Закупка и поставка

реклама
Закупка и поставка
Цикл пищевых продуктов
• Вещества вредные для продуктов питания могут попасть в пищу
на любом этапе цикла работы с продуктами. Наиболее
распространенные этапы:
– Поставка
– Хранение
– Подготовка
– Приготовление пищи
– Хранение
– Охлаждение
– Подогрев
– Подача блюд
• Обращайтесь с продуктами питания с учетом техники
безопасности от момента поставки до подачи клиентам.
Закупка и поставка
90
Проверенные и безопасные
источники поставок продуктов
• Закупайте продукты только у поставщиков,
соблюдающих соответствующие законы и правила.
• Пищу, приготовленную в домашних условиях, нельзя
использовать или подавать в точке общественного
питания.
• Свежие, не порезанные овощи и фрукты могут
поступать из таких источников, как:
– Местный фермерский рынок
– Передвижной поставщик (ларек)
– Сад при доме или ресторане
Закупка и поставка
91
Проверьте перед покупкой
Проверьте, соблюдается ли
гигиена и температурный
контроль в транспортном
средстве, перевозящем
продукцию.
Тщательно осмотрите
продукты, с тем чтобы
минимизировать риски
возможных пищевых
заболеваний и связанной с
этим юридической
ответственности
Закупка и поставка
92
Критерии качества мяса, рыбы и
домашней птицы
Безопасность
– Мясо, рыба, домашняя птица
должны быть
проинспектированы
министерством сельского
хозяйства США и иметь
соответствующий штамп на
упаковке.
Знак качества
– Знак качества на этих
продуктах не обязателен.
Закупка и поставка
93
Бирки на моллюскообразных, крабовых
• Моллюскообразные – сырые моллюски в раковинах
• Моллюскообразными являются устрицы, двустворчатые
моллюски, мидии
• Бирки для моллюскообразных:
– Должны быть прикреплены к контейнеру, до тех пор пока он не опустеет
– Время, когда контейнер опустошается, должно быть отмечено на бирке
– Нужно хранить бирку следующие 90 дней, после того как контейнер был
опорожнен
Закупка и поставка
94
Практика
Принять или Отказаться?
Скачать