Преподаватель ЯКОВЛЕВА Г.К. САВКИНА Е.М. ККМ

реклама
Преподаватель
ЯКОВЛЕВА Г.К.
САВКИНА Е.М.
ККМ
2014год
Вы должны продемонстрировать умения по темам:
1. Сервировка столов
2. Умение – встреча гостей, прием заказа

2. Умение – встреча гостей, прием заказа

3.Умение – выполнение заказа

3.Умение – выполнение заказа

4. Умение –подача блюд и напитков

4. Умение –подача блюд и напитков

5. Умение – обслуживание банкетов

5. Умение – обслуживание банкетов

6. другие умения

Тематические столы
6. другие умения

Выездное
обслуживание
6. другие умения

Обслуживание
конференций
Знания

 Вы должны продемонстрировать знания по
профессиональному модулю (ПМ 01).
 Для этого вы должны ответить на вопросы, которые
раздадут вам руководители групп.
 После того, как вы ответите на вопросы, вы должны
обменяться своими ответами с соседом по столу для
проверки.
Проверка достижений

 Мюсли, фондю являются традиционным блюдом в:
 1. Великобритании
 2. Франции
 3. Швейцарии
 4. Швеции

 Ужин является основным времени приема пищи для
туристов из
 1. Франции, Австрии, Израиля
 2. Италии, Дании, США
 3. Китая, Японии, Арабские
 4. Испании, Швейцарии

 Использование макаронных изделий в блюдах
является характерным для
 1. Японии
 2. Китая
 3. Италии
 4. Испании

 Легкий завтрак предпочитаю туристы из
 1. Франции
 2. Испании
 3. Италии
 4. Германии

 Плотный завтрак предпочитают туристы из
 1. Китая
 2. Франции
 3. Германии
 4. Японии

 Подача вина к обеда и ужину является традиционной в
 1.Германии
 2. Франции
 3. Испании
 4. Италии

 “Ранний чай” т.е подача чая в номера гостиниц до
завтрака характерная для
 1.Великобритании
 2. Франции
 3. Германии
 4. Италии

 Бутерброд является королём кухни в
 1.Швеции
 2. Дании
 3. Германии
 4. США

 Предпочитают только свою собственную кухню
туристы из
 1.Китая
 2. Японии
 3. Израиля
 4. швеции

 На обед подавать одно лёгкое блюдо принято туристам
из
 1. Израиля
 2. Арабских стран
 3. Китая
 4. Японии

 Безалкогольные напитки принято подавать туристам
из
 1.Китая
 2. Японии
 3. Арабских стран
 4. Израиля

 Зелёный чай предпочитают гости из
 1.Китая
 2. Японии
 3. Великобритании
 4. Испании

 В качестве аперитивов предлагают коктейли туристам
из
 1.Германии
 2. Франции
 3. Италии
 4. США

 Разнообразные виды пищи подают одновременно на
одном большом блюде туристам из
 1.Японии
 2. Китая
 3. Израиля
 4. Дании

 В зале-экспресс количество посадочных мест
составляет
 1.40-50
 2. 50-60
 3. 60-70
 4. 70-80

 Обслуживание свадебного банкета начинается с
подачи
 1.Белых столовых вин
 2. Красных столовых вин
 3. Шампанского
 4. Десертных вин

 Женщина является хозяйкой на банкете
 1.Фуршет
 2. Коктейль
 3. Чай
 4. С полным обслуживанием

 Значительное меньшие расходы приходятся на
организацию банкета
 1. Коктейль
 2. Фуршет
 3. Чай
 4. Кофе

 На банкете с частичным обслуживанием официантами
в последнюю очередь расставляют
 1.Алькогольные напитки
 2. Безалкогольные напитки
 3. Закуски
 4. Хлеб

 При индивидуальном обслуживании официант в
первую очередь подает
 1.Холодные закуски
 2. Горячие закуски
 3. Алкогольные напитки
 4. Безалкогольные напитки

 Для горячих супов температура подачи составляет
 1.65-70
 2. 70-75
 3. 75-80
 4. 80-95

 Для холодных супов температура подачи должна быть
 1.2-4
 2. 4-6
 3. 6-8
 4. 8-15

 Убирают со стола перед подачей десерта
 1.Икра зернистая
 2. Сёмга с лимоном
 3. Овощи свежие с маслом
 4. Мясное ассорти

 Вторичные горячие блюда имеют температуру подачи
 1.55-65
 2. 65-75
 3. 75-85
 4. 85-95

 При повседневном обслуживании с левой стороны от
гостя подают
 1.Салаты
 2. Сельдь с луком
 3. Рыба заливная
 4. Малосольная рыба

 Подают и едят закуску в посуде, в которой её
приготовили
 1.Салат рыбный
 2. Сельдь с гарниром
 3. Коктейль
 4. Рыбу под маринадом

 Ватрушку подают к борщу
 1.Украинскому
 2. Московскому
 3. Флотскому
 4. Сибирскому

 В глиняных горшочках подают
 Щи по-уральски
 Щи суточные
 Щи зеленые
 Щи из свежей капусты

 Фуршет при переводе с французского на русский
означает
 Стол
 Закуска
 Вилка
 Ложка

 При обслуживании банкета с полным обслуживанием,
количество гостей на 1 официанта должно быть
 1-2 чел.
 3-4 чел.
 5-6 чел.
 7-8 чел.

 Разнообразный ассортимент холодных закусок –
характерная особенность банкета
 Фуршет
 С частичным обслуживанием
 С полным обслуживанием
 Коктейль
Критерии оценок

 10 правильных ответов- 5 баллов
 8-9 правильных ответов- 4 балла
 6-7 правильных ответов- 3 балла
 5 и меньше правильных ответов- 2 балла
Самоанализ. Итоги. Выводы.

В конце нашего диф.зачета произведем
самоанализ, прошу вас подойти к столу и
взять цветной лист бумаги,
соответствующей вашей оценки
Красный – 5 баллов
Синий – 4 балла
Зеленый – 3 балла
Черный – 2 балла

 Если вы, набрав небольшое количество баллов, хотели
бы улучшить свою оценку, то вам нужно
дополнительно ответить на вопросы
простые
творческие
Уточняющие

 Хозяйкой какого банкета является женщина?
 Что представляет собой аванзал?
 На каком банкете используются кувертные карты?
Простые

 Самый сложный банкет для официанта-это
 Банкет с большим количеством людей на небольшой
площади-это
 Банкет без столов-это
Оценочные

 Какую температуру подачи имеют вторые горячие
блюда?
 Какую температуру подачи имеют горячие супы?
 Какую температуру подачи имеют холодные супы?
Творческие

 Создайте рекламу для нового ресторана
 Придумайте рекламу для нового блюда
Практические

 Создайте тематическую сервировку стола к
выпускному балу
 Разработайте меню для вашего гостя
 Произведите транширование блюда
Интерпретационные

 Разработайте сценарий встречи одноклассников через 20 лет
 Таблица блиц-инсерт
 Поставьте V
Поставьте + на полях Поставьте – на
на полях или то,
если то что вы читаете полях, если то, что
что вы читаете
является для вас
вы читаете просоответствует
новым.
тиворечит тому,
тому, что вы
Поставьте ? Если то, что вы знаете.
знаете или думаете что вы читаете
что знаете.
Непонятно для вас
Текст

 Туристам из Израиля нельзя подавать осетрину, все
виды моллюсков, неочищенные от кожуры плоды.

Спасибо за участие!

 Мы рады, что сегодня вы смогли показать свои умения
и профессиональные навыки, ответить на вопросы.
Так давайте ёитоги и найдем лучшую группу
официантов!
 До свидания!
Скачать