МУ ПП 02 2020 Практика по "Организация обслуживания в общественном питание"

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Оценка _____
ОТЧЕТ
по производственной практике
ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Студент
группа
3РС-9/4РС-9
(наименование группы)
____________
___________________
(подпись)
(инициалы, фамилия)
специальность
43.02.01
«Организация обслуживания
в общественном питании»
Руководитель практики от
образовательной организации
преподаватель
____________
(должность)
(подпись)
Е.Н.Макеева
(инициалы, фамилия)
Руководитель практики от предприятия:
_____________________________
(должность)
__________
(подпись), М.П.
Екатеринбург 202_
________________
(инициалы, фамилия)
№ п/п
1
Профессиональная компетенция
2
Инструктаж официантов на рабочем
месте перед началом работы
ПК 2.1. Организовывать
и
контролировать
подготовку
организаций общественного питания
к приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой
официантов, барменов, сомелье и
других работников по
обслуживанию потребителей.
ПК 2.3. Определять численность
работников, занятых
обслуживанием, в соответствии с
заказом и установленными
требованиями.
ПК 2.4. Осуществлять
информационное обеспечение
процесса обслуживания в
организациях общественного
питания.
ПК 2.5. Анализировать
эффективность
обслуживания
потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывать
и
представлять
предложения
по
повышению качества обслуживания.
Трудовые приемы, действия
3
Дать краткую характеристику предприятия-базы практики
(тип, название, месторасположение, режим работы,
количество посадочных мест, концепция, интерьер).
Проанализировать окружающую среду предприятия, выделив
факторы прямого и косвенного воздействия, факторы
внешней среды (оформить в таблицу )
Проанализировать правильность применения и соблюдение
охраны труда и правил личной гигиены сотрудниками
предприятия
Разработать план проведения инструктажа для официантов,
перед началом обслуживания
Организовать и проверить качество подготовки зала
к
приему гостей и проведению банкета
Организовать
рабочее место официанта в зале при
проведении банкета
Отработать навыки по приему и оформлению заказа на
проведение
банкета, документальное оформление
(приложить копию)
Оформить заявку на получение посуды, приборов, стекла и
столового белья.
Отработать технику сервировки стола для
банкета с
частичным обслуживанием (зарисовать фрагмент сервировки
или фотографию),
Отработать технику сервировки стола для банкета фуршет
(зарисовать фрагмент сервировки или фотографию)
Проанализировать банкетное меню предприятия по
следующим критериям: соблюдение последовательности
записи; разнообразие; правильность оформления (приложить
копию)
Произвести расчет официантов в зависимости от проводимого
банкета и распределить обязанности между ними
Оценить оснащенность предприятия и подготовку персонала
в случае обслуживания гостей на высшем уровне
Проанализировать работу службы персонала на данном
предприятии:
-наличие оперативного плана работы с персоналом
- планирование потребности в персонале.
Составить
меню для проведения банкета с полным
обслуживанием
(тематику
банкета
определить
самостоятельно)
Составить заявку на производство для получения готовой
продукции
Составить меню для проведения банкета фуршета (тематику
банкета определить самостоятельно)
Проанализировать организацию планирования работы в
предприятии
Проанализировать эффективность применения принятой
организационной
структуры
управления
в
данном
предприятии (оформить в виде схемы в приложении)
Проанализировать эффективность применения различных
видов контроля в предприятии
Проанализировать перечень услуг, предлагаемых в
предприятии (приложить рекламу услуг)
Проанализировать организацию тематического мероприятия
(проводимого в период практики)
Последов
Предложить и разработать план проведения тематического
мероприятия, актуального для данного типа предприятия ( с
учетом специфики предприятия)
Охарактеризовать экономические методы управления,
применяемые в предприятии. Проанализировать их
эффективность
Охарактеризовать
организационно-распорядительные
методы
управления,
применяемые
в
предприятии.
Проанализировать их эффективность
Охарактеризовать
социально-психологические
методы
управления, применяемые в предприятии. Проанализировать
их эффективность
Проанализировать состояние социально-психологического
климата в коллективе
Провести диагностику психологического климата и
предложить методы по улучшению микроклимата в
коллективе
Определить причины возникновения конфликтов:
-в коллективе;
- при работе с гостями
Выработать рекомендации по профилактике конфликтных
ситуаций в предприятии
Проанализировать
и охарактеризовать эффективность
делового общения в предприятии
1. Проанализировать текучесть кадров на предприятии в
течении года по специальностям.
Выявить мотивы текучести кадров
2.Предложить план по сокращению текучести кадров
1.Ознакомится
с применяемой мотивацией персонала
предприятия. 2.Проанализировать эффективность применения
мотивации сотрудников в предприятии
3.Предложите другие варианты мотивации персонала
1.Проанализируйте применяемые методы трудовой адаптации
в предприятии.
2.Разработайте мероприятия по совершенствованию трудовой
адаптации
1. Опишите и проанализируйте виды обучения персонала в
предприятии. Оцените их эффективность (приложение документы по обучению)
2. Предложите новые виды обучения, соответствующие
концепции данного предприятия
1.Проанализируйте мероприятия по социальной адаптации
сотрудников в коллективе предприятия.
2.Предложите свои варианты и обоснуйте их.
Проанализировать работу по проведению аттестации
персонала в данном предприятии.
Эффективность проведения аттестации персонала в
предприятии
Часть 2
Профессиональная компетенция
1
2
Инструктаж официантов на рабочем
месте перед началом работы
Трудовые приемы, действия
3
Дать краткую характеристику предприятия-базы практики
(тип, название, месторасположение, режим работы,
количество посадочных мест, концепция). Если практика
проходит в том же предприятии, данный пункт заполнять не
надо
Разработать
план
проведения
инструктажа
для
официантов/барменов, перед началом обслуживания
Последоват
действий
ПК 2.1. Организовывать
и
контролировать
подготовку
организаций общественного питания
к приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой
официантов, барменов, сомелье и
других работников по
обслуживанию потребителей.
ПК 2.3. Определять численность
работников, занятых
обслуживанием, в соответствии с
заказом и установленными
требованиями.
ПК 2.4. Осуществлять
информационное обеспечение
процесса обслуживания в
организациях общественного
питания.
ПК 2.5. Анализировать
эффективность
обслуживания
потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывать
и
представлять
предложения
по
повышению качества обслуживания.
Проанализировать правильность применения и соблюдение
охраны труда и правил личной гигиены сотрудниками
предприятия (бармен/бариста/менеджер зала)
Проанализировать организацию снабжения бара алкогольной
и б/алкогольной продукцией. Источники снабжения бара
(оформить в виде таблицы в приложении)
Организовать и произвести контроль подготовки рабочего
места бармена к процессу обслуживания (приложить фото)
Проанализировать оснащение рабочего места, за барной
стойкой, необходимым инвентарем, оборудованием, посудой
Проанализировать правильность приема заказа на продукцию
бара:
- при работе с контактной барной стойкой
- при работе с бесконтактной барной стойкой
Проанализировать стандарты предприятия.
Внести предложения по изменению и дополнению данных
стандартов. Обосновать.
Произвести
расчет
обслуживающего
персонала
(официантов/барменов/бариста/сомелье) в зависимости от
режима работы предприятия и загруженности в течение дня
(включая выходные и праздничные дни, а также при
проведении различных мероприятий)
Проанализировать коктейльную карту предприятия по
следующим критериям:
соблюдение
последовательности
записи
напитков;
разнообразие напитков;
правильность оформления (приложить копию)
Проанализировать чайную/кофейную карты предприятия по
следующим критериям:
соблюдение
последовательности
записи
напитков;
разнообразие напитков;
правильность оформления (приложить копию)
Внести предложения по изменению ассортимента напитков в
соответствии
с
результатами
анализа
коктейльной/чайной/кофейной карт. Оформить в виде
дополнительной карты.
Проанализировать организацию работы бармена в течение
смены (рациональность использования рабочего места;
рабочего времени)
Разработать оптимальный алгоритм работы бармена/бариста в
течение рабочего дня (чек-лист)
Разработать и предложить новые специальные виды услуг для
данного предприятия с последующим обоснованием
Проанализировать
книгу
отзывов
и
предложений
предприятия, на основе анализа разработать рекомендации по
повышению качества обслуживания.
Проанализировать процесс работы с гостями при
возникновении
нестандартных/конфликтных
ситуаций.
Привести примеры и оценить принятые решения. Разработать
рекомендации.
Часть 3
ПК 2.7. Приготовить различными
методами и подать алкогольные и
безалкогольные напитки и коктейли
Отработать навыки по нарезке цитрусовых и других фруктов,
созданию композиций для оформления коктейлей (приложить
фотографии)
Отработать навыки в приготовлении различными методами
безалкогольных коктейлей
Отработать навыки в приготовлении различными методами
классических коктейлей
Разработать
авторский
коктейль,
разработать
технологическую карту.
- безалкогольный коктейль
- коктейль группы хайбол
- коктейль группы физ
Фантазийный коктейль с оригинальной подачей
(приложить фото и ТК)
Отработать навыки в приготовлении горячих смешанных
напитков на основе кофе
Предложить свой вариант
2-3 рецептуры выше
перечисленных напитков и разработать технологические
карты (приложить ТК и фото)
Проанализировать
правильность
и
своевременность
заполнения отчетной документации бара (приложить копии
документов)
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ДНЕВНИК
по производственной практике
ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного
питания»
Группа 3РС-9
Студент _______________________________________
Ф.И.О.
/____________/
Подпись
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Место прохождения практики______________________________________
Сроки прохождения практики _____________________________________
Руководитель практики
от предприятия :
__________________________________________
МП
Ф.И.О.
Екатеринбург 202_
/____________/
Подпись
Дата
Трудовые приемы, действия
Кол-во
часов
1
2
Дать краткую характеристику предприятия-базы практики.
Проанализировать правильность применения и соблюдение
охраны труда и правил личной гигиены сотрудниками
предприятия.
Разработать план проведения инструктажей для официантов,
перед началом обслуживания
Проанализировать окружающую среду предприятия, выделив
факторы прямого и косвенного воздействия
Разработать мероприятия по совершенствованию
деятельности предприятия с учетом влияния факторов
внешней среды
Организовать и проверить качество подготовки зала к
приему гостей и проведению банкета
Организовать рабочее место официанта в зале при
проведении банкета
Отработать навыки по приему и оформлению заказа на
проведение банкета, документальное оформление
Оформить заявку на получение посуды, приборов, стекла и
столового белья.
Отработать технику сервировки стола для банкета с
частичным обслуживанием
Отработать технику сервировки стола для банкета фуршет
Проанализировать банкетное меню предприятия по
следующим критериям: соблюдение последовательности
записи; разнообразие; правильность оформления
Произвести расчет официантов в зависимости от
проводимого банкета и распределить обязанности между
ними
Оценить оснащенность предприятия и подготовку персонала в
случае облуживания гостей на высшем уровне
Проанализировать работу службы персонала на данном
предприятии:
Составить меню для проведения банкета фуршета
(тематику банкета определить самостоятельно)
Составить заявку на производство для получения готовой
продукции
Проанализировать организацию планирования работы в
предприятии
Проанализировать эффективность применения принятой
организационной структуры управления в данном
предприятии
Проанализировать эффективность применения различных
видов контроля в предприятии
Проанализировать перечень услуг, предлагаемых в
предприятии.
Проанализировать организацию тематического мероприятия
3
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
Отметка о
выполнении
подпись
руководителя
4
(проводимого в период практики)
Предложить и разработать план проведения тематического
мероприятия, актуального для данного типа предприятия
Проанализировать эффективность экономических методов
управления, применяемых в предприятии.
Проанализировать эффективность организационнораспорядительных методов управления, применяемых в
предприятии.
Проанализировать эффективность социальнопсихологических методы управления, применяемых в
предприятии.
Провести диагностику психологического климата в
коллективе
Определить причины возникновения конфликтов:
-в коллективе;
- при работе с гостями
Разработать рекомендации по профилактике конфликтных
ситуаций в предприятии
Проанализировать и охарактеризовать эффективность
делового общения в предприятии
Проанализировать и выявить причины текучести кадров на
предприятии в течении года по специальностям.
Проанализировать эффективность применения мотивации
сотрудников в предприятии
Проанализировать применяемые методы трудовой адаптации
в предприятии.
Проанализировать виды обучения персонала в предприятии.
Оцените их эффективность.
Проанализировать мероприятия по социальной адаптации
сотрудников в коллективе предприятия.
Проанализировать эффективность работы по проведению
аттестации персонала в данном предприятии.
ИТОГО:
Руководитель практики
от предприятия :
_______________
___________________________
Ф.И.О.
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
216
/____________/
Подпись, М.П.
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ДНЕВНИК
по производственной практике
ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного
питания»
Группа 4РС-9
Студент _______________________________________
Ф.И.О.
/____________/
Подпись
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Место прохождения практики______________________________________
Сроки прохождения практики _____________________________________
Руководитель практики
от предприятия:
__________________________________________
МП
Ф.И.О.
Екатеринбург 202_
/____________/
Подпись
Дата
Трудовые приемы, действия
Кол-во часов
1
2
Дать краткую характеристику предприятия-базы практики.
Разработать план проведения инструктажа для
официантов/барменов, перед началом обслуживания
Проанализировать правильность применения и
соблюдение охраны труда и правил личной гигиены
сотрудниками предприятия (бармен/бариста/менеджер
зала)
Проанализировать организацию снабжения бара
алкогольной и б/алкогольной продукцией. Источники
снабжения бара (оформить в виде таблицы в приложении)
Организовать и произвести контроль подготовки рабочего
места бармена к процессу обслуживания
Проанализировать оснащение рабочего места, за барной
стойкой, необходимым инвентарем, оборудованием,
посудой
Проанализировать правильность приема заказа на
продукцию бара:
- при работе с контактной барной стойкой
- при работе с бесконтактной барной стойкой
Проанализировать стандарты предприятия.
Внести предложения по изменению и дополнению данных
стандартов. Обосновать.
Произвести расчет обслуживающего персонала
(официантов/барменов/бариста/сомелье) в зависимости от
режима работы предприятия и его загруженности
Проанализировать коктейльную/ чайную/кофейную карты
предприятия.
3
6
6
Внести предложения по изменению ассортимента
напитков в соответствии с результатами анализа
коктейльной/чайной/кофейной карт.
Проанализировать организацию работы бармена в течение
смены
Разработать оптимальный алгоритм работы
бармена/бариста в течение рабочего дня (чек-лист)
ИТОГО:
Руководитель практики
от предприятия:
_______________
___________________________
Ф.И.О.
Отметка о
выполнении
подпись
руководителя
4
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
108
/_______________/
Подпись, М.П.
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ДНЕВНИК
по производственной практике
ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного
питания»
Группа 4РС-9
Студент _______________________________________
Ф.И.О.
/____________/
Подпись
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Место прохождения практики______________________________________
Сроки прохождения практики _____________________________________
Руководитель практики
от предприятия:
__________________________________________
Ф.И.О.
Екатеринбург 202_
/____________/
Подпись МП
Дата
1
Трудовые приемы, действия
Кол-во часов
2
Разработать и предложить новые специальные виды
услуг для данного предприятия с последующим
обоснованием
Проанализировать книгу отзывов и предложений
предприятия, на основе анализа разработать
рекомендации по повышению качества
обслуживания.
Проанализировать процесс работы с гостями при
возникновении нестандартных/конфликтных
ситуаций. Привести примеры и оценить принятые
решения. Разработать рекомендации.
Отработать навыки по нарезке цитрусовых и других
фруктов, созданию композиций для оформления
коктейлей (приложить фотографии)
Отработать навыки в приготовлении различными
методами безалкогольных коктейлей
Отработать навыки в приготовлении различными
методами классических коктейлей
3
6
6
6
6
12
12
Разработать авторский коктейль, разработать
технологическую карту.
- безалкогольный коктейль
- коктейль группы хайбол
- коктейль группы физ
- фантазийный коктейль с оригинальной подачей.
(приложить ТК и фото)
Отработать навыки в приготовлении горячих
смешанных напитков на основе кофе
Предложить свой вариант 2-3 рецептуры выше
перечисленных напитков и разработать
технологические карты (приложить ТК и фото)
18
Проанализировать правильность и своевременность
заполнения отчетной документации бара
(приложить копии документов)
ИТОГО:
6
Руководитель практики
от предприятия:
_______________
18
90
___________________________
Ф.И.О.
Отметка о
выполнении
подпись
руководителя
4
/____________/
Подпись, М.П.
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ХАРАКТЕРИСТИКА
Студент(ка) ______________________________________________________________
Фамилия
Имя
Отчество
Группы 3РС-9
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Место прохождения практики _______________________________________________________
За время прохождения производственной практики по ПМ 02 «Организация
обслуживания в организациях общественного питания»
с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:
№п
/п
ОК
1.
ОК.1
2.
ОК.2
3.
ОК.3
4.
ОК.4
5.
ОК 5.
6.
ОК.6
7.
ОК 7
8.
ОК 8
9.
ОК.9
Качество
выполнения
(0, 1, 2) *
Вид работ
Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявляет к ней устойчивый интерес
Организовывает собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество
Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них
ответственность
Осуществляет поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития
Использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности
Работает в коллективе и в команде, эффективно общается с коллегами,
руководством, потребителями
Берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за
результат выполнения заданий.
Самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации.
Ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
ИТОГО:**
0 – показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2 - выполнено в полном объеме
Наличие опоздания: да/нет (нужное подчеркнуть)
Наличие пропусков (при наличии, с указанием количества часов) ____________________
Замечания и рекомендации _____________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Руководитель предприятия: ______________________
должность
___________ ___________________
Подпись
МП
Ф.И.О
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ХАРАКТЕРИСТИКА
Студент(ка) ______________________________________________________________
Фамилия
Имя
Отчество
Группы 4РС-9
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Место прохождения практики _______________________________________________________
За время прохождения производственной практики по ПМ 02 «Организация
обслуживания в организациях общественного питания»
с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:
№п
/п
ОК
1.
ОК.1
2.
ОК.2
3.
ОК.3
4.
ОК.4
5.
ОК 5.
6.
ОК.6
7.
ОК 7
8.
ОК 8
9.
ОК.9
Качество
выполнения
(0, 1, 2) *
Вид работ
Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявляет к ней устойчивый интерес
Организовывает собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество
Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них
ответственность
Осуществляет поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития
Использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности
Работает в коллективе и в команде, эффективно общается с коллегами,
руководством, потребителями
Берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за
результат выполнения заданий.
Самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации.
Ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
ИТОГО:**
0 – показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2 - выполнено в полном объеме
Наличие опоздания: да/нет (нужное подчеркнуть)
Наличие пропусков (при наличии, с указанием количества часов) ____________________
Замечания и рекомендации _____________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Руководитель предприятия: ______________________
должность
___________ ___________________
Подпись
МП
Ф.И.О
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ
характеристика профессиональной деятельности обучающегося
во время производственной практики
1.ФИО обучающегося _____________________________________________
2. Группы 3РС-9 , специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании»
3. Время проведения практики _______________________________________________
4. Место проведения практики______________________________________________
5. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
№
п/
п
1
2
3
4
5
6
7
ПК.
Профессиональная компетенция/вид работ
Качество
выполнен
ия
(0, 1, 2) *
ПК 2.1. Организовывает
и
контролирует
подготовку
организаций
общественного питания к приему потребителей.
ПК 2.2. Управляет работой официантов, барменов, сомелье и других
работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3. Определяет численность работников, занятых обслуживанием, в
соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4. Осуществляет информационное обеспечение процесса обслуживания в
организациях общественного питания.
ПК 2.5. Анализирует эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывает и представляет предложения по повышению качества
обслуживания.
ПК 2.7 Организовывает
и
контролирует
подготовку
организаций
общественного питания к приему потребителей.
Итого: *
– показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2- выполнено в полном объеме
Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по
работе)___________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
(заполняется руководителем практики от предприятия)
Руководитель практики
от предприятия:
_____________________________
М.П.,
Дата___________
должность
Ф.И.О.
/__________/
Подпись
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ
характеристика профессиональной деятельности обучающегося
во время производственной практики
1.ФИО обучающегося _____________________________________________
2. Группы 4РС-9 , специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании»
3. Время проведения практики _______________________________________________
4. Место проведения практики______________________________________________
5. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
№
п/
п
1
2
3
4
5
6
7
ПК.
Профессиональная компетенция/вид работ
Качество
выполнен
ия
(0, 1, 2) *
ПК 2.1. Организовывает
и
контролирует
подготовку
организаций
общественного питания к приему потребителей.
ПК 2.2. Управляет работой официантов, барменов, сомелье и других
работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3. Определяет численность работников, занятых обслуживанием, в
соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4. Осуществляет информационное обеспечение процесса обслуживания в
организациях общественного питания.
ПК 2.5. Анализирует эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывает и представляет предложения по повышению качества
обслуживания.
ПК 2.7 Организовывает
и
контролирует
подготовку
организаций
общественного питания к приему потребителей.
Итого: *
– показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2- выполнено в полном объеме
Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по
работе)___________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
(заполняется руководителем практики от предприятия)
Руководитель практики
от предприятия:
_____________________________
М.П.,
Дата___________
должность
Ф.И.О.
/__________/
Подпись
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
характеристика профессиональной деятельности обучающегося
по итогам прохождения производственной практики
1.ФИО обучающегося _____________________________________________
2. Группы 3РС-9/4РС-9 , специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в
общественном питании»
3. Сроки прохождения практики __________________________________________________
4. Место прохождения практики___________________________________________________
5. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
№
п/п
ПК
1
ПК 2.1
2
ПК 2.2
3
ПК 2.3
4
ПК 2.4
5
6
ПК 2.5
ПК 2.6
7
ПК 2.7
8
Качество
выполнени
я
(0, 1, 2)
Вид работ
Организовывает
и
контролирует
подготовку
организаций
общественного питания к приему потребителей.
Управляет работой официантов, барменов, сомелье и других
работников по обслуживанию потребителей.
Определяет численность работников, занятых обслуживанием, в
соответствии с заказом и установленными требованиями.
Осуществляет информационное обеспечение процесса обслуживания
в организациях общественного питания.
Анализирует эффективность обслуживания потребителей.
Разрабатывает и представляет предложения по повышению качества
обслуживания.
Организовывает
и
контролирует
подготовку
организаций
общественного питания к приему потребителей.
Отчет представлен своевременно, оформлен в соответствии с требованиями
* 0 – показатели отсутствуют
1 – выполнено не в полном объеме
2- выполнено в полном объеме
Результаты практики:
Кол-во
баллов
Руководители практики
Кол-во баллов
от предприятия*
от образовательной организации
ИТОГО:
30-26 баллов
25-21 баллов
20-15 баллов
14 и менее баллов
Оценка
5 (отлично)
4 (хорошо)
3 (удовлетворительно)
2 (неудовлетворительно)
* - берется среднее значение
Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по работе)
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
(заполняется руководителем практики от образовательной организации)
Оценка по результатам прохождения производственной практики
__________________________________________________________________
(отлично, хорошо, удовлетворительно, не зачтено)
Руководитель практики от
образовательной организации:
Дата ________________________
_____________________
должность
_______________
подпись
/ ___________________ /
Ф.И.О.