МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
4 .458 —
2019
Система показателей качества продукции
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ,
ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Номенклатура показателей
Издание официальное
Москва
С тандартинф орм
2019
ошибка в сертификате
ГОСТ 4.458—2019
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом технологии консервиро­
вания — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный
научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИТеК — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых
систем им. В.М. Горбатова» РАН)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 июля 2019 г. No 120-П)
За принятие проголосовали:
Кра ткое н а и м е н о в а н и е о р а н ы п о МК
(ИС О 3 1 6 6 )0 0 4 97
К о д страны no М К
(И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97
С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о ю органа
по ста н д а р ти за ц и и
Армения
AM
Беларусь
BY
Минэкономики Республики Армения
Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия
KG
Кыргыэстандарт
Россия
RU
Россгандарт
Узбекистан
UZ
Узстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 сентября
2019 г. № 759-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 4.458— 2019 введен в действие в качестве наци­
онального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 4 .4 5 8 -8 6
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
© Стандартинформ. оформление. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
II
ГОСТ 4.458—2019
Содержание
U 1 W W
1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины, определения, обозначения и сокращения................................................................
4 Номенклатура показателей качества продуктов переработки фруктов, овощей и грибов...
5 Применяемость показателей качества продуктов переработки фруктов, овощей и грибов
Библиография........................................................................................................................................................10
Поправка к ГОСТ 4.458—2019 Система показателей качества продукции. П родукты переработки
ф руктов, овощей и грибов. Номенклатура показателей
В каком месте
Напечатано
П р е д исл о вие . Т аблица со гл а ­
совани я
—
Должно быть
Молдова
( И У С № 4 20 2 0 г.)
MD
Институт стандартизации
Молдовы
ГОСТ 4.458—2019
М
Е
Ж
Г
О
С
У
Д
А
Р
С
Т
В
Е
Н
Н
Ы
Й
С
Т
А
Н
Д
А
Р
Т
Система показателей качества продукции
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ. ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Номенклатура показателей
Product quality index system.
Fruit, vegetables and mushrooms products. Index nomenclature
Д ата в в е д е н и я — 2020—07— 01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов, овощей и грибов и
устанавливает номенклатуру показателей качества и безопасности продукции.
Показатели качества, устанавливаемые настоящим стандартом, применяют при идентификации
продукции, при установлении в нормативных и технических документах требований к качеству продук­
ции. при подтверждении соответствия, а также в технических заданиях, картах качества и уровня про­
дукции. договорах и сопроводительных документах при товарообороте продукции.
При необходимости дополнительных характеристик, с учетом специальных требований, по со­
гласованию с потребителем определяют дополнительные показатели, в соответствии с действующими
стандартами.
2 Нормативные ссы лки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 8.417 Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы физических
величин
ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолеп­
тических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема
ГОСТ 8756.9 Продукты переработки фруктов и овощей. Метод определения осадка
ГОСТ 8756.10 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения массовой и объ­
емной доли мякоти
ГОСТ 8756.11 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения прозрачности
и мутности
ГОСТ 8756.13 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров
ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состоя­
ния внутренней поверхности упаковки
ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 15467 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения
ГОСТ 24283 Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества
измельчения
ГОСТ 24556 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С
ГОСТ 25555.5 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения диоксида серы
ГОСТ 25999 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В, и В2
И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е
1
ГОСТ 4.458—2019
ГОСТ 26183 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Ме­
тод определения жира
ГОСТ 26186 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Ме­
тоды определения хлоридов
ГОСТ 26188 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные.
Метод определения pH
ГОСТ 26323 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания приме­
сей растительного происхождения
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 28038 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28322 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
ГОСТ 28561 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или
влаги
ГОСТ 29030 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения от­
носительной плотности и содержания растворимых сухих веществ
ГОСТ 29059 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пек­
тиновых веществ
ГОСТ 29206 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения ксилита и сорбита в
диетических консервах
ГОСТ 29270 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных коли­
честв хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30669 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определе­
ния содержания бензойной кислоты
ГОСТ 30670 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определе­
ния содержания сорбиновой кислоты
ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных коли­
честв фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31707 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мы­
шьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предвари­
тельной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ 32223 Продукция соковая. Определение пектина фотометрическим методом
ГОСТ 32690 Продукция соковая. Определение пестицидов методом тандемной высокоэффектив­
ной жидкостной хроматомасс-слектрометрии (ВЭЖХ-МС/МС)
ГОСТ 32711 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение общего диоксида серы фер­
ментативным методом
ГОСТ 32835 Продукция соковая. Определение микотоксинов методом тандемной высокоэффек­
тивной жидкостной хроматомасс-слектрометрии (ВЭЖХ-МС/МС)
ГОСТ 32903 Продукция соковая. Определение водорастворимых витаминов: тиамина (В,), рибоф­
лавина (В2). пиридоксина (В6) и никотинамцда (РР) методом обращенно-фазовой высокоэффективной
жидкостной хроматографии
ГОСТ 33332 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой
и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33460 Продукция соковая. Определение ксилита, сорбита и маннита методом высокоэф­
фективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 33479 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение цвета колориметрическим
методом
ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсиоино-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 33977 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания
сухих веществ
ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кад­
мия. ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой
2
ГОСТ 4.458—2019
ГОСТ 34151 Продукты пищевые. Определение витамина С с помощью высокоэффективной жид­
костной хроматографии
ГОСТ EN 12014-2 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определе­
ние нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хромато­
графии и ионной хроматографии
ГОСТ EN 12014-5 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 5. Фермента­
тивный метод определения нитрата в продуктах для питания грудных детей и детей раннего возраста,
содержащих овощи
ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца,
кадмия, хрома и молибдена с помощью атоммо-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графи­
товой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
ГОСТ EN 14122 Продукты пищевые. Определение витамина В, с помощью высокоэффективной
жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 14152 Продукты пищевые. Определение витамина В2 с помощью высокоэффективной
жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 14164 Продукты пищевые. Определение витамина В6 с помощью высокоэффективной
жидкостной хроматографии
ГОСТ EN 12823-2 Продукты пищевые. Определение содержания витамина А методом высокоэф­
фективной жидкостной хроматографии. Часть 2. Измерение содержания бета-каротина
ГОСТ EN 15086 Продукция пищевая. Определение содержания изомальта. лактита, мальтита,
маннита, сорбита и ксилита
ГОСТ ISO 750 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных
примесей
ГОСТ ISO 2173 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определе­
ния растворимых сухих веществ
ГОСТ ISO 2448 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания этанола
ГОСТ ISO 9526 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Определение содержания железа ме­
тодом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии
ГОСТ ISO 17240 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания олова мето­
дом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагива­
ющей эту ссылку.
3 Термины, определения, обозначения и сокращения
3.1 В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322. ГОСТ 15467. ГОСТ 8.417 и [1J.
3.2 В настоящем стандарте использованы обозначения и сокращения по ГОСТ 8.417. [1].
4 Номенклатура показателей качества продуктов переработки фруктов,
овощей и грибов
4.1 Настоящий стандарт является составной частью системы показателей качества продукции
(СПКП).
4.2 Значения показателей качества, методы их определения и контроля устанавливаются соот­
ветствующими стандартами и техническими условиями на конкретные виды продуктов переработки
фруктов, овощей и грибов.
3
ГОСТ 4.458—2019
4.3
Номенклатура показателей качества и безопасности и характеризуемые ими свойства продук­
тов переработки фруктов, овощей и грибов приведены в таблице 1.
Таблица
1
Н а и м е н о в а н и е хара ктери зуем ого
с во йств а
Н а и м е н о в а н и е п оказа тел я качества
М етод и с п ы та н и й
1 ПОКАЗАТЕЛИ НАЗНАЧЕНИЯ
1.1 Массовая доля влаги или сухих веществ. %
Энергетическая ценность
1.2 Массовая доля растворимых сухих веществ. %
То же
ГОСТ 33977.
ГОСТ 28561
ГОСТ ISO 2173.
ГОСТ 29030
1.3 Массовая доля составных частей. %
»
ГОСТ 8756.1
1.4
Массовая доля
углеводов
(сахарозы,
редуцирующих сахаров, общего или инвертного
сахара). %
»
ГОСТ 8756.13
1.5 Массовая доля жира. %
»
ГОСТ 8756.21.
ГОСТ 26183
Энергетическая ценность, безопас­
ность и микробиологическая ста­
бильность продукции
ГОСТ ISO 750
1.6 Массовая доля титруемых кислот, в пересчете
на преобладающую кислоту. %
1.7 Массовая или объемная доля мякоти. %
Энергетическая ценность
ГОСТ 8756.10
1.8 Массовая доля хлоридов. %
Энергетическая ценность, безопас­
ность и микробиологическая ста­
бильность продукции
ГОСТ 26186
1.9 Массовая доля витаминов (С. B v В2. В6 РР,
(1-каротина). % (мг/кг, мг/100 г)
Пищевая ценность
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
1.10 Масса нетто (или объем)
упаковочной единице, г (кг. л. дм3)
продукта
в Функциональное назначение
1.11 Размер фруктов и овощей (или их количество)
в упаковочной единице, мм (шт.)
1.12 Массовая доля пектина. %
То же
Пищевая ценность
1.13 Массовая доля заменителей сахара (ксилита,
сорбита, маннита и других), %
1.14 Массовая доля осадка. %
1.15 Цвет: координаты цветности
1.16 Мутность (прозрачность). ЕМФ
4
ГОСТ 8756.1
ГОСТ 8756.1
ГОСТ 32223.
ГОСТ 29059
То же
ГОСТ 29206.
ГОСТ EN 15086.
ГОСТ 33460
То же
ГОСТ 33479
Товарный вид
ГОСТ 8756.9
»
1.17 Примеси растительного происхождения в Чистота продукта, безопасность
единице массы или упаковочной единице продук­
та. шт. (%)
1.18 Массовая доля минеральных примесей, %
24556.
25999.
32903.
34151.
EN 14122.
EN 14152.
EN 14164.
EN 12823-2
То же
ГОСТ 8756.11
ГОСТ 26323
ГОСТ ISO 762
1.19 Посторонние примеси (кроме минеральных и Чистота продукта, безопасность, то­
растительного происхождения)
варный вид
Визуально
1.20 Дисперсный состав гомогенизированного
продукта: доля частиц заданного размера. %
ГОСТ 24283
ГОСТ 4.458—2019
Окончание та бл иц ы 1
Наименование показателя качества
Наименование характеризуемою
свойства
Метод испытании
1.21 Химический состав продукта: массовая доля
белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и дру­
гих. % (г/100 г)
Пищевая ценность
Расчетно по [1)
1.22 Энергетическая ценность, ккал (кДж)
Калорийность
Расчетно по [1)
2 ПОКАЗАТЕЛИ СОХРАНЯЕМОСТИ
2.1 Срок хранения
Сохраняемость
2.2 Состояние внутренней поверхности металлической упаковки
Способность к сохранению качества консервов
ГОСТ 8756.18
3 ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
3.1 Органолептические показатели продукта:
внешний вид. цвет, консистенция, вкус, запах и др.
Товарный вид. пищевая и вкусовая
ценность
ГОСТ 8756.1
4 ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
4.1 Внешний вид потребительской упаковки
Товарный вид
ГОСТ 8756.1
5 ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ
5.1 Качество укупоривания консервов
Герметичность
ГОСТ 8756.18.
ГОСТ 30425.
ГОСТ 26669
5.2 pH
Микробиологическая стабильность
ГОСТ 26188
5.3 Микробиологические показатели
Промышленная стерильность кон­
сервов
ГОСТ 30425
5.4 Массовая доля олова, свинца, кадмия, мышьяка. ртути, меди, железа и др.. % (мг/кг)
Безопасность продукта
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
5.5 Массовая доля консервантов: диоксида серы.
сорбиновой и бензойной кислот (или их солей) и
То же
др.. % (мг/кг)
5.6 Массовая доля микотоксина патулина.
% (мг/кг)
5.7 Массовая доля этилового спирта. %
5.8 Массовая доля хлорорганических (или фосфорорганических) пестицидов. % (мг/кг)
5.9 Массовая доля нитратов. % (мг/кг)
ISO 17240.
ISO 9526.
EN 14083.
34141.
33824.
31707.
31628
ГОСТ 33332.
ГОСТ 30669.
ГОСТ 30670.
ГОСТ 25555.5.
ГОСТ 32711
»
Безопасность продукта
Тоже
»
ГОСТ 28038.
ГОСТ 32835
ГОСТ ISO 2448
ГОСТ 30349.
ГОСТ 30710.
ГОСТ 32690
ГОСТ 29270.
TOCTEN 12014-2,
ГОСТ EN 12014-5
5 Применяемость показателей качества продуктов переработки фруктов,
овощей и грибов
5.1 Применяемость показателей качества по классификационным видам продуктов переработки
фруктов, овощей и грибов указаны в таблицах 2. 3.
5.2 Массовую долю жира, хлоридов (соли), пектина и витаминов определяют в тех продуктах пе­
реработки фруктов, овощей и грибов, в рецептуру которых входят указанные компоненты.
5
ГОСТ 4.458—2019
П р и м е ч а н и е — В нормативных документах на конкретные виды продуктов переработки фруктов,
овощей и грибов, при необходимости, указывают, в какой части продукта (например, в запивке, в плодах) следует
определять нормируемый показатель.
5.3 Энергетическую и пищевую ценность продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, рас­
считывают по рецептуре (расчетный метод) или по фактическим значениям (лабораторный метод) в
соответствии с методами, действующими на территории государств, принявших стандарт, и коэффи­
циентами, приведенными в (1].
5.4 В технически обоснованных случаях, в зависимости от особенностей состава продуктов пере­
работки фруктов, овощей и грибов, технологии производства, в дополнение к показателям качества,
указанным в таблицах 2 и 3. допускается устанавливать специальные показатели.
5.5 Допускается применять кратные и дольные единицы измерения в соответствии с ГОСТ 8.417.
6
ГОСТ 4.458—2019
uexx ■пэоимап и е х з а м и з ч й а м с Z Z l
4
4
♦
♦
4
4
4
♦
4
4
4
4
4
4
♦
4
4
( j 0 0 li'J) % xnjX dtf и м охои ов
хпввГпии 'u o d o a a u iX ‘ войиж o o iu a g isuod
4
4
4-
4
4
4
4
♦
4
4
4
4
4
4
4
4
4
■H
1
н с в о з з в и e u X tfo d u а в ч з о з и и х зв м н ч и х l Z l
%
o io m h b u c c
П и сэсь
huou
cixX tfod u
edaw ced
o io m m bb
1
-o d m H M a io n o j в с ч з о э и я м э й э и з и у o c i
(н и м еа ж охэи ой и O JD U 4uoim sed и XMMBued
■анип a w odx) и за п и й и в и м м о а о с зо ц 61 l
'
1
4
1
♦
1
4
1
1
1
4
1
1
1
♦
+
♦
+
4
4
♦
♦
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
♦
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
♦
♦
4
4
4
4
4
4
4
4
4
% ‘ н э з э 1чийи
х я м ч и в й а м и и u uod в с в о э э в ^ e i i
{% > м т •em AtfodU
о п и н и а » и он ьов охеи Л н и х « Э л с и еп и н и а а в
н и н а а ж охзк ой и ою м я и а д и ч зей н з а п н й ц a
|
Ф Л 'З ‘(«uO D H hedcodu} »i3 0 M iX j4 9 i i
3
I
*
с
«
С
ф
5
§
о
с
ф
S
$
т
ф
5
о
о
Z
®
1
1
1
44
44
1
1
1
41
1
1
1
41
41
♦
1
1
1
44
1
1
1
f
1
1
1
44
1
41
'
'
% 'BMHixau u uod ИВВОЭЭВ1Ч z i ' l
1
1
1
'
1
41
41
1
( -m ) n n 'аПимиЗэ иомковохсиД в (овхэаиииох
сн кии) и э т о в о и п о к / й ф d a n c e ^ ц ч
1
1
1
1
ш з о н г а в п m cH tiV d a o x м э в п s i l
% ‘ e x d e s o u uod в в а о э з в ^ P I ' 1
% ‘(xtu X d d и В1и м нвп c it ig d o o ' rjm u h o x )
в й в х сэ иаиасииэнчес u uod н е в о з з в ^ j i
i
'
4
4
'
•
1
1
1
1
41
41
1
1
1
«
1
1
1
41
4
1
41
4
4
1
1
4
1
1
4
1
'
1
1
1
4
1
1
4
1
♦
1
1
4
41
1
1
'
41
«
1
1
4
4
1
4
1
1
4
(£ и о и У л ) 1 'в П и н и аа и оилооохииА
a c ix X tto d u (n a < i9 o ии и ) oi-iaw е з э в щ o i i
+
4
4
4
4
4
♦
4
4
4
4
4
4
4
►
4
1
41
41
44
44
41
41
■H
41
41
41
41
41
41
41
41
41
■M
4
♦
44
4-
41
♦
41
1
41
1
1
1
41
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
41
1
1
41
1
1
1
«
1
1
1
«
1
1
4
41
41
1
41
41
41
4
1
4
♦
( j o O l / 't l o V M ) % '(е м и ю й Е х -*) 4 4
9 g , г 8 ' l g ' о ) ВОМИМВ1ИВ b u od и е в о з э в м 6’ i
%
BOdHdOUX UUOd ВВВОЗЗВ1Ч 0 l
% ‘ н ю х н и нj o » н в н п а я д о кии н в в о з з с ^ ц
1
1
1
1
*
% Л ю и э и » ocM n a etrcu go a d u ем a ia h a a d o u
а 'ю и з и х x n n a X d iM i u uod н е в о з з в (ч 9 1
% ‘ ВЙИЖ HUOd UCB033BW S' 1
♦
4
♦
4
1
4
♦
4-
4
♦
♦
•
1
41
41
•
1
41
41
4
1
'
'
4
♦
4
4
4
♦
4
4
4
4
1
00
o>
О
rr—
CM
CO
♦
1
4
1
% (B d e x e s ою м
id a flM H иии o jo rn g o 'в о й в х е з xHtnotAdHti/tad
1
1
1
♦
1
41
1
1
1
'я о о й е х е э ) B o a o a a u iX b u o d н е а о о з в ^ a 1
% ИЭ1ЭСК ХПМВВ130Э UUOd НВВОЗЗВ1Ч C l
'
4
4
4
1
4
1
♦
4
‘
1
4
1
1
4
% 'e io a h ia o
Таблица 2
хихХз XH)nHdaai3Bd b u o d и с в о з з е ш Z l
1
4
4
4
1
% B is a tn a e
1
ХИХ/з ИЦИ HJCUB UUOd НСВОЗЗВ1Ч i ' 1
+
4
CM
со
1
1
1
1
1Л
co
4-
e o ix / d o d u
uuXdt х п н н о и П е х и ф и ззс и х а и м а ь в м с о д о
-
4
f
1
4
1Л
co
1
7
ГОСТ 4.458—2019
(ж Д Х ) u e x * ‘ч ю о н и а У ! в с х з о ь ш э ^ а м с 2 2 " l
<J 0 0 1 /'» ) % 'х > и М в и
х л в а № и и 'a o t f o a a u j X
нсво ззсп
c ix X P o d u
a o d r n t 'a a *
b b id d d
♦
+
♦
♦
♦
+
♦
♦
m oxouob
uoq
ttv o tf
и и х з э ь и т и х I J 'V
%
edanced
OJOMMEtfBC tlH IO C h UUOV B i» /.tJ o d lJ QiOMHBB
• < х 1 и с и м а ю п о ] В В О О Э H i4 H 3 d a u 3 H £ f
o j
-i
'
1
♦
■
0)
5
(н и к а Н ж о х з и с ^ и o jo u q u a in ia s d и x n M q u e d
-О Н И 1Ч a n c d x ) ю о я и й и о и м н о й с н э о и 6 Г 1
♦
+
♦
+
♦
+
♦
% ‘ у э э э H in d u
х л м я и в й о м т ч e u o tf в в о о э э в ю g i i
(% ) i m
♦
♦
‘ e ix X d o d u
а П м м и Р а H O H h O B O iB u X и и и л э э в п а Ь и м и Р а в
♦
н х и г . 'г г м а х п и о й и o j o H o u a i n i s B d t o a n x d u л ' [
Ф М З ’ ( « id O M h E ik o d u ) ч ! Э О И 1 < и 9 i
i
1
1
♦
1
♦
♦
l
1
1
♦
1
1
♦
♦
»
1
♦
•
♦
■f
1
I
♦
+
♦
♦
♦4
-н
♦
♦
i
i
+
♦
|
% ' ш з щ и «иоЕ * в в и п а ч д о и и и в с в о з э с ш L l
i
l
i
+
■
H ia o m a e f t r u B H H t f d o o x
ia e f i s i ' l
■
% 'R X tfBO O B U O d Н С В О З Э Е )\ f Г 1
% 'Ix v u X d t? и С 1 И Н Н В П ‘ e i B g d o a
сдиииэх)
edexco и а и а ш и а п в с nuav вЕ воззер) £ i'i
% 'e x M ix a u e u o t f в с я о з з с > \ z i ' l
r i m ) n n 'э И и и и Р а K o u h o a o x c u X в ( о в х з а к и и о »
х и и и и ) к а к о в о и s o ix X d c > d a n c e d ц - 1
( £n t f ' и
jm )
1 ■ а И и н и й ’а к а м ы з п о х с и Х
a B ix A t f o d u ( и а ч д о и и и ) о и а н е з з е п о 1 4
( j o o i / J " ’» / < « ) % •<в м и * ° ^ в х - й
9 д 'zg
1д 'о )
%
в о « и и е 1и я
dd
a u o t f В Б В О э з с у х g -1
u o d V id o ir x u u o d в е в о з з е п j
1
% ‘Л ю и з и х ix A n to u tP c u n o a d u с м a i a t o a d a u
а
ю и з и х x ia n a X d iiu в и о И в в в о з з е п д i
%
c d и>: в и о Н в в в о з з е п q i
♦
♦
i
1
1
»
i
1
♦
♦
•
•
% -< B d B X B 3 о ю м
• id a B M H и и и o i a m g o
n o d c x c a X H m o iX d H n A tfa d
‘ iB c o d c x c o ) в о Р о в а ш Х
buo
V вевоззеп f4
8i1
Скончание та б л и ц ы 2
% 'u a i s B h х в > н в с 1 3 о э u u o t f в е в о з з е п £ ' i
8
%
х м х Х з x n ix n d o a io c d B u o d
i
+
;
i
i
1
♦
♦
♦
1
♦
♦
ся
о
% 'Я 1 з а т а в
Х И ХЛэ И Ц И И1ВЦЯ B U O V B E B O O D C fl
a o ix A d o d u
u u X d i х п н н о и П в х и ф и э э в 1п
00
аи н вквм сод о
t
I &:
£
e io a tr a n
ввво ззс п
‘ с®
СМ
см
ГОСТ 4.458—2019
Таблица
3
Пока
затели
сохраня­
емости
Эртомо
мические
по­
каза
гели
2 8
I *
X
G
0
X
к
а
Обозначения классифика­
ционных групп продуктов
1 *
X «
5 *
;I
! i
£8
h
ф
х
R
О
5
1
1
9
*
о
8
г я
*0 2.
S
9
ф
С 1 1 Л Ч
О
Ф
Т
I
§
к
I?
I *х
С
а х
Показатели безопасности’
пока­
зате­
ли
£
3
§
П
§
«
X
X
X
Эететиче-
с
>К
'X
§
1
£
5
9
е
8
«X
X
о
-X
X
X
3
о
X
со
S I
X
Q
£
8
а
V
о
X
8
К
X
X
*
0
с
ф
X
5
в
X
а
о
ф
7
Ь
>.
о
5
о
7
« S
<4 3
? |а
сэ ® X
м
* 0
Iа
04
ш
8
%
2
з§
•э
X
§ г
о
г
1
0
1
1
X
2
со
ю
ф
1 !
3 ?
з
*
и
g
§
а.
г
§
|
W
1
2 1
X О
fa
X
X
с
| 1
2
В
2
X
с
|
i f ?
3
£
>*
1 о г
г § &
а
г ! *
i f f
2
= 1
*
3
•л a
#
»п
о
х
X
i f
1
5
Ф О
Г
0
X X
X U
g £
о
2
1
|
г
3
к
q
1
q
К
§
§
сс
ф
R
С
к
«0
1 «
§ X
1
U
3
?
а
S
2
X
X
R
с
R
гт
в
а
§
§
п
i st
2 3
г
2
2 *
•А
i f
ю в
+
4-
+
Г5
2
1 Консервы ф руктовые,
овощ ны е.
грибные,
вклю чая
маринады,
полуф абрикаты
+
+
+
+
±
+
+
+
+
+
2 Консервы из квашеных
и солены х овощ ей, полу­
ф абрикаты
+
+
+
+
±
+
+
+
±
+
4
+
3 Консервы томатные,
напитки, сиропы, соусы и
приправы овощ ны е
+
4
+
♦
+
+
+
+
+
4-
4
4
4 Компоты , ф рукты и
ягоды
в
натуральном
соке, в сахаре, в пюре, в
пульпе
+
+
♦
+
+
+
+
±
4-
5 Повидло, ж еле. пюре,
соусы, пасты, приправы ,
ф рукты и ягоды протертые
или дроблены е с сахаром
+
+
4*
±
+
+
+
+
4-
6 В аренье, дж ем ы , конф и­
тюры. цукаты
+
+
+
±
+
+
+
+
+
-
4
-
7 С оковая продукция из
ф руктов и овощ ей, сиро­
пы. напитки, кисели
+
+
4*
+
+
+
+
±
+
4-
4
±
-
4
4
4
' А также и другие показатели, предусмотренные в [2]. [3] и нормативных документах, действующих на территории
государств, принявших стандарт.
П р и м е ч а н и е к т а б л и ц а м 2 и З — Знак «+» означает нормируемый показатель, знак « -» — ненормируемый показатель, знак «±» — справочный показатель.
9
ГОСТ 4.458—2019
Библиография
[1]
Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 022/2011
Пищевая продукция в части ее маркировки
[2]
Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 029/2011
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов
и технологических вспомогательных средств
[3]
Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 023/2011
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и
овощей
10
ГОСТ 4.458—2019
УДК 664.863.001.4:006.354
МКС 67.080.01
Ключевые слова: номенклатура, показатели, свойства, безопасность, продукты переработки фруктов
и овощей, грибов, химический состав, пищевая ценность, витамины
11
БЗ 8— 2019/97
Редактор Л. В. Каретникова
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор М.В. Бучная
Компьютерная верстка Е.О. А сташ ина
С д а н о и наб ор 26 09 2019.
П о д п и с а н о в печать 2 9 .1 0 .2 0 1 9
Ф орм ат 8 0 * 8 4 Vg.
Га р н и ту р а А р иал
Уел. л е ч . л . 1.86
У ч.-иад. л . 1.70.
П о д го то вл е н о на о с н о ве эл е ктр о н н о й ве рсии , пред о с та вл е н н о й р а зр а б о тч и ко м с та нд а рта
С о зд ан о в е д и н и ч н о м и с п о л н е н и и ао Ф ГУ П «С Т А Н Д А Р Т И М Ф О Р М * д п я ко м п л е кто в а н и я Ф е д ерал ь но го и н ф о р м а ц и о н н о го Ф онд а
ста н д а р то в , 117418 М о с кв а Н а х и м о в с ки й пр-т. д. 3 1 . к. 2
wvvw .gostinro.ru
in fo@ gostin fo.ru
Поправка к ГОСТ 4.458—2019 Система показателей качества продукции. П родукты переработки
ф руктов, овощей и грибов. Номенклатура показателей
В каком месте
Напечатано
П р е д исл о вие . Т аблица со гл а ­
совани я
—
Должно быть
Молдова
( И У С № 4 20 2 0 г.)
MD
Институт стандартизации
Молдовы
Поправка к ГОСТ 4.458—2019 Система показателей качества продукции. П родукты переработки
ф руктов, овощей и грибов. Номенклатура показателей
В каком месте
Напечатано
П р е д исл о вие . Т аблица со гл а ­
совани я
—
Должно быть
Туркмения
(И У С Nt> 1 2021 г.)
ГОСТ 4.458-2019
ТМ
Гпавгосслужба
«Туркменстандартлары»
