Автор: Обучающийся 8Б класса МОУ ООШ №21 Сысоев Артем Руководитель: учитель химии и биологии МОУ ООШ 21 Козлова А.В. Новизна и практическая значимость работы Новизна работы заключается в том, что до нас никто, кроме представителей санитарно эпидемиологического надзора района, не изучал данный вопрос. Кроме того, результаты санитарно - эпидемиологического надзора не обнародоваются. Цель исследования: оценить степень загрязненности хлебобулочных изделий спорами плесневых грибов в двух магазинах дер. Починок Кучук и столовой МОУ СОШ с. Починок Кучук Задачи исследования: 1. Выявить споры грибов в хлебобулочных изделиях, используя метод выращивания колоний. 2. Оценить возможные последствия загрязнения продуктов спорами плесневых грибов. 3. Разработать рекомендации для населения по хранению и защите хлебобулочных изделий от спор плесневых грибов. Краткая характеристика плесневых грибов Мукор Пеницилл Материал и методика исследования: Время исследования: 01.02.14 – 21.02.14 Место исследования: МОУООШ №21. Методы исследования: а) метод выращивания колоний плесневых грибов; б) метод микроскопического исследования, путем препарирования; в) метод анализа и сопоставления; в) метод сравнения и определения среднего показателя Выполнение работы. Для работы взяли хлеб и батон из магазинов Райпо и ООО «НАМУС»одного образца,т.к доставляется в один и тот же день из одной пекарни с.Нырты и.п. Гатауллин и хлеб из школьной столовой. Образцы хлебобулочных изделий и нож для нарезки подвергли поверхностной стерилизации в течении 5 сек в пламени горелки После проведения стерилизации из ломтиков хлеба ножом вырезали кусочки поместили их в чашки Петри на фильтровальную бумагу, предварительно слегка увлажненную стерильной водой завернули в бумагу и оставили при комнатной температуре на 5 – 7 суток . Свертки с пробами пронумеровали Ежедневно чашки просматривались, и регистрировалось увиденное. Все фиксировалось в дневниках наблюдения Записывалось: сроки появление грибных колоний, подсчитывалось их число, замерялся их диаметр, отмечался структура и окраска колоний, % покрытия мицелием, фотографировалось Анализ и обработка полученных во время исследования данных: № п\п №1 Хлеб сорт Дарницкий Элевтор п. Кукмор «Вамин» №2 батон и.п.Гатаулл ин с.Нырты №3 Хлеб сорт Дарницкий и.п.Гатаулл ин с.Нырты 07.02 2014г. Диаметр колонии 1,5 см. 2 мм. 0,5 см. цвет 14.02.2014г. Диаметр цвет колонии 21.02. 2014г. Диаметр колонии цвет Весь кусок хлеба пронизан снизу черным цветом черный 2,5 см Черный,п 3,8 см о бокам зеленый Черная точечка 1,5см. 0,5 см. Черный, зеленый 1 см. 1см. Черный,с краю зеленый Черный,з еленый 3 см. Черный цвет 1,5см. зеленова 0,3см. тый Параллельно мы провели исследование какой вид упаковки лучше защищает хлебобулочные изделия от спор плесневых грибов . Результат исследования: Полиэтиленовый пакет На какой день появились колонии грибов 7 Бумажный пакет 5 Немного высох Деревянный короб 4 Небольшие пушки Эмалированная кастрюля 4 Небольшие пушки Выводы: Задача 1. Выявить споры грибов в хлебобулочных изделиях, используя метод выращивания колоний. Вывод: хлебобулочные изделия выявлены в обеих магазинов с.Починок Кучук и школьной столовой, при чем, заражены спорами плесневых грибов в одинаковой степени. А также, характер заражения тоже схожий – колоний плесневых грибов черного цвета преобладают над колониями зеленого цвета. Задача 2. Оценить возможные последствия загрязнения продуктов спорами плесневых грибов. Вывод: споры плесневого гриба ризопуса (мукоровые) на ряду с тем, что они портят пищевые продукты, могут нанести и некоторый вред здоровью человека могут вызывать аллергическую реакцию, поселяясь на воздухоносных путях человека развитию микромикозов, аспергиллезов. Задача 3. Разработать рекомендации для населения по хранению и защите хлебобулочных изделий от спор плесневых грибов. Вывод: лучший вид упаковки, защищающий хлебобулочные изделия от спор плесневых грибов – это полиэтиленовая герметическая упаковка, обеспечивающая максимальную герметичность продукта. Перспективы исследования: 1. Анализ других продуктов магазина на наличие спор плесневых грибов. 2. Анализ степени загрязненности продуктов спорами грибов в различные время года (весна, лето, осень). Используемая литература: 1. Смирнов А. Мир растений. Рассказы из жизни широко известных растений. М.: Молодая гвардия, 1982. 190с. 2. Советский энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия. 1981г. 3. Большой домашний медицинский словарь. М. Экспо. 2007г. 4. Ефремова А. П. Микроорганизмы как объекты исследования в школе. //Биология в школе.2008. №7. С.36 – 37).