Итальянская кухня - Anna Niznitsenko

Итальянская кухня
Анна Нижниченко
KK-12-KV
Краткая характеристика
 Преобладает мучные изделия.
 Десерты очень сладкие.
 Очень важной составляющей итальянской кухни
является кофе.
 Основой итальянской кухни являются макаронные
изделия.
2
TEKO
19.02.2013
Традиции
 Завтрак - Это кофе с молоком, бутерброд с
маслом, иногда еще кусочек сыра или колбасы.
Однако зачастую завтрак сводится просто к
чашечке крепкого черного кофе в ближайшем баре.
Вообще же Италия занимает четвертое место в
мире по потреблению кофе, а ее капуччино
приобрел мировую известность и признание.
3
TEKO
19.02.2013
Традиции
 Обед в Италии — это целый спектакль с
нагромождением сюрпризов и удовольствий,
священнодействие, которое нужно с кем-то разделить:
часто обед — самое важное событие дня, то время,
когда за столом собирается вся семья и имеет
возможность пообщаться, обменяться последними
новостями, рассказать анекдот. Первое обязательно
включает макароны, рис или суп. Второе — мясо или
иногда рыба, к которым полагается по крайней мере
один, а то и два-три гарнира из овощей. Затем, после
зеленого салата — грандиозный финал — что-нибудь
экзотическое и сладкое, сыр и фрукты. Разумеется, все
это великолепие запивается достаточным количеством
вина.
4
TEKO
19.02.2013
Традиции
 На ужин итальянцы едят супы — овощную минестру,
мясной бродо и т.п. Часто это основное или даже
единственное блюдо. Но классический ужин по-итальянски
состоит обычно из 5 блюд. Сначала "легкая" закуска —
кусочки ветчины разных сортов, поджаренные в чесночном
соусе, ломтики хлеба с овощным или мясным паштетом или
что-то подобное. Потом еще основная закуска, antipasto, —
разнообразные сырые, вареные, тушеные, жареные овощи,
салаты, зелень. После этого первое блюдо — паста, спагетти,
равиоли, тортеллини и т. д. Наконец, основное блюдо — ну,
здесь уже все зависит от фантазии и желания. Потом,
конечно, десерт, которому можно посвятить отдельную
статью. И еще кофе. Крепкий, с густой пенкой, хорошо
подслащенный кофе-эспрессо — национальная гордость
итальянцев, пьют они его много: утром, до и после обеда, в
середине дня, до и после ужина.
5
TEKO
19.02.2013
Оформление стола
 В красно-черных тонах
Оформление стола выдержано в красно-черных
тонах. Цвет роз перекликается со слегка
присобранным красным тюлем, которым
накрыта черная лакированная скатерть
Подрезанные розы не туго связывают и ставят
в середину наполненной макаронами
невысокой банки Помидоры разной величины
небрежно раскладывают на столе, что
выглядит весьма декоративно и очень
аппетитно.
6
TEKO
19.02.2013
Корзинка с фруктами
Центр этого стола - плетеная корзинка для
фруктов, наполненная помидорами и
базиликом. Макароны использованы и здесь, в
данном случае они просто положены на стол.
Корзинку обвязываю декоративными лентами
традиционных итальянских цветов, а затем на
стол выкладывают коктейльные томаты.
7
TEKO
19.02.2013
Овощной букет
Неглубокая глиняная миска служит местом
хранения пучков петрушки. Миску заполняют
пористой губкой, в которую наливают немного
воды. Теперь петрушка переживет весь
длинный вечер. Между пучками петрушки
аранжируют небольшие стручки перца,
макароны и - не забудьте - чеснок. Стручки
перца фиксируют бечевкой для цветов. В
довершение на стол выкладывают цветные
рожки и маленькие помидорчики.
8
TEKO
19.02.2013
Основные блюда
Минестроне
густой овощной суп, в который добавляют
сушеную или стручковую фасоль, макароны или
рис. Из овощей в минестроне принято обязательно
использовать стеблевой сельдерей, фасоль,
морковь и помидоры. В овощной минестроне
можно добавить ломтики обжаренной ветчины,
тогда суп станет еще сытнее. В готовый суп можно
добавить соус песто или тертый пармезан с мелко
нарезанной зеленью.
9
TEKO
19.02.2013
Основные блюда
Лазанья.
Пластины лазаньи можно купить, можно
приготовить самостоятельно, но дело не в этом.
Главное, что лазанья - это действительно вкусно.
Для лазаньи можно приготовить мясной, овощной
или грибной фарш. Каждый слой пересыпается
итальянским сыром Пармезан, отчего блюдо
приобретает особый вкус. Если вы готовите блюдо
из готовых пластин, то обратите внимание на
инструкцию по приготовлению на упаковке:
некоторые пластины предварительно отваривают, а
некоторые нет.
10
TEKO
19.02.2013
Основные блюда
Равиоли - небольшие квадратные пельмени с
начинкой, распространенные в некоторых
областях Италии. Начинка для равиоли может
быть мясной, рыбной, овощной или сырной. Все
зависит от региональных особенностей и
желания повара. Готовые равиоли подают с
разнообразными соусами обильно приправляя
тертым пекорино или пармезаном и зеленью.
11
TEKO
19.02.2013
Сладкое
Панна-котта с клубникой
 Ингредиенты
 Сливки 20%-ные 200 мл Клубника 200 г Желатин 1 штука Сахар 100 г






12
Инструкция
1. Замочить желатин в 150 мл холодной воды, по инструкции на
упаковке.
2. Сливки с сахаром и 100 мл воды поставить на огонь.
3. Варить на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, в
конце варки добавить разбухший желатин, но не кипятить.
4. Клубнику с сахаром или сахарной пудрой измельчить блендером.
5. Разлить по формочкам, поставить в холодильник на ночь.
6. Когда желе застынет, достать формочки из холодильника, на
несколько секунд опустить в горячую воду, вынуть панна-котту и
украсить клубничным соусом.
TEKO
19.02.2013
Итальянские пончики
Ингредиенты
 Вода 1 стакан Сахар 1 столовая ложка Дрожжи сухие 2 чайные ложки Мука
пшеничная 1,5 стакана Соль 1 чайная ложка Пудра сахарная по вкусу
Инструкция
1. Смешать дрожжи и сахар в теплой воде.
2. Замесить тесто, добавив муку и соль в получившуюся жидкость. Убрать
тесто в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа подниматься.
3. Для жарки можно использовать глубокую кастрюлю, сковороду с высокими
бортами или же фритюр. Нагреть масло почти до кипения. (пончики должны
будут в нем плавать, так что не жалейте количества)
4. Тесто, не уминая, брать ложкой и класть в масло, помогая второй ложкой.
Получатся пончики различной формы.
5. Вынимать шумовкой на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стекло
лишнее масло. Обсыпать сахарной пудрой и подавать, не дожидаясь, когда
остынут.
13
TEKO
19.02.2013
Шоколадный фондан с малиной
Ингредиенты
 Шоколад черный 70% 100 г Масло сливочное 70 г Яйцо
куриное 5 штук Сахар 70 г Мука пшеничная 40 г Малина
замороженная 50 г
Инструкция
1. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане,
добавить муку.
2. Желтки взбить с сахаром. Добавить в шоколадную массу.
3. Отдельно взбить белки. И добавить в шоколадную массу.
4. Дать массе постоять 1 час.
5. Поместить массу в смазанные формочки таким образом,
чтобы заполнить на 2/3. В середину массы поместить
замороженную малину.
6. Выпекать в духовом шкафу 5–7 минут.
14
TEKO
19.02.2013
Вывод
 Итальянская кухня интересна тем что она
славиться макаронными изделиями и мучными
но в Италии повара , итальянцы не страдают от
проблем с весом.
 Также Италия славиться вином и сыром.
 Мне бы очень хотелось побывать в Италии так
как я не была там и попробывать, итальянскую
кухню.
15
TEKO
19.02.2013
Статистика
Кухни
Русская
Азиатская
Французская
Итальянская
Украинская
Африканская
Эстонская
Турецкая
16
TEKO
19.02.2013
Содержание
 Краткая характеристика
 Оформление стола
 Основные блюда
 Лазанья
 Равиоли
 Сладкое
 Итальянские пончики
 Шоколадный фондан
 Вывод
 Статистика
17
TEKO
19.02.2013