мастерства «Абилимпикс» (по видам трудовой и профессиональной деятельности инвалидов с учетом нарушенных функций и ограничений их жизнедеятельности)». – М.: РГСУ, 2019. 13 с. 5. Положение об организации и проведении конкурсов по профессиональному мастерству среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» на 2018 - 2020 годы 6. Положение об экспертах конкурсов Абилимпикс 2019 г. 7. Положение о совете по компетенциям 2019 г. 8. Положение о волонтерском центре «Абилимпикс» 2018 г. 9. Протокол организационного комитета от 16.01.2019 г. ПРИЛОЖЕНИЕ А Протокол об ознакомлении экспертов с актуализированным конкурсным заданием и критериями оценки (после внесения 30% изменений) Дата: Компетенция: Главный эксперт на площадке: Карвинг Мы, нижеподписавшиеся подтверждаем, что нам была предоставлена возможность участвовать во внесении 30% изменений в Конкурсное задание (в соответствие с Регламентом чемпионата и если предполагается по утвержденному ТО), полноценно ознакомиться с Регламентом чемпионата, Кодексом этики, актуализированным Конкурсным заданием и Критериями оценки. № п/п ФИО эксперта комментарии и недопонимание по полученной информации и инструктажу (если есть) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Подпись главного эксперта _________________________________ Подпись
