Пробиотики и пробиотические продукты. Требования к пробиотическим культурам. Пробиотики Пробиотики- живые микроорганизмы, которые при введении в адекватном количестве, оказывают положительный эффект на здоровье хозяина. 2 Представители пробиотиков • В качестве пробиотиков чаще всего применяются бактерии родов Lactobacillus,Bifidobacterium, Streptococcus и Bacillus, некоторые виды E. coli и грибы рода Saccharomyces. 3 Идентификация пробиотических штаммов Пробиотический штамм идентифицируется на уровне рода, вида и имеет буквенное,цифровое или буквенно-цифровое обозначение, например – Lactobacillus casei DN-114 001или Lactobacillus rhamnosus GG. Маркетинг и торговые наименования не регулируются, таким образом, компании могут называть свои продукты – пробиотики по собственному желанию 4 Функции пробиотиков : • Поддержание колонизационной резистентности • Метаболизм пищевых субстратов и утилизация конечных продуктов метаболизма человека • Продукция метаболитов, необходимых для макроорганизма • Регуляция местного и адаптивного иммунного ответа 5 Требования к штаммам пробиотикам: • • • • • • • Отсутствие патогенности и токсичности; Точная таксономическая идентификация; Нормальный представитель микрофлоры человека; Продукция антибиотикоподобных веществ; Антагонизм к патогенным микроорганизмам; Способность изменять иммунологическую реактивность; Положительное влияние на здоровье, подтвержденное в клинических исследованиях; • Способность к выживанию, размножению и метаболической активности,что включает:устойчивость к действию желудочного сока и желчи,персистирование в желудочно-кишечном тракте,взаимодействие с резидентной флорой; • Генетическая стабильность. 6 Пробиотические пищевые продукты Среди продуктов ФП (функциональное питание) наибольшей популярностью пользуются пробиотические продукты.Основой для их создания являются традиционные кисломолочные продукты, роль определяющего«функционального» компонента в которых играют пробиотические микроорганизмы. Преимущественно бифидобактерии (Bifidobacterium longum, B. breve, B. infantis, B. bifidum, B. Adolescentis,B. animalis) и лактобактерии (Lactobacillus rhamnosus, L. acidophilus, L. casei, L. gasseri). 7 Примеры пробиотических штаммов в различных продуктах 8 Спасибо за внимание!
