КГУ «Казахстанско-Российская гимназия № 38 им.М.В.Ломоносова Научно-исследовательская работа Определение качества меда простыми методами Работу выполнили: ученики 9 «А» класса Еламан Данесса, Мухамедкали Дамир Научный руководитель: учитель биологии Сембаева Назима Маулеткановна г.Алматы 2018г Цель исследования: провести анализ качества меда простыми методами. Задачи исследования: 1. Определить органолептические качества меда: 1. Цвет 2. Консистенция (вязкость) 3. Аромат 4. Вкус 2. Определить физико-химические качества меда: 1. Содержание воды 2. Сухого остатка 3. Содержание крахмала 4. Содержание сахарного сиропа 5. Определение мела 6. Определение посторонних примесей 7. Определение кислотности 3. Определить натуральность меда под микроскопом. Актуальность проблемы: важность качества меда в условиях рыночных отношений, которая обеспечит конкурентоспособность частных лиц при реализации меда. Гипотеза: действительно ли, что в нашем районе населению реализуется качественный мед. Объект исследование 3 пробы мёда. Предмет исследования: качество мёда. Пчелиный мёд — сладкое вязкое ароматное вещество, добытое рабочими пчелами из нектара цветков. Пчёлы запасают мёд в ячейках сот. Мёд - продукт питания, представляющий собой сиропообразную густую жидкость. Определение органолептических качеств мёда Определение цвета Определение консистенции Определение аромата Органолептические качества проб меда Индикаторы Проба 1 Проба 2 Проба 3 Цвет Светло-желтый Бледно-желтый Светлокоричневый Консистенция Тянется непрерываемой линией, густой Тянется непрерываемой линией , более жиденький Тянется непрерываемой линией. Аромат Приятный запах Приторный аромат Немного горчащий аромат Вкус Очень сладкий Сладкий Менее сладкий Определение физико-химических качеств мёда Определение в мёде воды Для этого на лист низкосортной бумаги капнули пробы мёда. Растеканий проб мёда и просачиваний сквозь бумагу не наблюдалось. Следовательно, пробы мёда настоящие. Определение в мёде крахмала и сахаристого сиропа 1. Для определения в мёде крахмала положили пробы мёда, заливали их кипятком, охлаждали, в каждую пробу капнули несколько капель йода. 2. Для определения сахаристого сиропа в пробирки положили пробы мёда, заливали кипятком, добавляли 10% раствор ляписа. Обнаружение в мёде мела и нерастворимых посторонних веществ Для определения в мёде мела в стаканы поместили пробы мёда, заливали кипятком и добавляли 2-3 капельки уксуса. Для определения посторонних веществ мёде в пробирки поместили пробы мёда, заливали их кипятком, размешали. Физико-химические качества проб меда Показатели 1 проба 2 проба 3 проба 1.Определение в меде воды Растеканий и просачиваний нет 20,50% Растеканий и просачиваний нет 20,50% Растеканий и просачиваний нет 20,50% Состав не посинел Состав не посинел Состав не посинел Осадка нет Осадка нет Осадка нет 2.Определение содержания воды и сухого остатка по удельному весу растворов мёда 3.Определение в меде крахмала 4.Обнаружение в меде сахаристого сиропа 5. Обнаружен ие в меде мела. Вспениван ия нет 6. Примесей Обнаружение нет в меде нерастворим ых посторонних механических примесей 7. Определение общей кислотности. 3,9 Вспенивани Вспенивани Вспенивания я нет я нет нет Примесей нет 3,9 Примесей нет 4,0 Примесей нет 3,8 Определение натуральности меда под микроскопом На предметном стекле сделали тонкие мазки из меда, и под микроскопом при малом увеличении в мазках обнаружили кристаллы звездчатой и игольчатой формы. Значит, пробы меда натуральные. Результаты исследований Взятые 3 образца меда исследовались по органолептическим и физико-химическим показателям и были проверены на соответствие ГОСТ-у Как выяснилось, все образцы отличаются приятным ароматом без постороннего запаха и сладким, приятным вкусом без постороннего привкуса и нормальной консистенцией. Цвет образцов светло-желтый. Физико-химические показатели оказались немного разными, хотя и в пределах нормы у всех образцов. Проверяли содержание воды и сухого остатка по удельному весу растворов меда, наличие крахмала, сахаристого сиропа, мела, нерастворимых посторонних механических примесей, общую кислотность. Все исследованные образцы меда, успешно прошли простые испытания и нами признаны качественными. Гипотеза, выдвинутая нами , подтвердилась. В нашем районе населению реализуется качественный пчелиный мед! - В результате исследовательской работы: создали листовки «О пользе мёда» провели анкетирование организовали выставку рисунков и плакатов Провели опыт Нам интересно было узнать, что мои сверстники знают про мёд и его свойство. Нами было опрошено 33 обучающихся. В ходе опроса выяснилось, что мои сверстники очень любят мёд, знают, что мёдом можно лечиться. Но некоторые вопросы оказались трудными, и не все смогли ответить правильно, не смогли обосновать свой ответ. Поэтому эта тема заинтересовала нас, что можно расширить не только свои знания, но и знания своих сверстников. Ведь опрос показал, что окружающие знают недостаточно о старинном известном лекарстве – о мёде, а также о маленьких труженицах - пчелах. Выводы 1. Исследованные пробы меда по органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 31768-2013 в пчеловодческой деятельности РК (данные по ГОСТу приводятся в проекте). 2. По физико-химическим показателям пробы меда соответствуют ГОСТ-у 31768-2013 в пчеловодческой деятельности . Об этом говорят отсутствие в меде крахмала, сахаристого сиропа, мела и посторонних нерастворимых примесей. Содержание воды во всех пробах меда 20,50% (по требованиям ГОСТ-а 31768-2013 должно быть не более 21%). Общая кислотность меда от 3,9 до 4,0 (в норме величина рН меда обычно колеблется от 3,6 до 4,2). Значит, исследованные пробы меда отличного качества! Рекомендации 1. Провести санитарную экспертизу меда, взятых у населения других аулов. 2.Необходимо провести качественные реакции на оксиметилфурфурол. Они характеризуют натуральность меда и степень сохранности его природных качеств. Этот метод используется для выявления фальсифицированного меда. Памятка покупателям мёда 1. Мёд следует покупать в специализированных магазинах. 2. Свежий, только что откачанный мёд, обычно продают в конце лета, или в начале осени. 3. Зимой натуральный мёд кристаллизуется.
