МКС (К) ОУ «Специальная /коррекционная/ школа – интернат VIII вида п. Сарс» «Пищевые добавки в продуктах питания и наше здоровье» Автор: Неволина Таня ученица 8а класса. Руководитель: Шестакова Е.В. У некоторых учащихся нашей школы любимыми продуктами питания являются: чипсы, сухарики, шоколад, газированные напитки. Ребята не знают о пищевых добавках которые находятся в этих продуктах и об их вреде. И поэтому я решила работать над этой темой. ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ: УЗНАТЬ ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ВЫЯВИТЬ НАЛИЧИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ УПОТРЕБЛЯЕМЫХ ДЕТЬМИ. ПРОВЕСТИ СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС СРЕДИ УЧАЩИХСЯ 8-9 КЛАССОВ НА ПРЕДМЕТ УПОТРЕБЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ. ПОЗНАКОМИТЬ ДЕТЕЙ С ВРЕДНЫМИ СВОЙСТВАМИ ЧИПСОВ, СУХАРИКОВ, ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ План реализации проекта Подготовительный этап Основной этап Заключительный этап • Формулировка проблемы • Знакомство с литературой • Составление плана работы • Изучение литературы по теме • Исследование этикеток продуктов • Опрос учащихся • Анализ исследования • Ознакомление учащихся с результатами исследования Теоретическая часть исследования Результаты исследования: Проанализировав информационные источники по теме я узнала, что в пищевых продуктах, которые выпускаются российскими предприятиями, и зарубежными, содержатся пищевые добавки, которые используют для улучшения цвета, вкуса продуктов, увеличения срока хранения. В странах ЕС принята система цифровой кодификации пищевых добавок: каждая из добавок обозначается буквой «Е», что значит «европейская», с соответствующим цифровым индексом. В нашей стране вопросы о допустимости пищевых добавок, находящихся в этом списке, решаются Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации в установленном порядке при наличии заключения Института питания РАМН. Классификация пищевых добавок Е100 -- Е183 -- красители, Е200 -- …. -- консерванты, Е300 -- …. -антиокислители (или, что то же, антиоксиданты), они замедляют окисление и этим предохраняют продовольствие от порчи Е400 -- … -- стабилизаторы и загустители, они сохраняют заданную консистенцию продукции Е500 -- … -- эмульгаторы, они поддерживают определенную структуру продуктов Е600 -- … -- усилители вкуса и аромата, Е700 -- Е800 -- … -- запасные индексы, Е900 -- … -- противопенные вещества Опасные добавки — это добавки, которые могут быть опасны для людей с хроническими заболеваниями Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, E951; Спровоцировать приступы у астматиков могут: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227; Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217. Опасные добавки Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E233. Расстройство пищеварения могут вызвать: E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466. Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки: E249, E262, E310E312, E320, E514, E623, E626-E635. Приведем перечень наиболее опасных консервантов, вызывающих: злокачественные опухоли (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, ЕЗЗ0, Е447 заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221—Е226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341,Е405, Е407— Е466 заболевания печени и почек: Е171— Е173, Е320— Е322 Экспериментальная часть Были протестированы следующие продукты: Сухарики «Хруст», «Фишка», «Мягкие сухарики», чипсы «Луковые кольца», «Русская картошка». Газированные напитки: «Колокольчик», «Тайфун», лимонад «Хорошо!», «Морсовый», «Кока-кола». Лакомство «Ломтишка», «Глазированные с орехами вафли», Шоколад «Молочный с орехами», ирис «Золотой ключик». Кисломолочные продукты: «Аktimel Danon», продукт ёгуртный «Ананас», ёгурт «Чудо». Исследовав упаковки различных продуктов, я установила что, в чипсах и сухариках содержатся вредные добавки. Во всех образцах большое количество усилителей вкуса, которые вызывают кишечные расстройства Е627, Е631, Е330. Глютамат натрия Е621 – вызывает повышение температуры тела, повышает артериальное давление, гиперактивирует приток крови в доли головного мозга что способно привести к инсульту, вызывает носовое кровотечение. Газированные напитки: «Колокольчик», «Тайфун», лимонад «Хорошо!», «Морсовый», «Кока-кола» содержат консервантбензоат натрия, колер Е150- вызывающие раздражение слизистых оболочек, пищеварительных путей, фенилаланин, аспартамвызывающий аллергию, болезни желудка, нарушения работы печени, головные боли, ослабление памяти и зрения и даже припадки. Исследовав лакомство «Ломтишка» были обнаружены пищевые добавки Е471, Е475, Е407,Е433 - стабилизаторы и загустители, глицерин- Е422. «Глазированные с орехами вафли» содержат антиокислитель-Е319, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы идентичные натуральным, масло пальмовое. Ирис «Золотой ключик»- пальмовое масло, ароматизатор идентичный натуральному- «Ванильный». Шоколад «Молочный с орехами» - эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (Ванильный). Опрос учащихся 13% КАК ЧАСТО ВЫ ЕДИТЕ 48% редко 39% никогда ЧИПСЫ, сухарики? КАК ЧАСТО ВЫ ЕДИТЕ шоколадные батончиКИ? КАК ЧАСТО ВЫ ПЬЁТЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ? часто 13% 48% часто редко 39% никогда часто редко 13% 48% 39% никогда Опрос учащихся: Знаете ли вы о пищевых добавках? Обращаете ли вы внимание на состав продуктов? 15% 29% 13% знаю 56% Знаете ли вы , что пищевые добавки бывают вредными? не знаю слышал 15% да 55% 32% иногда нет знаю 29% 56% не знаю слышал Заключение В результате выполнения работы, я выяснила что: 1. В продуктах питания используются пищевые добавки, от которых полностью отказаться сегодня невозможно, но далеко не все из добавок являются безвредными для здоровья. 2. Учащиеся нашей школы недостаточно информированы о том, что употребление чипсов. сухариков, газированных напитков может угрожать их здоровью. 3. На основании изученных фактов и проведенных исследований, я разработала рекомендации. С данными рекомендациями и самой работой познакомила учащихся своего класса. Мои одноклассники сделали для себя выводы: меньше употреблять сладкие газированные напитки, чипсы, шоколадные батончики, больше есть фруктов и овощей. Рекомендации: Помните - далеко не все, что продаётся, следует употреблять в пищу. Употребление в пищу большинства продуктов с пищевыми добавками наносит тот или иной вред здоровью. Если вы хотите сохранить свое здоровье, внимательно изучайте этикетки товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок. лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники...