ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места Профессия «Повар, кондитер» Механическое оборудование Урок 1-2 Тема 1.1. Устройство и принцип действия механического оборудования Тема урока: • Общие сведения об оборудовании: классификация, основные части и детали машин, передачи, электроприводы Цели урока: Образовательная: • познакомить с классификацией, основными частями и деталями машин, передачами, электроприводами Классификация оборудования, используемого на п.о.п. • Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой. • В зависимости от назначения различают электрические машины (двигатели) и рабочие машины. • Рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению формы, размеров, свойств и состояния объектов труда (пищевых продуктов). • По степени автоматизации и механизации, выполняемых технологических процессов, различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов машины, используемые на п.о.п. подразделяются на несколько групп: - машины для обработки овощей и картофеля — сортировочные, моечные, очистительные, резательные, протирочные и др.; - машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, рыхлители мяса, котлетоформовочные и др.; - машины для обработки муки и теста — просеиватели, тестомесительные, взбивательные и др.; - машины для нарезания хлеба и гастрономических продуктов — хлеборезки, колбасорезки, маслоделители и др.; - универсальные приводы с комплектом сменных исполнительных машин; - машины для мытья столовой посуды и приборов; - подъемно-транспортные машины. Требования к материалам, используемым для изготовления машин • Машины изготовляются из металлических и неметаллических материалов. Выбор материала зависит от назначения машин и способа их изготовления. • При выборе материала учитываются требования прочности и жесткости деталей, а также технологичность их изготовления. • Деталь, изготовление которой возможно наименее трудоемкими производительными процессами (ковкой, отливкой), считается технологичной. • Прочность — это свойство детали под действием внешних приложенных сил не допускать поломки и остаточных деформаций. • Жесткость — это свойство детали под действием внешних приложенных сил допускать упругие деформации только в установленных пределах. • Материалы, используемые для изготовления рабочих камер машин общественного питания, не должны вступать в реакцию с продуктами и моющими средствами, подвергаться коррозии, оказывать вредное действие на продукты и должны хорошо очищаться от них. • Основным материалом для изготовления машин являются сталь и чугун, механические свойства которых зависят от содержания в них углерода, а также от примесей и добавок к ним (легирование). • Из цветных металлов применяются алюминий, медь, хром, никель, цинк и сплавы на их основе, которые имеют хорошую прочность, малый удельный вес и хорошо обрабатываются. Все материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию. • В последние годы большое распространение получили неметаллические материалы: стекло, кожа, резина, поролон и различные пластмассы. В отличие от металлов они имеют преимущество: антикоррозийны и бесшумны в работе, хотя их применение снижает жесткость и прочность деталей. • Необходимо, чтобы материалы, используемые для изготовления машин, отвечали требованиям стандартов и санитарным нормам. Основные части и детали машин • Современные машины состоят из большого числа деталей разного назначения. Соединенные между собой детали образуют узлы. • Основными узлами любой машины, используемой на предприятиях общественного питания, являются станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, передаточный механизм и двигатель. • Передаточный механизм передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины, одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения. • В качестве двигателя машины используется электродвигатель, который преобразует электрическую энергию во вращательное движение вала. • Станина служит для установки и монтажа всех узлов машины. Изготовляется она обычно литой или сварной и имеет отверстия для закрепления машины на рабочем месте. • Корпус машины предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей камеры, передаточного механизма и др. Иногда станина и корпус изготовляются как одно целое. • Рабочая камера — место в машине, где продукты обрабатываются рабочими органами. • Рабочие органы — это узлы и детали машины, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки. Понятие о передачах • Передачей называется механизм, передающий вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов. • Передачи позволяют одновременно изменять частоту вращения вала, направление движения и преобразовывать один вид движения в другой. • В механических передачах вал с закрепленными на нем деталями, передающими вращение, называется ведущим, а вал с деталями вращения — ведомым. • Все механические передачи можно подразделить на зубчатые, ременные, червячные, цепные и фрикционные. Передачи • Зубчатая передача — это механизм, состоящий из двух зубчатых колес, сцепленных между собой, либо из зубчатого колеса и рейки, червяка и червячного колеса. • Получила широкое применение в передаточных механизмах машин. • В зависимости от конструкции и расположения зубчатых колес: цилиндрические, конические и планетарные. • По способу зацепления зубьев: передачи с внешним и внутренним зацеплением. • В зависимости от расположения зубьев колеса: прямозубые, косозубые и шевронные. Зубчатые передачи: а — прямозубая; б — косозубая; в — шевронная; г – коническая; д - с круговыми зубьями; е — с внутренним зацеплением Передачи • Червячная передача — механизм, состоящий из винта со специальной резьбой (червяк) и зубчатого колеса с зубьями соответствующей формы. • Эта передача компактна, бесшумна и значительно снижает скорость вращения вала. • Применяется для передачи движения между валами с пересекающимися осями. • Преимуществом данного типа передачи является большое передаточное число, что позволяет выиграть в силе. • К недостаткам червячной передачи относятся сложность в изготовлении и необходимость в периодической смазке. Передаточные механизмы: б — червячная передача; 4 — вал с червяком; 5 — червячное колесо Передачи • Цепная передача состоит из двух закрепленных на валах зубчатых колес — звездочек и шарнирной гибкой цепи, которая надевается на звездочки и служит для передачи вращения. • Эта передача применяется в механизмах и машинах, имеющих большое расстояние между валами и параллельное расположение их осей. • Цепные передачи используют на поточных линиях. Передаточные механизмы: в — цепная передача; 6, 8— звездочки; 7 — цепь Передачи • Ременная передача осуществляется с помощью двух шкивов (колес), закрепленных на ведущем и ведомом валах, и надетого на эти шкивы ремня. • Вращение от одного вала к другому передается посредством силы трения, возникающей между шкивом и ремнем. • Ремни выполняются из кожи или хлопчатобумажной и прорезиненной ткани. Нормальная работа ременной передачи зависит от правильного натяжения ремня. • Ременная передача бесшумна в работе, проста по конструкции и предохраняет машину от поломки в случае заклинивания, так как ремень будет пробуксовывать. • На п.о.п. широкое применение получила клиноременная передача (ремень в поперечном сечении имеет форму трапеции), используемая в картофелечистках, мясорубках и в некотором другом оборудовании. Передаточные механизмы: г — ременная передача; 9 — ведущее колесо; 10 — ремень; 11— шкив Передачи • Фрикционная передача состоит из двух роликов (катков), насаженных на валы и прижатых один к другому. Вращение от ведущего цилиндра передается ведомому за счет силы трения. • Фрикционные передачи просты по конструкции, бесшумны в работе и самопредохраняются от перегрузок, КПД — 80...90%. Передаточные механизмы: • Недостатки: непостоянное д — фрикционная передача; передаточное число и повышенный ролики износ цилиндров. Этот вид передачи применяют во взбивальных машинах. 12 и 13 — гладкие Передачи • Кривошипно-шатунный механизм состоит из коленчатого вала, шатуна и поршня. • При вращении коленчатого вала шатун заставляет поршень перемещаться возвратно-поступательно. • Предназначен для преобразования вращательного движения в возвратно-поступательное движение рабочего инструмента. • Этот механизм применяется в компрессорах холодильного оборудования. Понятие об электроприводах • Электроприводом, (электрическим приводом) называется электромеханическое устройство, используемое для приведения в движение механизмов или машин, в котором источником механической энергии служит электрический двигатель. • Электропривод состоит из электрического двигателя, передаточного механизма и пульта управления. На п.о.п. наибольшее распространение имеют электродвигатели, рассчитанные на напряжение 380 или 220 В. Это значит, что один и тот же двигатель может работать от сети переменного тока частотой 50 Гц и напряжением 380 или 220 В. • Широкое применение получили универсальные электроприводы, которые могут приводить в движение различные устанавливаемые на них сменные рабочие механизмы — фаршемешалку, мясорубку, взбивалку и др. • Промышленность выпускает универсальные приводы двух видов: общего назначения, которые используются в нескольких цехах, и специального назначения, которые используются только в одном цехе, например, мясном. • Все универсальные приводы имеют буквенные обозначения. Первая буква П обозначает привод, вторая — название цеха: М — мясной, X — холодный, Г — горячий, У — универсальный, например, для холодного цеха — ПХ-0,6, для горячего — ПГ-0,6 и для мясного цеха — ПМ-1,1 (0,6 и 1,1 означают мощность электродвигателя, кВт). • На приводы общего назначения ПУ-0,6 и П-11 устанавливаются сменные механизмы, которые имеют буквенные обозначения: первая буква М — механизм сменный; вторая М — мясорубка, В — механизм взбивательный, О — механизм овощерезательный. Домашнее задание • Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, стр. 8-15 Или учить материал по презентации • Самостоятельная работа: - Подготовить сообщения «Механические передачи», «Электроприводы»