ГИГИЕНА ПИТАНИЯ Питание человека должно быть полноценным по составу, разнообразным, богатым витаминами. Для полноценного усвоения питательных веществ человеку необходимо, чтобы пища имела привлекательный вид, приятный запах и вкус. В этом случае он начинает есть с аппетитом. Хорошему аппетиту соответствует успешное отделение пищеварительных соков, благодаря чему процесс пищеварения проходит эффективно, а съеденная пища легче усваивается. Есть важно в определенные часы, не делая больших промежутков между приемами пищи. В начале еды полезно употреблять блюда, усиливающие отделение пищеварительных соков (салат, винегрет, бульон). Есть сладости и жевать жвачку не рекомендуется, т. к. они снижают аппетит. Натощак не следует пить крепкий кофе или чай, поскольку они стимулируют отделение желудочного сока, что нужно лишь в случае, когда пища уже находится в желудке. Пищевые отравления и их предупреждение. При неправильном хранении, перевозке и обработке продуктов питания в них могут попасть болезнетворные микроорганизмы или образоваться ядовитые вещества. Такие продукты непригодны к употреблению, поскольку могут вызвать тяжелые заболевания, которые объединяются в группу пищевых отравлений. Пищевые отравления бактериального происхождения вызываются болезнетворными бактериями. Некоторые микробы этой группы чаще всего обитают в мясе и мясных продуктах, полученных от больных животных. При несоблюдении правил личной гигиены, плохой обработке и хранении продуктов питания возможны отравления, вызванные кишечной палочкой и палочкой ботулизма. Палочки ботулизма живут в кишечнике крупного рогатого скота, свиней, лошадей, грызунов, не вызывая у них заболевания. Попадая в почву вместе с навозом, они заражают овощи, грибы и другие продукты. Бактерии, вызывающие ботулизм, могут заражать водоемы и рыбу, находящуюся в них. Эти микробы активно развиваются без доступа воздуха, поэтому они легко выживают в герметически закрытых консервных банках. Особенно опасны консервы домашнего изготовления. Возбудитель ботулизма выделяет очень сильный яд, действующий в основном на центральную нервную систему. Помните! Если консервная банка хотя бы немного вздута, консервы непригодны. Заболевание ботулизмом развивается обычно через 12—14 ч после приема зараженной пищи, но его признаки могут проявиться раньше или позже этого срока. Болезнь нередко имеет смертельный исход. Она начинается с головной боли, тошноты, рвоты, болей в животе. Температура тела обычно остается в пределах нормы. Через 1—2 сут наступает расстройство зрения, паралич шейных и дыхательных мышц. Стафилококки, попадающие в продукты питания от людей, болеющих ангиной, гнойничковыми заболеваниями кожи, вызывают стафилококковые отравления. Эти микробы активно развиваются в молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе. Нередко встречается заболевание сальмонеллез. Источником инфекции чаще всего бывают домашняя птица, кошки, собаки, крупный и мелкий рогатый скот. Заражение происходит обычно через инфицированные продукты — яйца, мясо, молочные продукты. Болезнь начинается с повышения температуры, возникают боли в животе, сопровождающиеся диареей (поносом) и рвотой. Болезнь длится несколько дней и очень ослабляет организм. Очень опасна холера. Ее возбудитель — холерный вибрион. Он хорошо сохраняется в воде, легко переносит холод, но плохо выдерживает нагревание. Холерный вибрион погибает от хлорной извести (хлорки) или хлорамина, поэтому при угрозе холерной эпидемии рекомендуют кипятить воду, молоко, а руки ополаскивать раствором хлорной извести. Попадание в продукты или готовую пищу большого количества свинца, цинка, меди, мышьяка также может привести к отравлению. Отравление цинком встречается чаще других и возникает при хранении в оцинкованной посуде кислых продуктов (квас, компот, квашеная капуста и т. д.). При обработке помещений для хранения сельскохозяйственных продуктов различными химикатами также возможны отравления. Отравления могут вызвать ядовитые грибы: мухомор, бледная поганка, ложный опенок и др. и ядовитые растения (белена, волчье лыко и т. д.). Первая помощь при пищевых отравлениях. Необходимо срочно освободить желудок и кишечник от попавших в них с пищей ядов. Для этого необходимо вызвать рвоту. Пострадавшему дают выпить 2—3 л кипяченой воды комнатной температуры, предварительно добавив несколько кристалликов перманганата калия (марганцовки). Рвотный рефлекс необходимо вызывать до тех пор, пока при рвотных движениях вода из желудка будет выходить без примесей пищи. После этого больного уложить в постель и вызвать врача. Влияние алкоголя и никотина на органы пищеварения. Алкоголь и табачный дым обладают раздражающим действием на слизистую оболочку пищевода и желудка. Регулярное употребление алкоголя и курение провоцируют воспаление слизистой оболочки, что способствует образованию язв. При этом возникают боли в области желудка, отрыжка, изжога. Язвы пищевода или желудка считаются предраковыми заболеваниями. При систематическом употреблении алкоголя развивается хроническое воспаление печени, постепенно приводящее к замещению ее ткани соединительной (рубцовой) — цирроз печени. Никотин вызывает спазм сосудов слизистой оболочки желудка. Это делает слизистую уязвимой к воздействию соляной кислоты желудочного сока. В результате может возникнуть язва. Под влиянием никотина происходит ослабление перистальтики кишечника, что приводит к запорам и другим неблагоприятным явлениям.
