Экзаменационные вопросы по дисциплине «История и

Экзаменационные вопросы по дисциплине «История и методология
науки о пище»
1. Введение. Цели и задачи курса.
2. История развития науки о питании.
3. Классическая теория питания.
4. Классические и альтернативные теории питания.
5. Методология науки о пище.
6. Взаимосвязь здоровья и питания.
7. Теория адекватного питания.
8. Классическая теория сбалансированного питания.
9. Античная теория питания.
10. Питание и законы сохранения постоянства молекулярного состава
организма.
11. Пища.
12. Достоинства теории сбалансированного питания.
13. Основные постулаты теории адекватного питания.
14. Пищевые волокна.
15. Рациональное питание.
16. Оптимизация питания.
17. Питание и продолжительность жизни.
18. О культуре питания.
19. Методы изучения потребления пищи.
20. Функции пищи.
21. Принцип сбалансированности питания.
22. Качество продуктов.
23. Потребление основных пищевых веществ и энергии.
24. Понятие «качества пищи».
25. Особенности питания некоторых групп населения.
26. Общие проблемы методологии нутрициологических исследований.
27. Методы изучения потребления пищи.
28. Методы статистики в изучении вопросов питания.
29. Физиологическая нутриентов.
30. Теория сбалансированного рационального питания.
31. Физико-гигиеническая роль пищевых нутриентов, нормирование.
32. Значение полноценного питания.
33. Современное состояние производства продуктов питания и
перспективы развития.
34. Значение рационального питания.
35. Основные требования к пищевому рациону.
36. Режим питания.
37. Усвояемость пищи.
38. Насыщаемость пищи.
39. Значение питательных веществ в жизнедеятельности организма. Роль
белков.
40. Значение питательных веществ в жизнедеятельности организма. Роль
жиров.
41. Значение питательных веществ в жизнедеятельности организма. Роль
углеводов.
42. Взаимосвязь здоровья и питания.
43. Причина возникновения порчи продуктов питания.
44. Сочетание пищевых продуктов.
45. Значение питательных веществ в жизнедеятельности организма. Роль
витаминов.
46. Пищеварительная система человека.
47. Правильное потребление продуктов.
48. Значение питательных веществ в жизнедеятельности организма. Роль
микроэлементов.
49. Потребление основных пищевых веществ и энергии.
50. Пища человека и ее состав. Значение отдельных компонентов пищи
для организма человека.
51. Значение питательных веществ в обеспечении в жизнедеятельности
организма. Роль макроэлементов.
52. Белки, их физиологическая роль и функция, выполняемые в организме
человека.
53. Жиры, их общие свойства, физиологическая роль, содержание в
продуктах, суточная потребность.
54. Углеводы пищевых продуктов, физиологическая роль, содержание в
продуктах, суточная потребность. Полисахариды.
55. Органические кислоты. Витамины. Минеральные вещества. Их
физиологическая роль, содержание в пищевых продуктах, суточная
потребность в отдельных элементах.
56. Пищевая ценность продуктов питания и пути ее повышения.
57. Методы изучения физиологии пищеварения.
58. История развития отраслевых институтов пищевых производств.
59. Развитие техники и технологии обработки пищевого сырья.
2
60. Глобализация и интернационализация питания.
61. Пищевые предпочтения и табу. Роль особенностей питания в
формировании этносов.
62. Белки, их физиологическая роль и функции выполняемые в организме.
63. Значение отдельных компонентов пищи.
64. Органические кислоты. Их физиологическая роль, содержание в
пищевых продуктах.
65. Методы исследования физиологии пищеварения.
66.Теория сбалансирования питания.
67. Общие проблемы методологии нутрициологических исследований.
68. Методы изучения потребления пищи.
69. Специализированные продукты лечебного назначения.
70. Особенности обмена веществ при различных типах питания.
71. Режим и стиль питания.
72. Роль пищевых волокон в питании и их содержание в некоторых
растительных продуктах.
73. Краткое сопоставление теорий сбалансированного и адекватного
питания.
74. Основы рационального питания организма.
75. Энергия пищи при различных национальных диетах.
3