Пищевые растения Якутск, 2019г. На территории Якутии растет несметное количество лекарственных и пищевых растений. Среди последних особое место занимают ягоды, грибы, кустарники, травы и деревья. Флора Якутии насчитывает более 50 видов пищевых растений. Семейство Розовые - Rosaceae Род Шиповник – Rosa Летнезеленый кустарник с прямостоячим, лазающим и стелющимися стеблями высотой от 0,2 до 7 м. В Сибири распространены 7 видов, из них в Якутии произрастают 3 видов: шиповник иглистый, даурский и тупоушковый (якутский). Растет на заливных лугах, по речным берегам и поймам, на просеках и по откосам вдоль дорог. Распространены по всей Якутии. • Молодые побеги можно употреблять как овощ: салаты, гарниры, закуски и для приготовления первых блюд. • Ею же можно витаминизировать хлебобулочные и кондитерские изделия, соки и наливки. • Из лепестков готовят приятные на вкус варенье, вино и кисловатый чайный напиток. • Неполный перечень продуктов из шиповника: сок, квас, пюре, джем, розовый уксус, кисель, компот, мусс, конфеты, драже, желе, повидло. Семейство Розовые – Rosaceae Род Рубус – Rubus Летнезеленый полукустарник. В Сибири встречается 3 вида, из них один в Якутии – Малина сахалинская (Rubus martumuranus). Растет в местах лесных гарей, вырубок, буреломов, берегов речек, ручьев, оврагов, опушек лесов и лугов. В Якутии произрастает по всей территории, кроме арктической части. o Ценный продукт питания в свежем и переработанном виде. o Из нее готовят начинки для пирогов и конфет, наливки, ликеры, настойки, компоты, кисели, варенье, соки, желе, сиропы, напитки. o Из свежих ягод получается прекрасное вино. Семейство Розовые – Rosaceae Род Рябина – Sorbus Однодомный лестопадный энтомофильный высокий кустарник или дерево, высотой 3-10 м. В Якутии произрастает только Рябина сибирская (Sorbus sibirica Hedl). Растет по берегам рек вдоль дорог, на вырубках. По лесным опушкам. Произрастает в Центральном, Оленекско-Нижнеленском, Вилюйско- Верхнеленском, Алданском, Яно-Индигирском и Колымском районе. • Из плодов готовят витаминный сироп, варенье, компот, пастилу, начинки для конфет, наливки, ликеры, мармелад, уксус, квас. Семейство Розовые – Rosaceae Род Боярышник – Crataegus Летнезеленый, редко полувечнозеленый дерево, иногда кустарник. В Якутии встречаются 2 вида: даурский (Crataegus dahurica Koechne ex Schneid) и кроваво-красный (Crataégus sanguínea). Растет на богатых и хорошо развитых почвах с достаточным увлажнением в лиственничных, сосновых и березовых лесах. Встречается по всей территории среднетаежной подзоны Якутии. • Листья и ягоды используется при изготовлении витаминных чаев, прохладительных напитков, ягоды – для изготовления варенья, сиропов и настоек. Семейство Розовые – Rosaceae Род Черемуха – Padus Летнезеленый дерево, реже кустарник. Имеется всего около 20 видов, из них в Сибири встречается только черемуха обыкновенная (Padus avium Miller). Растет на плодородных почвах речных долин, по берегам водоема, в приречных лесах и зарослях кустарников, по лесным опушкам, прогалина и другим сырым местам. В Якутии встречается отдельными точками в ее Центральной и Южной частях. • Сушеные плоды размалывают и используют для начинки пирогов, а также для варки кизилей. Черемуховая мука используется в кондитерском и кулинарном производстве. Семейство Розовые – Rosaceae Род - Земляника – Fragaria Многолетнее летнозеленое травянистое растение. На территории произрастает лишь земляника восточная (Fragaria orientalis Losinsk). Растет на хорошо освещенных средневлажных местах. Встречается на территории Центральной, реже Западной и очень редко Южной Якутии. • Из ягод готовят варенье, повидлу, мармелад, делают начинку для пирогов, тортов, конфет. Земляника используется для приготовления уксуса, ароматизации лимонадов, ее добавляют в чаю. Семейство Крыжовниковые – Grossueae Род смородина – Ribus Летнезеленые кустарники высотой от 0,5 до 2,5 м. Растет по берегам, ручьев, оврагов, по окраинам болот, вдоль сенокосов и на лесных полянах. Встречается по всей Якутии, кроме арктической и северозападной частей. 1. Из черноплодных смородин на территории Якутии распространены смородины черная колымская (Ribes nigrum var. kolymense Trautv.) и черная малоцветковая (Ribes nigrum var. pauciflorum Turcz. Ex Pojark), душистая (Ribus fragrans Pall.), дикуша (Ribes dikuscha), моховка (Ribes procumbens). 2. Из красноплодных видов смородины произрастают смородина голенькая (R. glabellum Hedl), Пальчевского (R. palczewskii Malyschev), печальная (R. triste Pall.) и колосистая (R. spicatum Robson). • • • Ягоды употребляют в свежем виде, варят из них варенье, кисели и компоты и ягодное вино. Приготовленные из свежей смородины соки, сиропы, настойки, наливки имеют хороший вкус. Ветки, свежие и сушеные листья используют в виде пряностей при засолке огурцов, капусты и грибов, а также чая. Семейство – Вересковые – Ericaceae Род – Брусника, Голубика, Черника – Vaccinium На территории Якутии произрастают 3 вида: брусника обыкновенная (V. vitis-idaea L.), голубика обыкновенная (V. uliginosum L.), черника обыкновенная (V. myrtillus L.). Брусника – небольшой кустарничек высотой до 25 см. Произрастает на всей территории Якутии. Голубика – высокий кустарничек. Растет на сырых почвах, открытых торфяных болотах. Распространена во всей территории тундровой и лесной зон Якутии. Черника - приземистый полукустарничек. Растет на более сырых местах чем брусника. Встречается в Якутии спорадически в долинах рек и ручьев юго-западных и южных горных районов. • Ягоды широко употребляются в пищу в свежем, засахаренном, замороженном, моченом и маринованном виде • А также для приготовления пирогов, сиропов, киселей, варенья, морса, джемов и напитков. • Листьями можно заваривать чай. Семейство – Вересковые – Ericaceae Род – Клюква – Oxycoccus Вечнозеленый полукустарник или полукустарничек. В России в том числе и в Якутии встречается 2 вида: клюква болотная (O. palustris Pers.), мелкоплодная (O. microcarpus). Растет на торфяных, сфагновых болотах и в заболоченных сосняках. Клюква болотная встречается редко на территории южной Якутии. Клюква мелкоплодная встречается во всех улусах Якутии. • Ягоды используются в свежем виде, а также для варенья, джемов, сиропа, соков, киселей, конфет и вина, а также как добавка при засолки капусти.
