Многие считают, что чем больше калорий получает ребёнок, тем лучше. Однако это мнение не всегда верно. Многие высококалорийные продукты и блюда обладают низкой биологической ценностью. Продукты для детского питания должны, прежде всего, содержать достаточное количество полезных пищевых веществ, необходимых для правильного роста и развития детского организма. К основным пищевым веществам, участвующим в построении органов и тканей организма и снабжающим его энергией, относятся белки, жиры и углеводы. Кроме того, любой организм нуждается в минеральных веществах и витаминах. Белки участвуют в построении всех органов и тканей, входят в состав жидкой среды организма. Если белков в пище недостаточно, ребёнок хуже растёт и медленнее прибавляет в весе, нарушается формирование центральной нервной системы и других органов и систем. В результате возникают различные патологические состояния – малокровие, рахит, гиповитаминоз, снижается сопротивляемость к острым респираторным и другим инфекциям. Однако надо учитывать, что при перекармливании высокобелковой пищей у ребёнка нарушается функция почек, повышается нервная возбудимость, легко возникают аллергические реакции. Очень важны белки животного происхождения, источниками которых являются мясо, рыба, печень говяжья, яйца, сыр, творог, молоко. Вместе с тем необходимо и растительные белки – различные крупы (греча, овсянка, манка, перловка, рис), мука, макаронные изделия, хлеб, горох, фасоль, чечевица и др. Жиры участвуют в обмене веществ, влияют на состояние сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, процессы пищеварения, укрепляют иммунитет, обеспечивают основные энергетические затраты организма. Кроме того, жиры являются источником жирорастворимых витаминов (А,D,К,Е) и полиненасыщенных жирных кислот, играющих важную роль в профилактике аллергических заболеваний. При недостатке жиров ребёнок медленно растет и плохо развивается, у него снижаются защитные силы организма, изменяется состояние кожи и слизистых оболочек. А при избытке жиров ухудшаются процессы пищеварения, хуже усваиваются белки. Основным источником жиров являются сливочное и растительное масла, а так же сало, сыр, молоко, сливки, сметана, творог, молоко сгущенное, говядина, свинина, куры, яйцо куриное, рыба солёная, колбасы. Углеводы являются основным источником энергии. Входят в состав всех клеток и тканей, участвуют в обмене веществ, улучшают усвоение белков и жиров. Если ребёнок долго получает небольшое количество углеводов, необходимая энергия начинает вырабатываться за счет запасов жира, а затем за счёт собственных жиров и белков тканей. Организм истощается. При избытке углеводов нарушается обмен веществ, образуется большое количество жира, который откладывается в подкожной клетчатке, - развивается ожирение. Как результат снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, часто возникают аллергические реакции. Основными источниками углеводов являются: сахар, хлеб, различные крупы, кондитерские изделия, а так же мед, варенье, повидла, мука, картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, кабачки, морковь, свекла, репа, перец сладкий, петрушка, редис, арбуз, дыня, тыква, шиповник и др. Миниральные вещества входят в состав всех клеток и тканей организма. Они обеспечивают рост и развитие костной системы, мышц, нервной ткани, укчаствуют в процессах кроветворения, выработке ферментов и гормонов. Миниральные вещества делят на макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий, калий) и микроэлементы (железо, медь, кобальт, фтор, йод, цинк и др.) Кальций является одной из главных составных частей костного скелета и ткани зубов, он необходим для нормальной деятельности нервной и мышечной систем. Главным источником кальция являются молочные продукты, особенно творог и сыр, а так же яйцо, морской окунь, фасоль, горох, соя и др. Фосфор также необходим для роста костной ткани, мышечной деятельности. Он входит в состав ряда ферментов, обеспечивающих работу головного мозга, печени, почек и др. органов, участвует в обмене белков и жиров, процессах кровотворения. Содержится в яичном желтке, мясе, птице, рыбе, твороге, сыре, многих крупах. Магний наряду с кальцием и фосфором участвует в образовании костей и зубов, обмене белков и углеводов, повышает активность ферментов, стимулирует работу сердца. Основным источником являются многие крупы и бобовые. Калий и натрий участвуют в регуляции водно-солевого обмена, поддерживают кислотно-щелочной баланс в организме, участвуют в образовании соляной кислоты желудочного сока. Основные источники – овощи, фрукты, крупы, молоко, творог, сыр, говядина, куры, яйцо, рыба, грибы и т.д. Железо играет большую роль в процессах кроветворения, так как является основной составной частью гемоглобина. Много железа в субпродуктах, мясе, яйцах, бобовых, гречневой крупе, шиповнике, чернике, инжире, яблоках, грушах. Витамины – важные и незаменимые компоненты пищи. Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует во всех видах обмена веществ, активизирует действие многих ферментов и гормонов, способствует росту клеток и тканей, повышает устойчивость к заболеваниям. Основные источники – овощи, фрукты, ягоды, зелень, картофель и др. Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в белковом, жировом и углеводном обменах, обеспечивает нормальное функционирование пищеварительной и центральной систем. Содержится в крупах, бобовых, мясных продуктов, субпродуктах и др. Витамин В2 (рибофлавин) участвует во всех видах обмена веществ, способствует выработке энергии, улучшает усвоение пищи. Содержится молоко, мясо, печень, яйца, соя, крупы, пивных дрожжах и т.д. Витамин В6 (пиридоксин) влияет на действие центральной нервной системы, поддерживает состояние кожных покровах и слизистых. Содержится в мясе, рыбе субпродуктах, яйце и др. Витамин 12 (цианкобаламин) участвует в процессах кроветворения, белковом обмене, процессе роста и развития детского организма. Содержится в мясе, яйце, молочных продуктах. Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в процессах клеточного обмена, влияет на кроветворение, деятельность ЦНС. Содержится в мясе, гречневой и ячневой крупах, пшеничных отрубях. Витамин А (ретинол) особенно необходим для поддержания зрения. Улучшает процессы роста, способствует хорошему состоянию кожных покровов и слизистых оболочек. Содержится в рыбьем жире, сливочном масле, яйце, сметане и др. Витамин D (кальциферол) влияет на обмен кальция и фосфора, способствует росту костной ткани. Основным источником является: сливочное масло, яичный желток, рыба. Также витамин D образуется в коже человека под воздействием солнечного света. Витамин Е (токоферол) способствует усвоению жиров, витамина А, играет важную роль в деятельности центральной нервной системы. В основном содержится в растительных маслах, крупах, бобовых, яйцах, молоке, хлебе. Основание: К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина «Детское питание», г. Москва