Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет послевузовского обучения УТВЕРЖДАЮ Ректор ИрГТУ _______________ И.М. Головных _______________2011 г. ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ для поступающих в магистратуру ИрГТУ Направление магистерской подготовки: 151000.68 – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ Магистерская программа «Пищевая инженерия» ИРКУТСК - 2011 ПРОФИЛЬНЫЕ ИСПЫТАНИЯ Дисциплина: «ПРОЦЕССЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» Механические процессы: перемешивание, измельчение, классификация сыпучих материалов по крупности частиц; дозирование; перемещение. Гидромеханические процессы: перемещение, перемешивание, разделение жидких неоднородных систем – отстаивание, фильтрование, центрифугирование, мембранное концентрирование, очистка газов, гидропульсации. Тепловые процессы: нагревание, охлаждение, испарение, конденсация, плавление, затвердевание, выпаривание, размягчение. Массообменные процессы: растворение, кристаллизация, криоконденсация, экстракция, испарение, сорбция, конденсация, абсорбция, ректификация, возгонка, сушка. Литература: 1. Малахов Н.Н., Плаксин Ю.М., Ларин .А. Процессы и аппараты пищевых производств Орел.: ОрелГТУ, 2001. –578 с. 2. Стабников В.Н., Лысянский В.М., Попов В.Д. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1985. -503 с. 3. Технологическое оборудование пищевых производств/ Под ред. Б.М.Азарова. -М.:Агропромиздат, 1988. -464 с. Дисциплина: «ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» Общие принципы выбора и расчета технологического оборудования. Структура и классификация машин и аппаратов пищевых производств. Структурная схема и основные элементы технологической машины: рабочие органы, исполнительные и передаточные механизмы, устройства регулирования, контроля, защиты и блокировки. Типовые рабочие органы (скребковые, вальцовые, лопастные, поршневые, режущие, ударные). Их типовые формы. Определение усилий в рабочих органах. Классификация технологических машин по характеру действия и степени автоматизации. Одно- и многопозиционные циклические машиныавтоматы, расчет их основных циклов. Основные технико-экономические показатели технического уровня и эффективности технологического оборудования. Производительность машин и аппаратов. Общие элементы методов расчета технологических, энергетических, прочностных параметров. Научные основы, принципы работы и методы оптимального синтеза наиболее распространенных комплектов технологического оборудования (по отраслям пищевой промышленности) для: мойки сырья; чистки от наружного покрова и примесей; сортировки; механической обработки сырья разделением (измельчением, дроблением, резанием, фильтрованием, центрифугированием, сепарированием); выделения жидких фракций прессованием; соединения компонентов (прессованием, перемешиванием сыпучих и жидких веществ, перемешиванием тестообразных полуфабрикатов); формования (штамповкой, прессованием, экструзией, округлением, раскаткой, вытяжкой); теплообменных процессов (подогревания, конденсации, обжарки, выпечки, ошпаривания, вытапливания жира, варки под давлением, нагрева. под давлением и под вакуумом); охлаждения и замораживания; массообменных процессов (экстракции, ректификации); сушки сырья и полуфабрикатов; проведения микробиологических процессов; солодоращения; получения биомассы в хлебопекарном, пивоваренном, винодельческом производствах; получения вторичных метаболитов при производстве пива и кваса; проведения микробиологических процессов в вязкопластичных средах; электрофизической обработки сырья и полуфабрикатов; пастеризации и стерилизации; мойки тары; санитарной обработки технологического оборудования; ионизации; магнитной и электростатической сепарации; ультразвуковой обработки сырья, полуфабрикатов, тары. Принципы комплексной механизации и технологическое оборудование для основных видов финишных операций (дозирования, розлива, наполнения тары, упаковки, этикетировки, нанесения информационных знаков). Технологическое оборудование различных пищевых производств. Производство хлеба: основное и дополнительное оборудование хлебопекарного производства; технологическая схема приготовления хлеба; хранение и транспортировка хлеба. Производство макаронных изделий: основное и дополнительное оборудование макаронного производства; технологическая схема производства макаронных изделий: приготовление теста, формование, разделка, сушка. Упаковка и хранение макаронных изделий. Производство кондитерских изделий: основное и дополнительное оборудование; технологические схемы производства карамели, конфет, шоколада, мучных кондитерских изделий. Литература: 1. Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств. -М.:Агропромиздат, 1986. -248 с. 2. Камозин Л.М. Конспект лекций по курсу "Оборудование предприятий пищевой промышленности" (Часть 1).- ОрелГТУ, Орел ,1997 г.- 375 с. 3. Камозин Л.М. Конспект лекций по курсу "Оборудование предприятий пищевой промышленности" (Часть 2).- ОрелГТУ, Орел ,1998 г.- 348 с. 4. Земляков Н.В. Конспект лекций по курсу "Технологическое оборудование для производства макаронных и мучных кондитерских изделий". - ОрелГТУ, Орел,1996 г.- 161 с. Дисциплина: «ХОЛОДИЛЬНЫЕ МАШИНЫ И УСТАНОВКИ» Холодильные машины Рабочие вещества холодильных машин. Циклы холодильных машин Компрессоры холодильных машин. Виды компрессоров, принцип работы. Тепловой расчет компрессора. Теплообменные аппараты холодильных машин. Схемы теплового расчета теплообменных аппаратов. Типы и конструкции конденсаторов. Подбор конденсаторов. Испарители. Типы и конструкции. Подбор испарителей. Вспомогательное оборудование. Методика подбора. Энергосберегающие холодильные системы. Холодильные установки Принципиальные схемы холодильных установок. Их назначение и классификация. Системы охлаждения с аккумуляторами холода. Назначение и область применения. Фреоновые системы охлаждения. Основные отличия. Децентрализованная система охлаждения. Её преимущества. Холодильное технологическое оборудование для хранения, охлаждения и пастеризации молока; для производства мороженого и замороженных пищевых продуктов. Этапы основного теплового расчета. Определение нагрузки на камерное оборудование. Холодильники, назначение, классификация. Определение емкости холодильника. Планировки холодильников. Основные планировочные решения камер охлаждения и замораживания. Особенности строительных конструкций. Принципы компоновки холодильного оборудования. Планировка машинного зала. Тепло- и гидроизоляция. Материалы. Конструкция. Определение теплопритоков от обрабатываемых продуктов и тары. Определение теплопритоков от вентиляции. Определение эксплуатационных теплопритоков. Определение нагрузки на компрессор и температурных режимов его работы. Литература: 1. Галаган В.В., Галаган Т.В., Основы производства и потребления искусственного холода, г. Орел: Тип.ОрелГТУ , 2002., 140 с. c. 2. Мааке В., Эккерт Г.Ю., Кошпен Жан-Луи, Учебник по холодильной технике "Польман". Основы - Комплектующие - Расчеты., г. Москва: Издательство Московского университета , 1998., 1135 c. 3. Под редакцией Быкова А.В, Справочник "Холодильная техника". Применение холода в пищевой промышленности. Микробиология холодильного хранения. Холод в мясной и молочной промышленности, г. Москва: Пищевая 4. Галаган В.В.,, Холодильная техника. Конспект лекций 1995. - 242с., г. Орел: Тип. ОрелГТУ , 1995., 242 c. 5. Галаган В.В., Галаган Т.В., Практикум по холодильной технике. Учебное пособие, г. Орел: Тип. ОрелГТУ , 1998., 113 c. Дисциплина: «ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ» Классификация пищевых материалов по физико-механическим свойствам. Реологические уравнения состояния жидкостей. Кривая течения жидкостей. Реологические уравнения состояния твердообразных пищевых сред и их кривые течения . Графоаналитический метод определения параметров реологических уравнений состояния пищевых сред. Метод капиллярной вискозиметрии. Метод ротационной вискозиметрии. Прибор для определения пластических характеристик пищевых материалов. Критическая высота формосохраняемости. Влияние технологических факторов на физико-механические свойства пищевых материалов. Явление релаксации в пищевых средах. Релаксометр. Адгезионные свойства пищевых материалов. Адгезиометры. Течение пищевых сред в трубах. Расчет производительности. Расходнонапорные характеристики вытеснителей. Выбор рационального режима работы прессов методом расходнонапорных характеристик. Расчет давления в формующем инструменте. Литература: 1. Камозин Л.М. Конспект лекций по курсу "Оборудование предприятий пищевой промышленности" (Часть 2).- ОрелГТУ, Орел ,1998 г.- 348 с. 2. Земляков Н.В. Конспект лекций по курсу "Технологическое оборудование для производства макаронных и мучных кондитерских изделий". ОрелГТУ, Орел,1996 г.- 161 с. 3. Мачихин Ю.А., Берман Г.К., Клаповский Ю.В. Формование пищевых масс. – Н.: Колос, 1992. – 272 с. 4. Николаев Б.А. Структурно механические свойства мучного теста – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 247 с. 5. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник /Под. ред. Ю.А. Мачихина. – М.: Агропромиздат, 1990. – 271 с. 6. Технические трубопроводы мясокомбинатов. /А.В. Горбатов, Я.И. Виноградов, В.Д. Косой, А.А. Горбатов. – М.: Агропромиздат, 1989. – 304 с. МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН Дисциплина: «ТЕХНОЛОГИЯ КОНСТРУКЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МАШИНОСТРОЕНИИ)» Тема 1:Основные понятия. Классификация материалов, применяемых в машиностроении и приборостроении. Основы металлургического производства черных и цветных металлов. Теория и практика формообразования заготовок. основы технологии формообразования отливок из черных и цветных сплавов. Основы технологии формообразования поковок, штамповок, листовых оболочек. Выбор способа получения штамповок. Тема 2: Физико-химические основы свариваемости. Основы технологии формообразования сварных конструкций из различных сплавов. Понятие о технологичности заготовок. пайка материалов. Получение неразъемных соединений склеиванием. Тема 3: Основы порошковой металлургии. Напыление материалов. Изготовление полуфабрикатов и деталей из композиционных материалов. Физикотехнологические основы получения композиционных материалов. Изготовление полуфабрикатов и деталей из полимерных композиционных материалов. Комбинированные методы получения заготовок. Тема 4: Основы технологии формообразования поверхностей. Формообразование поверхностей деталей механической обработкой, электрофизическими и электрохимическими способами. Кинематические и геометрические параметры процесса резания. Физико-химические основы резания. Обработка поверхностей лезвийным, абразивным инструментом. Условия самозатачивания. Выбор способов обработки. Понятие о технологичности деталей. Литература: 1. Материаловедение/ Б.Н. Арзамасов и др. – М.: МГТУ, 2002. -368 с. 2. Материаловедение/ Под общ. ред. Б.Н. Арзамасова, Г.Г. Мухина. М.: МГТУ, 2002. -646 с. 3. Справочник по электрическим материалам / Под ред. Ю.В. Корицкого .М.: Высшая школа. – 638 с. 4. Процессы и операции формообразования и инструментальная техника / В.А. Гречишников и др. – М.: Станкин, 2006.-278 с. 5. Основы проектирования технологических процессов механосборочного производства / А.В. Михайлов, Д.А. Расторгуев, А.Г. Схиртладзе.- Тольятти: ТГУ, 2004.- 267 с. 6. Режущий инструмент / Д.В. Кожевников, В.А. Гречишников, С.В. Кирсанов и др. – М.: Машиностроение, 2004.-511 с. Дисциплина: «МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ» Тема 1: Теоретические основы метрологии. Основные понятия, связанные с объектами измерения: свойство, величина, количественные и качественные проявления свойств объектов материального мира. Основные положения закона РФ об обеспечении единства измерений. Тема 2: Основные понятия, связанные со средствами измерений (СИ). Закономерности формирования результата измерения, понятие погрешности, источники погрешностей. Понятие многократного измерения. Алгоритмы обработки многократных измерений. Понятие метрологического обеспечения. Организационные , научные и методические основы метрологического обеспечения. Правовые основы обеспечения единства измерений. Тема 3: Единая система нормирования и стандартизации показателей точности. Точность деталей, узлов и механизмов. Виды сопряжений в технике; отклонения , допуски и посадки; расчет и выбор посадок. Нормирование микронеровностей деталей; размерные цепи им методы их расчета. Контроль геометрической и кинематической точности деталей, узлов и механизмов. Тема 4: Исторические основы развития стандартизации и сертификации. Сертификация, ее роль в повышении качества продукции и развитие на международном, региональном и национальном уровнях. Новые аспекты развитиясоциальная лояльность стандартизация услуг в России, принятие международных стандартов. Тема 5: Правовые основы стандартизации. Международная организация по сертификации (ИСО). Основные положения государственной системы стандартизации ГСС. Научная база стандартизации. Определение оптимального уровня унификации и стандартизации. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований государственных стандартов. Тема 6: Схемы и системы сертификации . термины и определения в области сертификации. качество продукции и защита потребителя. Условия осуществления сертификации. Тема 7: Правила и порядок проведения сертификации. Органы по сертификации и испытательные лаборатории. Аккредитация органов по сертификации и испытательных (измерительных) лабораторий. Сертификация услуг. Сертификация систем качества. Литература: 1. Метрология, стандартизация и сертификация / Ю.В. Димов – СПб.: Питер, 2004 г. 2. Метрология, стандартизация и сертификация / А.Д. Никифоров–М.: Высшая школа, 2002 г. 3. Метрология, стандартизация и сертификация / А.Г. Сергеев и др. –М.: Логос, 2003 4. Метрология, стандартизация и сертификация . Уч. пособие для студентов технических специальностей / Ю.В. Димов – Иркутск: ИрГТУ, 2002 г. 5. Крылов Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА. 2001.- 711 с. 6. Гончаров А.А., Копылов В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. – М.: Академия, 2006 г. 7. Никифоров А.Д., Бакиев Т.А. Метрология, стандартизация и сертификация – М.: Высшая школа, 2005. Дисциплина: «ОБЩАЯ ЭЛЕКТРОТЕХНИКА И ЭЛЕКТРОНИКА» Тема 1:Основные понятия электротехники и электроники. Электронные приборы и устройства. Технологические основы и элементы полупроводниковой электроники. Типовые транзисторные каскады и узлы. Тема 2: Элементы электронных схем. Логические запоминающие цифровые элементы. Комбинационные (сумматоры, распределители, дешифраторы) и последовательные (триггеры, счетчики, регистры) цифровые узлы. Запоминающие устройства. Программируемые логические интегральные схемы. Тема 3: Обработка цифровых данных. Арифметические и логические устройства обработки цифровых данных. Микропроцессоры и микроконтроллеры. Тема 4: Преобразователи данных. Аналогово-цифровые преобразователи. Аналоговая. Аналоговая схемотехника на основе операционных усилителей ( усилители, линейные и нелинейные преобразователи, генераторы). Тема 5: Электронные устройства измерения. Силовые электронные устройства и источники вторичного электропитания. Электромагнитная совместимость электронных приборов. Литература: 1. Электроника: полн. курс лекций / В.А. Прянишников. – 4-е изд. – СПб.: КОРОНА принт, 2004.-415 с. 2. Электроника / В.Г. Гусев, Ю.М. Гусев. -2-е изд., перераб. и доп. – М. : Высш.шк., 1991. – 621 с. 3. Электротехника и электроника / Под ред. В.Г. Герасимова .: Энергоатомиздат, 1998. -432 с. 4. Электротехника / А.С. Касаткин, М.В. Немцов. М.: Высш. школа, 2003 .-541 с. 5. Электротехника / И.И. Иванов, Г.И. Соловьев, В.С. Равдоник.- СПб.: Лань, 2005.-375 с. Дисциплина: «ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ МАШИНОСТРОЕНИЯ» Тема 1:Основные положения технологии машиностроения. Метод разработки технологического процесса изготовления машины при проектировании технологических процессов сборки машины и изготовления деталей любого типа. Теория базирования и теория размерных цепей, как средство движения качества изделия. Закономерности и связи, проявляющиеся в процессе проектирования и создания машины. Тема 2:Разработка технологического процесса изготовления машины. Разработка технологического процесса, обеспечивающего достижение качество, требуемую производительность и экономическую эффективность. Тема 3: Построение производственного процесса изготовления машины. Принципы построения производственного процесса. Технология сборки. Оценка технологичности конструкции изделия. Технология сборки типовых сборочных единиц и их контроль. Тема 4: Технологический процесс изготовления деталей. Разработка технологических процессов изготовления деталей любого типа в единичном, серийном и массовом производствах. Выбор метода получения заготовок. Технология изготовления корпусных деталей, станин, валов, шпинделей, ходовых винтов, деталей зубчатых и червячных колес, червяков, фланцев, втулок, коленчатых валов, рычагов, вилок и их контроль. Литература 1. Технология машиностроения / В.М. Пачевский. – Воронеж: ВрГТУ, 2003180 с. 2. Технологические наладки изготовления деталей и сборка в машиностроении (1-е и 2-е изд) / А.Г. Схиртладзе и др. – Москва : МГТУ «Станкин», 2004.-278 с. Программа вступительных испытаний разработана на основе государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки бакалавра по направлению 151000ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ Программу составил профессор кафедры МТМ д.т.н. С.А. Зайдес 5 мая 2011 г. Программа одобрена на заседании кафедры МТМ Протокол №13 от 3 мая 2011г. Зав. кафедрой МТМ, д.т.н., профессор С.А. Зайдес 5 мая 2011 г. Программа одобрена на заседании Методической комиссии факультета послевузовского обучения (ФПО) Протокол № от мая 2011 г. Председатель комиссии, декан ФПО, д.т.н., профессор В.Н. Кульков