Вищий навчальний заклад Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі" ЗБАГАЧЕННЯ ВИСІВКОВОГО ХЛІБА НЕТРАДИЦІЙНОЮ РОСЛИННОЮ СИРОВИНОЮ Підготувала студентка групи БТ-31 Панченко Анна За сучасних умов життя, при нестійкому економічному становищі, споживач змушений шукати нові підходи до свого харчування. Хліб та хлібобулочні вироби відносяться до продуктів повсякденного вжитку. Висівковий хліб сприятливо впливає на кишечник і його мікрофлору, викликає відчуття насичення, нормалізує травлення. ПОСТАНОВКА ПРОБЛЕМИ Можливість удосконалення технології виробництва висівкового хліба з добавками. МЕТА РОБОТИ Удосконалення рецептури виробництва висівкового хліба з додаванням рослинної нетрадиційної сировини. Об'єктом даної роботи є оцінка аромату висівкового хліба, ароматизованого порошком, сушеною гичкою буряка. Предметом - хліб висівковий виготовлений згідно рецептури і порошок зневодненої гички столового буряка Борошно першого сорту Порошок гички висушеного столового буряка Висівки В склад висівкового хліба входить Сіль кухонна та олія Вода питна Цукор білий Дріжджі хлібопекарські пресовані В технології приготування висівкового хліба з додаванням порошку не допускається використання консервантів і хімічних підсилювачів смаку. Висівкове борошно, що входить в склад хліба, містить клітковину мінерали і вітаміни, також сприяє хорошому травленню. В зелені буряка міститься 1,2 % білків і 6 % вуглеводів,джерело клітковини, багатьох мінеральних речовин, вітамінів і органічних кислот. Бадилля буряка може забезпечити практично всіма необхідними вітамінами, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму Так як свіжа сировина має сезонний характер і використовувати її круглий рік немає можливості, рекомендую зневоднювати гичку у мікрохвильовому полі та перемелювати в порошок для зручності використання ПРИГОТУВАННЯ ВИСІВКОВОГО ХЛІБА З СУШЕНИМ ЛИСТЯМ БУРЯКУ Випечений хліб відповідає смаку висівкового хліба. Сильно відчувається аромат гички буряка. На розрізі помітні дрібні зелено-червоні вкраплення порошку гички буряку. ВИСНОВОК Використання листя та бадилля в якості покращання аромату дозволить збільшити асортимент хлібобулочних виробів а саме висівкового хліба. Збагачення хліба за рахунок нетрадиційної сировини дозволить отримати новий дієтичний продукт та вплинути на покращення функцій організму. ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!
