жиры

Конспект урока для учащихся по теме «Жиры»
Жиры
Жиры –
1. Строение:
R, R′, R′′-это углеводородные радикалы высших
карбоновых (жирных) кислот, преимущественно от С3 до
С17.
С3H7COOH-масляная кислота
С15H31COOH- пальмитиновая кислота
С17H35COOH – стеариновая кислота
С17H33COOH- олеиновая кислота
С17H31COOH- линолевая кислота
С17H29COOH- линоленовая кислота
2. Физические свойства:
Жиры
3. Химические свойства:
1) ___________________, при этом образуются____________________________
Шеврель впервые осуществил гидролиз жиров. Жирам как сложным эфирам
свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами.
2) ____________________,
при
этом
образуются
_________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3) _______________________. Это реакция лежит в основе получения
_____________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4. Жиры выполняют различную функцию:
5. Что происходит с жирами, когда они попадают в организм человека?
6. Синквейн
1 строка – одно существительное, выражающее
главную тему cинквейна.
2 строка – два прилагательных, выражающих главную
мысль.
3 строка – три глагола, описывающие действия в
рамках темы.
4 строка – фраза, несущая определенный смысл.
5 строка – заключение в форме существительного
(ассоциация с первым словом).
Физическая лаборатория.
Изучите материал ξ21, дополнительный материал и ответьте на вопросы. Заполните
конспект п2.
1. Классификация жиров по происхождению и по агрегатному состоянию.
2. Физические свойства жиров.
Дополнительный материал.
По происхождению жиры подразделяют на животные и растительные.
К животным жирам относят свиной и говяжий жиры, барсучье сало, жиры
млекопитающих, рыбий жир.
Растительные жиры называют маслами. Известны соевое, подсолнечное, оливковое,
облепиховое, кокосовое и другие масла.
В составе животных жиров преобладают остатки предельных кислот, а в составе
растительных – остатки непредельных кислот.
Остатки карбоновых кислот могут быть одинаковыми (простые жиры) или различными
(смешанные жиры).
По физическим свойствам жиры – легкоплавкие, твердые или жидкие вещества. Жиры
нерастворимы в воде, зато хорошо растворяются в органических растворителях (ацетон,
керосин, бензин).
Жиры не имеют точки плавления и плавятся в широком интервале температур. При
высоких температурах жиры разлагаются. Плотность жиров меньше 1 г/мл, они бывают
различными по окраске, впитывают запахи других веществ.
Химическая лаборатория
Используя материал ξ21, изучите химические свойства жиров. Заполните п3 в
конспекте.
Биологическая лаборатория.
Изучите дополнительный материал и ответьте на вопросы. Заполните конспект п 5.
1. Жиры, как питательные вещества.
2. Что происходит с жирами, когда они попадают в организм человека.
Дополнительный материал.
Гидролиз жиров начинается в желудке. Под влиянием фермента липазы жир
расщепляется на глицерин и карбоновые кислоты.
Реакция гидролиза жиров:
Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника и снова образуют
жир, но уже свойственный данному организму. Синтезированный жир по
лимфатической системе поступает в кровь и переносится ею в жировую ткань. Отсюда
жир поступает в другие органы, где в процессе обмена веществ подвергается
гидролизу и постепенному окислению. В итоге жир окисляется до СО2 и Н2О. Эти
экзотермические реакции дают организму энергию, необходимую для жизни. Расход
жиров восполняется в процессе питания.
Биологическая лаборатория.
Изучите дополнительный материал и ответьте на вопросы. Заполните конспект п 4.
1. Где встречаются жиры в природе.
2. Какова роль их в природе.
Дополнительный материал.
Жиры широко распространены в природе. Наряду с углеводами и белками они входят в состав всех
животных и растительных организмов и составляют одну из основных частей нашей пищи.
Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи, овцы,
куры, тюлени, киты, гуси, рыбы (акулы, тресковые, сельди). Из печени трески и акулы получают
рыбий жир – лекарственное средство, из сельди – жиры, используемые для подкормки
сельскохозяйственных животных. Растительные жиры чаще всего бывают жидкими, их называют
маслами. Применяются жиры таких растений, как хлопок, лен, соя, арахис, кунжут, рапс,
подсолнечник, горчица, кукуруза, мак, конопля, кокос, облепиха, шиповник, масличная пальма и
многих других.
Жиры выполняют различные функции: строительную, энергетическую (1 г жира дает 9 ккал
энергии), защитную, запасающую. Жиры обеспечивают 50% энергии, требуемой человеку, поэтому
человеку необходимо потреблять 70–80 г жиров в день. Жиры составляют 10–20% от массы тела
здорового человека. Жиры являются незаменимым источником жирных кислот. Некоторые жиры
содержат витамины А, D, Е, К, гормоны.
Многие животные и человек используют жир в качестве теплоизолирующей оболочки, например, у
некоторых морских животных толщина жирового слоя достигает метра. Кроме того, в организме
жиры являются растворителями вкусовых веществ и красителей. Многие витамины, например
витамин А, растворяются только в жирах.
Животные жиры
содержатся в живых организмах
Некоторые животные (чаще водоплавающие птицы) используют жиры для смазки своих
собственных мышечных волокон.
Жиры повышают эффект насыщения пищевыми продуктами, т. к. они перевариваются очень
медленно и задерживают наступление чувства голода.
Биологическая лаборатория.
Изучите дополнительный материал и ответьте на вопросы. Заполните конспект п 4.
1. Где встречаются жиры в природе.
2. Какова роль их в природе.
Жиры широко распространены в природе. Наряду с углеводами и белками они входят в состав
всех животных и растительных организмов и составляют одну из основных частей нашей
пищи. Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи,
овцы, куры, тюлени, киты, гуси, рыбы (акулы, тресковые, сельди). Из печени трески и акулы
получают рыбий жир – лекарственное средство, из сельди – жиры, используемые для подкормки
сельскохозяйственных животных. Растительные жиры чаще всего бывают жидкими, их
называют маслами. Применяются жиры таких растений, как хлопок, лен, соя, арахис, кунжут,
рапс, подсолнечник, горчица, кукуруза, мак, конопля, кокос, облепиха, шиповник, масличная
пальма и многих других.
Функции жиров:
1. Жиры - это класс органических веществ, ведущее назначение которых - энергообеспечение
организма. Известно, что молекулы жира обладают большей энергоемкостью по сравнению с
углеводами. Так, при окислении 1 г жира до конечных продуктов - воды и углекислого газа
выделяется в 2 раза больше энергии, чем при окислении того же количества углеводов (при сгорании
1г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г углеводов - только 16,75 кДж (4
ккал)). Жиры являются аккумуляторами энергии, но сгорают они в пламени углеводов.
2. Жиры незаменимый элемент мембран всех клеток, они участвуют в большинстве процессов
жизнедеятельности клеток и, в частности, способствуют тому, чтобы кожа была эластичной и
имела здоровый вид. Клетки мозга состоят из жира более чем на 60 %, и недостаток поступающего
в организм жира сказывается на его работе не лучшим образом.
3. Благодаря крайне низкой теплопроводности жиры откладываемый в подкожной жировой
клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла. Жировые
отложения обеспечивают эластичность кожи. При голодании, а также при недостаточном питании в
организме исчезает запасной жир.
4. Жиры используются в пищевой промышленности, для приготовления олифы, смазочных масел,
для фармацевтических целей, для изготовления линолеума и клеенок.
5. Защитная функция.
Кстати:
Ожирение спасло от смерти раненного в живот жителя Чили, на которого напал вооруженный
грабитель. Как оказалось, лишний вес помог чилийцу, и задержать преступника. Как сообщает
Ananova, 33-летний водитель автобуса Алегрия Кэмпос совершал очередной рейс, когда
вооруженный человек ворвался в салон и начал грабить пассажиров. Кэмпос тут же остановил
автобус и включил аварийный сигнал, чтобы привлечь внимание полиции. После этого водитель
вышел из кабины и попытался самостоятельно остановить грабителя. Он подошел к преступнику и
начал вырывать из его рук пистолет. Бандит, которому Кэмпос выкручивал руки, дважды выстрелил.
Одна пуля попала в лобовое стекло автобуса, вторая – водителю в живот. Однако раненый мужчина
все же сумел задержать грабителя. Кэмпос упал на преступника и намертво придавил его к полу
своим весом. Прибывшая на место происшествия полиция арестовала 29-летнего бандита, и довезла
Кэмпоса до госпиталя. Врачи, увидевшие раненного в живот водителя, решили, что он находится при
смерти – такое ранение считается смертельным. Но, во время операции выяснилось, что, ни один
жизненно важный орган мужчины не пострадал. Изумленные медики вынули пулю, зашили рану и
сообщили пациенту, что через пару дней отпустят его домой. Врачи до сих пор удивляются, как
Кэмпос выжил. По их словам, водителя спасла только его тучность: пуля просто застряла в жировых
отложениях. Будь мужчина немного похудее, он бы скончался еще до приезда полиции.