Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Уфимский колледж отраслевых технологий РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ХИМИЯ» 2022 Рассмотрена на заседании ЦК естественнонаучных дисциплин Протокол №____от «___» _____2022 г. Председатель ЦК ________________ Плотникова Н.А. Разработчики: преподаватели Плотникова Н.А.____________, Зубаирова З.Т.______________ Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………........................ 4 2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…………9 3 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ… 14 4 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…………………... ……………………………………….15 3 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЦИПЛИНЫ «ХИМИЯ» ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена (далее – ППССЗ) в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело по заочной форме обучения. Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в профессиональной подготовке по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм. В связи с требованиями работодателей к подготовке выпускников по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, рабочая программа учебной дисциплины «Химия» включает три раздела: «Органическая химия», «Аналитическая химия», «Физическая и коллоидная химия». 1.2. Место дисциплины в структуре ППСЗ Дисциплина «Химия» естественно-научному циклу относится к математическому и общему 1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины Обучающийся, освоивший программу учебной дисциплины, должен обладать следующими общими и профессиональными компетенциями (далее – ОК): Код ПК, ОК Умения Знания ОК 01 - Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. ОК 02 - Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. ОК 03 – Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. ОК 04 – Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. ОК 05 - Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом - применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности; - использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса; - описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных - основные понятия и законы химии; -теоретические основы органической, физической, коллоидной химии; -понятие химической кинетики и катализа; -классификацию химических реакций и закономерности их протекания; -обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, 4 особенностей социального и культурного контекста. ОК 06 – Проявлять гражданско – патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. ОК 07 – Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. ОК 09 – Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 10 – Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. ПК 1.2 – Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи. ПК 1.3 – Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. ПК 1.4 – Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 2.2–Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 2.3 – Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента. ПК 2.4 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. продуктов; - проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции; использовать лабораторную посуду и оборудование; - выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру; - проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений; - выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений; соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории смещение химического равновесия под действием различных факторов; - окислительновосстановительные реакции, реакции ионного обмена; гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах; -тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения; -характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции; -свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений; -дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов; -роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах; -основы аналитической химии; -основные методы классического количественного и физико-химического анализа; -назначение и правила использования лабораторного оборудования и 5 ПК 2.5 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 2.6 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 2.7 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 2.8 – Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.2 – Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.3–Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.4 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.5 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного аппаратуры; -методы и технику выполнения химических анализов; -приемы безопасной работы в химической лаборатории 6 ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.6 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 3.7 – Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК 4.2 - Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3 – Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4 – Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ПК 4.5 – Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 4.6 – Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 5.2 – Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. ПК 5.3 – Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. 7 ПК 5.4 – Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 5.5 – Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. ПК 5.6 – Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей. 1.4. Количество дисциплины часов, отводимое на освоение программы Максимальная учебная нагрузка обучающегося составляет 242 часа, в том числе: - суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем – 212 часов; - самостоятельная работа обучающегося – 30 часов. 8 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Объем часов Объем образовательной программы 242 Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем 212 в том числе: теоретическое обучение 74 лабораторные работы (если предусмотрено) 102 практические занятия (если предусмотрено) 24 курсовая работа (проект) (если предусмотрено) - контрольная работа - Самостоятельная работа 30 Консультация 6 Промежуточная аттестация в форме экзамена 6 9 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Химия» № занятия Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся 1 2 1 3 Объем часов Тип и вид занятия 3 4 Раздел 1. “Органическая химия” Тема 1.1 “Теоретические основы органической химии” Содержание учебного материала 4 Теория А.М. Бутлерова. Типы химических связей, типы химических Урок – лекция. Изучение 2 реакций в органической химии. Углеводороды. Классификация, нового материала. номенклатура, изомерия, гомологические ряды. Качественные реакции углеводородов. Тематика практических занятий и лабораторных работ Лабораторные работы 2 №1. Качественные реакции органических соединений. Занятие выработки и 2 закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Самостоятельная работа обучающихся 2 Сообщение на тему: “История применения углеводородов в пищевом 2 производстве”. Коды компетенций, формированию которых способствует элемент программы 5 ОК – 1-7,9,10 Тема 1.2. “Кислородсодержащие производные углеводородов” 4 Содержание учебного материала Спирты. Классификация, номенклатура, изомерия. Химические свойства спиртов. Альдегиды. Кетоны. Химические свойства альдегидов и кетонов. Качественные реакции альдегидов и кетонов. Карбоновые кислоты. Высшие карбоновые кислоты. Пищевые 6 2 Урок – лекция. Изучение нового материала. ОК – 1-7,9,10 10 7 кислоты. Химические свойства. Тематика практических занятий и лабораторных работ Лабораторные работы №2. Изучение свойств спиртов. 8 2 8 №3. Изучение свойств альдегидов 2 9 №4. Изучение свойств карбоновых кислот 2 10 №5. Изучение свойств высших карбоновых кислот 2 Самостоятельная работа обучающихся Доклад с использованием ЦОР (электронная презентация) : “Спирты в пищевой промышленности», «Карбоновые кислоты» 4 4 Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. ОК – 1-7,9,10 ПК 3.2-3.7 Тема 1.3 “Химический состав пищи. Изменения химического состава пищи в технологических процессах общественного питания”. 11 13 Содержание учебного материала Химический состав пищи. Калорийность пищи. Сложные эфиры. Жиры. Химические свойства жиров. Химические константы жиров. Изменение жиров в технологии пищевых производств Углеводы. Монозы. Глюкоза. Фруктоза. Химические свойства. Брожение гексоз. Роль брожения глюкозы в технологии пищевых производств. Дисахариды. Сахароза. Химические свойства дисахаридов. Изменения углеводов в технологических процессах пищевых производств 12 2 2 Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. ОК – 1-7,9,10 ПК 1.2-1.4, 11 2 17 Полисахариды. Крахмал. Целлюлоза. Пектин. Пентозаны. Гидролиз полисахаридов Белки. Технологические свойства белков. Изменение белков в технологических процессах общественного питания Ферменты. Витамины. Биологическая ценность пищи. Изменения ферментов и витаминов технологических процессах общественного питания. Тематика практических занятий и лабораторных работ Лабораторные работы №6. Изучение свойств жиров 18 №7. Изучение свойств углеводов. 2 19 №8. Изучение свойств белков. 2 20 №9. Изучение свойств витаминов и ферментов 2 21 Практические занятия №1. Решение основных типов расчетных задач. 2 2 Самостоятельная работа обучающихся Реферат “Биологическое значение жиров” 8 2 14 15 16 2 2 8 2 Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. 3.2-3.7, 4.2-4.6 Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. 12 22 23 24 25 26 – 27 28 29 Реферат “Изменение белков в процессе приготовления пищи” 2 Реферат “Применение ферментов в технологии пищевых производств” 2 Реферат “Усвояемость углеводов” 2 Раздел 2 “Аналитическая химия” Тема 2.1 “Теоретические основы аналитической химии” Содержание учебного материала 10 Теоретические основы аналитической химии. Метрологические Урок – лекция. Изучение 2 основы аналитической химии нового материала. Электролитическая диссоциация. Ионное произведение воды. рН Урок – лекция. Изучение 2 (водородный показатель). Гидролиз солей нового материала. Растворимость. Произведение растворимости Урок – лекция. Изучение 2 нового материала. Урок – лекция. Изучение 2 Способы выражения концентрации растворов. Титр нового материала. Тематика практических занятий и лабораторных работ Лабораторные работы 4 №10. Качественные реакции катионов и анионов Занятие выработки и 4 закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Практические занятия 4 №2. Метрологическая обработка результатов анализа. Вычисление Занятие выработки и 2 ошибок анализа закрепления умений и навыков. Практическая работа. №3. Вычисление водородного показателя. Составление уравнений Занятие выработки и 2 гидролиза солей закрепления умений и навыков. Практическая работа. Самостоятельная работа обучающихся 2 Реферат “Значение pH в пищевых продуктах” 2 ОК – 1-7,9,10 ПК 2.2-2.8 13 Тема 2.2 “Количественный анализ” Содержание учебного материала Весовой анализ. Типы весовых определений 10 2 31 Объемный анализ. Типы рабочих растворов 2 32 Метод нейтрализации. Кривая титрования. Выбор индикаторов 2 33 Редоксиметрия 2 34 Комплексонометрия. Рабочие растворы и индикаторы метода 2 30 Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Изучение Изучение Изучение Изучение ОК – 1-7,9,10 ПК 4.2-4.6, 5.2-5.6 Изучение Тематика практических занятий и лабораторных работ 35 36 – 37 38 – 39 40 – 41 Лабораторные работы 32 №11. Мерная посуда 2 №12. Определение влажности сырья и готовой продукции методом весового анализа 4 №13. Приготовление рабочего раствора щелочи и его стандартизация по щавелевой кислоте 4 №14. Приготовление рабочего раствора кислоты и его стандартизация по тетраборату натрия 4 Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. 14 42 – 43 44 – 45 46 – 47 48 – 50 №15. Приготовление рабочего раствора перманганата калия и стандартизация его по щавелевой кислоте 4 №16. Приготовление рабочего раствора тиосульфата натрия и его стандартизация. 4 №17. Приготовление рабочего стандартизация по сульфату магния. 4 раствора трилона Б; его №18. Определение общей жесткости воды 6 Практические занятия 8 51 №4. Расчет навески Вычисление результатов весового анализа 2 52 №5. Решение задач по методу нейтрализации 2 53 №6. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций методом ионно-электронного баланса 2 54 №7. Расчет молярной массы эквивалента окислителей и восстановителей. Расчет результатов анализа с использованием прямого, обратного и титрования по методу замещения 2 Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая 15 работа. Самостоятельная работа обучающихся 4 Реферат: “Применение титриметрии в контроле качества продуктов питания” 2 Доклад с использование ЦОР (электронная презентация) : “Важность химического анализа в контроле общественного питания” 2 Тема 2.3 “Физико – химические методы анализа” 4 Содержание учебного материала 55 56 Физико-химические методы Оптические методы. фотоэлектроколориметрия анализа. Классификация методов. Рефрактометрия, поляриметрия, Электрохимические методы.рН-метрия. Хроматография 2 2 Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. ОК – 1-7,9,10 ПК 3.2-3.7, 4.2-4.6 Тематика практических занятий и лабораторных работ 57 – 59 60 – 62 63 Лабораторные работы 16 №19. Фотоколориметрическое определение меди (II) в аммиакатах. Построение градуировочного графика 6 №20. Рефрактометрическое определение сахара и спирта в растворе. Построение градуировочного графика 6 №21. Определение рН растворов с помощью рН-метра 2 Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. 16 64 65 №22. Хроматографические методы анализа. 2 Практические занятия 2 №8. Решение задач по физико-химическим методам анализа 2 Самостоятельная работа обучающихся 2 Реферат “Хроматография в анализе пищевых продуктов” 2 Содержание учебного материала Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. Раздел 3 “Физическая и коллоидная химия” Тема 3.1 “Физическая химия” 14 66 Агрегатные состояния вещества. Вязкость, поверхностное натяжение 2 67 Термодинамика. I и II начало. Термохимия 2 68 Фазовое равновесие. Растворы. Осмос. Осмотическое давление. Коллигативные свойства растворов. Законы Рауля. 2 70 Кинетика. Энергия активации 2 71 Катализ. Химическое равновесие. Принцип Ле-Шателье. 2 Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. Урок – лекция. Изучение нового материала. ОК – 1-7,9,10 ПК 1.2-1.4, 2.2 - 2.8 Тематика практических занятий и лабораторных работ 72 – 73 Лабораторные работы 16 №23. Определение вязкости вискозиметрически 4 Занятие выработки закрепления умений и и 17 74 – 76 №24. Определение молярной теплоты растворения соли 6 №25. Изучение зависимости скорости реакции от различных факторов 6 Практические занятия 4 80 №9. Вычисление тепловых эффектов химических реакций 2 81 №10. Решение задач по теме «Растворы» 2 Самостоятельная работа обучающихся 2 Реферат: “Применение законов физической химии в приготовлении пищи” 2 77 – 79 Содержание учебного материала навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. Тема 3.2 “Коллоидная химия” 18 82 Дисперсные системы. Молекулярно-кинетические свойства. Оптические свойства дисперсных систем. Получение и очистка дисперсных систем. 2 Урок – лекция. Изучение нового материала. 83 Поверхностные явления. 2 Урок – лекция. Изучение нового материала. 18 84 Адсорбция 2 85 Электрокинетические явления .Строение мицеллы золя. 2 86 Агрегативная и кинетическая устойчивость золей. Коагуляция. 2 87 Структурообразование в дисперсных системах. Коллоидные ПАВ. 2 88 Грубодисперсные системы. Эмульсии. 2 89 Суспензии, аэрозоли, пены, порошки. 2 90 Набухание. Студни. Растворы ВМС. 2 Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Урок – лекция. нового материала. Изучение Изучение Изучение Изучение ОК – 1-7,9,10 ПК 2.2-2.8, 3.2-3.7, 4.2-4.6, 5.2-5.6 Изучение Изучение Изучение Тематика практических занятий и лабораторных работ Лабораторные работы 18 №26. Изучение адсорбции уксусной кислоты на активированном угле 6 №27. Получение и очистка коллоидных систем. Определение порока коагуляции золя гидроксида железа (III) 4 96 №28. Получение эмульсий и изучение их свойств. Обращение фаз эмульсий 2 97-98 №29. Изучение кинетики набухания полимеров зерна 4 91 – 93 94 – 95 Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Лабораторная 19 работа. Практические занятия 2 99 №11. Составление формул мицеллы золей 2 100 № 12. Расчет порога коагуляции золя. 2 Самостоятельная работа обучающихся 6 Реферат: “Процессы коагуляции и седиментации в кулинарии” 2 Доклад с использованием ЦОР (электронная “Коллоидная химия и молекулярная кухня” презентация): 2 Доклад с использованием ЦОР (электронная презентация): “Явление адсорбции в очистке напитков и продуктов питания” 2 Консультация перед экзаменом 4 Промежуточная аттестация 4 Всего Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. Занятие выработки и закрепления умений и навыков. Практическая работа. ОК – 1-7,9,10 ПК 2.2-2.8, 4.2-4.6, 5.2-5.6 242 20 3. УСЛОВИЯ ДИСЦИПЛИНЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ 3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия лаборатории химии. Оборудование лаборатории: - наличие рабочих мест по количеству обучающихся - оборудовано рабочее место преподавателя - содержится комплект учебно-методической документации; - содержатся наглядные пособия: демонстрационные плакаты, раздаточный материал; - доски ученические; - таблицы, схемы; - модели кристаллических решеток. Технические средства обучения включают: - компьютер, - мультимедиа комплекс, - калькуляторы Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: шкаф вытяжной, термостат, аквадистиллятор, весы аналитические, штативы лабораторные, весы электронные, доска ученическая, количество мест в лаборатории соответствует числу студентов, стол учительский, шкафы лабораторные для посуды, шкафымойки двухсекционные, огнетушители, мешалки магнитные, фотометры, микроскопы, колбы, пробирки, компьютер, мультимедийный проектор. 3.2. Информационное обеспечение обучения Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе. 3.2.1. Электронные издания (основные источники) 1. Аналитическая химия: учебное пособие для СПО / О.Б. Кукина, О.В. Слепцова, Е.А. Хорохордина, О.Б. Рудаков. — Саратов: Профобразование, 2019. — 161 c. — ISBN 978-5-4488-0373-4. — Текст: электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/87269. 2.Апарнев, А.И. Аналитическая химия и физико-химические методы анализа: учебное пособие / А.И. Апарнев, А.А. Казакова, Т.П. Александрова. — Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2018. — 139 c. — ISBN 978-5-7782-3611-0. — Текст: электронный // Электронный 21 ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/91180. 3. Болтромеюк, В.В. Органическая химия: пособие для подготовки к тестированию / В. В. Болтромеюк. — Минск: Тетралит, 2018. — 256 c. — ISBN 978-985-7081-98-1. — Текст: электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование: [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/88874 . 4. Гаршин, А. П. Органическая химия в рисунках, таблицах, схемах: учебное пособие / А. П. Гаршин. — Санкт-Петербург: ХИМИЗДАТ, 2020. — 184 c. — ISBN 978-5-93808-285-4. — Текст: электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование: [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/67352. 5. Органическая химия: практикум для СПО / составители Т.А. Родина, Ю.А. Гужель. — Саратов: Профобразование, 2021. — 67 c. — ISBN 978-5-44881141-8. — Текст: электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование: [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/105147. 6. Физическая химия. Химическая кинетика: практикум для СПО / В.А. Рогов, А.А. Антонов, С.С. Арзуманов [и др.]; под редакцией В. А. Рогова, В.Н. Пармона. — Саратов, Москва: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. — 221 c. — ISBN 978-5-4488-0812-8, 978-5-4497-0477-1. — Текст: электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/96032. 7. Физическая химия. Химическая термодинамика: практикум для СПО / В.А. Рогов, А.А. Антонов, С.С. Арзуманов [и др.]; под редакцией В.А. Рогова, В.Н. Пармона. — Саратов, Москва: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. — 256 c. — ISBN 978-5-4488-0811-1, 978-5-4497-0476-4. — Текст: электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/96033. 3.2.2.Электронные издания (дополнительные ресурсы) 1. Единое окно доступа к образовательным ресурсам. – Режим доступа: http://www. window. edu.ru. 2.ЭЛЕКТРОННЫЙ РЕСУРС ЦИФРОВОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ СПО PROFОБРАЗОВАНИЕ https://profspo.ru/publications-online 3. Преподаватель студенту на официальном сайте ГБПОУ УКОТ. – Режим доступа: htt://umtk.ufanet.ru student.html. 4. Сайт «Химия» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.chemistrv.ru. 22 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований. Колы компетенций ПК 1.2-1.4 ПК 2.2-2.8 ПК 3.2-3.7 ПК 4.2-4.6 ПК 5.2-5.6 ОК 01 ОК 02 ОК 03 ОК 04 ОК 05 ОК 06 ОК 07 ОК 09 ОК 10 Результаты обучения знать: -основные понятия и законы химии; -теоретические основы органической, физической и коллоидной химии; -понятие химической кинетики и катализа; -классификацию химических реакций и закономерности их протекания; -обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов; -окислительно – восстновительные реакции, реакции ионного обмена; -гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах; -тепловой эффект химических реакций; термохимические реакции; -характеристики различных классов органических Критерии оценки Формы и методы оценки Полнота ответов, Текущий контроль точность формулировок, при проведении: не менее 75% -письменного/устного правильных ответов. опроса; Не менее 75% -тестирования; правильных ответов. -оценка результатов Актуальность темы, самостоятельной работы адекватность (докладов, рефератов, результатов теоретической части поставленным целям, проектов, учебных полнота ответов, исследований и т.д.) точность формулировок, адекватность применения Промежуточная терминологии аттестация в форме экзамена в виде: -письменных/ устных ответов, -тестирования 23 веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции; - свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений; -дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов; -роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах; -основы аналитической химии; -основные методы классического количественного и физико-химического анализа; -назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры; -методы и технику выполнения химических анализов; -приемы безопасной работы в химической лаборатории Уметь: -применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности -использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям безопасности Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, последовательностей действий и т.д. Текущий контроль: - экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий при решении проблемных ситуаций, выполнении заданий для лабораторных, практических занятий, самостоятельной работы, учебных исследований, проектов; 24 технологического процесса -описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов -проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции -использовать лабораторную посуду и оборудование -выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру -проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений -выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений -соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории Точность оценки, самооценки выполнения Соответствие требованиям инструкций, регламентов Рациональность действий и т.д. Промежуточная аттестация: - экспертная оценка выполнения заданий на экзамене 25
