Много лет одной из основных фигур торгового процесса является товаровед высшей или средней квалификации. Этот специалист удачно сочетает в себе глубокие знания в области товароведения продовольственных продуктов со знаниями и умениями организации рациональной торговли, управления торговым процессом на основе изучения организации и экономики торговли и некоторых других специальных дисциплин. Основными процессами в торговле являются: изучение и прогнозирование покупательского спроса, изучение и выявление потребностей населения в товарах; выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров; организация рациональных хозяйственных связей с поставщиками товаров; организация и технология проведения оптовых закупок товаров у различных поставщиков; организация и технология оптовой и розничной продажи товаров, включая формы и методы продажи товаров, условия их применения, качество обслуживания и другое; рекламно – информационная деятельность по сбыту товаров; формирование торгового ассортимента на складах и в магазинах, управление товарными запасами. Основной целью практик является закрепление теоретических знаний, а также формирование практических навыков и умений, связанных с выбранной специальностью. Достижение данной цели возможно на основе реализации следующих задач: -ознакомление с основами организации торгового процесса; -изучение документации по приемке, хранению и реализации товаров; -приобретение практических навыков работы в торговом зале; -обучение работе на контрольно-кассовых машинах; -изучение оборудования торговых залов. Срок практики с 05.02.2013г. по 04.03.2013г. Общая характеристику предприятия Местом прохождения практики является магазин «Магнит» ЗАО «Тандер» который расположен по адресу ХМАО г. Сургут ул. Ленина д.40 Полное фирменное наименование предприятия – закрытое акционерное общество «ТАНДЕР». Юридический адрес ЗАО «ТАНДЕР» соответствует почтовому: Российская Федерация, 350002, г. Краснодар. Акционерное общество закрытого типа «Тандер» представляет собой предприятие, занятое в отрасли производства и продажи товаров и имеющее в качестве основной цели своей деятельности – получение прибыли, для чего объединяются материальные, трудовые, интеллектуальные и финансовые ресурсы его участников. Бизнес начался с оптовых продаж бытовой химии, косметики и парфюмерии, в настоящее время ЗАО «Тандер» имеет более чем 15-летний опыт работы на рынке. Месторасположение магазина удачное, т.к. находится в центре нашего города. Режим работы магазина: с 10:00 ч до 20:00 ч без перерыва на обед и выходных. Предприятие является юридическим лицом. В соответствии с ГК РФ юридическим лицом признается организация, имеющая в собственности обособленное имущество и отвечающая им по своим обязательствам. Такая организация может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. По организационно правовой форме является закрытым акционерным обществом (ЗАО). Акционерное общество, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц, признается закрытым акционерным обществом. Такое общество не вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц. Акционеры закрытого акционерного общества имеют преимущественное право приобретения акций, продаваемых другими акционерами этого общества. Число участников закрытого акционерного общества не должно превышать числа, установленного Законом об акционерных обществах, в противном случае оно подлежит преобразованию в открытое акционерное общество в течение года, а по истечении этого срока – ликвидации в судебном порядке, если их число не уменьшится до установленного законом предела. Правовое положение ЗАО, права и обязанности его участников определяются ГК РФ и ФЗ от 26 декабря 1995 года №208-ФЗ «Об акционерных обществах». Так как данное предприятие является юридическим лицом, то его права и обязанности должны соответствовать целям деятельности, предусмотренным в его учредительных документах. Основным учредительным документом является устав, который утверждается учредителями юридического лица. В нем указывается: Наименование юридического лица (с обязательным указанием его организационно-правовой формы и фирменного наименования); Местонахождение юридического лица; Порядок управления деятельностью юридического лица; Другие сведения. Отдельными видами деятельности (реализация товаров, оказание услуг, заключение договоров), перечень которых определен ФЗ от 08.08.2001 №3 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», данная организация может заниматься только на основании специального разрешения – лицензии. На магазине имеется большая красочная вывеска с наименованием предприятия. Вывеска, на которой указаны режим работы, организационноправовая форма, юридический адрес вывешена у входа в магазин. В торговом зале имеются вывески с наименованием отделов, при помощи которых покупатели легко ориентируются в магазине. Сеть магазинов «Магнит» - ведущая розничная сеть по торговле продуктами питания в России. Розничная сеть «Магнит» работает для повышения благосостояния своих клиентов, предлагая им качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Компания ориентирована на покупателей с различным уровнем доходов и поэтому ведет свою деятельность в четырех форматах: магазин «у дома», гипермаркет, магазин «Магнит Семейный» и магазин косметики. «Магнит» является лидером по количеству продовольственных магазинов и территории их размещения. На 30 сентября 2013 года сеть компании включала 7 646 магазинов, из них: 6 783 магазина в формате «магазин у дома», 148 гипермаркетов, 30 магазинов «Магнит Семейный» и 685 магазинов «Магнит Косметик». Миссия компании: Мыработаем для повышения благосостояния наших покупателей, сокрощая их расходы на покупку качественных товаров повседневного спроса, бережно относясь к ресурсом компании,улучшая технологию и достойно вознаграждая сотрудников. Цель компании: Обеспечение высокой степени жизнестойкостии конкурентноспособности компании посредством поддержания систем жизнеобеспечения на необходимом уравне, своевременной адаптации предстовляемой услуги к требованиям изменяющегося правопорядка и приоритетов потребителей. Магазин «Магнит» - работает по методу продажи товаров самообслуживания, реализующий установленный ассортимент товаров повседневного спроса, главным образом продуктов по низким ценам. В основном это товары, не требующие предварительной подготовки к продаже бакалея, спиртные напитки, соки, кондитерские изделия и пр. Цель магазина «Магнит» - совершение продаж заявленного ассортимента. Задачи магазина «Магнит»: привлечение покупателей проживающих в районе магазина побуждения покупателей совершить покупку посредством воздействия на визуальное восприятие и ассоциативное мышление. упорядочивание рабочего времени, как рядовых сотрудников, так и администрации магазинов. Магазины розничной сети «Магнит» расположены в 1 763 населенных пунктах Российской Федерации. Зона покрытия магазинов занимает огромную территорию, которая растянулась с запада на восток от Пскова до Нижневартовска, а с севера на юг от Архангельска до Владикавказа. Большинство магазинов расположено в Южном, Северо-Кавказском, Центральном и Приволжском Федеральных округах. Также магазины «Магнит» находятся в Северо-Западном, Уральском и Сибирском округах. Магазины розничной сети «Магнит» открываются как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах. Около двух третей магазинов компании работает в городах с населением менее 500 000 человек. Эффективный процесс доставки товаров в магазины возможен благодаря мощной логистической системе. Для более качественного хранения продуктов и оптимизации поставки их в магазины, в компании создана дистрибьюторская сеть, включающая 19 распределительных центров. Своевременную доставку продуктов во все магазины розничной сети позволяет осуществить собственный автопарк, который насчитывает 4 969 автомобилей. Сеть «Магнит» является ведущей розничной компанией по объему продаж в России. Выручка компании за 2012 год составила 448,661.13 миллионов рублей. Кроме того, розничная сеть «Магнит» является одним из крупнейших работодателей в России. На сегодняшний день общая численность сотрудников компании превышает 200 000 человек. Компании неоднократно присуждалось звание «Привлекательный работодатель года». Розничная торговля – это завершающая форма продажи товаров конечному потребителю в небольших объемах через магазины, павильоны, лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая работа по продажи в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых предприятий имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, то есть физическим лицам, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают обращение от изготовителя продукции. Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку. 1994 – 1998: Начало: оптовая торговля Основание компании по продаже бытовой химии С.Н.Галицким Тандер становится одним из ведущих официальных дистрибьютеров бытовой химии и косметики в России Принято решение о выходе на рынок розничной торговли продуктами питания 1998 – 2001: Выход на розничный рынок продуктов питания Открытие первого продуктового магазина в Краснодаре Эксперименты с форматом Магазины объединены в розничную сеть «Магнит» 2001 – 2005: Интенсивное развитие c целью занять твердую позицию на рынке Стремительное региональное развитие: 1 500 магазинов на конец 2005 года Принятие МСФО Строгий финансовый контроль Мотивационная система оплаты труда 2006 – 2009: Дальнейшее развитие традиционного формата. Переход к мультиформатности Лидер российского продуктового ритейла по количеству покупателей IPO в 2006 году Начало строительства гипермаркетов В Совет Директоров избран независимый директор Учрежден Комитет по аудиту Разработан и введен свод правил корпоративного поведения SPO в 2008, 2009 годах 24 гипермаркета открыто в 2007-2009 годах636 магазинов у дома открыто в 2009 году (общее количество магазинов на 31 декабря 2009 года составляет 3 228) 2010-2012: Твердая позиция в секторе Открытие первого магазина «Магнит Косметик» 20 декабря 2010 года Начат проект по освоению нового направления деятельности – выращиванию овощей. В 2011 году был собран и реализован первый урожай огурцов и помидоров, выращенных в собственном тепличном комплексе компании Ускорение темпов роста: в 2011 году открыто 1004 магазина «у дома», 42 гипермаркета и 208 магазинов косметики, в 2012 году — 1040 магазинов «у дома», 36 гипермаркетов, 17 магазинов «Магнит Семейный» и 482 магазина косметики Расширение географии сети — открытие торговых точек в Сибири и на Урале Успешное размещение акций в декабре 2011 года, совокупные поступления составили 475 млн. долл. Поставлен внутренний рекорд по капитализации бизнеса, стоимость акций компании на Лондонской бирже в конце 2012 года превысила 21 млрд. долл. Сеть магазинов "Магнит" сегодня это: Лидер на рынке по количеству торговых объектов и территории присутствия в России — 66филиалов, 1 представительство, 6 783 магазина формата «у дома», 148 гипермаркетов, 30магазинов «Магнит Семейный» и 685 магазинов косметики в 1 713 населенных пунктах; Компания с мощной логистической системой, включающей 19 распределительных центров, автоматизированную систему управления запасами и автопарк, состоящий из 4 969 автомобилей, которые обеспечивают своевременную доставку товаров во все магазины сети; Ведущая российская розничная компания по объему продаж. Выручка компании за 2012 год составила 448,661.13 миллионов рублей; Крупнейший работодатель России — в компании работает свыше 200 000 человек. Розничная сеть «Магнит» неоднократно удостаивалась звания «Привлекательный работодатель года». В магазине основный метод продажи – самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле. Кроме того используется и индивидуальный метод обслуживания в деликатесном отделе, но оплата за эти товары производится в едином контрольно-кассовом узле. Согласно основным правилам работы данного магазина работникам магазина самообслуживания не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя оставить хозяйственную сумку, рюкзак, портфель, чемодан магазин обязан обеспечить их сохранность, для чего устанавливается соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается также требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки. Если покупатель не выполняет правила, обязывающие его отбирать товары в инвентарную корзину (тележку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя. Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателями, должны хорошо знать ассортимент продаваемых товаров, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кассовыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом. При расчете покупатель ставит инвентарную корзину с отобранными товарами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, перекладывает товар в пустую корзину, постоянно находящуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко называет ее стоимость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик. Расчет за все товары, приобретаемые в супермаркете «Магнит», в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами). Работникам магазина запрещается применять двойной контроль при выходе покупателей (проверку правильности оплаты покупки), а также проверять их личные вещи (сумки, портфели и т. п.). Одно из важнейших принципов организации процесса продажи в супермаркете «Магнит» – сочетание доверия к покупателям с умелой организацией контроля. На покупателя отрицательно воздействует чрезмерный контроль, поэтому все работники торгового зала должны выкладывать товар, поправлять ценники, консультировать покупателей, одновременно осуществляя общий контроль за торгово-оперативным процессом. В данном магазине оказывают основные и дополнительные услуги. Основная – реализация различных групп товаров в магазине. Дополнительные – информационно-консультационные (предоставление информации о товарах и их изготовителях, консультации специалистов о товарах, проведение рекламных презентаций товаров); оказание помощи покупателю в совершении покупки (прием и исполнение заказов на товар, упаковка купленных в магазине товаров.); создание удобств покупателям (гарантированное хранение купленных товаров, прием и хранение вещей покупателей); несвязанные на прямую с совершаемыми ими покупками (телефонные услуги, прокат аудио- и видеокассет, проявление фотопленок и печать фотографий, продажа газет и журналов). У входа располагается доска «Информация для потребителей», на ней указано: ФЗ «О защите прав потребителей» Книга отзывов и предложений Выдержки из Постановления №55 «Правила продажи отдельных видов товаров» Лицензия на право торговли При покупке товаров, покупатель имеет право потребовать: Сертификат соответствия Декларацию о соответствии Копии, имеющие юридическую силу Товарно-сопроводительные документы На продаваемые товары в магазине оформлены ценники. В них указано: Наименование товара Производитель товара Цена за единицу Печать организации Подпись администратора Документом, на основании которого осуществляется договор купли-продажи, между магазином и покупателем, является ценник, поэтому ценники в магазине оформляют четко и правильно. Каждый ценник находится около указанного в нем товаре. Внутренняя среда организации. Рисунок 1. Структура аппарата управления магазином В магазине «Магнит» используется линейная структура управления. Для этой структуры характерно сосредоточение всех функций управления в руках директора. Персонал делится на примерно равные части. Работники выполняют примерно одинаковые действия. Преимущества данной структуры: обеспечение принципа единоначалия, ясность и четкость связей управления, оперативность управления. Недостаток – необходимость обладания разносторонних знаний директора. Таблица 1. «Штатное расписание» Должность Количество работников Заработная плата Директор 1 64 400 – 79 700 Товаровед 2 40 500 – 48 600 Старший продавец 2 32 700 – 39 200 Продавец-универсал 11 25 400 – 31 100 Уборщица 2 12 300 – 15 800 Для нормального функционирования торгового процесса на предприятии составляется график выхода на работу персонала. Например: директор приходит на работу к 10:00 ч, ст. продавец – к 9:30 ч и открывает служебный вход, продавцы приходят к 9:30 ч, чтобы подготовить рабочие места и кассы к работе. Коммерческая деятельность предприятия торговли связана с выполнением различных операций и требует от выполняющих их работников разносторонних знаний и умений. Поэтому в состав персонала магазина входят работники различных категорий (работники низшего, среднего и высшего звена). Для каждой должности руководством организации составляются и утверждаются должностные инструкции, содержащие перечень должностных обязанностей работников с учетом особенностей организации производства, труда и управления, их прав и ответственности. Например: руководителем среднего звена в магазине является заместитель директора – товаровед. Он принимает участие в работе выставок, ярмарок и др. мероприятиях, где происходит знакомство с предприятиямиизготовителями и предлагаемыми ими товарами. Организует подготовку и заключение договоров поставки товаров с предприятиями-изготовителями. Принимает меры по выполнению договорных обязательств поставщиками. Участвует в формировании ассортимента товаров. Организует приемку товаров от поставщика на склады. Руководит работниками. Внешняя среда организации. У магазина «Магнит» имеется несколько конкурентов, расположенных в этом районе: Таблица 2. «Конкуренты» Конкуренты Реализуемые товарные группы Цена Реклама Торговое оборудование «Магнит» Мясная гастрономия, Молочные товары, Кондитерские изделия, Алкогольные и безалкогольные напитки, Хлебобулочные изделия, Чай и кофе, Овощи и Фрукты, Непродовольственные товары От 100 руб. От 15 руб. От 10 руб. От 15 руб. От 10 руб. От 17 руб. От 20 руб. От 5 руб Вывески, устная реклама, листовки, каталог, информация для потребителей, видеоэкспресс информация Горки пристенные и островные, витрины, шкафы, корзины для фруктов, кассы, столы, холодильное оборудование «Бальзам» Мясная гастрономия, Молочные товары, Кондитерские изделия, Алкогольные и безалкогольные напитки, Хлебобулочные изделия, Чай и кофе, Овощи и Фрукты, Непродовольственные товары От 68 руб. От 15 руб. От 9 руб. 50 коп От 14 руб. От 10 руб. От 16 руб. От 20 руб. От 5 руб Вывески, устная реклама, листовки, каталог, информация для потребителей, радио-реклама Горки пристенные и островные, витрины, шкафы, корзины для фруктов, кассы, столы, холодильное оборудование В настоящее время магазин вступил в период активной конкуренции за рынки сбыта. Маркетинговую политику деятельности магазина на рынке можно определить как удержание и планомерное увеличение (за счет вытеснения конкурентов) доли занимаемой на рынке. «Магнит» конкурентоспособен по следующим преимуществам: Относительно низкий уровень цен по сравнению с другими крупными продовольственными магазинами города. Квалифицированный и доброжелательный персонал. Минимальные временные потери на поиск и покупку товаров. Дополнительные услуги. Широкий и демократичный ассортимент товаров, которые будут представлены в торговом зале, рассчитанный для потребителей с различным уровнем дохода. Современное оборудование, обеспечивающее высокое качество оказываемых услуг, а также соответствующее хранение и «фейсинг». Реализация программ по стимулированию спроса. Наличие необходимого информационного обеспечения потребителей, включающего в себя присутствие в торговом зале продавцов – кассиров – консультантов, информационные таблички, ценники, рекламные материалы. Миссия компании: «Мы работаем для повышения благосостояния наших покупателей, сокращая их расходы на покупку качественных товаров повседневного спроса, бережно относясь к ресурсам компании, улучшая технологию и достойно вознаграждая». Цель магазина «Магнит»: совершение продаж заявленного ассортимента за счет привлечения покупателей, проживающих в районе магазина и побуждения их совершить покупку посредствам воздействия на визуальное восприятие, ассоциативное мышление. Мы работаем для повышения благосостояния наших покупателей, Стратегия развития ЗАО «Тандер» Достижение максимальной зоны покрытия сети магазинов «Магнит»: Стратегическое направление – открытие магазинов в городах с населением менее 500 тыс. человек – где проживает 73% городского населения России; Целевая аудитория «магазина у дома» – покупатели со средним уровнем дохода, что дает возможность сети «Магнит» проникать в небольшие города и населенные пункты. Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями товаров понятие очень широкое, сюда входят экономические, административно-правовые, финансовые и другие отношения, складывающиеся между покупателями и поставщиками в процессе поставок товаров. Рациональные хозяйственные связи способствуют планомерному развитию экономики, сбалансированности спроса и предложения, своевременной поставки продукции. Для поставки нашей продукции предприятие тщательно отбирало поставщиков. Поставщики выбираются по следующим характеристикам: Квалифицированный персонал Хорошие рекомендации Качественный товар Цены близкие к ценам производителей Товар доставляется транспортом поставщика Быстрая и временная доставка товара С каждым из представителей поставщиков заключен договор поставки. В случае невыполнения своих обязательств поставщики выплачивают неустойку, так же предприятие может отказаться от услуг поставщика. Анализ ассортимента предприятия Принцип работы «Магнита» – обеспечить возможность для покупателя быстро и выгодно приобрести широкий спектр продовольственных товаров. Магазин «Магнит» конкурентоспособен, так как реализуемые товары качественные цены приемлемые. Большое внимание уделяется сотрудничеству с местными производителями и поставщиками, что позволяет оперативно решать вопросы обеспечения сетей магазинов свежими товарами местного производства. Магазины компании предлагают покупателям оптимальный ассортимент ходовых товаров повседневного спроса по сниженным розничным ценам. Особое место в ассортименте занимает продукция под частной торговой маркой «Магнит», в настоящий момент насчитывающая более 500 наименований. Приоритеты в формировании базового ассортимента у компании различны. Скажем, «Магнит» делает ставку на быстрооборачивающиеся товары повседневного спроса с раскрученными брэндами, немного товаров с ограниченным сроком хранения и самую популярную бытовую химию. Магазины «Магнит» на сегодняшний день предлагает более 3000 наименований продукции, причем в разных магазинах данный ассортимент может немного отличаться. Основу (80%) составляют продукты питания, остальное – сопутствующие товары. Около 50% товара, представленного в сетях, приходит по дистрибутивным каналам и эксклюзивным договорам, что неудивительно, учитывая, что все сети выросли из оптовых фирм. Данная политика, безусловно, влияет на ассортимент магазинов, поскольку заключенные договора подразумевают выполнение дистрибуторских планов. У предприятия заключены договора с местными и иногородними поставщиками-изготовителями продукции: Таблица 3. «Поставщики» Товар Местные поставщики Иногородние поставщики Мясная гастрономия Колбасный Заваод "ГУРМАН" г. Нижневартовск Курганский мясокомбинат «ВЕЛЕС» в Троицке Хлебобулочные изделия Сургутский ХЛЕБОЗАВОД «Хлебокомбинат» г. Нижневартовск Алкогольные и безалкогольные напитки ОАО «Балтика» ЗАО «Визит» ОАО «САН Интербрю» ОАО «Ярпиво» ООО «Росм» Молочные товары ОАО «Вимм-Билль-Данн» Компания «Простоквашино» Чай и кофе ООО «Орими Трейд», ООО «Неп», ОАО «Кафа Индастрис», «МАЛЛУ ГМБХ» Наибольшим спросом пользуется молочная продукция. Это подтверждают и наблюдения, проведенные в магазине. В процессе наблюдения было отмечено, что первой на полках магазина заканчивается именно молочная продукция, что позволяет на следующий день выложить свежую, обеспечивая потребителя здоровой и свежей молочной продукцией. Мучная также пользуется спросом, что отвечает культурным традициям страны. Практически в каждой семье активно потребляется хлеб или иная мучная продукция. Бакалейные товары приобретают ориентировочно 15% -20% покупателей, это объясняется тем, что в наше время нельзя обойтись без круп и бобовых и на них не слишком высокие цены. ЗАО "Тандер" осуществляет следующие основные виды деятельности: -торговля молочными продуктами; -торговля алкогольными, слабоалкогольными напитками; -торговля сахаристыми кондитерскими изделиями; -торговля кофе, чаем, какао и пряностями; -торговля рыбой, морепродуктами и рыбными консервами; -торговля парфюмерными и косметическими товарами; -торговля табачными изделиями. Весь ассортимент магазина «Магнит» делится на: корпоративный местный (транзитный) с частной маркой «для магазинов «Магнит» непрофильный. Структура ассортимента: Молочная продукция - 23 Мясные изделия-17 Консервы-12 4. Овощи и фрукты 12 5. Чай, кофе, кондитерские изделия-12 6. Напитки, алкогольная продукция, сигареты-15 7. бытовая химия, сопутствующие товары – 9 Всего:100 Важнейшими принципами формирования ассортимента является: соблюдение установленного ассортиментного профиля магазина, соответствие ассортимента характеру спроса покупателей, комплексное удовлетворение спроса , обеспечение широты и глубины ассортимента и его устойчивости, создание условий рентабельности магазина. При формировании ассортимента учитывается характер и особенности спроса на продовольственные товары. В зависимости от спроса различают товары повседневного , периодического и редкого спроса. Товарами первой необходимости являются продукты, составляющие основной рацион питания человека – это такие как: хлеб, сахар, молоко и молочные продукты и т.д. К товарам периодического спроса относят кондитерские изделия, деликатесы, а товарами редкого спроса являются различные специи, мука и т.д. Обновление ассортимента товара в магазине «МАГНИТ» происходит следующим образом: товаровед узнает о новых появившихся товарах. Затем закупает небольшую пробную партию и затем отслеживается его продаваемость. Тот товар который хорошо и быстро раскупают остается в продаже. Анализ структуры ассортимента на соответствие ассортиментному перечню отражено в Приложении №4. 3. Оборудование предприятие Основным торговым помещением магазина является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операций. В магазине находятся два торговых зала: с алкогольной продукцией и продуктами питания. Удобная двухсекционная планировка магазина очень удобно для покупателей, позволяет быстро сориентироваться в ассортименте и выбрать интересующий товар. Магазин с обратной стороны оборудован специальными подъездами для грузовых автомобилей, что обеспечивает быструю и удобную отгрузку товаров в приемочное помещение. Для магазинов, применяющих традиционную форму обслуживания, считается приемлемым, когда площадь торгового зала составляет 50% от всей площади магазина. Общая площадь магазина «Магнит» составляет 358 м2, а торговая площадь – 240 м2. Рассчитаем эффективность использования торговой площади магазина. Эффективность использования торговой площади в магазине «Магнит» Таблица №4 № п/п Наименование оборудования Кол-во оборудования Sу на ед. оборудования(м2) S у. общая (м2) Sв на ед. оборудования S в. общая (м2) 1 Горка прист. универсальная 35 0,85 29,75 3,06 107,1 2 Горка островная 10 0,60 6 2,34 23,4 3 Прилавок для кассы 5 0,54 2,7 - - 4 Холодильный шкаф «PEPSI» 2 0,70 1,4 2,97 5,94 5 Холодильный шкаф «coca-cola» 2 0,75 1,5 2,97 5,94 6 Холодильный шкаф 8 0,7 5,6 3,78 30,24 Итого 30 46,95 172,62 К у= S уст. / S т.з = 46,95 м2 / 240 м2= 0,20 (норматив 0,27-0,30) Кв= S в / S т.з.= 172,62 м2 / 240 м2 =0.72 ( норматив 0,5-0,7) Исходя из расчетов можно сказать, Ку и Кв удовлетворяют нормативам. Это положительно сказывается на работе магазина т.к. он не захламлен оборудованием и товарами, что бы не затруднять движение по магазину. Важную роль в повышении эффективности использования площади торгового зала играет выбор наиболее рациональной системы расстановки оборудования. В магазине «Магнит» используется линейная расстановка с продольным размещением оборудования. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров. Так же имеется торговый инвентарь: для подготовки товаров к продаже: ножи, доски разделочные, совки, лопатки, щипцы, вилки. для выкладки товаров: лотки, подставки для сыпучих и кондитерских товаров для расчета с покупателями: тарелки для денег, наколки для чеков, микрокалькуляторы. для уборки помещений: мусоросборники, ведра, щетки, совки, тазы. для личной гигиены: умывальники для мытья рук, баки для питьевой воды, кружки, стаканы Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям. Все оборудование и инвентарь используются рационально, правила и нормы техники безопасности соблюдаются. Приемка по количеству и качеству К числу основных принципов организации торгового процесса супермаркета «Магнит» необходимо отнести следующие: обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров; обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания; соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов; достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения; сохранение физико-химических свойств товаров. Погрузо-разгрузочные работы в супермаркете «Магнит» осуществляются вручную, без использования электропогрузчиков и средств малой механизации. Только когда с товаром приходит автоконтейнер с гидрокраном, используется его возможности. После этого производится приемка товара по количеству и качеству, а далее товары доставляют в помещение для хранения. Все продовольственные товары, нуждающиеся в охлаждении, немедленно поступают в холодильный зал. Перед подачей товаров в торговый зал товары готовят к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке. Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки. Так как в супермаркете «Магнит» имеется очень большой ассортимент товаров, имеющих различный срок реализации и различное время своей реализации, то в данном магазине используются все три варианта схемы технологических процессов Во-первых, это наиболее сложный вариант технологического процесса, который используется при продаже товаров, требующих хранения и предварительной доработки перед подачей их в торговый зал. Для продовольственных товаров – это фасовка, упаковка, разделка отдельных товаров. Для непродовольственных товаров – освобождение от тары, чистка и утюжка швейных изделий, сборка и регулировка технически сложных товаров. Второй вариант технологического процесса включает хранение товаров, для чего требуются специальные помещения. Осуществление хранения, как правило, диктуется необходимостью организации бесперебойной торговли, когда используемая система снабжения эту бесперебойность обеспечить не в состоянии. Еще один вариант предусматривает, что товар после количественной и качественной приемки сразу поступает для продажи а торговый зал. Такая схема может применяться при сравнительно медленной товарооборачиваемости или при четкой системе товароснабжения. В торговом зале продовольственных товаров супермаркета «Магнит» используется линейная поперечная расстановка оборудования. Она позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала. Приемка товаров является одной из важных операций торговотехнологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она осуществляется материально ответственными лицами по количеству и качеству – заведующими отделами, секциями, товароведами – на основании сопроводительных документов. Приемка товаров по количеству и качеству в супермаркете «Магнит» осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Приемка товаров по количеству – это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная), которую проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Приемка товаров по качеству – это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт. Размещение ассортимента товаров должно обеспечивать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и организации работы магазина; отвечать требованиям психологии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному направлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до минимума. В супермаркете «Магнит» при размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товарной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу определенного круга покупателей, а также товары, которые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобладают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастрономия. Размещение и выкладка товаров с учетом частоты совместных покупок способствуют росту товарооборота. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их размещения, габаритных размеров и потребительских свойств. Так как в данном магазине для выкладки товаров широко применяют контейнеры, необходимо учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем. Применение контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров. Работа продавца (выкладка товара) При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходимо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекламы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота полок. Монотонность в экспозиции товаров в супермаркете «Магнит» устраняют также использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в углу, между горок), благодаря чему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары. Из всех способов выкладки в «Магните» чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный. При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя – для одного наименования печенья, средняя – для другого, нижняя – для третьего. Так как покупатели прежде всего обращают внимание на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые нижние полки или в передвижные контейнеры, которые устанавливают под рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары. При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид. Покупателей притягивает массовая выкладка товаров. Она внушает им доверие к товару. Широкое применение в супермаркете «Магнит» получила также выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытых холодильных прилавках. При выборе товара надо предоставить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке в данном магазине помещают одну - две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовой пленкой. Все образцы товаров в торговом зале супермаркета «Магнит» снабжены хорошо оформленным указателем цен, напечатанным четким и крупным шрифтом, или ценниками с наборными цифрами. На всех ценах обязательно указывают наименование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками, марками. В торговом зале супермаркета «Магнит» товар, предварительно взвешенный, расфасованный и промаркированный, выкладывают на стеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другой таре-оборудовании. Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером. Следует отметить, что движение покупателей в торговом зале данного магазина осуществляется против часовой стрелки, что создает им лучшие условия для отбора товаров, а работникам для их обслуживания. При распределении площади между товарами при их экспонировании полностью учитывается частота их приобретения. В частности, в супермаркете «Магнит» используется оптимальная последовательность размещения товаров в торговом зале: в начале пути перед мясным и рыбным отделами расположены фрукты и овощи; мясной и рыбный отделы размещены в глубине торгового зала; кондитерские изделия расположены в конце линии по продаже хлебобулочных изделий; непродовольственные товары расположены в конце пути покупателя (см. Приложение Б). Несколько лет назад руководство супермаркета «Магнит» начало использовать идею компании «Кного корпорейшн», выпускающей ярлыки с невидимой магнитной проволочкой. Эта проволочка дезактивируется при оплате в расчетных узлах. Такой ярлык дает сигнал тревоги на выходе, если он не прошел через расчетный узел. Также расчетные узлы рассматриваемого магазина были оборудованы сканирующими устройствами, которые считывают всю необходимую информацию со штрихового машиночитаемого кода на упаковке товара или этикетке и используют ее для расчета с покупателем. При сканировании регистрируется огромное количество оперативной информации, которую руководство супермаркета «Магнит» использовало для оптимизации коммерческой деятельности. Это позволило руководству данного магазина решить множество проблем. В первую очередь, руководство супермаркета «Магнит» точно знает дневную, недельную, сезонную динамику покупательских потоков и может рассчитать (и изменить) график работы продавцов и кассиров. Уже сейчас можно заметить что утром, когда покупателей мало, работает примерно половина касс, а вечером – все. Кроме того, благодаря точной фиксации времени и количества покупок, производится постоянный ежедневный хронометраж работы всех кассиров и от этого рассчитывается их зарплата. Помимо этого руководство магазина может точно рассчитать график завоза товаров, и, следовательно, снизить уровень запасов и за этот счет увеличить ассортимент товаров. Процесс продажи в супермаркете «Магнит» организуется следующим образом. Данный супермаркет строился именно из расчета системы самообслуживания покупателей. Значительный экономический эффект при самообслуживании достигается за счет увеличения пропускной способности магазина, роста его товарооборота и валового дохода, ощутимого сокращения численности торговых работников и повышения производительности их труда, снижения уровня издержек обращения. К числу преимуществ метода самообслуживания следует отметить его универсальность. Методом самообслуживания можно продавать подавляющее большинство продовольственных и непродовольственных товаров. При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различных средств «немой справки». Отобрав товар, покупатель проходит в зону расчета и предъявляет при выходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоятельно отобранные товары и товары, приобретенные через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рассчитывается с покупателем. Приёмка товаров в данном торговом центре должна проходить очень быстро и правильно, так как магазин большой и товарооборот тоже, машины с товаром идут безостановочно. Утром товаровед отдаёт приёмщикам список машин и возврат товаров на текущий день. Пришла машина с товаром. Проверяется соблюдение санитарных условий, температурный режим при транспортировке – занести в журнал. При приёмке молока температура самого молока тоже занести в журнал. Зарегистрировать накладную в приходном журнале без суммы. Товаровед и приёмщик осуществляют приёмку по количеству и качеству с отбором образцов штучного товара для операторов (образцы нумеруются по накладной). После приёмки накладная регистрируется в журнал прихода, делаются исправления, если есть ошибки. Товаровед проставляет процент торговой наценки, согласно существующих распоряжений с офиса. Образцы товара + накладная с счёт фактурой передают операторам, для заведения товара. Оператор после заведения накладной, погружает кассы, весы погружаются для весового товара. Старший продавец забирает образцы + ценники заведённого товара, отдаёт продавцу - консультанту. Продавец – консультант делает заявку кладовщику. Кладовщик по заявке выдаёт товар в зал, и на фасовку. Товаровед принимала штучный и весовой товар. Штучный товар это пиво «Асахи» (товарная накладная прилагается). Весовой товар (сыр) - вместе с накладной должен быть сертификат соответствия (накладная и сертификат соответствия прилагается) Все товары принимаются по одному и тому же алгоритму, который указан выше. Если принимать такой товар как мясо, яйцо, колбаса и т.д. то должно быть ветеринарное удостоверение, если его нет, то печать в накладной от ветеринарного врача. Товар принимается по количеству и качеству. Приёмка товаров по количеству заключается в сверке массы (весовой товар завешивается) количества фактически поступивших товаров с показателями счетов фактуры, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Приёмка товаров по качеству, если при приёмке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приёмку приостанавливают и составляют акт. В нём указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. Если товар оказался ненадлежащего качества, то составляется акт на возврат товара поставщику. Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека. (акт на возврат товара от покупателя). Если в магазин поступил некачественный товар, то товароведом составляется претензия поставщику. Выводы и предложения В данной отчете была описана деятельность магазина «МАГНИТ» в котором была пройдена практика. Магазин хорошо известен многим жителям города. Ассортимент товаров в магазине характеризуется разнообразием, интерьер магазина соответствует современным представлениям и требованиям, высокий сервис обслуживания. Основным видом деятельности магазина является розничная торговля. Проанализировав деятельность магазина «МАГНИТ» можно сделать ряд выводов: соблюдаются правила торговли и другие законы, нормы и правила в области розничной торговли; предлагается только качественный товар; устанавливаются хозяйственные связи только с надежными поставщиками. Также важно отметить, что данная сеть продает не только привозные товары но и товары местных товаропроизводителей, и всегда в наличии свежее продукты тюменских производителей. В магазине организационная структура управления – линейная. Данная структура, очень подходит для данного магазина. Что касается штатного расписания, то оно в целом составлено правильно и в нем указаны должностные оклады для всего персонала. Помимо оклада у персонала магазина имеется премия. Также в магазине имеются должностные инструкции для каждой специальности и профессии, весь персонал с ней знаком и следуют, стараясь не выбиваться из прав и обязанностей. Если говорить о процессе закупок товаров, то товары закупаются в полном объеме, единственное, что можно посоветовать магазину – это заказывать больше молока, потому что к концу рабочего дня не хватает молока. Обслуживанию покупателей отводится главное место. Ассортимент в магазине преобладает повседневного спроса. Имеются товары, которые необходимы каждый день для удовлетворения потребностей в пище. Главной целью работы было получение первоначальных навыков на предприятии розничной торговли. В основные задачи практики входило: Ознакомление с организацией торгового процесса, а именно: правилами приемки товаров по количеству и качеству, размещением товаров на складах и их правильном хранении, правильной фасовкой и выкладкой товара, работой на контрольно – кассовом аппарате. Изучение порядка оформления различных документов. Получение опыта работы в торговом зале. Изучение нормативной документации, которая регулирует торговую деятельность. Ознакомление с применяемым торговым оборудованием и местами его размещения. В целом ознакомительная практика прошла успешно и продуктивно. С помощью практики реализованы навыки и способности к дальнейшей деятельности, применила теоретические знания на практике (приемка товара по количеству и качеству, хранение товаров и др.).
