Учреждение образования «Минский государственный областной колледж» Учебная дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» Реферат по теме «Анатомическое строение, пищевая ценность, помологические сорта и использование инжира, фейхоа, унаби, маслин» Выполнила учащаяся группы 44М Ковалевич Валерия Викторовна Проверила преподаватель Юдо Елена Ивановна Отметка Сеница, 2019 Содержание 1. Инжир ....................................................................................................................... 3 1.1. Происхождение и распространение инжира ..................................................... 3 1.2. Описание плода и химический состав инжира ................................................. 4 1.3 Сорта и требования к качеству инжира. Основные ее заболевания ................ 6 2. Фейхоа ...................................................................................................................... 7 2.1. Происхождение и распространение фейхоа ...................................................... 7 2.2. Описание плода и химический состав фейхоа .................................................. 8 2.3. Сорта и требования к качеству фейхоа. Основные ее заболевания .............. 10 3. Унаби ...................................................................................................................... 11 3.1. Происхождение и распространение унаби ...................................................... 11 3.2. Описание плода и химический состав унаби .................................................. 12 3.3. Сорта и требования к качеству унаби. Основные ее заболевания ................ 13 4. Маслины ................................................................................................................. 15 4.1. Происхождение и распространение маслин .................................................... 15 4.2. Описание плода и химический состав маслин ................................................ 16 4.3. Сорта и требования к качеству маслин. Основные их заболевания ............. 17 Список использованных источников ...................................................................... 18 2 1. Инжир 1.1. Происхождение и распространение инжира Инжир, или Фига, или Фиговое дерево, или Смоковница обыкновенная, или Смоква, или Винная ягода (лат. Fícus cárica) — субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. В Азии история происхождения инжира как начинается около 5000 лет назад. Карийским фикус назван по месту, которое считается родиной инжира — горная область древней Карии, провинции Малой Азии. Именно с этим связано его латинское название — «carica». Инжир — одно из самых древних культурных растений, предположительно — самое древнее. Согласно Библии, Адам и Ева, вкусивши этот запретный плод окрыли свою наготу и были изгнаны из рая. В культуре инжир выращивался сначала в Аравии, откуда был заимствован Финикией, Сирией и Египтом. В XIII веке до н. э. играл важную роль в сельском хозяйстве царства Пилос. В Америку попал только в конце XVI века. Фиговое дерево — это очень близкий родственник комнатного фикуса. В домашних условиях оно, как правило, плодоносит не столь активно, на природе вырастает до 12 метров в высоту. Крона у фигового дерева довольно широкая и раскидистая. В тропиках и субтропиках инжир растет на холмистой местности на 800-1800 м над уровнем моря. Растение неприхотливое и морозостойкое, выдерживает температуру до -20 °C. Сухой климат – идеальные условия для выращивания свежих фруктов. При повышенной влажности плоды начинают трескаться и быстро портятся. Однако слишком пересушенный климат неблагоприятно сказывается на качестве плодоношения, фрукты начинают опадать, не успевая созревать. Благодаря своей неприхотливости, широкому разнообразию устойчивых сортов, а также отличным вкусовым качествам и большому спектру применения в кулинарии, лечебных целях и промышленном производстве, инжир успешно растёт на всех заселённых континентах планеты и неизменно сопровождает человека на протяжении уже многих тысяч лет. Инжир считается самым древним культурным растением. 3 1.2. Описание плода и химический состав инжира Плоды представляют собой сочные, сладкие, грушевидные соплодия с сочной мякотью и множественными семенами внутри, размером с грецкий орех или в два раза крупнее. Длина колеблется от 3 до 10 см., диаметр от 4 до 7 см., а масса – от 30 до 80 грамм. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны. Свежие соплодия инжира нежные, долго храниться не могут. Плоды покрыты тонкой кожицей с мелкими волосками. На верхушке имеется отверстие — глазок, прикрытый чешуйками. Соплодия инжира имеют окраску от жёлтой до чёрно-синей, а мякоть варьироваться от нежно-розовых оттенков до пурпурного или янтарного в зависимости от сорта. Чаще встречаются жёлто-зелёные плоды. Чем мельче плодики, тем инжир вкуснее. Если в каждом грамме больше 900 семян - очень хороший, нежный инжир. Если меньше 500 - весьма посредственный. Инжир очень калорийный и полезный продукт. Он богат витаминами C, В1, В2, В6, а также минералами: натрий, кальций, калий, железо, фосфор, магний, медь, цинк. В сушеных фруктах содержится 3–6 % белка, до75 % фруктозы и глюкозы. Инжир является незаменимым источником жизненных сил для человека. Один сушеный фрукт дает нам 2 грамма клетчатки, что составляет 20 % необходимой суточной дозы. Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов инжира 66 калорий. Свежие плоды состоят из мякоти (84 %) и кожицы (16 %). В них содержится от 12,3 до 22,5 % сухих веществ, до 20,3 % углеводов, в том числе 11,2–18,0 % сахаров (глюкоза и фруктоза), 0,5 % органических кислот (преимущественно яблочная и лимонная, а также пировиноградная, винная и др.), 0,7–1,6 % белка, 1,2–1,9 % клетчатки, 0,2–0,4 % жира, до 2,5 % пектиновых веществ. В состав белка входит незаменимая аминокислота триптофан. Витаминный комплекс представлен бета-каротином — 60–200 мг/кг, витаминами В1 и В3, рутином, витамином С, витамином P. В плодах обнаружены и другие вещества, обладающие биологической активностью — каротиноиды, биофлавоноиды, токоферолы, различные ферменты. По содержанию минеральных веществ инжир занимает одно из первых мест среди плодов и ягод. В плодах обнаружено 14 минеральных элементов: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, сера и др. Калорийность свежих плодов невысокая — 40–80 ккал/100 г. Калорийность сушеного инжира составляет 274 кал/100 г. Сушеный инжир содержит в среднем 69,1 % углеводов, 4,3 % белка, 1,3 % жира, до 75 % сахаров, около 3 % минеральных веществ, витамины А, С, по 0,1 мг/100 г витаминов В1 и В2, 0,7 мг/100 г витамина В3, 0,05 мг/100 г бета-каротина. В зрелых плодах фейхоа содержится сахара (до 12,5%), кислоты (3,5%). По содержанию кальция, фосфора, железа, меди сушеный инжир превосходит все плодовые культуры. В нем содержится также много магния, калия, натрия. Многокомпонентный состав делает инжир очень полезным продуктом. 1. Снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Инжир богат калием, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Плоды 4 помогают поддерживать стабильное давление и снижают риск развития патологий сердца. 2. Позитивно влияет на работу пищеварительного тракта. Винная ягода богата клетчаткой. Всего 3 сушёных инжира содержат пятую часть её суточной потребности. Поэтому смоковница нормализует работу кишечника и избавляет от запоров. Кроме того, плоды снимают болевой синдром и препятствуют вздутию живота. 3. Помогает поддерживать необходимую концентрацию глюкозы в крови. Чтобы не было скачков сахара, следует есть инжир в небольшом количестве. Если не нарушать необходимую дозировку, уровень глюкозы в крови будет стабильным. 4. Снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Антиоксиданты, содержащейся в большом объёме, препятствуют повреждению клеток ДНК. Такая защита не позволяет образовываться и развиваться раковым клеткам. В первую очередь, регулярное употребление инжира является профилактикой рака прямой кишки. 5. Снижение веса. Улучшение работы пищеварительной системы и активизация метаболизма помогает избавиться от лишних килограммов. Смоковница содержит множество полезных веществ, которые компенсируют их недостаток в случае нахождения на строгой диете. Благодаря своей сладости, плоды станут прекрасной альтернативой конфетам и десертам. 6. Выводит плохой холестерин. Инжир обладает таким свойством из-за присутствия в нём пектина, который вбирает в себя холестерин по мере движения по пищеварительному тракту. После чего, выводит его из организма. 7. Повышает работоспособность, борется с усталостью. 8.Активизирует работу головного мозга и улучшает мыслительную деятельность. 9. Является хорошим помощником при лечении простуды. Инжир способствует снижению температуры, устраняет боль в горле, лечит кашель. 5 1.3 Сорта и требования к качеству инжира. Основные ее заболевания В зависимости от пола цветков, методов опыления и механизма развития плодов различают четыре типа инжира: адриатический или обыкновенный, капри, смирененский и Сан-Педро. Самый примитивный тип инжира – капри, называется еще диким, деревянным или козлиным инжиром. При оценке качества основополагающими показателями являются: внешний вид (окраска, форма, размер), свежесть, наличие дефектов. Плоды инжира должны быть свежими, целыми, неповрежденными, доброкачественными и спелыми. Плоды инжира характеризуются низкой этиленвыделяющей способностью и низкой интенсивностью дыхания. Сорта инжира различаются формой (округлая, удлиненная, округло-плоская, грушевидная), цветом кожицы (белый, красный, желтый, зеленый, бурый), массой плодов (в среднем 30— 60 r), консистенцией мякоти, вкусом и ароматом. Убирают его в зрелом виде. При уборке плоды растрескиваются и, даже аккуратно собранные, не подлежат перевозке и хранению. Инжир обладает низкой чувствительностью к воздействию этилена, в присутствии которого ускоряется размягчение плодов и усиливается их восприимчивость к заболеваниям. Наибольшие потери при хранении плодов вызывают серая гниль, антракноз, вирусная мозаика, коралловая пятнистость, закисание, инжирная листоблошка, фиговый лубоед. При развитии серой гнили плоды инжира сначала темнеют, затем начинают загнивать. Кроме того, что портится внешний вид продукта, который влияет на спрос и цену, они могут не успеть достичь зрелости. Данное заболевание имеет свойство быстро распространяться и может привести к возникновению эпифитотий (массового инфекционного заболевания растений определенных видов на большой территории). Коралловая пятнистость — единственный враг инжира, который не поддается лечению. Заболевание приводит к тому, что растение сначала вянет, а позже постепенно полностью засыхает. Встречается заболевание редко, но может нанести значительный урон хозяйству. Единственный способ борьбы — выкапывание и сжигание зараженных деревьев. Антракноз, закисание, вирусная мозаика поддаются лечению химическими препаратами. Обычно для этого используют различные фунгициды, а также специализированные удобрения. Инжир — не растение-одногодка. При выращивании болезни могут нанести значительный материальный ущерб. Поэтому при выборе такой культуры необходимо тщательно изучить методы борьбы с болезнями культуры. Стоит указать, что появление одних вредителей может способствовать активизации других. 6 2. Фейхоа 2.1. Происхождение и распространение фейхоа Фейхоа, реже Акка Селлова, Акка Фейхоа, Фейхоя (лат. Ácca sellowiána) — вид вечнозелёных кустарников или невысоких деревьев рода Акка семейства Миртовые . Порой этот вид выделяют в отдельный род Feijoa O. BERG, при таком подходе правильным названием вида будет — Фейхоа Селлова. Ценная плодовая культура, культивируется во многих регионах мира с тропическим и субтропическим климат. Впервые фейхоа была обнаружена в Южной Америке португальским натуралистом Жоао да Сильва Фейхо (по его фамилии и было названо новое для европейцев растение). Знакомство состоялось в середине 19 века на территории субтропических лесов Бразилии. Позже было установлено, что фейхоа также растет в северной части Аргентины, Колумбии и Уругвае. Типичная территория произрастания – горные субтропические регионы, при температуре в пределах +22-27 ºС. Экспериментальным путём выяснено, что растение способно переносить морозы до −11 °C. Время его активного плодоношения приходится на ноябрь-декабрь. Благодаря красивым крупным долгоцветущим цветкам и своеобразной серебристой окраске листьев кусты фейхоа выглядят необычайно декоративно, поэтому они вначале использовались с декоративной целью для украшения парков и скверов. Как декоративное растение фейхоа до сих пор широко распространено в субтропических районах Черноморского побережья, в Австралии, Индии, Японии, Марокко, Алжире, Калифорнии. 7 2.2. Описание плода и химический состав фейхоа Плод фейхоа - крупная и сочная ягода, которая имеет аромат и вкус киви и клубники одновременно. Фейхоа фрукт темно-зеленого цвета. Форма плода удлиненно-овальная, широкоокруглая либо кубаревидная (в зависимости от сорта). Диной ягоды от 2 до 7 сантиметров, диаметром от 1,5 до 5 сантиметров. Масса ягоды 15-60 грамм, однако имеются крупноплодные сорта с массой ягод от 105 до 120 граммов. Внешне плоды фейхоа похожи на зеленоватые сливы с пучком коротких хвостиков на конце. В мякоти плода расположены четыре многосемянных гнезда с многочисленными семенами, которые не ощущаются при еде. Цвет кожуры от желто-зеленого до темно-зеленого. Иногда ягоды покрыты восковым налетом. Мякоть обычно беловато-кремовая или бесцветная. У некоторых сортов бывает окрашена в розовый. Вкус кисло-сладкий. По консистенции обычно кремовая. Встречажизнь свежей фейхоа непродолжительна. Она может храниться 7–10 дней от момента сбора.ются сорта с каменистыми включениями. Ягоды универсального назначения, применяются в свежем и переработанном виде. Привитое, укорененное или клонированное растение начинает давать плоды на 3-4 году жизни. Выращенное из семени растение начинает плодоносить только на 67 году после посадки. Плодоношение в условиях влажных субтропиков равномерное в течение апреля - ноября в Северном полушарии, с октября по начало мая - в Южном. В мякоти плодов фейхоа содержится сахароза. Кислотность плодов довольно высокая. В зрелых плодах содержится витамин С, содержание которого увеличивается по мере созревания плодов. Так же из витаминов в плодах содержатся: B1, B2, B3, B6, B9, E, PP, K и множество других. В них довольно много пектиновых веществ, клетчатки. Немного белковых веществ. Аминокислотный состав плодов небогат, он представлен преимущественно 5 аминокислотами (аспарагином, аргинином, глютамином, аланином, тирозином). Уникальной особенностью плодов фейхоа является способность накапливать значительные количества легкоусвояемых организмом человека водорастворимых соединений йода. В этом отношении фейхоа превосходит другие плоды и ягоды. Однако это характерно не для всех районов культуры фейхоа. Например, в Батуми в плодах фейхоа обнаружены только следы йода. В плодах также много фенольных соединений. Среди них катехины и лейкоантоцианы, растворимый танин и др., которые содержатся преимущественно в кожице и придают плодам вяжущий вкус. Однако кожица легко отделяется от мякоти и в пищу почти не используется. Своеобразный землянично-ананасный аромат плодов обусловлен эфирным маслом, состоящим из 93 специфических веществ. Из микроэлементов выделяются калий, кремний, фосфор, кальций, бор, фтор. В фейхоа имеется: глюкоза 2,3 грамма, клетчатка 6,5 грамм и пектин 1,5-2 грамма на 100 грамм плодов. Пектин помогает выводу токсинов, свободных радикалов, шлаков из клеток человека. Содержатся фенольные соединения (вещества, придающие своеобразный аромат и обладающие тонизирующими 8 свойствами), лейкоантоцианы (придающие ягодам окраску), катехины (естественные антиоксиданты, снижающие опасность сердечнососудистых заболеваний). Исходя из вышеупомянутых полезных свойств, кожуру Фейхоа отделяют от плодов, сушат и впоследствии заваривают с чаем, или пьют как отдельный настой. Из ягод и листьев фейхоа добывают эфирное масло, запах которого обладает своеобразным ароматом, аналогичным плодам. Фейхоа рекомендуется при низком содержании йода и при связанных с этим проблемах щитовидной железы. Принятие в пищу фейхоа, помогает улучшить внимательность и память. Оказывает хорошее профилактическое действие от раковых заболеваний. Фейхоа дает ощутимый полезный эффект людям страдающим атеросклерозом. Улучшает работу иммунной системы. Высокое содержание витамина С способствует скорейшему выздоровлению при простудных заболеваниях. Полезно кушать фейхоа тем, кто страдает пониженным уровнем гемоглобина в крови, так как плоды богаты железом. В целом, ягоды способствуют улучшению состава крови. Как и многие другие овощи и фрукты, улучшает работу кишечника благодаря содержанию клетчатки. Особенно полезно есть фейхоа для тех, кто имеет повышенный уровень холестерина в крови, она его снижает. Особо показана фейхоа при общем авитаминозе. Полезно применять при гипертонии. Фейхоа благотворно влияет на сердечно — сосудистую систему организма. 9 2.3. Сорта и требования к качеству фейхоа. Основные ее заболевания Существует множество сортов фейхоа. 1. Андре – размер плодов от среднего до большого, форма - от продолговатой до круглой; толстая светло-зеленая кожура с шишковатой поверхностью; семян мало. Плоды имеют сильный приятный аромат. Растение самоопыляющееся; как правило, дает небольшие урожаи. 2. Бессон - плоды от маленьких до средних, овальные, мягкие; поверхность зеленая с красноватым или бордовым оттенком. Кожура тонкая. Изнутри плод очень сочный, содержит много семян. Имеет сильный приятный запах. Этот сорт выращивают в Южной Индии. 3. Кулидж - наиболее распространен в Калифорнии. Плоды обычно продолговатой формы и среднего размера, с немного гофрированной кожурой. Не имеет выраженного аромата, но приносит стабильный урожай. 4. Чойсеана - плод круглый или овальный, размер от маленького до среднего, с гладкой кожурой и приятным ароматом. Урожаи менее стабильны, чем у предыдущих сортов. 5. Суперба - форма плода круглая или слегка вытянутая, размер от маленького до среднего; очень вкусно пахнет. 6. Мамонт - овальные плоды, похожие на Кулидж, большого размера, немного сморщенная кожица. 7. Дэвид - круглые или овальные плоды, грубая кожура с красноватым оттенком. Приятный запах. Созревает в ноябре. 8. Магнифика выращивается из отборных саженцев. Очень большие плоды высочайшего качества. 9. Роберт - этот сорт дает овальные плоды и зернистую мякоть. Плоды удлиненно-овальной, широкоокруглой либо кубаревидной формы, свежие, целые, зрелые, здоровые, чистые, без излишней влажности, без повреждений болезнями и вредителями. Недопустимыми дефекты: поврежденные сельскохозяйственными вредителями, раздавленные, с механическими повреждениями, загнившие, гнилые. На международный рынок плоды поступают без деления на товарные классы. Основными требованиями к ним являются чистота, целостность плодов, гладкость кожуры, отсутствие кристаллизации сахаров, постороннего запаха или вкуса. Не допускаются плоды увлажненные, забродившие, гнилые и загнившие. Фейхоа крайне редко страдает от вредителей, а заболеть может только от неправильного ухода. Самые основные враги дерева – щитовки, паутинные клещи, мучнистые червецы. Фейхоа является очень уязвим к поражению ложнощитовкой. При воздействии данного вредителя, в основном страдают листья и молодые побеги. Из-за того, что плоды теряют много сока, растение теряет силы и плохо развивается. Поэтому, в результате растение начинает массово сбрасывать листья. Для борьбы со щитовками используют минеральномасляную эмульсию. 10 3. Унаби 3.1. Происхождение и распространение унаби Унаби, жужуб(а), Ююба, Зизифус настоящий, Китайский финик, (лат. Zízíphus jujúba) - кустарниковое растение из рода Зизифус, принадлежащего к семейству Крушиновые. Название происходит от греческого ziziphon, восходящего к более раннему персидскому названию zizafun, что означает любой съедобный плод. Позже название было латинизировано до jujuba, а на французском языке плод называется jujube и носит название унаби. Растение имеет давнюю историю окультуривания. Оно пользовалось большой популярностью у народов Восточной и южной Азии еще в добиблейские времена. Также еще до нашей эры его выращивали в Средиземноморье, где возделывается и по сей день. В настоящее время введено в культуру Австралии, Японии и стран Центральной Азии. В России культивируется на Кавказе. В мире насчитывается около 400 сортов этого растения. Унаби - листопадный кустарник, а в наиболее благоприятных условиях небольшое деревце, достигающее в высоту 5-10 метров. Унаби растет в тропических и субтропических регионах Азии и Америки, а также в средиземноморских районах. Встречается в диком виде, выбирая для роста сухие солнечные склоны холмов и гор. Эти плоды популярны по всему миру, благодаря тому, что очень полезны для здоровья. Используют их не только в пищу, но и в фитотерапии. Они улучшают работу мозга, успокаивают и даже улучшают сон. Унаби обладает нейропротекторной активностью: защищает клетки нейронов от нейротоксина. К тому же усиливает память и внимание. 11 3.2. Описание плода и химический состав унаби Плод этого растения - сочная костянка. Плоды по могут быть округлой, шариковидной, грушевидной или эллипсовидной формы, мясистые и гладкие. У диких форм растения плоды небольшие, размером 1 – 2 см и массой 6 – 23 г, у культурных форм размер плода составляет 3 - 5 см, масса – 25 – 45 г. Дозревают плоды в августе – сентябре. Зрелые плоды опадают с побегами, на которых они росли. Незрелые плоды бледно-желтого цвета, по мере созревания они становятся красно-коричневыми, хотя плоды культурных форм могут быть самой разнообразной формы и окраски (в зависимости от сорта). Мякоть плода очень вкусная, сладкая и питательная, но вкус и содержание сахаров также сильно варьируется в зависимости от сорта. Унаби имеет большую пищевую ценность. Плоды унаби можно употреблять в пищу в свежем виде. Иногда, для лучшей сохранности, плоды сушат. В плодах унаби содержатся до 3,7 % жирного масла, до 3% белков, около 10% дубильных веществ. Плоды унаби содержат до 30% сухих веществ, в основном это сахара (21-25 %), кислоты (0,47-1,87 %). Они богаты содержанием витамина С (от 350 до 735 мг%), пектиновых веществ (2,1-5,8 мг%), а также содержат вещества с Р витаминной активностью (25-100 мг%). Поэтому ценность плодов не только пищевая, но и лекарственная. Так же в плодах присутствует никотиновая и фолиевая кислота, катехин, каротин, рибофлавин, тиамин, токоферол. Пектин, способный выводить соли ртути, меди, свинца из организма, а также радиоактивные изотопы и бактериальные токсины. Минеральные вещества и микроэлементы: кальций, калий, магний, фосфор, железо. Большое содержание витамина С и витамина Р. В отличии от лимона, унаби совершенно не кислый, а содержит в 20 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне. В мякоти содержится 17-76 % сухих веществ. Содержание углеводов колеблется в зависимости от района выращивания от 14,5 до 27,5 %. Минеральный состав плодов представлен кальцием (27 мг%), фосфором (27 мг%), калием (278 мг%), железом (0,8 мг %), магнием, кобальтом и йодом. Лечебными свойствами обладают плоды, листья, семена, кора побегов, корни и древесина. Плоды используются как в свежем, так и в сушеном виде. Они помогают человеку справиться с простудой, кашлем, используются при лечении заболеваний почек и печени, малокровии, туберкулезе и нервном истощении. Плоды нормализуют кровяное давление. Сушеные плоды, переработанные в муку, используются в кулинарии. В корейской медицине кора деревьев применяется при болях желудка и кишечника, настои листьев для снижения артериального давления. В Китае семена используются в качестве успокаивающего средства. 12 3.3. Сорта и требования к качеству унаби. Основные ее заболевания В роду унаби примерно сорок видов растений семейства крушиновых. На основе зизифуса настоящего выведено большинство культурных сортов, которые делят на две группы по величине плодов (мелкие и крупноплодные). Ученые выявили, что мелкоплодные растения содержат больше витамина С и лучше переносят понижение температуры. Крупные сорта более сладкие. А вот на урожайность размер не влияет. Унаби делят на три группы по времени созревания урожая: 1. Ранние. С деревьев ранних сортов начинают собирать урожай в конце августа, а заканчивают в сентябре. Эти финики в основном мелкие или средней величины. Крупноплодные ранние сорта — редкость. К ним относят такие сорта, как: а) Вахшский - дерево рослое (4–5 метров), с пирамидальной кроной, плоды среднего размера (до 18 г), созревают в середине сентября. Они напоминают по форме цилиндр, кожица светло-шоколадного цвета. Сорт отличается высокой урожайностью. б) Мори джер - дерево среднего размера, а плоды крупные (до 35 г), удлинённоцилиндрические. Спелость они набирают ко второй декаде сентября. Растение может выдержать понижение температуры до -25 оС. в) Конфетный - этот унаби даёт стабильные и высокие урожаи к середине сентября. Дерево невысокое, с шарообразной кроной. Плоды мелковаты, масса всего 6–8 г, но их обычно так много, что не видно зелени. Тонкая кожица краснокирпичного цвета прикрывает очень сладкую и сочную мякоть. г) Хурман - это один из самых урожайных и в то же время крупноплодных сортов унаби. От цветения до созревания проходит в среднем 80 дней. Сбор плодов растягивается на 2–3 недели. Чем теплее и солнечнее было лето, тем слаще будет этот китайский финик. 2. Средние. Китайские финики этих сортов набирают сладость и готовы покинуть дерево в самом конце сентября или в октябре. Они дают плоды средних и крупных размеров. Устойчивость к низким температурам у большинства таких сортов средняя. а) Ширванский - плоды мелкие (средний вес 3,5 г), в форме бочонка. Окраска кожицы бледно-коричневая, мякоть плотная, молочно-шоколадного оттенка, кисловато-сладкая. Сорт даёт высокие урожаи. б) Советский - удлинённо-округлые плоды в среднем весят по 15–20 г. Они светло-коричневого цвета. Мякоть нежной консистенции, гармоничного вкуса. Недостаток сорта — при повышенной влажности во время созревания плоды могут трескаться. 13 в) Лакомый - плоды крупные, до 35 г весом, спеют в октябре или ноябре. Под светло-коричневой кожицей сладкая мякоть кремового цвета. Урожайность и устойчивость к морозам у сорта Лакомый средние. 3. Поздние. Сортов зизифуса, плоды которых поспевают поздно, не так много. Он не слишком популярны, потому что сбор урожая откладывается на позднюю осень. Он начинается в конце октября, а заканчивается в ноябре, а иногда и в декабре. Бывает, что дерево полностью сбрасывает листву, выпадает первый снег, а финики ещё не собраны. а) Коктебель – плоды вырастают не просто большими, а огромными, они набирают массу до 50 г. Плоды округлые, неправильной формы. За оранжевокоричневой шкуркой прячется фисташково-белая мякоть. Она не слишком сочная, но с нежным сладко-кислым вкусом. Урожай начинает поспевать к концу. б) Кара-Даг – этот сорт без проблем переносит засушливое лето, слегка морозную зиму. Крупные грушевидные плоды, их масса может достигать 35 г, спеют к октябрю-ноябрю. На международный рынок плоды поступают без деления на товарные классы (за исключением Израиля). Основными требованиями к ним являются чистота, целостность плодов, гладкость кожуры, отсутствие кристаллизации сахаров, постороннего запаха или вкуса. Не допускаются плоды увлажненные, забродившие, гнилые и загнившие. Унаби – редкое растение. Оно не поддается поражению специфическими паразитами или заболеваниями. Актуальная проблема, с которой оно может столкнуться – растрескивание кожицы недозревших плодов. Другая проблема – загнивание фруктов. Виной может стать переувлажнение или поражение грибком. У саженцев, привезенных с юга, могут обнаруживаться вирусная пятнистость или так называемые ведьмины метлы. В первом случае листья покрываются белесыми разводами. Способов лечения не существует, больные растения остается только уничтожить. 14 4. Маслины 4.1. Происхождение и распространение маслин Олива европейская, или Маслина культурная, или Маслина европейская, или Оливковое дерево (лат. Olea europaea) - вечнозелёное субтропическое дерево. Вид рода Маслина семейства Маслиновые. Растение с древности возделывается для получения оливкового масла. Растения устойчивы к высоким температурам, а горные разновидности обладают морозостойкостью, цветут оливковые деревья в апреле-июле, одно растение за сезон может давать до 30 кг плодов. Маслины живут очень долго до 300-400, а в благоприятных условиях до 1000 и более лет. В настоящее время в диком виде уже не встречается. Родиной растения является юговосточное Средиземноморье. По христианской мифологии, оливковую ветвь принес ангел деве Марии, предуведомляя ее о том, что она родит спасителя; оливковую ветвь, как весть о том, что неподалеку находится земля, принес Ною в клюве голубь во время потопа. В настоящее время встречается в культуре многих стран субтропического пояса, в том числе в Абхазии, Азербайджане, Иране, Ираке, Пакистане, Туркмении, на южном берегу крымского полуострова, на Черноморском побережье Кавказа, на севере Индии. В 1560 году маслина была завезена на американский континент, где в настоящее время возделывается в Мексике и Перу. Но впервые эта культура начала возделываться еще в Греции, которая до сих пор является основным поставщиком маслин. Интересный факт: маслины от оливок отличаются только тем, что оливки - это недозрелые маслины. Поэтому оливки зеленые, а маслины черные. Такое деление существует только в России. Впрочем, тут легко запутаться, так как существуют способы обработки зеленых (недозрелых) оливок, в процессе которых они приобретают черный цвет. 15 4.2. Описание плода и химический состав маслин Олива европейская ценится своими плодами - костянками удлиненно-овальной формы, длиной от 7 мм до 4 см и диаметром от 1 до 2 см. Носик у плодов может быть заостренным или тупым, околоплодник мясистый и содержит масло. Цвет мякоти плода сильно варьируется в зависимости от сорта: она может быть черной, темно-фиолетовой, зеленой, цвета хаки, в природе можно также встретить плоды шоколадного, золотистого, лилового, фиолетового, красного и розового цветов. Плоды часто покрыты слоем воскового налета. Косточка растения очень плотная, поверхность у нее бороздчатая. Плоды созревают долго - через 4-5 месяцев после цветения. Наиболее активно дерево начинает плодоносить по достижении 20летнего возраста. В благоприятных условиях дерево дает 2 урожая в год. Из жирорастворимых витаминов в маслинах присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B3 (PP), B4, B5 и B6. Около 70% жирного масла, в состав которого входят глицериды олеиновой (80%), пальмитиновой (до 10%), стеариновой (5-8%), линолевой, арахидоновой и других кислот. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В маслинах содержание жира колеблется от 6 до 30% (в зависимости от сорта, степени зрелости и т.п.), белка - 1-3%. Среди минеральных элементов следует отметить калий, железо, фосфор и другие элементы. Также высоко содержание горьких гликозидов и дубильных веществ, эфиров, флавоноидов, органических кислот, таннинов и т.д. Маслины содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют выведению из организма холестерин, который является причиной развития атеросклероза сосудов (инфарктов и инсультов); Оливковое масло, которое содержится в плодах, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. В маслинах много кальция, поэтому они полезны при артритах, артрозах, остеопорозе, остеохондрозе, для укрепления зубов и костей. Также в них содержатся вещества, способствующие выведению солей мочевой и щавелевой кислоты, поэтому маслины полезны при подагре и мочекаменной болезни. Плоды содержат марганец, который необходим для здоровья суставов (отвечает за формирование хрящей). Компоненты маслин оказывают противовоспалительное действие, тем самым уменьшают отеки и снимают боль при воспалениях. 16 4.3. Сорта и требования к качеству маслин. Основные их заболевания На сегодняшний день в мире насчитывается примерно 5 сотен сортов оливок. Самые популярные из них – греческие. 1. Сорт Каламата - представители данного сорта имеют миндалевидную заостренную форму и темно-фиолетовый окрас шкурки. Мякоть у них сочная и очень ароматная. 2. Сорт Халкидики - такие маслины окрашены в зеленый цвет и представляют собой крупные плоды продолговатой формы. Этот сорт относится к раннеспелым, так как урожай с деревьев Халкидики снимают уже в ноябре-декабре. 3. Сорт Манаки - эти плоды светло-зеленого цвета собирают довольно поздно – в конце января-начале февраля. Их сложно назвать крупными, зато упругая мякоть этих ягодок отличается хорошими вкусовыми качествами. 4. Сорт Трубес Тассос - самый редкий сорт оливок, который употребляется в вяленом виде. Они оставляются на ветвях до конца января, а потому приобретают неповторимый солнечный вкус и концентрированный аромат. 5. Сорт Блонд Консерволеа - урожай с деревьев этого сорта в Греции собирают в ноябре. В это время оливковые ягодки уже не зеленые, но еще и не фиолетовые, они получаются светлыми и очень вкусными. Основными требованиями к качеству являются: 1. Цвет. Настоящие маслины с неоднородной окраской, темно-зеленые, темнофиолетовые или коричневые. Иссиня-черные блестящие плоды свидетельствуют о том, что это – недозревшие обработанные оливки. 2. Начинка. Самая естественная и полезная начинка для маслины – косточка. Если она слишком легко отстает от мякоти, значит, маслина перезрела или испортилась. 3. Состав. Правильный состав маслин - это оливки, вода, соль, специи, иногда оливковое масло. Добавки продлевают срок хранения, но значительно уменьшают пищевую ценность маслин. 4. Упаковка. В магазинах маслины продают в стеклянных, жестяных или пластиковых банках или в вакууме. Предпочтительнее стеклянная упаковка, так как она позволяет оценить вид оливок и рассола, в то время как жестяная банка скрывает содержимое и можно ориентироваться только на состав. Вакуумная упаковка обладает преимуществами стекла, однако герметичность содержимого легче нарушить. Маслина это растение которое может поразиться маслиновой молью, белокрылкой или так называемой «бабочкой.». Гусеница ест листья и бутоны. Если соцветия заражены, то их надо немедленно срезать. Бабочка может поражать листья, в последствии они желтеют и опадают. 17 Список использованных источников 1. Электронный источник - https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/frukty-i-yagody/419inzhir-svojstva.html 2. Электронный источник - http://webfazenda.ru/figs.html 3. Электронный источник - https://domovouyasha.ru/inzhir-sostav-pishhevayatsennost-protivopokazaniya/ 4. Электронный источник - https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/frukty-i-yagody/759fejkhoa-frukt.html 5. Электронный источник - http://www.gardenia.ru/pages/feih_002.htm 6. Электронный источник - http://overplant.ru/catalog/fejhoa/himicheskijsostav.html 7. Электронный источник - https://fruktik.guru/ekzoticheskie-frukty/feyhoa-gderastet.html 8. Электронный источник - https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/frukty-i-yagody/783yuyuba.html 9. Электронный источник https://studwood.ru/1554445/agropromyshlennost/opisanie_himicheskogo_sostava_plodov _unabi_ispolzovanie 10. Электронный источник - https://yagodka.club/frukty/unabi-chto-eto-takoe.html 11. Электронный источник - https://derevo-s.ru/drevesina/listvennye/unabi\ 12. Электронный источник - https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/frukty-i-yagody/672oliva.html 13. Электронный источник - http://lektrava.ru/encyclopedia/oliva-evropeyskaya/ 14. Электронный источник - https://sunmint.ru/food/veggies/olivki.html 15. Электронный источник - http://dom-eda.com/ingridient/item/masliny.html 16. Электронный источник - https://ukrflowers.info/maslina-uxod-fotoperesadka.html 18
