Инструкция № 17 по охране труда для повара

Наименование средств индивидуальной Нормы
выдачи
на
год
(единицы,
защиты
комплекты)
Передник хлопчатобумажный
1
Колпак хлопчатобумажный
1
Костюм
хлопчатобумажный
(халат 1
хлопчатобумажный)
Ботинки кожаные
1пара
1.1.Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных паразитарных и
других заболеваний, повар обязан:
- коротко стричь ногти;
- тщательно мыть руки перед началом работы, при переходе от одной операции к другой,
после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также
после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
- При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия,
покрывать ногти лаком.
1.2.Пищеблок должен быть оборудован эффективной приточно - вытяжной вентиляцией.
1.3.В пищеблоке должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных
средств для оказания первой помощи при травмах.
1.4.Работающие обязаны соблюдать правила противопожарной безопасности. Знать места
расположения первичных средств пожаротушения. Пищеблок должен быть обеспечен
углекислотным или порошковым огнетушителем.
1.5.При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая должен немедленно
сообщить администрации учреждения. При неисправности оборудования прекратить работу и
сообщить об этом администрации учреждения.
1.6.В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования индивидуальными и
коллективными средствами защиты, соблюдать правила личной гигиены. Содержать в чистоте
рабочее место.
1.7.Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда привлекаются к
дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка
и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. Требования безопасности перед началом работы.
2.1.Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак.
2.2.Убедиться в наличии на полу около жарочного шкафа диэлектрического коврика.
2.3.Проверить надежность подсоединения защитного заземления к корпусу жарочного шкафа, а
также целостность подводящего электрического кабеля.
2.4.Включить вытяжную вентиляцию пищеблока.
2.5.Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить перед включением электрической
плиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа,
состояние жарочной поверхности.
Убедиться. Что:
- переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
- исправно другое применяемое оборудование;
- работает местная вытяжная вентиляция.
3. Требования безопасности во время работы.
3.1.Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ,
следует:
- соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;
- операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных
местах.
3.2.Для предотвращения неблагоприятного инфракрасного излучения на организм работник обязан:
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать
секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без
загрузки.
3.3.Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду
заполнять не более чем 80% объема.
3.4.Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно
прилегала к краям дверного проема.
3.5.Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в
инструкциях по эксплуатации.
3.6.Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и
ограждающие поручни.
3.7.Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением " от себя",
передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать
крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожным движением " на себя".
3.8.Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями другой кухонной посудой, имеющей
деформированное дно и края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.
3.9.Перед переноской наплитного котла с горячей пищей, надо предварительно убедиться в
отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования.
3.10. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.
3.11. Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем,
используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.
3.12. При перемещении котла с горячей пищей не допускается:
- заполнять его более чем на 3/4 емкости;
- прижимать котел к себе;
- держать в руках нож или другой инструмент.
3.13. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и
других емкостей для хранения пищи.
3.14. В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами
поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.
3.15. При работе на раздаче необходимо:
- следить за ровностью полов (без перепадов по высоте и выбоин) на месте раздачи пищи;
- производить раздачу блюд не торопясь, осторожно.
3.16. Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования
водой.
3.17. Не очищать рабочие поверхности столов. Съемные части машин и т.д. от остатков продуктов
руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щетками.
-
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
4.1.При возникновении неисправности в работе оборудования, а также нарушении защитного
заземления его корпуса работу прекратить и выключить оборудование, сообщить об этом
администрации учреждения. Работу продолжить после устранения неисправности.
4.2.При коротком замыкании и загорании электрооборудования выключить его и приступить к
тушению очага возгорания углекислотным или порошковым огнетушителем.
4.3.При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом
администрации учреждения, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное
учреждение.
4.4.При поражении электрическим током немедленно отключить электрооборудование от сети,
оказать пострадавшему первую помощь, при отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса
сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления
дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение, сообщить об этом
администрации учреждения.
5. Требования безопасности по окончании работы.
5.1.Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф
электроплиты.
5.2.При разборке мясорубки, овощерезки, извлечении режущего инструмента (ножей, решеток)
беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин.
5.3.Разрубочный стул зачистить ножом и посыпать солью.
5.4.Выключить электрооборудование.
5.5.Привести в порядок рабочее место, провести влажную уборку помещения и выключить
вытяжную вентиляцию.
5.6.Снять спецодежду и вымыть руки с мылом.
С инструкцией по охране труда ознакомлен(а), один экземпляр получила на руки и обязуюсь
хранить на рабочем месте.
Повар _________________ /____________/