Загрузил sklyarova.ta

Food safety Халяль

реклама
ДЕНЬ КАЧЕСТВА НА FOOD SAFETY
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ
ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ
КУРБАН АБАКАРОВ
Заместитель генерального директора по оценке соответствия,
ведущий эксперт-аудитор МЦСиС «Халяль»
10 ноября 2021 г.
МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ХАЛЯЛЬ
UAE.S 2055-1:2015 Продукты питания Халяль – Часть первая: Общие требования.
UAE.S
993 :2015
Требования
убоя
животных
в соответствии
❑ 2002
– ОТДЕЛ
«ХАЛЯЛЬ»
СОВЕТА
МУФТИЕВ
РОССИИ с Исламскими правилами.
UAE.S
2055-2:2016
Продукты
Халяль
Часть вторая:
Общие требования к органам
❑ 2003
– РАЗРАБОТКА
ПЕРВОГО
В СНГ- СТАНДАРТА
«ХАЛЯЛЬ»
сертификации Халяль.
❑ 2007 – СОЗДАНИЕ ОРГАНАUAE.S 2055-1:2015 Продукты питания Халяль – Часть первая:
GSO 2055-1:2015 – Продукты питания Халяль - Часть первая: Общие требования.
Общие требования.
GSO 993:2015
– Требования к забою животных по исламским правилам.
❑ 2055-2:2015
UAE.S 2055-2:2016
Продукты
Халяль
Частьтребования
вторая: Общие
требования
к органам
GSO
Продукты
халяль - Часть
2: -Общие
к органам
по сертификации
сертификации Халяль.
халяль.
OIC/SMIIC
1: 2019 Общие
требования
к продуктам
Халяль. подготовка, обработка и
❑ MS 1500:2009
Халяль
продукты
питания питания
- производство,
OIC/SMIIC
2:2019
Оценка
соответствия – требования к органам, осуществляющим
хранение
– общие
руководства.
сертификацию
❑ UAE.S 993Халяль.
:2015 Требования убоя животных в соответствии с Исламскими правилами
MS 1500:2009 Халяль продукты питания - производство, подготовка, обработка и хранение –
❑ OIC/SMIIC 1: 2011 Общие руководства по продуктам питания Халяль.
общие руководства.
❑ СЕРТИФИКАЦИИ «ХАЛЯЛЬ» «НУР»
❑ 2009 – СОЗДАНИЕ ПЕРВОЙ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ ДОБРОВОЛЬНОЙ
СЕРТИФИКАЦИИ «ХАЛЯЛЬ
❑ 2011 – ПЕРЕИМЕНОВАНИЕ В МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЦЕНТР СТАНДАРТИЗАЦИИ И
СЕРТИФИКАЦИИ «ХАЛЯЛЬ» - МЦСИС «ХАЛЯЛЬ»
❑ 2014 – ПОЛУЧЕНИЕ АККРЕДИТАЦИИ МИНИСТЕРСТВА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И
ВОДНЫХ РЕСУРСОВ MOEW ОАЭ
КОРАН ГЛАСИТ (СМЫСЛ): «О ЛЮДИ! ЕШЬТЕ
ТО, ЧТО ДОЗВОЛЕНО И ЧИСТО «ХАЛЯЛЬ»…»
(сура «Аль-Бакара», первая часть аята 168)
‫حالل‬
HALAL
«ХАЛЯЛЬ» – в переводе с арабского
означает «дозволенное, разрешенное»
- термин, относящийся к любой сфере:
к продуктам питания, одежде,
косметике и парфюмерии, отдыху,
сфере финансов и т.д.
РАЗРЕШЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ, ОТНОСЯЩАЯСЯ К
КАТЕГОРИИ «ХАЛЯЛЬ»
▪ мясо и мясная продукция разрешенных животных и птиц, убой которых произведен в
соответствии с нормами Ислама
▪ рыба и китообразные морские млекопитающие, а также продукты их переработки, за исключением
ядовитых, токсичных или иных, представляющих опасность для жизни и здоровья людей
▪ молоко разрешенных животных и произведенная из него
молочная продукция, за исключением продуктов, изготовленных
с применением компонентов, относящихся к категории «Харам»
▪ яйца разрешенных птиц и продукты из них,
яичные продукты не должны содержать компоненты «Харам»
▪ мед и продукты пчеловодства
▪ зерновые и бобовые культуры, продукты их переработки,
масложировая продукция, продукты
сахарного производства и кондитерские
изделия, не содержащие
компонентов «Харам»
РАЗРЕШЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ,
ОТНОСЯЩАЯСЯ К КАТЕГОРИИ «ХАЛЯЛЬ»
▪ фрукты, овощи, грибы и продукты их переработки, за исключением ядовитых, токсичных или иных,
представляющих опасность для жизни и здоровья людей
▪ растения, в том числе морские водоросли, и продукты их переработки,
за исключением представляющих опасность для жизни и здоровья людей
▪ микроорганизмы (грибки, бактерии, дрожжевые грибки и т.д.),
продукция из них, за исключением ядовитых, токсичных, вредных и
иных, представляющих опасность для жизни и здоровья людей
▪ природные питьевые, минеральные воды и безалкогольные напитки
▪ ферменты и ферментные препараты, используемые в качестве сырья, вспомогательных
технологических средств или конечного продукта, произведенные из исходных материалов «Халяль»
▪ минеральные и химические вещества, за исключением
ядовитых, токсичных и иных, представляющих
опасность для жизни и здоровья людей
▪ разрешенные пищевые добавки, произведенные из сырья «Халяль»
▪ саранча
ЗАПРЕЩЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ,
ОТНОСЯЩАЯСЯ К КАТЕГОРИИ «ХАРАМ»
▪ мясо, мясная продукция и продукты их переработки, произведенные из запрещенных нормами Ислама
животных и птиц: животные, обитающие и на суше и в воде, такие как лягушки, крокодилы и прочие
подобные запрещённые животные
▪ грызуны и вредные животные (мыши, хомяки и прочие подобные животные)
▪ птицы и насекомые, которых в соответствии с канонами Ислама
запрещено убивать (муравьи, пчелы и птицы из семейства дятловых)
▪ насекомые, которые в общепринятом смысле являются
отвратительными и их личинки (скорпионы, сороконожки, мухи)
▪ животные и птицы, умершие естественной смертью или
в результате воздействия электрического тока, удара молнии,
удушения, отравления, удара, падения и др.
▪ кровь, вытекшая при перерезании основных шейных
артерий разрешенных животных и птиц (кровь,
остающаяся в мышцах животного, подвергшегося убою
по канонам Ислама, не является запретной)
ЗАПРЕЩЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ,
ОТНОСЯЩАЯСЯ К КАТЕГОРИИ «ХАРАМ»
▪ все прочие животные и птицы, подвергшиеся убою без произнесения имени Всевышнего умышленно, и
продукты их переработки
▪ одурманивающие и ядовитые растения, за исключением случаев, когда токсин или опасный компонент
может быть удален при переработке
▪ грибы и микроорганизмы ядовитые, токсичные, патогенные или иные, представляющие опасность для
жизни и здоровья людей
▪ напитки и одурманивающие вещества
▪ пищевкусовые продукты, полученные из пищевых продуктов, указанных выше
▪ пищевая продукция, содержащая ингредиенты, изготовленные
с применением генетического материала животных,
относящихся к категории «Харам».
АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ
❑ МЯСО И МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ
❑ РЫБА И РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ
❑ МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
❑ МЯСО ПТИЦЫ, ЯЙЦА ПТИЦ И ПРОДУКЦИЯ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
❑ ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
❑ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
❑ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
❑ ВОДА И НАПИТКИ (БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ)
❑ МЕД И ПРОДУКЦИЯ ПЧЕЛОВОДСТВА
❑ МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОДУКЦИЯ
❑ ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
❑ СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
❑ ПРОДУКТЫ САХАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
❑ ЧАЙ, КОФЕ, ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
❑ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ И Т.Д.
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ
ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ
ЮРИДИЧЕСКИЕ ЛИЦА
ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ
СДС «Халяль»
Стандарт «Халяль»
КАЧЕСТВО
БЕЗОПАСНОСТЬ
Законодательство РФ
Технические
регламенты ТС
УСТАНОВЛЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ В СФЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА И
ОБОРОТА ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ
1. Растущий спрос на продукцию с маркировкой «Халяль»
2. Потребность в повышении степени её соответствия установленным
международным требованиям
3. Принятие дополнительных мер по защите интересов потребителей данной
продукции.
Соблюдение требований канонов Ислама при производстве хранении, перевозке и
реализации продукции Халяль обеспечит:
✓достижение упорядоченности в области её производства и оборота
✓повышение качества и уровня конкурентоспособности на мировом и
внутреннем рынке
✓удовлетворение спроса приобретателей (потребителей) данной продукции
✓предупреждение действий, вводящих в заблуждение относительно её
свойств и назначения
ОБЕСПЕЧЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКЦИИ
ТРЕБОВАНИЯМ СТАНДАРТА ХАЛЯЛЬ
❑выбор технологических процессов производства и хранения продукции Халяль
❑выбор последовательности и поточности технологических операций производства продукции
Халяль
❑определение контролируемых этапов технологических операций и продукции Халяль
❑проведение контроля за сырьем, компонентами (ингредиентами), технологическими
процессами, упаковочными материалами, изделиями, а также за готовой продукцией Халяль
❑проведение контроля за функционированием технологического оборудования
❑обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических
операций и результатов контроля продукции Халяль
❑соблюдение условий хранения, перевозки и реализации сырья, компонентов (ингредиентов), а
также готовой продукции Халяль
❑содержание производственных помещений, оборудования, инвентаря и тары в состоянии,
исключающим её контаминацию (загрязнение)
❑обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены
❑проведение санитарно-гигиенической обработки и надлежащего очищения для достижения
ритуальной чистоты производственных помещений, оборудования, инвентаря и тары,
❑ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной продукции
Халяль требованиям, установленным стандартом Халяль
❑обеспечение прослеживаемости продукции Халяль
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ И
ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ТАРЫ
❑Производственные помещения, технологическое оборудование, инвентарь, тара,
используемые для производства и хранения продукции Халяль, должны соответствовать
требованиям законодательства РФ и стандарта «Халяль».
❑Расположение производственных помещений должно обеспечивать поточность
технологических процессов, изоляцию грязных процессов и зон от чистых в целях
исключения возможности пересечения потоков сырья и отходов с потоком готовой
продукции Халяль и вторичной контаминации микроорганизмами сырья, полуфабрикатов,
готовой продукции Халяль или работающего персонала.
❑Оборудование на предприятиях должно быть размещено так, чтобы обеспечить
выполнение технологических операций и изготовление продукции Халяль в соответствии с
требованиями стандарта «Халяль».
❑Производить продукцию Халяль изготовитель должен непосредственно после санитарной
обработки технологического оборудования, инвентаря и тары и осмотра специально
назначенным органом сертификации экспертом-контролером перед началом работ для
подтверждения их пригодности к производству продукции Халяль.
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ И
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ
❑Хранение, перевозка и реализация продукции Халяль должны осуществляться в
условиях, обеспечивающих предотвращение порчи, защиту этой продукции от
перекрестного загрязнения запрещенным нормами Ислама материалом или
продуктом.
❑Не допускается перевозка продукции Халяль вместе с иной продукцией, если это
может привести к загрязнению продукции Халяль.
❑Перевозимая
продукция
Халяль
должна
сопровождаться
товаросопроводительными документами, включая документы, подтверждающие её
соответствие требованиям стандарта «Халяль».
❑В случае, если при хранении и перевозке продукции Халяль допущено
нарушение, приведшее к утрате потребительских свойств продукции Халяль,
индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие её
хранение и перевозку, обязаны информировать об этом владельцев и получателей
продукции Халяль. Такая продукция не подлежит реализации приобретателям
(потребителям) как соответствующая требованиям стандарта «Халяль».
Спасибо за внимание!
www.halalcenter.ru
Тел.: раб. + 7 (495) 926-03-10; моб. + 7 (916) 885-25-35
E-mail: abakarov.k@mail.ru
Скачать