Определение количества бифидобактерий в кисломолочных

Выполнил работу:
Ученик 9 А класса
Шевчук Илья 9А
Руководитель проекта
Учитель биологии
Шамилова Лилиана Шамиловна.
Цель работы :
 изучение полезных кисломолочных бактерий в
продуктах питания человека и уровня
использования природного богатства кисломолочных бактерий современным
человеком.
Задачи :
 1. Изучить особенности строения и
жизнедеятельности кисломолочных бактерий.
 2. Выявить влияние кисломолочных бактерий на
организм человека.
 3. Определить соответствие заявленного на
упаковках количества «живых» бактериальных
культур наличию в самом продукте.
 Определить уровень использования естественного
богатства современным человеком.
Гипотеза:
 Кисломолочные бактерии-
естественные помощники по
сохранению здоровья человека.
Молоко — удивительное
изобретение природы
Академик И. П. Павлов
говорил: «...Между сортами
человеческой еды в
исключительном положении
находится молоко... пища,
приготовленная самой
природой, отличающаяся
легкой удобоваримостью и
питательностью, по сравнению
с другими видами пищи...»
Интересные факты
 Когда азербайджанского
долгожителя Меджида Агаева,
перешагнувшего за
стосорокалетний рубеж,
спросили, что он ест, он назвал
молоко, брынзу, простоквашу и
овощи.
 В селе Дуго-Поле в Югославии
стодесятилетняя крестьянка
Ирбишу Хрвачич за всю свою
жизнь она никогда не болела и
не обращалась к врачам. «Я
всегда предпочитала молочные
продукты» — говорила
долгожительница.
Достоинство кисломолочных
продуктов.
Это «живые продукты». Они
содержат молочнокислые и
бифидобактерии крайне
полезны организму.
Кисломолочные продукты –
«пища роста». Они являются
непревзойденным источником
незаменимых для организма
строительных материалов –
полноценного белка и кальция,
которые легко усваиваются и
содействуют росту детей.
Первым, кто увидел
микрофлору
кисломолочных
продуктов, был
француз Луи
Пастер
Содержание бактерий в молоке.
 При чистом содержании коровы в одном
миллилитре парного молока содержится около
100000 бактерий, из которых на долю гнилостных
приходится примерно 96%, а на долю
кисломолочных бактерий-4%. За время отстоя
соотношение микрофлоры изменяется: 4%
гнилостных и 96% молочнокислых бактерий.
Зрелое молоко используется для приготовления
молочнокислых продуктов
Значение бактерий.
 Молочнокислые бактерии превращают основной
белок молока казеин в более короткие пептиды и
аминокислоты, которые легче усваиваются и
являются менее аллергенными.
 Лактобактерии вырабатывают лактазу – фермент,
который способствует усвоению молочного сахара
(лактозы).
Разновидности кисломолочных
бактерий
Род Streptococcus вид Streptococcus Lactis — это
кокки овальной формы 0.8-1.2 мкм, которые
образуют цепочки различной длины. При старении
цепочка дробится.
Род Lactobacillus — представляет собой палочковидные
клетки: 6- 8 мкм длиной, образующие короткие цепочки.
Неспорообразующие. Наиболее широко
распространены: Lactobacillus bulgaricum и
Lactobacillus acidophillum.
Кефир
Кефир – это кислое молоко с
характерным шипучим кисловатым
вкусом, впервые появившийся на
Кавказе.
Кефирный грибок представляет собой
сложный симбиоз нескольких
микроорганизмов - молочно-кислые
палочки,стрептококки и дрожжи.
Однако кроме названных бактерий в
состав кефирных грибков входят также
уксусно кислые бактерии и
ароматобразующие микроорганизмы.
Творог
Творог сквашивают чистыми культурами
молочнокислых стрептококков и
ароматообразующих бактерий.
Творог не выдерживает длительного
хранения, так как в нем быстро
размножаются молочнокислые
бактерии, плесени.
Сыр
Сыр является концентрированным
Кисломолочным продуктом питания,
способным к хранению. Твердые сыры
примерно на одну треть состоят из
белков, на одну треть из жира и на
одну треть из воды и также
представляют собой богатый
источник кальция, натрия и витамина
А, и в меньшей степени витаминов
группы В
Сливки и сметана
Сливки и сметана - молочные продукты
с высоким содержанием жира. Они
богаты жирорастворимыми
витаминами и железом, но имеют
сниженное содержание солей кальция,
фосфора и водорастворимых
витаминов. Для приготовления
сметаны используются чистые
бактериальные культуры, в состав
которых входят молочнокислый и
сливочные стрептококки и
ароматообразующие бактерии.
Йогурт
В йогурте в качестве закваски используют
открытую И. И. Мечниковым разновидность
молочнокислых бактерий — Болгарскую
палочку. При приготовлении йогурта
закваска состоит из чистых культур
термофильного стрептококка и болгарской
палочки, содержащихся в равных
соотношениях. Живые бактерии
сохраняются в нем не больше одной —
двух недель. Исключение составляют
кисломолочные продукты фирмы «Данон», в
которых живые микроорганизмы
сохраняются в течение месяца.
 Толстая кишка является
основным местом
обитания нормальной
кишечной флоры. Общая
биомасса микробных
клеток толстой кишки
составляет около 1,5 кг.
Бифидобактерии,
лактобактерии и др.
составляющие основную
массу микробных клеток
толстой кишки.
 Масса бактерий весит около 2 килограммов и
насчитывает порядка ста биллионов клеток
микроорганизмов. Это число в 10 раз превышает
число собственных клеток организма-хозяина, то
есть человеческих.
Функции кишечной микрофлоры
1. Защита организма от колонизации патогенными
бактериями и предупреждение избыточного
бактериального роста в кишке.
2. Метаболические функции поддерживают
постоянный состав внутренней среды организма
человека и нейтрализуют негативные влияния
болезнетворных микроорганизмов.
3. Кишечная микрофлора синтезирует витамины (В1,
В2, В6, К, фолиевую, никотиновую кислоту и др.);
способствует активации иммунных реакций,создавая
иммунологическую защиту.
4. Кишечные бактерии
участвуют в процессах пищеварения.
При нарушениях содержания
определенного количества
бактерий возникают следующие
клинических симптомов: боли в
животе, вздутие живота, диарея.
Может
приводить к развитию
воспалительных процессов в
тонкой и толстой кишке.
.
Лечить дисбактериоз приходится дорогостоящими
лекарственными препаратами.
Предотвратить
его помогают кисломолочные продукты.
Кефир используют для профилактики развития
злокачественных заболеваний желудка и
кишечника.
Молочнокислыми продуктами «оздоровляют»
микрофлору кишечника и лечат гастриты. Для
лечения гастритов с повышенной кислотностью
используется свежий (однодневный) кефир,
с пониженной кислотностью — трёхдневный кефир.
Также кисломолочные
бактерии подавляют
развитие гнилостных
бактерий, которые
вызывают колиты:
шигеллу, вызывающую
дезентирию и
сальманеллы,
вызывающие брюшной
тиф.
Исследовательская часть.
Методика исследования:
 Определение количества кисломолочных бактерий
в молочных продуктах.
 Сбор статистических данных по применению
кисломолочных продуктов учащимися школы.
Приборы и материалы
Для проведения лабораторных опытов мне потребовалось следующее
оборудование:
1.
Пробирки
2.
Пипетки
3.
Штатив
4.
Микроскоп
5.
Горелка
6.
Термостат
7.
Приборное стекло
8.
Петля
А также материалы:
1.
Вода дистиллированная
2.
Метиленовый синий индикатор,
3.
Физиологический раствор
4.
10% раствор соды
5.
Среда Блаурока
Подготовка проб к анализу
1. Вскрытие упаковки
производится в асептических
условиях.
2. Отбор продукта и помещение
в стерильную посуду.
3. Добавление раствора натрия
гидрокарбоната
,перемешивание
4. Разведение продукта
физиологическим раствором.
Определение количества
бифидобактерий
Готовят 2 ряда питательных сред, каждый по 5
пробирок,содержащих среду Блаурокка в
количестве 10 куб. см для высева в них
исследуемого продукта.
2. 2. Среду разогревают на кипящей водяной бане
в течение 15 мин. для снижения в ней содержания
растворенного кислорода. В момент
использования температура питательных сред
должна составлять (38 +/- 1) -С.
1.
Схема микробиологического
исследования “Активиа-злаки”.
Подтверждение наличия бифидобактерий
методом микроскопирования
Готовят
мазки, окрашенные по Граму или
метиленовым голубым.
Бифидобактерии окрашиваются
, но в мазках
имеют вид тонких
мелкозернистых, слегка изогнутых
палочек с бифуркацией на концах
или без нее; располагаются
группами, в виде римских пятерок
(V), скоплений в виде китайских
иероглифов, могут образовывать
короткие цепочки.
Количество кисломолочных
бактерий в продуктах.
Продукт
Количество
кисломолочных
бактерий
“Активиа”
Сметана
“Бабулины
продукты”
Домашняя
сметана
Не обнаружено
Количество патогенной флоры в
продуктах
Продукт
“Активиа”
Сметана
“Бабулины
продукты”
Домашняя
сметана
Наличие
патогенной
флоры
Небольшие
группы
Небольшие
группы
Огромное
скопление
Количество патогенной флоры в
продуктах
12
10
8
6
4
2
0
"Активиа"
Сметана
"Бабушкины
продукты"
Домашняя
сметана
Анкетирование
В опросе принимали участие 23 человек
Вопрос
Используют
Не используют
Используют регулярно
молочные продукты
15
8
Отмечают хорошее
самочувствие
20
3
Используют творог
10
13
Используют молоко
5
18
Используют кефир
3
20
Используют йогурт
11
12
Использование молочных
продуктов
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Используют регулярно
спользуют 1-2 раза в неделю
Использование творога
14
12
10
8
6
4
2
0
Используют творог
Не используют
Использование молока
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Используют молоко
Не используют
Использование кефира
25
20
15
10
5
0
Принимают кефир
Не используют
12.2
12
11.8
11.6
11.4
11.2
11
10.8
10.6
10.4
Принимают творог
Не используют
Выводы :
 В магазинных продуктах обнаружено необходимое
количество для организма человека
кисломолочных бактерий и малое количество
патогенной флоры.
 В домашней сметане бифидобактерий не найдено,
зато имеется огромное количество патогенной
флоры.
 Большинство учащихся регулярно употребляют
молочные продукты.
 Большинство употребляющих молочные продукты
предпочитают йогурт (11 человек), потому что он
имеет приятный вкус.
 Люди , регулярно употребляющие в пищу
молочные продукты, отмечают устойчивость
своего организма к инфекциям и нагрузкам,
высокую работоспособность и отличное
настроение
 Кисломолочные бактерии - наше природное
наследие широко используется современным
человеком.
Рекомендации:
 В школах ввести обязательное использование
молочных продуктов.
 Удешевить молочные продукты для доступности
потребления.
 Контроль домашней продукции.
 Проводить рекламную компанию молочнокислых
продуктов отечественного производства.
 В СМИ увеличить количество статей о пользе
молочнокислых продуктов и их способности
усиливать иммунитет организма
 Создать коллекцию кисломолочных бактерии для
сохранения их многообразия для последующих
поколений.

Литература :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
М.Д.Крылова “Щедрость невидимых”, изд-во
“Россия”,1975
Д.В.Колесов “Предупреждение вредных привычек
у школьников”, изд-во “Педагогика”,1982
М.В.Хайкин “Долголетие: проблемы, поиски,
перспективы”, Ставр. Книжное изд-во,,1982
www.sunhome.ru
www.eco.nw.ru
www.athlete.ru