Загрузил Анастасия Артемьева

Теории питания

реклама
Сыктывкарский государственный университет им. Питирима Сорокина
Медицинский институт
Предмет: экология
ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
ТЕОРИИ ПИТАНИЯ
Сыктывка 2014
ЦЕЛИ И АКТУАЛЬНОСТЬ
АКТУАЛЬНОСТЬ рассмотрения элементов экологии питания и основных теорий
связана с тем, что в настоящее нарастает противоречие между увеличением популярности
продуктов не относящиеся к здоровому питанию и растущей неосведомленностью
населения о негативном влиянии данных продуктов питания на здоровье.
Основной ЦЕЛЬЮ работы является ознакомление с такой дисциплиной экологии
человека как экология питания, расширение знаний о пище и питании человека,
направленное на формирование знаний и практических навыков в области гигиены
питания и здорового образа жизни. Необходимо познакомиться с основами здорового
рационального питания, теориями питания, сформировать научное мировоззрение и
осмысленное отношение к своему рациону.
ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
• Экология питания – смежная
отрасль науки между гигиеной
питания и экологией человека,
объектом изучения которой
является пища как
экологический фактор,
действующий на человека и
действие окружающей среды, а
в частности антропогенного
фактора на пищу.
ГИГИЕНА
Гигиена
питания
Экология
питания
ЭКОЛОГИЯ
ЧЕЛОВЕКА
Аутэкология
ОБЪЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ ЭКОЛОГИИ ПИТАНИЯ
Пища
Действие
окружающей
среды
ТЕОРИИ ПИТАНИЯ
Античная
• Основоположники: Аристотель и
Гален
• Питание организма за счёт крови
• Кровь образуется в
пищеварительной системе из
пищевых веществ
• Очистка крови в печени
Классическая
• Балансный подход
• В организм должны поступать
вещества такого молекулярного
состава, который компенсирует их
расход и потери
• Правильное питание – условие
хорошего здоровья и развития
• Неправильное питание – может
привести к различным
заболеваниям
В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ…
Основные теории питания
Теория
рационального
(сбалансированного)
питания
Раздельное питание
Лечебнопрофилактическое
(диетическое )
питание
ТЕОРИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
• Рациональное питание - это питание, достаточное
в количественном отношении и полноценное в
качественном, удовлетворяющее энергетические,
пластические и другие потребности организма и
обеспечивающее необходимый уровень обмена
веществ. Оно строится с учетом пола, возраста,
характера трудовой деятельности, климатических
условий, национальных и индивидуальных
особенностей.
ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
• Соответствие энергоценности пищи,
поступающей в организм человека, его
энерготратам;
• Поступление в организм определенного
количества пищевых веществ в оптимальных
соотношениях;
• Правильный режим питания;
• Разнообразие потребляемых пищевых продуктов;
• Умеренность в еде.
Жиры
Белки
Соотношение белков, жиров и
углеводов
Белки
12%
Углеводы
Углеводы
55%
Аминокислоты
Минералы
Витамины
Жиры
33%
ПИРАМИДА ПИТАНИЯ
• Животные жиры, сладости – употреблять умеренно
• Молочные продукты и сыры (2-3 порции ежедневно: 1
порция = 100 гр)
• Птица, мясо, рыба, яйца, орехи (2-3 порции ежедневно)
• Растительные масла и продукты из них (2-3 порции
ежедневно: 1 порция = 1 ст.л.)
• Фрукты и овощи (по 2-4 порции ежедневно:
сырые – 200 гр / консервированные или
приготовленные – 100 гр / сухие – 30 гр)
• Хлеб, злаки, рис, макароны (6-10
порций ежедневно: 1 порция – 1 ломтик
хлеба, ½ стакана сваренных макарон
или риса)
ЧЕТЫРЕХРАЗОВОЕ ПИТАНИЕ
Ужин
25%
Завтрак
25%
Полдник
15%
Обед
35%
ПРАВИЛА РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
• 1. Свежеедение.
• 2. Сыроедение.
• 3. Разнообразие пищи.
• 4. Определенное чередование
продуктов.
• 5. Сезонность питания.
• 6. Ограничение в пище.
• 7. Максимум удовольствия от еды.
• 8. Определенные сочетания
продуктов.
• 9. Избегать диетических стрессов
ТЕОРИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
(ДИЕТИЧЕСКОГО) ПИТАНИЯ
• Лечебное питание - питание, в полной мере
соответствующее потребностям больного
организма в пищевых веществах и учитывающее
как особенности протекающих в нем обменных
процессов, так и состояние отдельных
функциональных систем.
• Основная задача: восстановление нарушенного
равновесия в организме во время болезни путем
приспособления химического состава и физикохимического состояния пищевых веществ к
метаболическим особенностям организма.
ДИЕТОТЕРАПИЯ
• ДИЕТА - суточный пищевой рацион,
характеризующийся:
• Калорийностью и химическим составом
(определенное количество белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных веществ)
• Физическими свойствами пищи (объем,
масса, консистенция, температура)
• Полным перечнем разрешенных и
рекомендованных пищевых продуктов
• Особенностями кулинарной обработки пищи
• Режимом питания
• ДИЕТА ДОЛЖНА:
1. Варьировать по своей калорийности в
соответствии с энергозатратами организма.
2. Вызывать оптимальное заполнение желудка,
необходимое для достижения легкого
чувства насыщения.
3. Удовлетворять вкусы больного в рамках,
дозволенных диетой, с учетом
переносимости пищи и разнообразия меню.
4. Обеспечивать правильную кулинарную
обработку пищи с сохранением высоких
вкусовых качеств пищи и ценных свойств
исходных пищевых продуктов.
5. Соблюдать принцип регулярности питания.
ТЕОРИЯ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
• Раздельное питание - это
отдельная, несмешиваемая еда
разных по химическому составу
продуктов, иными словами, это
употребление некоторых продуктов в
разные приемы пищи и через
определенные промежутки времени.
ГИПОТЕЗА ШЕЛТОНА
• ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕЛЬЗЯ КОМБИНИРОВАТЬ:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Углеводную пищу с кислой пищей;
Пищу, богатую белком, с пищей, богатой углеводами;
Два концентрированных белковых продукта;
Жиры с белками;
Кислые фрукты с белками;
Крахмал с сахаром;
Разные крахмалы;
Дыни и арбузы с другой пищей;
Молоко с другой пищей.
ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ТЕОРИИ
ПЛЮСЫ «+»
• Уменьшение интоксикации организма
• Улучшение самочувствия
• Избавление от лишнего веса
• Снижение нагрузки на организм
МИНУСЫ «-»
• Пищеварительная система не справляется
с «блюдами», сохранив лишь способность
переваривать отдельные продукты
• Природе не существует продуктов,
состоящих только из белков, жиров и
углеводов
• Теория не согласуется с привычками и
традициями питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• Пища – самый лучший источник питательных веществ, необходимых для жизни. Она
не только определяет состав нашей крови, качество «строительного материала» для
образования новых клеток, но и формирует наш характер и мировоззрение.
• Современная медицина должна уделять большое внимание вопросам взаимосвязи
между состоянием здоровья человека и особенностями его питания. В последнее
время питание рассматривается все в большей мере не только, как средство
насыщения и источник энергии, но и как фактор, определяющий нормальное
функционирование всех систем организма, и как средство профилактики различных
заболеваний.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Лечебное питание. Практическое руководство. - М.: Торсинг, 2002.
2. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001.
3. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. - М.:
Терра, 1996.
4. Популярно о питании. / Под ред. А.И. Столмаковой. - Киев, "здоровья", 1990.
5. Рациональное питание / смоляр В.И. - Киев: наук. Думка, 1991.
6. Гигиена: учебник, 2-е изд., Перераб. И доп./ Под ред. Акад. Рамн г.И. Румянцева - М.: Гэотар-мед,
2001.
7. Круглов В.И. Энциклопедия правильного питания. - М.: Феникс северо-запад, 2006.
8. Ничипорович Л.И. Секреты раздельного питания. - М.: Литература, 1998.
9. Маркова В. Н. Раздельное питание в россии. - М. Литература, 2006.
10. Раздельное питание. Справочник. - М.: Астрель, 2004.
Скачать