Лекция №9 Прессы для прессования сыра.

Лекция № 9
Тема. Прессы для прессования сыра
1
Устройство и принцип действия пневматического вертикального пресса Е8-ОПГ
2
Устройство и принцип действия пневматического вертикального пресса Е8-ОПД
3
Устройство и принцип действия туннельных прессов
4
Устройство и принцип действия баропресса Я7-ОБ-2П
5
Устройство и принцип действия пневматического горизонтального пресса Е8ОПБ
6
Правила безопасной эксплуатации прессов
Лит №25 стр. 123-124
1 Устройство и принцип действия пневматического вертикального пресса Е8ОПГ
Марка:
Е8- ОПГ
Количество форм
24
Количество секций
Вертикальные прессы
4
предназначены для прессования
всех видов сыра (за
исключением Швейцарского и сыров удлиненной цилиндрической формы) с целью
уплотнения сырной массы, удаления часть сыворотки
и образования поверхностного
слоя.
Устройство:
1 Основание в виде плиты.
2 Вертикальные стойки.
3 Траверса, вверху на вертикальных стойках.
4 На ней вертикальные пневмоцилиндры, к которым имеется подвод сжатого
воздуха снизу и сверху.
5 На линии подачи сжатого воздуха есть кран управления, регулятор давления, и
манометр для контроля давления.
6 В каждой секции установлены полки – 5 шт., которые перемещаются по
вертикальным направляющим. Вертикальные направляющие соединяются
между собой
металлическими стержнями с одной стороны жестко, а с другой стороны свободно.
Установка.
Попарно с креплением друг другу
Выставляют по уровню.
или к стенке,
чтобы не было падения.
Работа
1 На прессующие полки и на основание устанавливают формы с сыром в каждой
секции. Полки снижу имеют выступы для оказания давления.
2 Кран управления включают на режим прессования с подачей воздуха сверху при
минимальном давлении. Шток и диск перемещаются вниз, оказывая давления на сырную
массу в формах. Полки сближаются давление повышают по регулятору.
3 При расспресовке кран устанавливают в положение «Расспресовка». При этом
шток с диском поднимается вверх, полки раздвигаются, освобождая формы. При
перепресовке верхние формы с сыром надо ставить вниз и наоборот.
Недостатки
1 Неустойчивы, требуют дополнительного крепления.
2 Большие затраты ручного труда.
2 Устройство и принцип действия пневматического вертикального пресса Е8ОПД
Марка:
Е8- ОПД
Количество форм
12
Количество секций
Вертикальные прессы
2
предназначены для прессования
всех видов сыра (за
исключением Швейцарского и сыров удлиненной цилиндрической формы) с целью
уплотнения сырной массы, удаления часть сыворотки
и образования поверхностного
слоя.
Устройство:
1 Основание в виде плиты.
2 Вертикальные стойки.
3 Траверса, вверху на вертикальных стойках.
4 На ней вертикальные пневмоцилиндры, к которым имеется подвод сжатого
воздуха снизу и сверху.
5 На линии подачи сжатого воздуха есть кран управления, регулятор давления, и
манометр для контроля давления.
6 В каждой секции установлены
полки – 5 шт.,
которые перемещаются
вертикальным направляющим. Вертикальные направляющие соединяются
по
между собой
металлическими стержнями с одной стороны жестко, а с другой стороны свободно.
Установка
Попарно с креплением друг другу
или к стенке,
чтобы не было падения.
Выставляют по уровню.
Работа
1 На прессующие полки и на основание устанавливают формы с сыром в каждой
секции. Полки снижу имеют выступы для оказания давления.
2 Кран управления включают на режим прессования с подачей воздуха сверху при
минимальном давлении. Шток и диск перемещаются вниз, оказывая давления на сырную
массу в формах. Полки сближаются давление повышают по регулятору.
3 При расспресовке кран устанавливают в положение «Расспресовка». При этом
шток с диском поднимается вверх,
полки раздвигаются,
освобождая формы. При
перепресовке верхние формы с сыром надо ставить вниз и наоборот.
Недостатки
1 Неустойчивы, требуют дополнительного крепления.
2 Большие затраты ручного труда.
3 Устройство и принцип действия туннельных прессов
Предназначены для прессования сырной массы при производстве мелких твердых
сычужных сыров в форме низкого цилиндра.
Комплектность.
1 Пресс туннельного типа состоит из вертикальных стоек, сверху на стойках –
корпус прямоугольной формы. Внутри – вертикальные пневмоцилиндры со штоками. По
боковым сторонам – направляющие для направления тележки с упором и снятия нагрузки
(тележка в подвешенном состоянии, чтобы не было нагрузки на колеса).
2 Передвижная тележка – прямоугольной формы из нержавеющей стали. В нижней
части имеется патрубок для удаления сыворотки. На дне укладывают съемные
перфорированные пластины, а на них ставят формы с сыром.
3 Формы отверстиями,
не имеют дна. Вместо дна
вставляют перфосетку
с мелкими
а сверху на сыр укладывают так же перфорированную сетку или
пластмассовую крышку.
4 Реле времени и часовой механизм для контроля процесса прессовании и
автоматического отключения.
Прессование проводится в сырных формах приложением прессующей нагрузки к
сырной массе от индивидуальных пневматических цилиндров.
4 Устройство и принцип действия баропресса Я7-ОБ-2П
Баропресс – это аппарат для совмещенного формования и прессования.
Применяется на заводах малой и средней мощности.
Вместимость сырной массы 500 кг.
Количество форм
75
Применяют для сыров в форме низкого цилиндра, типа «Пошехонский».
Устройство:
- Пульт управления
- 5 корпусов квадратной формы на ножках.
- Промежуточный резервуар с патрубком для удаления сыворотки.
- Вакуум – насос
- Сбоку корпуса 2 патрубка на разной высоте: нижний – для удаления сыворотки;
верхний – для отсоса воздуха.
Принцип работы.
На дно корпуса укладывают съемные перфорированные пластины. Сверху
устанавливаем перфорированные формы с головками сыра, накрытые крышкой. Между
формами устанавливают вставки из пластмассы для жесткого фиксирования. На корпус
сверху накладываем мембрану из полимерного пластичного материала, которую
фиксируем струбцинами.
Включаем вакуум насос, в каждом корпусе создается
разряжение и за счет
атмосферного давления мембрана оказывает усилие прессование на крышке и головки
сыра. Давление регулируют вакуумом.
5 Устройство и принцип действия пневматического горизонтального пресса
Е8-ОПБ
Горизонтальный пресс марки Е8-ОПБ. Пресс предназначен для прессования сыров
унифицированной
цилиндрической
формы,
а
также
голландского
круглого
и
ярославского. Пресс применяют на сыродельных заводах.
Количество одновременно устанавливаемых форм для сыра:
ярославского унифицированного
голландского круглого
ярославского
50
140
60
Пресс марки Е8-ОПБ состоит из двух прессующих секций и пяти ярусов,
образованных горизонтальными направляющими, передней и задней рамами. Его
устанавливают на полу на регулируемых я горизонтальной и вертикальной плоскостях
ножках.
Направление подачи воздуха регулируется краном управления. Один кран
управляет одновременно двумя пневмоцилиндрами. Регулятор давления обеспечивает
регулирование давления сжатого, воздуха для всех десяти пневмоцилиндров. Удельное
давление прессования регулируется поворотом рукоятки регулятора давления.
Прессование
осуществляется
при
помощи
горизонтально
расположенных
пневмоцилиндров, укрепленных на траверсах задней рамы, через штоки которых
передается давление на ряд горизонтально расположенных сырных форм. Сырные формы
в количестве от 5 до 14 шт. укладывают на продольные направляющие в ряд и закрепляют
фиксаторами.
После этого проводится прессование с помощью пневмоцилиндров в режиме
времени, установленном технологическим процессом.
6 Правила безопасной эксплуатации прессов
Сыр в пневматический пресс необходимо закладывать при выключенной подаче
воздуха в цилиндр. При неисправном золотнике пневматического пресса работа на нем
воспрещается. Цилиндры пневматического пресса необходимо систематически смазывать.
По окончании работы компрессор необходимо отключить от электросети и из
ресивера выпустить воздух. Компрессор должен быть установлен в другом помещении.
При
неисправном
предохранительном
клапане
компрессора
работать
воспрещается.
Контрольные вопросы и задания
1
Укажите марки вертикальных прессов.
2
Проанализируйте отличия в конструкции вертикальных прессов.
3
Укажите марки туннельных прессов.
4
Укажите марки баропрессов.
5
Укажите марки горизонтальных прессов.
6
Проанализируйте отличия в конструкции вертикальных и горизонтальных
прессов.
7
Проанализируйте достоинства и недостатки всех типов прессов
8
Сформулируйте принцип действия вертикальных прессов.
9
Сформулируйте принцип действия туннельных прессов.
10 Сформулируйте принцип действия баропрессов.
11 Выявить
характерные
неисправности,
возникающие
при
эксплуатации
пневматических прессов.
12 Выявить причины, возникающие при эксплуатации прессов.
13 Разработать способы устранения неисправностей прессов.
14 Какие требования предъявляются к технике безопасности при эксплуатации
прессов?
15 Собрать информацию о прессах вертикального типа.
16 Собрать информацию о прессах туннельного типа.