Загрузил Арина Бурханова

ATTESTATsIONNYJ LIST PO PROIZVODSTVENNOJ PRAKTIKE

реклама
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКЕ
Бурханова Джамиля Дамировна
Обучающиеся на III курсе ГБПОУ УКОТ по специальности 43.02.15 «Поварское и
кондитерское дело», успешно прошла производственную практику по профессиональному
модулю ПМ 02. Организация ведения процессов приготовления, оформления и подготовки
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания в
объеме 144 часа
с «28» ноября 2022г. по «24» декабря 2022 г. в
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Виды и качество выполнения работ
Виды работ, выполненных обучающимся во время
производственной практики
Организация рабочих мест.
Своевременная текущая уборка в соответствии с полученными
заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы
практики
Подготовка к работе.
Безопасная эксплуатация технологического оборудования,
производственного инвентаря.
Безопасная эксплуатация инструментов в соответствии с инструкциями,
регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности,
охраны труда)
Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных
материалов в соответствии с заданием (заказом).
Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов
Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения
задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами
организации питания – базы практики.
Стандарты чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции,
оказываемой услуги
Выполнение задания (заказа) по приготовлению горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана
Подготовка к реализации (презентации) готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок (порционирования (комплектования)).
Сервировка и творческое оформление супов, горячих блюд, кулинарных
изделий и закусок для подачи) с учетом соблюдения выхода порций.
Рациональное использование ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции
Упаковка готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
на вынос и для транспортирования
Организация хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок на раздаче с учетом соблюдения требований по безопасности
продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска
Качество выполнения
работ в период
производственной
практики
Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени
готовности к хранению
Охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом
обеспечения ее безопасности, организация хранения
Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до
вкуса, до нужной консистенции.)
Соблюдения норм закладки.
Санитарно-гигиенические требования, точности порционирования,
условий хранения на раздаче и т.д.)
Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с заказом.
Эффективное использование профессиональной терминологии.
Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с
раздачи, на вынос
Дифференцированный зачет по производственной практике по ПМ 02.
Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во
время производственной практики
За период прохождения практики Бурханова Джамиля зарекомендовала себя с
положительной стороны: соблюдала трудовую дисциплину, охрану труда, пожарную и
электробезопасность, правила производственной санитарии.
Бурханова Д. проявила интерес к своей будущей профессии, понимает ее
сущность и значимость, способна реализовывать профессиональное развитие. Умеет
организовать подготовку рабочего места, а затем грамотную уборку. Умело подбирает
производственный инвентарь и оборудование в соответствии с заданием, работает в
соответствии с инструкциями и регламентами.
Научилась готовить различными методами и творчески оформлять горячие блюда,
кулинарные изделия, закуски сложного ассортимента в соответствии с действующей
нормативной документацией. В работе ответственно относится к контролю хранения и
расхода продуктов
Умеет работать в коллективе и команде (эффективно взаимодействует),
ответственно относится к порученной работе. Программу производственной практики
профессионального ПМ 02. Организация ведения процессов приготовления, оформления
и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания выполнила в полном объеме и освоила ПК 2.1-2.8.
Руководитель
практики от
ГБПОУ УКОТ
Руководитель
практики от
предприятия
Преподаватель
ГБПОУ УКОТ
_____________
( должность)
Е.Г. Хакимова.
(Фамилия И.О.)
_____________
(Фамилия И.О.)
24.12.2022
(дата)
(подпись)
24.12.2022
(дата)
(подпись)
Скачать