ООО «Хлебозавод советского райпо» Утверждаю: Директор ООО «Хлебозавод Советского райпо» ______________Яндулин А.В. «___»___________2020г. ИНСТРУКЦИЯ № ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ТЕСТОМЕСА 1. Общие требования охраны труда 1.1. В качестве изготовителя пищевых полуфабрикатов к работам по приготовлению теста допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе с подкатными дежами, емкостью более 330 л не допускаются1. 1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку, обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме 1 группы по электробезопасности, теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. 1.3. Во время работы работник проходит: обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию; проверку знаний по электробезопасности – ежегодно; проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно; периодический медицинский осмотр: врачом-терапевтом – ежегодно, врачом-дерматовенерологом – 2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца. 1.4. Со дня установления беременности, женщины переводятся на другую работу. 1.5. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся механизмы, перемещаемое сырье, полуфабрикаты, тара; повышенная запыленность воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки). 1.6. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью и санпринадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, обуви и санпринадлежностей: куртка белая х/б – на 4 месяца; брюки светлые х/б (юбка светлая х/б для женщин) – на 4 месяца; фартук белый х/б – на 4 месяца; колпак белый х/б или косынка белая х/б – на 4 месяца; полотенце – на 4 месяца; тапочки (туфли, ботинки) текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве ГОСТ 13.4.033-77 – на 6 месяцев. 1.7. Для обеспечения пожаро- и взрывобезопасности не пользоваться открытым огнем в помещении, где производится работа с мукой, сахаром, крахмалом. 1.8. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим). При приготовлении теста не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком. 2. Требования охраны труда перед началом работы 2.1. Перед началом работы тестомес должен привести в порядок рабочую одежду и заправить ее так, чтобы не было развевающихся концов одежды надеть головной убор, плотно облегающий голову, подобрать под него волосы. 2.2. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить: наличие и целостность предохранительной решетки в загрузочном бункере просеивателя, работу блокирующего устройства; исправность другого применяемого оборудования. 2.3. На холостом ходу проверить направление вращения крыльчатки просеивателя. 2.4. Сдающий смену должен информировать принимающего обо всех замеченных во время работы неисправностях в работе оборудования, а также сообщить об этом бригадиру или начальнику смены. 3. Требования охраны труда во время работы 3.1. Предупредить стоящих рядом людей о загрузке сырья и пуске тестомесильной машины, который необходимо производить только сухой рукой. 3.2. Перед пуском тестомесильной машины с подкатными дежами необходимо поднять в верхнее положение месильный рычаг и крышку дежи, осторожно накатить дежу и закрепить механизм запора, замес опары или теста на основании производственной рецептуры и технологических инструкций. 3.3. По окончанию замеса необходимо месильный рычаг поднять в верхнее положение, открыть крышку дежи, очистить месильный рычаг и края внутренней поверхности крышки дежи от теста и смазать их растительным маслом, затем осторожно выкатить дежу и поставить ее для брожения. Передвигать дежу нужно только от себя. 3.4. Производить выгрузку теста из машин «Микс» только после остановки лопастей мешалки. Не пользоваться для этого кратковременным включением машины. 3.5. Во время работы просеивателя следить за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен во избежание распыления продукта. 3.6. Не открывать защитные ограждения просеивателя, конвейеров тестоприготовительных машин. 3.7. Тестомес должен содержать в чистоте оборудование, дозировочную аппаратуру, мерную тару и периодически, но не менее 2 раза в смену, обметать от мучной пыли оборудование и пол на рабочем месте. 3.8. В случае обнаружения в опаре или тесте посторонних предметов, тестомес обязан незамедлительно выключить тестомесильную машину и поставить в известность бригадира или начальника смены. 3.9. При работе на тестомесильных машинах тестомесу запрещается: снимать ограждения с приводных механизмов, рубильников и пусковой аппаратуры; включать электродвигатели машин и механизмов при снятых ограждениях и предохранительных приспособлениях; пользоваться контрольно-измерительными приборами с разбитыми стеклами; опираться на оборудование, ограждения, касаться руками или инструментом движущихся частей работающего оборудования и открытых токоведущих частей; открывать крышку тестомесильной машины, производить зачистку дежи, месильного рычага, лопастей мешалки во время работы машины; самостоятельно устранять неисправности в машине, пусковой аппаратуре и другом оборудовании, производить смазку трущихся частей оборудования; оставлять рабочее место без надзора или доверять его лицу, не получившему разрешения бригадира или начальника смены. 4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 4.1. При обнаружении неполадок в работе оборудования (появление постороннего шума, гудения, вибрации, ощущения электрического тока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрения) принять меры к остановке работающего оборудования, отключив подачу электроэнергии, о случившемся сообщить бригадиру или начальнику смены. 4.2. Работающее оборудование должно быть остановлено при возникновении пожара, при любой неисправности предохранительных устройств. 5. Требования охраны труда по окончании работы 5.1. Произвести необходимые отключения оборудования от электрической системы питания, предусмотренные руководством по эксплуатации оборудования. 5.2. По окончании рабочей смены необходимо привести в порядок рабочее место и приступить к уборке обслуживаемого оборудования можно только после вывешивания на пусковых устройствах таблички с надписью «НЕ ВКЛЮЧАТЬ». 5.3. Производить очистку оборудования щеткой или другими подручными предметами, но нельзя применять для этой цели металлические предметы. 5.4. Обо всех замеченных неисправностях в оборудовании сообщить бригадиру или начальнику смены. Специалист по охране труда А.О.Воеводин
